核心提示：还有些正处于生长发育突增年龄时期的儿童青少年，由于家庭贫困使蛋白质、热量供应不足，其生长速度缓慢，各期生长突增没有健康儿童那么明显，生长时期往往更长一些。在这样的后期一旦能充分供给营养，就会表现出强烈的赶上生长，到最后完全可能赶上营养好的儿童青少年的生长发育水平。,　　那么，怎样实现赶上生长呢?要实现赶上生长，一方面要及时消除影响生长发育的因素;另一方面要为赶上生长准备充足的营养。常常听到一些生长发育不很好的孩子家长说：“孩子小时候常常拉肚子，以后没有壮起来。”对于病后的孩子，要使他们达到正常儿童的生长发育水平，必须在病后比较长时间内给过量的营养，特别是蛋白质、钙、铁、锌、维生素等与生长发育关系密切的营养素的供给，确保质优量多。,　　还有些正处于生长发育突增年龄时期的儿童青少年，由于家庭贫困使蛋白质、热量供应不足，其生长速度缓慢，各期生长突增没有健康儿童那么明显，生长时期往往更长一些。在这样的后期一旦能充分供给营养，就会表现出强烈的赶上生长，到最后完全可能赶上营养好的儿童青少年的生长发育水平。,　　其供给主要来源是日常膳食中多吃些鱼、肉、蛋、奶、水果和蔬菜等食物。对于病后胃肠道功能较差者，要选择容易消化吸收的食物，不要吃太多的脂肪和油炸食物以少食多餐的方法，确保供给“赶上生长”所需的足够量营养素。,(实习编辑：张曼), 　　还有些正处于生长发育突增年龄时期的儿童青少年，由于家庭贫困使蛋白质、热量供应不足，其生长速度缓慢，各期生长突增没有健康儿童那么明显，生长时期往往更长一些。在这样的后期一旦能充分供给营养，就会表现出强烈的赶上生长，到最后完全可能赶上营养好的儿童青少年的生长发育水平。 　　对于正处在生长发育时期的儿童青少年，如果营养不良，得了疾病，尤其是较长时期发烧，对身体的消耗很大，使发育受到不同程度的限制。 儿童由于一方面发烧时蛋白质分解大于合成，另一方面病儿摄入食物少，胃肠功能下降，营养素的吸收不良，致使他们的身高、体重等多个发育指标都比同年龄人低。这些儿童青少年，在多种阻碍其生长的原因被克服以后，通过增加膳食供给量及营养，将会以超过该年龄组的正常生长发育速度生长，赶上同年龄的生长发育水平，此种情况称为“赶上生长”。 　　还有些正处于生长发育突增年龄时期的儿童青少年，由于家庭贫困使蛋白质、热量供应不足，其生长速度缓慢，各期生长突增没有健康儿童那么明显，生长时期往往更长一些。在这样的后期一旦能充分供给营养，就会表现出强烈的赶上生长，到最后完全可能赶上营养好的儿童青少年的生长发育水平。 　　那么，怎样实现赶上生长呢?要实现赶上生长，一方面要及时消除影响生长发育的因素;另一方面要为赶上生长准备充足的营养。常常听到一些生长发育不很好的孩子家长说：“孩子小时候常常拉肚子，以后没有壮起来。”对于病后的孩子，要使他们达到正常儿童的生长发育水平，必须在病后比较长时间内给过量的营养，特别是蛋白质、钙、铁、锌、维生素等与生长发育关系密切的营养素的供给，确保质优量多。 　　其供给主要来源是日常膳食中多吃些鱼、肉、蛋、奶、水果和蔬菜等食物。对于病后胃肠道功能较差者，要选择容易消化吸收的食物，不要吃太多的脂肪和油炸食物以少食多餐的方法，确保供给“赶上生长”所需的足够量营养素。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：唐朝的《千金方》里有一句话叫做“二三月易食韭”，就是说葱、生姜、韭菜、蒜苗等这类性温味辛的食物对于人体春季阳气生发很有好处，类似的食物还有洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜等，在疏散风寒的同时，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。,　　中医认为，春季为人体五脏之一的肝脏当令之时，宜适当食用辛温升散的食品，而生冷粘杂之物则应少食，以免伤害脾胃。,　　辛甘之品助春阳,　　唐朝的《千金方》里有一句话叫做“二三月易食韭”，就是说葱、生姜、韭菜、蒜苗等这类性温味辛的食物对于人体春季阳气生发很有好处，类似的食物还有洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜等，在疏散风寒的同时，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。,(实习编辑：张曼), 　　唐朝的《千金方》里有一句话叫做“二三月易食韭”，就是说葱、生姜、韭菜、蒜苗等这类性温味辛的食物对于人体春季阳气生发很有好处，类似的食物还有洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜等，在疏散风寒的同时，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。 　　“春困”使人身体疲乏，精神不振，应多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，对恢复精力有益，应季的野菜如马兰头、枸杞头等可以提高身体的抵抗力。 　　辛甘之品助春阳 　　中医认为，春季为人体五脏之一的肝脏当令之时，宜适当食用辛温升散的食品，而生冷粘杂之物则应少食，以免伤害脾胃。 　　唐朝的《千金方》里有一句话叫做“二三月易食韭”，就是说葱、生姜、韭菜、蒜苗等这类性温味辛的食物对于人体春季阳气生发很有好处，类似的食物还有洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜等，在疏散风寒的同时，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：味道辛辣的食物如：辣椒、葱、姜、蒜、胡椒、芥末等都是热性的，不仅如此，辣的食物多有发散的效果，也不利阴。干辣椒、辣椒粉、胡椒、芥末等干制辣味食品，中医上属于大热之品，而且普通的烹调方式改变不了他们的特性，所以阴虚的人要少吃。而鲜辣椒、葱、姜、蒜等新鲜的辣味食品，加工熟以后辣味会减轻或者消失，即使生吃一点影响也不大，所以吃辣吃鲜不吃干。,　　北京人爱吃火锅，不吃点辣的吃什么都不香，比如麻辣火锅，北京的簋街一整条街都是辣的，天天爆满。我的邻居在吃的方面别的不好，就是好吃个川味火锅。他本来就有高血压，医生一直嘱咐他少吃油腻辛辣，可是他就是管不住自己，偷空就跑到火锅店吃一顿羊蝎子或涮羊肉。经常可以看见他的两个儿子带着降压药去火锅店找他。后来他大儿子到我这来求助，能不能既满足老人的口味，又尽可能不危害健康。,　　配鱼不配肉,　　我给他说，羊肉、牛肉、狗肉等肉类都是热性的，再加上辣椒，阴虚的人吃了就是火上浇油，爱吃辣火锅的老人可以采取中和的办法：咱们不涮肉，用鱼来代替，并且多放些青菜。,　　吃鲜不吃干,　　但是中国人有几亿是喜欢吃辣的，我就好这口，怎么办?我们可以想一些办法来缓和辛辣发散食物对阴气的伤害。,　　干辣椒、辣椒粉、胡椒、芥末等干制辣味食品，中医上属于大热之品，而且普通的烹调方式改变不了他们的特性，所以阴虚的人要少吃。而鲜辣椒、葱、姜、蒜等新鲜的辣味食品，加工熟以后辣味会减轻或者消失，即使生吃一点影响也不大，所以吃辣吃鲜不吃干。,　　大蒜分白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜味道更辣，多用于调味，不用来吃，阴虚的人调味也可以用白皮蒜。, 　　味道辛辣的食物如：辣椒、葱、姜、蒜、胡椒、芥末等都是热性的，不仅如此，辣的食物多有发散的效果，也不利阴。干辣椒、辣椒粉、胡椒、芥末等干制辣味食品，中医上属于大热之品，而且普通的烹调方式改变不了他们的特性，所以阴虚的人要少吃。而鲜辣椒、葱、姜、蒜等新鲜的辣味食品，加工熟以后辣味会减轻或者消失，即使生吃一点影响也不大，所以吃辣吃鲜不吃干。 　　阴虚的人，饮食上要少吃一些热性的食物，因为热能伤阴。味道辛辣的食物如：辣椒、葱、姜、蒜、胡椒、芥末等都是热性的，不仅如此，辣的食物多有发散的效果，也不利阴。所以阴虚的人要尽可能少吃一些辣的食物。 　　但是中国人有几亿是喜欢吃辣的，我就好这口，怎么办?我们可以想一些办法来缓和辛辣发散食物对阴气的伤害。 　　吃鲜不吃干 　　干辣椒、辣椒粉、胡椒、芥末等干制辣味食品，中医上属于大热之品，而且普通的烹调方式改变不了他们的特性，所以阴虚的人要少吃。而鲜辣椒、葱、姜、蒜等新鲜的辣味食品，加工熟以后辣味会减轻或者消失，即使生吃一点影响也不大，所以吃辣吃鲜不吃干。 　　大蒜分白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜味道更辣，多用于调味，不用来吃，阴虚的人调味也可以用白皮蒜。 　　吃熟不吃生 　　辣味食品经过烹饪，尤其是加热，一部分的辣味会随着烹饪消失，所以爱吃辣的阴虚人，吃辣要吃熟不吃生。 　　配鱼不配肉 　　北京人爱吃火锅，不吃点辣的吃什么都不香，比如麻辣火锅，北京的簋街一整条街都是辣的，天天爆满。我的邻居在吃的方面别的不好，就是好吃个川味火锅。他本来就有高血压，医生一直嘱咐他少吃油腻辛辣，可是他就是管不住自己，偷空就跑到火锅店吃一顿羊蝎子或涮羊肉。经常可以看见他的两个儿子带着降压药去火锅店找他。后来他大儿子到我这来求助，能不能既满足老人的口味，又尽可能不危害健康。 　　我给他说，羊肉、牛肉、狗肉等肉类都是热性的，再加上辣椒，阴虚的人吃了就是火上浇油，爱吃辣火锅的老人可以采取中和的办法：咱们不涮肉，用鱼来代替，并且多放些青菜。 　　鱼、青菜和其他海鲜多是利阴的，可以冲淡辣椒对阴气的伤害。锅底里不要放人参之类大补药材，这些药材也是大热之性，对有些人是补，但是对阴虚的人来说没什么好处。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：美国研究人员的调查结果表明，在女性中，即使考虑到锻炼和总热量摄入等因素，吃麦片当早餐的女性体重超重的几率仍比不吃早餐的人低30％。但是，喜欢其他食品做早餐的女性超重的几率与不吃早餐的女性类似。研究人员明确指出，与吃其他食物做早餐者相比，麦片爱好者摄入的纤维素更多，脂肪更少――这种营养摄取模式通常被认为有助于控制体重。,(实习编辑：张曼),　　研究人员明确指出，与吃其他食物做早餐者相比，麦片爱好者摄入的纤维素更多，脂肪更少――这种营养摄取模式通常被认为有助于控制体重。, 　　美国研究人员的调查结果表明，在女性中，即使考虑到锻炼和总热量摄入等因素，吃麦片当早餐的女性体重超重的几率仍比不吃早餐的人低30%。但是，喜欢其他食品做早餐的女性超重的几率与不吃早餐的女性类似。研究人员明确指出，与吃其他食物做早餐者相比，麦片爱好者摄入的纤维素更多，脂肪更少――这种营养摄取模式通常被认为有助于控制体重。 　　美国研究人员的调查结果表明，在女性中，即使考虑到锻炼和总热量摄入等因素，吃麦片当早餐的女性体重超重的几率仍比不吃早餐的人低30%。但是，喜欢其他食品做早餐的女性超重的几率与不吃早餐的女性类似。 　　研究人员明确指出，与吃其他食物做早餐者相比，麦片爱好者摄入的纤维素更多，脂肪更少――这种营养摄取模式通常被认为有助于控制体重。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：大家都知道，食品里面的色素，是能造成牙齿染色的。通过牙体上的细微孔，食物色素会渐渐附着在牙齿的表面和内部，造成牙齿颜色偏离了本应该的洁白。,（责任编辑：林觉敏）,　　国内现在很多人都还没有养成定期美白牙齿的习惯，所以，往往羡慕欧美电影里面的俊男靓女雪白耀眼的微笑，其实，只要定期做一次冷光美白，我们的牙齿也一样白。,　　国内来看，造成牙齿染色的主凶是酱油。我们的味蕾都是在酱油里面泡大的，做菜没有酱油，大多数人都觉得没味道，不香。酱油里面的色素含量比较高，但酱油本身的渗透性不强，造成牙齿染色，还有帮凶――醋。醋是酸性的，它的渗透力非常高，酱油和醋一起烹调，染色剂加上渗透剂，效果比咖啡还厉害。,　　那是不是所有的黑色食品都是牙齿的敌人?,　　不是!木耳、香菇、海带，这三样黑色食品，不仅不会让牙齿变黑，它们还能帮助牙齿变白。因为这三种食品虽然含有色素，但它们更能够吸附色素，不仅不把色素留给牙齿，还能把牙齿表面及浅层的色素从牙齿上带走，帮助牙齿恢复洁白。可有一点，在烹调这些食品的时候，最好别用醋。这三种黑色食品，到了体内还会继续发挥吸附作用，帮助体内排毒，除了美白牙齿，还能美白肤色，一举两得了。, 　　大家都知道，食品里面的色素，是能造成牙齿染色的。通过牙体上的细微孔，食物色素会渐渐附着在牙齿的表面和内部，造成牙齿颜色偏离了本应该的洁白。 　　由于饮食文化的差异，在欧美国家，咖啡是造成牙齿染色的主要原因之一。咖啡渗透力强，色素很容易沁入牙齿内部，使牙齿呈现偏棕的黄色。欧美对个人仪表比较注意，所以冷光美白特别普遍，其普遍性和洗牙基本差不多，很多人半年做一次，平时遇到社交需要的时候，随时就会做一次冷光美白。 　　国内来看，造成牙齿染色的主凶是酱油。我们的味蕾都是在酱油里面泡大的，做菜没有酱油，大多数人都觉得没味道，不香。酱油里面的色素含量比较高，但酱油本身的渗透性不强，造成牙齿染色，还有帮凶――醋。醋是酸性的，它的渗透力非常高，酱油和醋一起烹调，染色剂加上渗透剂，效果比咖啡还厉害。 　　国内现在很多人都还没有养成定期美白牙齿的习惯，所以，往往羡慕欧美电影里面的俊男靓女雪白耀眼的微笑，其实，只要定期做一次冷光美白，我们的牙齿也一样白。 　　那是不是所有的黑色食品都是牙齿的敌人? 　　不是!木耳、香菇、海带，这三样黑色食品，不仅不会让牙齿变黑，它们还能帮助牙齿变白。因为这三种食品虽然含有色素，但它们更能够吸附色素，不仅不把色素留给牙齿，还能把牙齿表面及浅层的色素从牙齿上带走，帮助牙齿恢复洁白。可有一点，在烹调这些食品的时候，最好别用醋。这三种黑色食品，到了体内还会继续发挥吸附作用，帮助体内排毒，除了美白牙齿，还能美白肤色，一举两得了。 　　当然，对于牙齿已经呈现明显的发黄、发红、发黑的人来说，仅仅靠木耳香菇海带，是不能让牙齿变白的。牙齿明显不白，不管是天生的还是后天的，色素已经深入到牙齿的深处――牙本质上了，吃什么都不可能把那些色素带出来。要想重新获得洁白的牙齿，还应该到医院或者专业的齿科诊所，做个冷光美白，效果特别突出。 　　如果对自己的牙齿颜色满意，多吃能够吸附色素的食品，尤其是蔬果类的黑色食品，能够防止牙齿染色。爱吃醋的人，记得在饭后吃点去皮的水果，也有保持牙齿洁白的作用。 （责任编辑：林觉敏） ,

核心提示：面条在中国，有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。,　　兰州拉面,　　西,　　而且，刘方成建议，平时应酬较多的人，喝酒后最宜吃碗阳春面。酒后吃碗阳春面，不仅有解酒的作用，还能起到养胃补身的功效。而且由于阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃。,　　阳春面虽没浇头，在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤，有的用肉骨汤，有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。阳春面的面汤是几种风味面中最营养最值得一喝的。,　　酒后来一碗,　　冬天吃,　　原汤化原食,　　面的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，但孙孟里建议，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适。,　　传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学的观点来看是有一定道理的。卫生部中日友好医院中医李佩文说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。所以喝原汤可以帮助减少积食。,　　面条到底发胖吗?,　　面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感，此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占 50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。 所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。中午吃面才符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。,　　每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感， 所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。,　　越筋道的面越营养,　　北,　　热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊开，吃时再放在沸水里烫热，再加入芝麻酱和香油调和的酱料。张湖德建议，热干面由于过油，热性较大，所以易上火的人应该少吃。比较适合体力消耗较大的人吃。吃的时候最好搭配蔬菜汤，最好是紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤，紫菜和海带都是补钙的佳品，可以平衡吃热干面造成的营养失衡。,　　炸酱面,　　炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。杨力教授认为，炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的。,　　营养最全面,　　吃热干面,　　南, 　　面条在中国，有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。面条如此受欢迎，到底是什么原因?为此，记者采访了北京大学第一医院营养部主任营养师孙孟里和北京食品协会高级工程师刘方成。 　　面条最适合中午吃。 　　面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感，此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占 50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。 所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。中午吃面才符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。 　　面条到底发胖吗? 　　每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感， 所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。 　　越筋道的面越营养 　　由于小麦粉的不一样，制作出来的面条的口感是不一样的，一般来说，吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，刘方成表示，加些盐来促进面的筋道，并不会破坏面的营养，所以不必担心。 　　面适合温乎乎的吃 　　面的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，但孙孟里建议，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适。 　　原汤化原食 　　传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学的观点来看是有一定道理的。卫生部中日友好医院中医李佩文说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。所以喝原汤可以帮助减少积食。 　　吃面也要看体质 　　中国中医研究院杨力教授和北京中医药大学养生室教授张湖德均表示，吃面不能受习惯影响，在北京就吃炸酱面，在四川就吃担担面，而是要根据季节、体质的不同来吃面，才能在享受美味的同时，保证健康。以下介绍的几种风味面，都有其适合的人群和时节，可以指导人们更加合理更为健康地吃面。 　　东(东部地区最适合吃的面)：阳春面 　　酒后来一碗 　　阳春面原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的“阳春”二字，改称为“阳春面”。上海当时小有名气的馆子如“老半斋”、“四如春”等都是吃阳春面的佳处。阳春面制法简单，在汤碗里盛上滚烫的面条，缀上碧绿的点点葱花即可。但阳春面的“面”，大有讲究。有的用龙须面，有的用细面，有的用小阔面，最普遍的是呈方形的中粗面，名称都叫阳春面。不过现在的阳春面多以蛋面为主，面质爽口弹牙。 　　阳春面虽没浇头，在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤，有的用肉骨汤，有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。阳春面的面汤是几种风味面中最营养最值得一喝的。 　　而且，刘方成建议，平时应酬较多的人，喝酒后最宜吃碗阳春面。酒后吃碗阳春面，不仅有解酒的作用，还能起到养胃补身的功效。而且由于阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃。 　　西 　　兰州拉面 　　冬天吃 　　在面食中笔者对兰州拉面情有独钟。具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，面条补气虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、安中益气、养脾胃，另外香草、蒜苗、葱花也都含有各种维生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡萝卜素的营养价值。清代诗人张澍曾这样赞美“牛肉面”：“日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。 　　牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。 　　兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白;辣椒油鲜红;香菜、蒜苗翠绿;面条则柔滑透黄。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候，炸成红油，浇入汤中。 　　兰州拉面的做法有其地域性的原因，牛肉补气，有驱风寒之功能，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。杨力提示，冬天是吃兰州拉面最好的季节。 　　南 　　吃热干面 　　配紫菜汤 　　热干面是武汉人的首选小吃。对武汉人来说，它不仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。热干面的来历其实简单：一个为卖汤面为生的武汉人怕没卖完的面发馊变质，便把面条煮熟了捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，将麻油洒在其上。第二天，他将这些面条烫几下，放在碗里，加上葱花等佐料后，结果味道十分鲜美。就是这个无意之作，被广大武汉人所喜欢，几乎有摊点的地方就有热干面。 　　热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊开，吃时再放在沸水里烫热，再加入芝麻酱和香油调和的酱料。张湖德建议，热干面由于过油，热性较大，所以易上火的人应该少吃。比较适合体力消耗较大的人吃。吃的时候最好搭配蔬菜汤，最好是紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤，紫菜和海带都是补钙的佳品，可以平衡吃热干面造成的营养失衡。 　　北 　　炸酱面 　　营养最全面 　　炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。杨力教授认为，炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的。 　　传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。黄酱蛋白质含量较高，B维生素含量相当丰富。在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失。它的主要缺点是咸度往往过高。炸酱的内容，其实也可以更加丰富。少用黄酱，多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美，而且不那么咸。如果能够加入一点沙茶酱，会增加海鲜风味。从中医上讲，炸酱的猪肉丁具有补肾养血，滋阴润燥的功效;所以炸酱面特别适合秋冬季作为润燥的食物来食用，但猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 　　菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝等。只要加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要，因为它可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。如果，炸酱面的菜码较少，吃时可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素以及纤维的摄入量。 　　中 　　刀削面 　　适合年轻人 　　刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，越嚼越香，深受喜食面食者的欢迎。 　　山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2�D0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面的调料(俗称“浇头”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽等，再滴上点老陈醋，十分可口。 　　刘方成解释，刀削面由于制作工艺的差别，面较硬且不易消化。所以青年人可以多尝试，而老年人就不该多吃了。而且吃的时候，可以不采取传统的酱料，加一些鸡丝、肉丝，还有青椒丝和胡萝卜丝，会均衡营养。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火功效，而萝卜可止咳平喘，缓解秋燥。 （实习编辑：林觉敏） ,　　兰州拉面的做法有其地域性的原因，牛肉补气，有驱风寒之功能，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。杨力提示，冬天是吃兰州拉面最好的季节。,

核心提示：林黛玉好好的一个贵族小姐，是生了什么病导致无法医治而亡的呢？根据研究，专家们得出结论，因为黛玉肝气不足，才会影响肺功能，导致最终吐血而亡。,　　3、干贝表面裹淀粉后，用中火油炸约3分钟，呈金黄色后捞起。将五味子酱汁淋在干贝上，或直接蘸食。,　　五味子味甘、酸，入肝经，具有调养五脏、强心镇定的功能。鲜干贝滋补肝肾，配上同样滋补肝肾并益精明目的枸杞，带来的不仅是美味，最重要的是，血糖降了，转氨酶降了，而抗脂肪肝、抗动脉粥样硬化的能力提高了。,　　一、当五味子遇上鲜贝,　　五味子鲜贝,　　●肝气郁结引起的压抑、忧虑往往导致头痛、烦躁易怒、胸胁胀痛、内分泌紊乱。,　　《红楼梦》中多病多愁的林黛玉，就是个典型的例子！大家都知道林黛玉“每岁至春分秋分之后，必犯咳嗽”，死于肺结核，而很少有人注意太医诊断后所说的话：“六脉皆弦，（弦为肝脉，肝气旺），因平日郁结所致”，“木气（即肝气，肝属木）不能疏达，势必上侵脾土，饮食无味，肺金定受其殃”。其实就是说，肝气淤滞不畅引起周身气血运行紊乱，最终影响了肺的功能而导致结核发作致死。,　　●肝气不疏可导致经期过短、月经量少、经间期出血、经行眩晕、经行不寐。,　　●肝郁导致失眠。无法保证睡眠质量，使女子气血失荣、皮肤粗糙，脸色黯沉。, 　　据说，林黛玉的多病是源于护肝不力。中医讲究春季养肝，将草药与食物速配，就能在品尝美味的同时，保护好我们的肝了。 　　如果紧张工作的你经常感到胸闷、精神不济、情绪不稳定、喜怒无常……那么你可以考虑一下疏肝理气。五行学说中，肝属木，与春相应，主开发疏泄的作用，如果肝失调，则疏泄失常，肝气郁结，一系列的问题就会随之而来。 　　《红楼梦》中多病多愁的林黛玉，就是个典型的例子！大家都知道林黛玉“每岁至春分秋分之后，必犯咳嗽”，死于肺结核，而很少有人注意太医诊断后所说的话：“六脉皆弦，（弦为肝脉，肝气旺），因平日郁结所致”，“木气（即肝气，肝属木）不能疏达，势必上侵脾土，饮食无味，肺金定受其殃”。其实就是说，肝气淤滞不畅引起周身气血运行紊乱，最终影响了肺的功能而导致结核发作致死。 　　●肝气郁结引起的压抑、忧虑往往导致头痛、烦躁易怒、胸胁胀痛、内分泌紊乱。 　　●肝气不疏可导致经期过短、月经量少、经间期出血、经行眩晕、经行不寐。 　　●肝郁导致失眠。无法保证睡眠质量，使女子气血失荣、皮肤粗糙，脸色黯沉。 　　●肝气郁结则气机不利，代谢缓慢，四肢乏力、懒惰少动，从而造成肥胖、便秘。 　　中医养肝，可以给我们很好的启发。 　　一、当五味子遇上鲜贝 　　五味子味甘、酸，入肝经，具有调养五脏、强心镇定的功能。鲜干贝滋补肝肾，配上同样滋补肝肾并益精明目的枸杞，带来的不仅是美味，最重要的是，血糖降了，转氨酶降了，而抗脂肪肝、抗动脉粥样硬化的能力提高了。 　　五味子鲜贝 　　材料：五味子15克，枸杞子15克，鲜干贝600克，葱、姜、米酒、香油、盐适量，冰糖1克。 　　做法：1、干贝洗净后，用葱、姜、米酒、香油腌制一下。 　　2、五味子和枸杞子加水，小火慢煮约20分钟后，加入冰糖和盐调味，再加入少许淀粉勾薄芡，即成五味子酱汁。 　　3、干贝表面裹淀粉后，用中火油炸约3分钟，呈金黄色后捞起。将五味子酱汁淋在干贝上，或直接蘸食。 ,