核心提示：＜P＞藤茶学名Ampelopsis　grossedentata，中文植物名为显齿蛇葡萄，是属于葡萄科蛇葡萄属的一种野生藤本植物。地方名除了藤茶外，还有甘露茶、茅岩莓等。它主要分布在两广、两湖、云贵、江西、福建等省，生长在山坡混交林中，野生贮量大。＜／P＞,　　长期饮用藤茶有无毒副反应，这是“茶友”们曾经十分关心的一个问题。专家对广西藤茶所含的黄酮类化合物进行长期毒性试验，结果表明：在大鼠身上未发现与毒性有关的明显病变，停药后也未见药物延迟性毒性反应。事实上，我国南方一些少数民族地区常年累月饮用此茶，尚未见到饮用藤茶出现不良情况的报道。,　　有学者研究认为：藤茶有消炎止咳祛痰作用，其祛痰止咳的作用与安妥明相似。实验表明，藤茶对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、大肠埃希菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用。对食品中常见细菌的抑制作用优于常用的防腐剂苯甲酸。此外，藤茶具有防止动脉粥样硬化及降血脂、降血糖等作用。藤茶中含有大量的黄酮类化合物，其主体物质为二氢杨梅素，它对自由基的清除率高达73.3%～91.5%，可减轻机体内氧化损伤，具有抗衰老的作用。藤茶还能减轻动物肝组织的变性和坏死程度，有保肝护肝之作用。,　　藤茶不含鞣酸，不会影响蛋白质的消化与吸收，不会夺取体内作为造血原料的铁质;藤茶也不含有咖啡因一类具有兴奋作用的化合物，故对于贫血、睡眠质量不高等人，且又喜欢饮茶而不敢饮茶者，藤茶也许是一种理想的代用品。,　　少数人饮藤茶后会出现一种微弱的催眠现象。有一友人描述如下：藤茶饮后犹如冬日坐在朝南无风的墙角，沐浴在金色的阳光中，慵懒舒适，伴随着一种淡淡的睡意。, 　　藤茶学名Ampelopsis grossedentata，中文植物名为显齿蛇葡萄，是属于葡萄科蛇葡萄属的一种野生藤本植物。地方名除了藤茶外，还有甘露茶、茅岩莓等。它主要分布在两广、两湖、云贵、江西、福建等省，生长在山坡混交林中，野生贮量大。 　　藤茶水浸出物中含有丰富的糖和氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，具有一定的营养保健作用。藤茶还含有大量的多酚及黄酮类化合物，这是藤茶具有某些医疗保健作用的重要的物质基础。 　　有学者研究认为：藤茶有消炎止咳祛痰作用，其祛痰止咳的作用与安妥明相似。实验表明，藤茶对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、大肠埃希菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用。对食品中常见细菌的抑制作用优于常用的防腐剂苯甲酸。此外，藤茶具有防止动脉粥样硬化及降血脂、降血糖等作用。藤茶中含有大量的黄酮类化合物，其主体物质为二氢杨梅素，它对自由基的清除率高达73.3%～91.5%，可减轻机体内氧化损伤，具有抗衰老的作用。藤茶还能减轻动物肝组织的变性和坏死程度，有保肝护肝之作用。 　　长期饮用藤茶有无毒副反应，这是“茶友”们曾经十分关心的一个问题。专家对广西藤茶所含的黄酮类化合物进行长期毒性试验，结果表明：在大鼠身上未发现与毒性有关的明显病变，停药后也未见药物延迟性毒性反应。事实上，我国南方一些少数民族地区常年累月饮用此茶，尚未见到饮用藤茶出现不良情况的报道。 　　藤茶不含鞣酸，不会影响蛋白质的消化与吸收，不会夺取体内作为造血原料的铁质;藤茶也不含有咖啡因一类具有兴奋作用的化合物，故对于贫血、睡眠质量不高等人，且又喜欢饮茶而不敢饮茶者，藤茶也许是一种理想的代用品。 　　少数人饮藤茶后会出现一种微弱的催眠现象。有一友人描述如下：藤茶饮后犹如冬日坐在朝南无风的墙角，沐浴在金色的阳光中，慵懒舒适，伴随着一种淡淡的睡意。 　　总之，藤茶既有普通保健之功，又对某些疾病有医疗或预防作用，长期饮用又比较安全。可以说藤茶是大自然给我们的一种恩赐，“甘露茶”的说法并非妄语。不过根据有些“茶友”个人体验认为：此物虽属平和，阴盛阳虚者还需谨慎饮用。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞老年性痴呆是一种退行性神经病变，随着人口的老龄化其发病人数在不断上升。有资料表明，老年性痴呆已成为继心血管疾病、癌症、中风以后的第四大“杀手”，严重威胁老年人健康。老年性痴呆是人类至今尚无法战胜的疾病之一。但根据目前对老年性痴呆的研究成果表明，合理的饮食有助于预防和治疗老年性痴呆。＜／P＞,　　戒除烟酒 吸烟和酗酒(烈性白酒)严重危害健康，对于已经有痴呆先兆或表现的老年人来说，更是雪上加霜。但是，有研究指出，适量饮用红葡萄酒(50毫升以内)可有助于预防和控制老年性痴呆。,　　补充必要的维生素和微量元素 前面提及一些维生素和微量元素对于预防和控制老年性痴呆具有重要的作用。当由于某些原因不能从食物中摄取充足的维生素和微量元素时，就应考虑适当补充多种维生素和微量元素复合制剂。,　　拒绝铝盐 最常见的用铝盐制作的食物有用明矾制作的粉丝、油条等。据文献报道，老年性痴呆的发生与过量摄入铝盐相关，因此应当限制铝盐的摄入，同时不用铝制炊具。另外，最好少吃用易拉罐和铝制薄膜包装的食品。,　　充足的副食 副食是蛋白质、维生素和微量元素的主要来源。可选择蛋类，奶类、鱼虾类，瘦肉类如瘦猪肉、牛肉、禽肉等。蛋黄中含有丰富的卵磷脂和胆碱，鱼类含有丰富的必需脂肪酸，这些营养物质对于维持正常的脑功能具有重要作用。每天至少食用一袋牛奶(250毫升左右)，可食用1个鸡蛋，其他如鱼虾、肉类可食用2～3两。,　　适量的主食 主食中主要含碳水化合物，也就是俗称的糖类。糖类提供大脑活动需要的能量――葡萄糖。主食摄入太少，人体就要动用蛋白质或脂肪酸，把它们转换生成葡萄糖加以利用，这样一方面造成蛋白质的浪费，另一方面会加重机体的负担。主食可以选择米、面、粗粮，以及一些淀粉类食物如红薯、山药、南瓜、土豆等。老年人全天主食的量可根据每人自己的活动量食用4～6两，其中一半最好是粗粮和杂粮。,　　必须的豆类和豆制品 豆类中含有的蛋白质、钙、异黄酮等成分对预防和治疗与老年性痴呆密切相关疾病如心脑血管疾病、高血压、高脂血症、糖尿病等有重要作用。此外，豆制品尤其发酵的豆制品如红腐乳、豆豉等含有丰富的维生素B12。最近，有学者发现维生素B12尚有降低发生老年性痴呆病危险的奇妙作用。有人指出60岁以上的老人即使没有贫血也应该适当补充维生素B12，预防不可逆的神经细胞损害，从而减少痴呆症发病。提倡每天食用豆制品如3～4两豆腐、豆浆或豆腐脑，适量的红腐乳、豆豉等。,　　丰富的蔬菜和水果 研究已经证明，老年性痴呆的发生与人体内发生的过氧化损伤脑神经细胞有关。蔬菜和水果中含有丰富的维生素和微量元素以及一些抗氧化物质，例如蔬菜和水果中的维生素C、β-胡萝卜素、番茄红素以及一些多酚类物质具有很强的抗氧化作用，能够清除体内自由基，防治痴呆。因此，非常鼓励老年人多食用新鲜蔬菜和水果。每天至少食用1斤蔬菜，至少2个品种，最好3个品种。每天可食用水果3～4两，最好有2个品种。, 　　老年性痴呆是一种退行性神经病变，随着人口的老龄化其发病人数在不断上升。有资料表明，老年性痴呆已成为继心血管疾病、癌症、中风以后的第四大“杀手”，严重威胁老年人健康。老年性痴呆是人类至今尚无法战胜的疾病之一。但根据目前对老年性痴呆的研究成果表明，合理的饮食有助于预防和治疗老年性痴呆。 　　大脑神经细胞的活动需要足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、卵磷脂、胆碱、维生素、微量元素等。为了获得这些营养素，就必须保持膳食平衡。要做到平衡膳食，就需要在每天的饮食安排中注意下列问题。 　　适量的主食 主食中主要含碳水化合物，也就是俗称的糖类。糖类提供大脑活动需要的能量――葡萄糖。主食摄入太少，人体就要动用蛋白质或脂肪酸，把它们转换生成葡萄糖加以利用，这样一方面造成蛋白质的浪费，另一方面会加重机体的负担。主食可以选择米、面、粗粮，以及一些淀粉类食物如红薯、山药、南瓜、土豆等。老年人全天主食的量可根据每人自己的活动量食用4～6两，其中一半最好是粗粮和杂粮。 　　充足的副食 副食是蛋白质、维生素和微量元素的主要来源。可选择蛋类，奶类、鱼虾类，瘦肉类如瘦猪肉、牛肉、禽肉等。蛋黄中含有丰富的卵磷脂和胆碱，鱼类含有丰富的必需脂肪酸，这些营养物质对于维持正常的脑功能具有重要作用。每天至少食用一袋牛奶(250毫升左右)，可食用1个鸡蛋，其他如鱼虾、肉类可食用2～3两。 　　必须的豆类和豆制品 豆类中含有的蛋白质、钙、异黄酮等成分对预防和治疗与老年性痴呆密切相关疾病如心脑血管疾病、高血压、高脂血症、糖尿病等有重要作用。此外，豆制品尤其发酵的豆制品如红腐乳、豆豉等含有丰富的维生素B12。最近，有学者发现维生素B12尚有降低发生老年性痴呆病危险的奇妙作用。有人指出60岁以上的老人即使没有贫血也应该适当补充维生素B12，预防不可逆的神经细胞损害，从而减少痴呆症发病。提倡每天食用豆制品如3～4两豆腐、豆浆或豆腐脑，适量的红腐乳、豆豉等。 　　丰富的蔬菜和水果 研究已经证明，老年性痴呆的发生与人体内发生的过氧化损伤脑神经细胞有关。蔬菜和水果中含有丰富的维生素和微量元素以及一些抗氧化物质，例如蔬菜和水果中的维生素C、β-胡萝卜素、番茄红素以及一些多酚类物质具有很强的抗氧化作用，能够清除体内自由基，防治痴呆。因此，非常鼓励老年人多食用新鲜蔬菜和水果。每天至少食用1斤蔬菜，至少2个品种，最好3个品种。每天可食用水果3～4两，最好有2个品种。 　　合适的烹调油 一般人都知道不宜食用过量的动物油脂和植物油。动物油脂含有较高的饱和脂肪酸，食用过多可造成高脂血症、动脉粥样硬化;植物油含有丰富的多不饱和脂肪酸，摄入过多的植物油而同时没有摄入足够的抗氧化剂，可诱发脂质过氧化造成组织细胞损害，对脑细胞的损伤可加重老年性痴呆的发生和发展。长期食用过量的烹调油(包括动物油和植物油)可诱发肥胖、糖尿病、高脂血症等疾病，这些疾病又是老年性痴呆的诱发因素。因此，“油多不坏菜”的说法是没有道理的。每天适宜的烹调油用量为20～25克。可根据情况选择橄榄油、茶籽油、加拿大菜籽油、花生油、豆油、葵花籽油等。 　　限制食盐 高血压与老年性痴呆的发生密切相关。而食盐摄入过多则使发生高血压的危险性增加。要预防或延缓痴呆的进展，必须控制高血压，当然要限制食盐的食用量。每天食盐的摄入量最好控制在5克以内。 　　补充必要的维生素和微量元素 前面提及一些维生素和微量元素对于预防和控制老年性痴呆具有重要的作用。当由于某些原因不能从食物中摄取充足的维生素和微量元素时，就应考虑适当补充多种维生素和微量元素复合制剂。 　　戒除烟酒 吸烟和酗酒(烈性白酒)严重危害健康，对于已经有痴呆先兆或表现的老年人来说，更是雪上加霜。但是，有研究指出，适量饮用红葡萄酒(50毫升以内)可有助于预防和控制老年性痴呆。 　　拒绝铝盐 最常见的用铝盐制作的食物有用明矾制作的粉丝、油条等。据文献报道，老年性痴呆的发生与过量摄入铝盐相关，因此应当限制铝盐的摄入，同时不用铝制炊具。另外，最好少吃用易拉罐和铝制薄膜包装的食品。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞晚餐吃辛辣食物也是影响睡眠的重要原因。辣椒、大蒜、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良，进而影响睡眠。＜／P＞,　　睡前饮酒曾经被很多人认为可以促进睡眠，但最近的研究证明，它虽然可以让人很快入睡，但是却让睡眠状况一直滞留在浅睡期，很难进入深睡期。所以，饮酒的人即使睡眠的时间很长，醒来后仍会有疲乏的感觉。,　　还有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。,(实习编辑：张曼), 　　晚餐吃辛辣食物也是影响睡眠的重要原因。辣椒、大蒜、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良，进而影响睡眠。 　　油腻的食物吃了后会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担，刺激神经中枢，让它一直处于工作状态，也会导致失眠。 　　还有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。 　　睡前饮酒曾经被很多人认为可以促进睡眠，但最近的研究证明，它虽然可以让人很快入睡，但是却让睡眠状况一直滞留在浅睡期，很难进入深睡期。所以，饮酒的人即使睡眠的时间很长，醒来后仍会有疲乏的感觉。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，而增加尿钙排泄。研究发现：盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差，可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手。,　　因此，人们在补钙时一定要注意低盐饮食，少吃或不吃在加工、制备过程中加入太多钠的食物，如腌制肉或烟熏食品、酱菜、咸味零食等。喝牛奶、吃钙片最好能距离吃饭时间2小时左右，减少钠和钙的直接正面冲突。想要通过喝排骨汤来补钙的话，在熬排骨汤的时候则更应少放盐甚至不盐。,　　钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，而增加尿钙排泄。研究发现：盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差，可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手。,(实习编辑：朱燕梅), 　　排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。 　　人一生中很多阶段都需要补钙，但很多人只关注于吃什么最补，而不关注怎样吃才能更好地补。很多人都因为在补钙的时候，摄入盐分太多，而导致补钙无效。 　　钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，而增加尿钙排泄。研究发现：盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差，可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手。 　　因此，人们在补钙时一定要注意低盐饮食，少吃或不吃在加工、制备过程中加入太多钠的食物，如腌制肉或烟熏食品、酱菜、咸味零食等。喝牛奶、吃钙片最好能距离吃饭时间2小时左右，减少钠和钙的直接正面冲突。想要通过喝排骨汤来补钙的话，在熬排骨汤的时候则更应少放盐甚至不盐。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：人的大脑到了一定时期就会老化，记忆力下降，保护脑子是势在必行，那么如何保护好自己的记忆力和脑力呢？研究发现多种方法可以提高记忆力。,　　多喝水：美国临床神经科学家、精神科医师亚蒙说，大脑里八成是水，因此缺水会妨碍思考。,　　多晒太阳：台湾省台中老人身心科主任卓良珍指出，阳光能促进神经生长因子，促使神经纤维变长，因此多接受太阳照射可以预防痴呆。,　　快步走：有氧运动可以使心跳加速，活化小脑，促进思考，提高认知和信息处理的速度。美国伊利诺依大学研究发现，每周快步走3次、每次50分钟就能让思考更敏捷。,　　多做家务：需要运用肌肉，从而锻炼大脑额叶的运动区。另外，做家务需要用脑规划工作次序，而且家务完成后的成就感，也能刺激大脑。,　　保护牙齿：美国对上千个案例的研究发现，牙龈炎、牙周病和晚年认知功能障碍有关。所以请认真刷牙，坚持用牙线。,　　多打招呼：打招呼需要记住对方的人名与外形特征，也能提高脑力。,　　每天走条新路：打破旧习惯、尝试不熟悉的事，可以激发短期记忆，建立大脑解读讯息的能力。例如尝试改变每天从家里走到车站的路线，就能刺激前额叶。, 　　有人问知名的神经学家，加州大学洛杉矶分校塞梅尔研究所记忆和衰老研究中心的主任斯莫尔教授：无论我如何改变坏习惯，是不是当我到了某个年龄，都不能保护自己的脑子了呢?斯莫尔教授说：“你永远不会晚，只要今天开始改变你的生活习惯，就可以开始修复昨天的损伤。” 　　吃香喝辣：咖喱和黄芥末中的姜黄素是一种高效能的抗氧化剂，可抑制氧化作用伤害脑细胞，吃这些对大脑有益。 　　保护牙齿：美国对上千个案例的研究发现，牙龈炎、牙周病和晚年认知功能障碍有关。所以请认真刷牙，坚持用牙线。 　　多做家务：需要运用肌肉，从而锻炼大脑额叶的运动区。另外，做家务需要用脑规划工作次序，而且家务完成后的成就感，也能刺激大脑。 　　多打招呼：打招呼需要记住对方的人名与外形特征，也能提高脑力。 　　每天走条新路：打破旧习惯、尝试不熟悉的事，可以激发短期记忆，建立大脑解读讯息的能力。例如尝试改变每天从家里走到车站的路线，就能刺激前额叶。 　　少看电视：看电视时大脑基本处于停顿状态，所以看得越少越好。澳大利亚一个对2.95万人的研究发现，记忆力较好的人每天看电视的时间少于1小时。 　　细嚼慢咽：日本神经内科医学博士米山公启表示，咀嚼能加快大脑皮质区的血液循环，刺激脑神经，因此细嚼慢咽是锻炼大脑的好时机。 　　多晒太阳：台湾省台中老人身心科主任卓良珍指出，阳光能促进神经生长因子，促使神经纤维变长，因此多接受太阳照射可以预防痴呆。 　　多喝水：美国临床神经科学家、精神科医师亚蒙说，大脑里八成是水，因此缺水会妨碍思考。 　　快步走：有氧运动可以使心跳加速，活化小脑，促进思考，提高认知和信息处理的速度。美国伊利诺依大学研究发现，每周快步走3次、每次50分钟就能让思考更敏捷。 　　冥想：留白片刻可以让大脑更加健康。闭上眼睛、大拇指按小拇指，想象运动后美好的感觉，深呼吸30秒。然后大拇指按无名指，想象任何你喜欢的事物30秒，然后再按中指回想一个受关爱的时刻30秒，最后按食指回想一个美丽的地方30秒。 　　多吃叶酸和维生素B12：可以控制血液中会伤害大脑的同半胱胺酸。台湾长庚医院神经内科系主治医师徐文俊说，四季豆、芦笋富含叶酸，鲑鱼、沙丁鱼则富含维生素B12，可以适当多补充。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞1．芹菜拌干丝　芹菜25O克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。＜／P＞,　　芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。 5.凉拌芹菜,　　3.糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。 4.芹菜小汤 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。,　　原料：芹菜梗200克，水发海带1000克，水发黑木耳50克，老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。,　　制法：1)海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。　2)洗嫩芹菜梗洗净，切成3～4厘米长，入沸水中煮3分钟后捞起，沥干。　3)将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。, 　　1.芹菜拌干丝 芹菜25O克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段;豆干切细丝，葱切段，生姜拍松;炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。 　　本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。 2.芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。 　　3.糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。 4.芹菜小汤 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。 　　芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。 5.凉拌芹菜 　　原料：芹菜梗200克，水发海带1000克，水发黑木耳50克，老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。 　　制法：1)海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。　2)洗嫩芹菜梗洗净，切成3～4厘米长，入沸水中煮3分钟后捞起，沥干。　3)将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。 　　效用：降血压，缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞人人都知道吃蔬菜好，但不讲究吃菜学问的不合理食用方法，同样会带来身体的危害。市财办无公害蔬菜监测中心技术人员提醒，6种不当的蔬菜（蔬菜食品）吃法，一定要注意：饭前吃西红柿，容易使胃酸增高，会产生烧心、腹痛等不适症状。而饭后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。＜／P＞,　　炒豆芽菜欠火：由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应，而炒熟的豆芽就不存在这样的问题了。,　　香菇(香菇食品)过度浸泡：香菇富含麦角甾醇，如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。而麦角甾醇在接受阳光照射后会转变为维生素(维生素食品)D。,　　炒苦瓜不焯：在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下去除草酸，因为苦瓜中的草酸可妨碍食物中钙(钙食品)的吸收。,(实习编辑：张曼), 　　人人都知道吃蔬菜好，但不讲究吃菜学问的不合理食用方法，同样会带来身体的危害。市财办无公害蔬菜监测中心技术人员提醒，6种不当的蔬菜(蔬菜食品)吃法，一定要注意：饭前吃西红柿，容易使胃酸增高，会产生烧心、腹痛等不适症状。而饭后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。 　　胡萝卜汁与酒同饮：如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。 　　香菇(香菇食品)过度浸泡：香菇富含麦角甾醇，如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。而麦角甾醇在接受阳光照射后会转变为维生素(维生素食品)D。 　　炒豆芽菜欠火：由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应，而炒熟的豆芽就不存在这样的问题了。 　　炒苦瓜不焯：在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下去除草酸，因为苦瓜中的草酸可妨碍食物中钙(钙食品)的吸收。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞现实生活中，有的人很容易发怒，周围的人都只知道此人脾气大，却很少想到此人很可能是患了一种疾病。中医将容易发怒称为“善怒”，是指无故性情急躁、易于发怒、不能自制的症状，又称“喜怒”、“易怒”，应属于疾病的范畴。＜／P＞,　　中医认为，过度的情绪反应会损伤人体的脏腑而引发疾病。我国传统的精神养生法对克服不良情绪有很好的效果，可通过自身的调节而平息怒气，但当情绪特别激动时，也应该通过异地发泄、理智消解、转移注意力等方法来消除怒气，使心情得以平静。,　　肝火上炎所引起的善怒，除应戒烟限酒、忌食甘肥辛辣的食品外，要适量多吃清肝泻热的食物，如苦瓜、苦菜、西红柿、绿豆、绿豆芽、黄豆芽、芹菜、白菜、包心菜、金针菜、油菜、丝瓜、李子、青梅、山楂及柑橘等。 脾虚肝乘引起的善怒要健脾理气为主，饮食上应多吃一些有健脾益气功效的食物，如扁豆、高粱米、薏米、荞麦、栗子、莲子、芡实、山药、大枣、胡萝卜、包心菜、南瓜、柑橘、橙子等食物。,(实习编辑：张曼), 　　现实生活中，有的人很容易发怒，周围的人都只知道此人脾气大，却很少想到此人很可能是患了一种疾病。中医将容易发怒称为“善怒”，是指无故性情急躁、易于发怒、不能自制的症状，又称“喜怒”、“易怒”，应属于疾病的范畴。 　　中医理论认为：“肝为刚脏，喜条达而恶抑郁，在志为怒。”意思是说，肝属于刚强、躁急的脏器，喜欢舒畅柔和的情绪，而不喜欢抑郁的情绪，其情绪表现主要为发怒。所以，善怒主要与肝有关，主要为肝郁气滞、肝火上炎、脾虚肝乘等三种症候。 肝郁气滞所引起的善怒在饮食上可多吃些具有疏肝理气作用的食物，如芹菜、茼蒿、西红柿、萝卜、橙子、柚子、柑橘、香橼、佛手等。 　　肝火上炎所引起的善怒，除应戒烟限酒、忌食甘肥辛辣的食品外，要适量多吃清肝泻热的食物，如苦瓜、苦菜、西红柿、绿豆、绿豆芽、黄豆芽、芹菜、白菜、包心菜、金针菜、油菜、丝瓜、李子、青梅、山楂及柑橘等。 脾虚肝乘引起的善怒要健脾理气为主，饮食上应多吃一些有健脾益气功效的食物，如扁豆、高粱米、薏米、荞麦、栗子、莲子、芡实、山药、大枣、胡萝卜、包心菜、南瓜、柑橘、橙子等食物。 　　中医认为，过度的情绪反应会损伤人体的脏腑而引发疾病。我国传统的精神养生法对克服不良情绪有很好的效果，可通过自身的调节而平息怒气，但当情绪特别激动时，也应该通过异地发泄、理智消解、转移注意力等方法来消除怒气，使心情得以平静。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞蔬菜（蔬菜食品）不但可为人体提供丰富的维生素（维生素食品）、矿物质和纤维素（纤维素食品）等人体必需的营养素，而且具有良好的药用价值。人们根据自身的体质、健康（健康食品）状态，对症食菜、择优食用，有助疗疾养生，延年益寿。＜／P＞,　　茄子具有活血散瘀、清热解毒、祛风通络等功能，可治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂等症。茄子对降低胆固醇有独特之功，还可预防冠心病。,　　茄子： 含有丰富的营养物质，其含量可与西红柿媲美，除维生素A、维生素C含量低于西红柿外，其余各类维生素、脂肪、磷、铁和糖类都非常接近，而所含的蛋白质和钙量高于西红柿3倍，热量高1倍。 此外，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及人体所必需的8种氨基酸，所含的维生素E为茄果类中之魁，常食它具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老(抗衰老食品)功能。,　　西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。,　　西红柿： 含有多种营养成分，所含维生素C是苹果的2倍，蛋白质相当于苹果的3倍，硫胺素相当于苹果的5倍，钙、磷含量则高于苹果2-3倍，维生素A含量是莴笋的15倍。碳水化合物只有苹果的1/6，是理想的低热量营养果品。烟酸的含量位果品之冠。,　　马铃薯有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用，可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等。马铃薯还是断奶婴儿的好食品。,(实习编辑：张曼),　　家常蔬菜营养不俗： 常见蔬菜是人们生活必不可少的，也是老百姓经常常食用的，那么它们有什么营养和药用价值也是大家所关心的问题。下面向大家介绍几种常见蔬菜的营养作用与食疗功效。,　　蒜 有杀菌、降血脂、防癌、健脑、增强记忆力的功效。 辣椒 有防治动脉硬化、坏血病、癌症(癌症食品)、风湿性关节炎和加速体内脂肪的转换、吸收、消耗等诸多功效。,　　萝卜： 除含有蛋白质(蛋白质食品)外，还含有各种糖类、丰富的维生素，特别富含胡萝卜素，它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素(微量元素食品)，以及各种酶类。 萝卜所含的核黄素及钙、铁(铁食品)、磷等，比梨、橘子、苹果(苹果食品)还要高，尤其维生素C含量比梨和苹果高6-10倍，被称为“不是水果，胜似水果(水果食品)”。,　　土豆 鲜汁可治便秘(便秘食品)和消化性溃疡。 茄子 对防治高血压、脑溢血、紫斑病有良效。 西红柿 有利尿、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压功效。,　　韭菜 有杀菌、杀虫、解毒的功效，能促进肠胃消化(消化食品)。 芹菜 有提神、健脑、润肺止咳、降血压(血压食品)的功能。,　　黄瓜 有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇、减肥(减肥食品)等功效。 冬瓜 有清热解暑、利尿、减肥、止咳润喉、生津止渴的功效。,　　山芋 其含有的一种胶原粘液，有利于保持心血管弹性，预防动脉粥样硬化。 菜花 菜花中含有大量抗癌酶，具有癌作用。其含有的钙(钙食品)质还可以防止骨质疏松。, 　　蔬菜(蔬菜食品)不但可为人体提供丰富的维生素(维生素食品)、矿物质和纤维素(纤维素食品)等人体必需的营养素，而且具有良好的药用价值。人们根据自身的体质、健康(健康食品)状态，对症食菜、择优食用，有助疗疾养生，延年益寿。 　　白菜 有通利肠胃、除胸中烦闷、解酒渴、利大小便及止咳的作用。 萝卜 能消积滞、化热痰、下气、宽中、解毒，对食积、腹胀满、痰咳、失音、痢疾、偏头痛等病症有良效。 　　韭菜 有杀菌、杀虫、解毒的功效，能促进肠胃消化(消化食品)。 芹菜 有提神、健脑、润肺止咳、降血压(血压食品)的功能。 　　土豆 鲜汁可治便秘(便秘食品)和消化性溃疡。 茄子 对防治高血压、脑溢血、紫斑病有良效。 西红柿 有利尿、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压功效。 　　黄瓜 有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇、减肥(减肥食品)等功效。 冬瓜 有清热解暑、利尿、减肥、止咳润喉、生津止渴的功效。 　　山芋 其含有的一种胶原粘液，有利于保持心血管弹性，预防动脉粥样硬化。 菜花 菜花中含有大量抗癌酶，具有癌作用。其含有的钙(钙食品)质还可以防止骨质疏松。 　　大豆 大豆是植物雌激素含量最高的事物之一，对于女性(女性食品)的健康有重要作用。 　　香菜 香菜中富含钙、锌、钾、维生素A和维生素C等，有利尿、降血糖(血糖食品)的功效。 葱 可祛风发汗、解毒消肿，对防止风寒感冒、腹泻、小便不通等病症有良效。 　　蒜 有杀菌、降血脂、防癌、健脑、增强记忆力的功效。 […]

核心提示：春季吃银耳百合香蕉羹和养肝＜br＞淡黄的的豆腐更有营养＜br＞喝苦瓜茶和苦瓜汁有助于长寿＜br＞水果蒸着吃，功效各不同＜br＞,　　日本冲绳是世界闻名的长寿地区。据说，当地的长寿秘诀之一就是吃苦瓜、喝苦瓜茶和苦瓜汁。日本营养学家研究发现，苦瓜虽苦但却是具有“全方位”营养价值的长寿食品。没100克苦瓜中约含有蛋白质0.9克、胡萝卜素0.08克、维生素B10.07克、维生素B20.04克、维生素C84毫克、钙18毫克、钠12毫克、铁0.2毫克、磷30毫克，并含有苦瓜忒、5-羟基色胺、 -丙氨酸、苯丙氨酸、 -氨基丁酸、瓜氨酸等特殊的营养物质。苦瓜中维生素的含量在瓜果蔬菜中居首位，其中维生素C的含量比菜瓜、甜瓜、丝瓜高10～12倍。苦瓜的果肉和种子中富含的苦瓜苷等营养成分可以促进人体内糖分的分解，一直糖分的吸收，因此具有很好的降血糖作用。苦瓜的吃法有很多种，既可生吃、凉拌，又可和肉、鱼一起烧、炒着吃。但是日本的营养学家认为，喝苦瓜茶和苦瓜汁才是最有利于身体健康的吃法。下面就介绍一下苦瓜茶和苦瓜汁的制作方法：,　　喝苦瓜茶和苦瓜汁有助于长寿,　　另外，春季肝火旺盛，易导致脾虚。脾虚会导致消化系统的功能紊乱，引起消化不良、拉肚子等病症。因此，人们在春季注意养肝的同时还要注意健脾。下面再推荐一款适合春季食用的健脾食疗方――山药薏米粥。其做法为：取山药、薏米、莲子肉、大枣(干)、小米、白糖各适量。将除白糖以外的上述材料一起入锅加适量的清水煮粥，米熟后加入适量的白糖即成。可每天吃1剂。山药中含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于提高脾胃的消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。此外，春季雨水丰沛，人体内湿气加重，而薏米具有促进人体内湿气排出、加快人体新陈代谢的作用。将山药和薏米合用，具有健脾益胃、除湿排毒的功效。不过，糖尿病及便秘患者不宜食用此粥。,　　现代医学研究发现，银耳中含有大量的酸性多糖类物质，此类物质不但能增强人体的免疫力，还具有减肥、通便的作用。此外，银耳还富含天然植物性胶质，女性朋友长期食用银耳，可以滋阴润肤、祛除面部的黄褐斑、雀斑。将银耳与百合、枸杞合用，具有护肝润肺、养颜美容的作用，尤其适合青、中年女性食用。不过，患有呼吸系统疾病的老年人――尤其是伴有咳粘痰或有痰咳不出等症状者不要食用此羹，以免加重呼吸道不畅的症状。,　　淡黄的的豆腐更有营养,　　豆腐是以黄豆、绿豆、白豆和豌豆等豆类为原料制成的食品。由于豆腐口感好，具有高蛋白、低脂肪的特点，因此深受人们的喜爱，是许多家庭常吃的菜。豆腐不但有老嫩之分，在颜色上也有一定的区别。目前我们常见到的豆腐主要呈白色、淡灰色、淡黄的或淡绿色。不同颜色的豆腐其营养价值是不同收的。那么，哪种颜色的豆腐营养价值最高呢?, 　　春季吃银耳百合香蕉羹和养肝 　　中医阴阳五行的理论认为，肝属目。春季，春木旺，肝主事，因此，春季是养护肝脏的最好时节。而且从免疫学角度来看，在春季养护肝脏，具有增强人体免疫力的作用。下面就推荐一款适合春季养肝食疗方――银耳百合香蕉羹。其做法为：取干银耳20克，鲜百合100克，香蕉2根，枸杞、冰糖各适量。将干银耳泡发后摘去蒂梗，洗净，隔水蒸30分钟后待用。将鲜百合取蒂洗净。将香蕉去皮切成片。将银耳、百合和香蕉片一起放入炖盅内，再加入枸杞、冰糖和适量的清水蒸30分钟即成。可每日吃1剂。中医认为银耳可入肺经、胃经肾经，具有提高肝脏解毒能力的作用。 　　现代医学研究发现，银耳中含有大量的酸性多糖类物质，此类物质不但能增强人体的免疫力，还具有减肥、通便的作用。此外，银耳还富含天然植物性胶质，女性朋友长期食用银耳，可以滋阴润肤、祛除面部的黄褐斑、雀斑。将银耳与百合、枸杞合用，具有护肝润肺、养颜美容的作用，尤其适合青、中年女性食用。不过，患有呼吸系统疾病的老年人――尤其是伴有咳粘痰或有痰咳不出等症状者不要食用此羹，以免加重呼吸道不畅的症状。 　　另外，春季肝火旺盛，易导致脾虚。脾虚会导致消化系统的功能紊乱，引起消化不良、拉肚子等病症。因此，人们在春季注意养肝的同时还要注意健脾。下面再推荐一款适合春季食用的健脾食疗方――山药薏米粥。其做法为：取山药、薏米、莲子肉、大枣(干)、小米、白糖各适量。将除白糖以外的上述材料一起入锅加适量的清水煮粥，米熟后加入适量的白糖即成。可每天吃1剂。山药中含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于提高脾胃的消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。此外，春季雨水丰沛，人体内湿气加重，而薏米具有促进人体内湿气排出、加快人体新陈代谢的作用。将山药和薏米合用，具有健脾益胃、除湿排毒的功效。不过，糖尿病及便秘患者不宜食用此粥。 　　淡黄的的豆腐更有营养 　　豆腐是以黄豆、绿豆、白豆和豌豆等豆类为原料制成的食品。由于豆腐口感好，具有高蛋白、低脂肪的特点，因此深受人们的喜爱，是许多家庭常吃的菜。豆腐不但有老嫩之分，在颜色上也有一定的区别。目前我们常见到的豆腐主要呈白色、淡灰色、淡黄的或淡绿色。不同颜色的豆腐其营养价值是不同收的。那么，哪种颜色的豆腐营养价值最高呢? 　　营养学家通过研究发现，淡黄的豆腐营养价值最高。黄豆中含有大量的黄酮类物质(如大豆异黄酮)，这些黄酮类物质具有抗氧化、调控人体激素分泌和提高人体免疫力的作用，可用于防治前列腺癌、更年期综合征和乳腺癌等多种疾病。此外，黄豆中还含有大量的胡萝卜素和核黄素。其中胡萝卜素具有保护视力、提高免疫力、防止皮肤干燥等作用。核黄素具有消除口腔炎、唇炎、舌炎、减轻眼疲劳等作用。上述营养物质在碱性的条件下会呈现淡黄色。而豆腐在加工过程中，随着一些添加剂的加入(如卤水、石膏等)，就会呈微碱性。因此，当你发现一种豆腐呈淡黄色时，就说明这种豆腐是以黄豆为原料加工而成的，而且在加工过程中营养流失得很少。这样的豆腐最有营养。 　　需要注意的是，在所有加工豆腐的方法中，用卤水点制的方法最为安全，最有利于保存豆腐中的营养成分。不过，如果你发现用卤水点制的豆腐呈深黄色或纯白色，说明其中可能加入了色素或漂白剂，这样的豆腐对人体有害，是不能食用的。 　　喝苦瓜茶和苦瓜汁有助于长寿 　　日本冲绳是世界闻名的长寿地区。据说，当地的长寿秘诀之一就是吃苦瓜、喝苦瓜茶和苦瓜汁。日本营养学家研究发现，苦瓜虽苦但却是具有“全方位”营养价值的长寿食品。没100克苦瓜中约含有蛋白质0.9克、胡萝卜素0.08克、维生素B10.07克、维生素B20.04克、维生素C84毫克、钙18毫克、钠12毫克、铁0.2毫克、磷30毫克，并含有苦瓜忒、5-羟基色胺、 -丙氨酸、苯丙氨酸、 -氨基丁酸、瓜氨酸等特殊的营养物质。苦瓜中维生素的含量在瓜果蔬菜中居首位，其中维生素C的含量比菜瓜、甜瓜、丝瓜高10～12倍。苦瓜的果肉和种子中富含的苦瓜苷等营养成分可以促进人体内糖分的分解，一直糖分的吸收，因此具有很好的降血糖作用。苦瓜的吃法有很多种，既可生吃、凉拌，又可和肉、鱼一起烧、炒着吃。但是日本的营养学家认为，喝苦瓜茶和苦瓜汁才是最有利于身体健康的吃法。下面就介绍一下苦瓜茶和苦瓜汁的制作方法： ,