核心提示：＜P＞＜／P＞＜br＞＜P＞　空腹吃鱼肉是在浪费蛋白质＜／P＞,　　正确做法是：先吃点米饭、面条等，再吃鱼和肉。,　　空腹吃鱼肉容易过量，动物蛋白质摄入过多，还会造成人体酸碱平衡失调，不仅会增加患糖尿病、心血管疾病、痛风病的风险，还会加快钙元素的流失，引发骨质疏松症。,(实习编辑：张曼), 　　空腹吃鱼肉是在浪费蛋白质 　　不吃含淀粉的食物，空腹食用大量富含蛋白质的食物，蛋白质会白白浪费，也不利于胃肠健康。高蛋白食物是指肉类和鱼类，它们几乎不含碳水化合物，除70%左右的水分和少量矿物质，其余就是蛋白质和脂肪。空腹吃鱼是在浪费蛋白质，当身体需要能量时，因为没有足够的碳水化合物(主要存在于粮食、豆类食品中)，不得不分解蛋白质。 　　空腹吃鱼肉容易过量，动物蛋白质摄入过多，还会造成人体酸碱平衡失调，不仅会增加患糖尿病、心血管疾病、痛风病的风险，还会加快钙元素的流失，引发骨质疏松症。 　　正确做法是：先吃点米饭、面条等，再吃鱼和肉。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：大家都叫我“小玉米”，凉拌吃最可口。　指头大小的珍珠笋（也称小玉米）是很多外国沙拉里必不　．．．,　　珍珠笋最好的食用方法就是凉拌着吃，不但清爽可口，而且其中的营养素不会受到破坏。这道菜最适合肠胃不好或便秘者食用，其丰富的膳食纤维保养肠胃，又排毒塑身。,　　珍珠笋的脂肪含量比大白菜都低，而蛋白质含量为大白菜的2倍。珍珠笋中总氨基酸含量可达14%~15%，而人体必需的八种氨基酸之一―――赖氨酸含量也比较高，它有促进人体生长和智力发育的作用。,(实习编辑：朱燕梅), 　　大家都叫我“小玉米”，凉拌吃最可口。 　　指头大小的珍珠笋(也称小玉米)是很多外国沙拉里必不可少的主角。它既有普通玉米的香味，又比玉米更脆嫩，而且营养非常丰富，是一种低热量、高纤维、无胆固醇的优质蔬菜。 　　珍珠笋的脂肪含量比大白菜都低，而蛋白质含量为大白菜的2倍。珍珠笋中总氨基酸含量可达14%~15%，而人体必需的八种氨基酸之一―――赖氨酸含量也比较高，它有促进人体生长和智力发育的作用。 　　珍珠笋最好的食用方法就是凉拌着吃，不但清爽可口，而且其中的营养素不会受到破坏。这道菜最适合肠胃不好或便秘者食用，其丰富的膳食纤维保养肠胃，又排毒塑身。 (实习编辑：朱燕梅) ,

　　“冬至前后，腌鱼腌肉”。随着年关的到来，亲朋好友、同事同学间的聚会日益增多，餐桌上时常少不了腌鱼腊肉的影子。专家指出，腊味虽美，也要注意合理食用。 　　腊味虽美，不要贪嘴 　　腊肉食品不仅味美，而且保存时间长，是我国许多家庭春节期间准备的主要肉食。这些腊肉食品都是由新鲜肉制成的，为了使其存放时间长一些并保持鲜度，在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为对人体有害的亚硝酸盐，特别是在腌制的前三周内，含量最高，此时千万不能吃。有些腊味的制作商，还在里面添加了不利人体健康的防腐剂等。 　　腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇，故一次不宜多吃，也不宜在短时间内接连食用。 　　合理配菜，减少危害 　　腊制品食用时有讲究，蒸、煮、炒均可，但不宜高温油炸。由于经过腌制的鱼肉，含有亚硝酸盐等有害物质，因此食用之前应浸泡洗净，以降低其含量。 　　有不少人喜欢用大碗蒸腌鱼、肉单独食用，这种吃法盐多、味重损健康，还不易消除致癌物。 　　同时，因腌腊制品所含盐分较多，而盐中的磷会使骨头变脆。因此食用时应该多补充些含钙丰富的食物，或者干脆服用一些钙片，以达到骨质中磷与钙的平衡。 　　此外，建议多吃点新鲜蔬菜和水果。实验证明：维生素C作为一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症。所以在食用腌制品时，适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。 　　另外，还可以多配喝一些绿茶。绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。 　　七类人要远离腊肉 　　腊肉味美，但非人人适用，尤其是以下七类人更需慎重进食腊肉： 　　1.孕妇 腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康有影响，加上腊味含大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿。 　　2.小孩 腊味含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，小孩的肾脏功能未完全发育成熟，所以最好少吃。 　　3.高血压心脏病患者 食用过量的高盐味的腊味，血压容易上升，易增加血管病的出现;同时腊味含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。 　　4.肠胃弱者 腊味属精致食物，不容易消化，加上很多腊味都是露天贩售，易积尘，天气不好容易发霉，如果没有洗净就烹调，易引起肠胃不适。 　　5.痔疮患者 患有痔疮的人，如果过量食用腊味，摄取太多盐分，易增加静脉网络的血压，加剧痔疮的痛楚。 　　6.肾脏病患者 肾脏不好的人最忌讳吃太咸，过量的钠若积在体内不能排出，会导致水肿，所以能不碰就不碰。 　　7.肥胖人士 腊味属于高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用。 ,

　　5岁的小海近来懒洋洋的，且食欲不振，时有恶心呕吐，皮肤黄黄的。这可把小海妈妈吓坏了：哎呀!孩子是不是得了肝炎?赶紧把孩子送医院检查。 　　医生经过检查对小海妈妈说，你的孩子是不是吃胡萝卜太多，或是吃得橘子太多?小海妈妈说，胡萝卜没有吃多少，橘子的确没有少吃，这小家伙见了橘子就亲，像他的名字一样”海”吃。医生说，这就是了，你孩子得的不是肝炎，是吃橘子吃出来的”高胡萝卜血症”。 　　橘子营养丰富，分析发现，每百克橘子含胡萝卜素550微克左右，在鲜果中是名列前茅的，并含有大量的维生素C、枸橼酸及葡萄糖等十余种营养物质。适当食用橘子能补益肌体，特别是慢性肝炎和高血压患者多吃橘子可以增强肝脏的解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化，适当食用橘子还可以增进食欲。但若食用不当反而无益，尤其是小儿，肝脏功能尚不健全，不能及时将胡萝卜素转变成维生素A，大量胡萝卜素就会随血液流到全身各组织器官，并沉积起来，就会出现像”肝炎”那样的皮肤黄染，并伴有食欲不振、全身乏力的症状。不过，像你孩子这样的”高胡萝卜血症”不必担心，只要停吃橘子和富含胡萝卜素的食物，黄染现象在1�D2周内即可逐渐消退。但需要注意的是，有些孩子吃橘子过多会出现中医所说的”上火”表现，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。 　　另外，食用橘子还应有这样几个注意事项：一是要控制食用量。据研究，一个人每天吃3个橘子就能满足一天内对维生素C的需求量。若食用过多，过量摄入维生素C，体内代谢的草酸会增多，易引起尿结石、肾结石。另外，橘子吃得过多对口腔和牙齿也有害。二是橘子不宜与萝卜同食。萝卜进入人体后会迅速产生一种叫硫酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺物质――硫氰酸。若这时进食橘子，橘子中的类黄酮物质就会在肠道内被分解，转化成羟苯甲酸和阿魏酸，它们可以使硫氰酸对甲状腺的抑制作用增强，从而诱发甲状腺肿。三是吃橘子前后1小时内不宜喝牛奶。因为牛奶中的蛋白质易与橘子中的果酸和维生素C发生反应而凝固成块，不仅影响消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。四是饭前或空腹时也不宜吃橘子，橘子中的有机酸会刺激胃黏膜。 ,

　　100多年前的一个冬天，在瑞士马塞尔大学的实验室里，年轻的研究生鲁宁正在用老鼠做一项营养实验。他把相同品种的老鼠分成两组，分别养在两只笼子里，喂以相同的食物――当时科学界公认的营养要素蛋白质、脂类、糖、盐和水。所不同的是，第一组饲喂的保持自然状态的食物，比如稻谷;第二组饲喂的是经过精制或提纯的食物，比如精白大米。按照流行观点，后者应比前者长得更快更健壮，因为吃得更精细。但是实验结果却完全相反，吃粗粮的老鼠健康活泼，繁殖后代;而吃精制食品的老鼠却无精打采，四肢无力，几周后陆续死去。 　　奇怪，一次又一次的实验，一次又一次的同样结果，精白大米为什么反而令老鼠丧命?粗粮里又有些什么神奇物质?鲁宁反复检查了实验环节，没有病菌污染，查阅了大量资料，没有答案。一天深夜，鲁宁观察着实验老鼠。一个笼子里的依旧活蹦乱跳，追逐嬉戏;另一笼子里的却全身痉挛，眼屎满眶，喘息艰难。在深思之中他随手将喝剩的牛奶不经意地泼在了鼠笼内。第二天当他回到实验室，意外地发现第二只笼子里的老鼠并未像以往那样死去，有的反而竖起毛茸茸的耳朵，眼屎也少了。怎么回事?他敏感地察觉到可能是牛奶救了老鼠的命。于是他继续给后一组老鼠添加牛奶，不久，这些老鼠都从死亡的边缘逃了回 来。 　　通过反复对比实验后，鲁宁在瑞士一家杂志上发表论文，指出精制食物反而比普通食物的营养差些，而牛奶中含有一种生命所必需的要素，生物缺少了它就会死亡。全世界的科学家反复并发展了这个实验。有的用猩猩和猴子代替老鼠做实验，发现水果中含有动物不可缺少的微量物质;有的发现米糠里含有一种人类和动物都必需的成分。十多年后，荷兰科学家培开哈林通过进一步实验认为：食物营养价值不只是食物中的糖、脂肪、蛋白质、矿物质和水，主要还有另一种成分。英国的生物学家霍普金斯证实牛奶中确实有重要成分。 　　但是，这些生命所必需的微量物质到底是什么?直到30多年后才被分离提纯出来。这就是维生素，以前曾译作“维他命”。它的含量虽微，有时微小到只有一般食物的万分之一，但却“神通广大”，一旦生命体丧失它，就会病魔缠身，直至死亡。是名符其实的“维持生命的要素”。 ,

核心提示：增强营养有利于健康，但饮食结构不当要冒发胖的风险；为追求好身材而节食，又可能引起健康问题。有没有两全的办法呢？专家推荐以下饮食方略。,（责任编辑：曾玮）,　　摄足微量营养素,　　咀嚼可消耗一定的热能，吃同类乃至同样量的食物，细嚼慢咽比狼吞虎咽更利于保持体重适中。据日本玛丽娜医科大学营养学教研室中村丁次观察，肥胖男子用8-10分钟吃完的饮食，瘦人则需13～16分钟;对同一种食物，肥胖者只咀嚼7.7-8.1次，瘦人则要咀嚼8.9-9.4次。限制胖人的进食速度19周后，男子减重4000克，女子减重4500克。,　　细嚼慢咽,　　多吃多动,　　完完全全不吃脂肪既不易做到又损害健康，兴利除弊的惟一办法是巧妙选择。据营养学家分析，脂肪分为三类：第一类可大量增加人体胆固醇含量，如各种畜肉及其制品，奶油与奶酪中的脂肪;第二类对人体胆固醇含量影响甚微，如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪;第三类是能够降低胆固醇的脂肪，如橄榄油、玉米油和大豆油等。显然，后两类脂肪是人们应该采用的最佳选择。,　　巧选脂肪,　　三餐定量,　　合理掌握三餐的进食量是保持健美身材的又一关键。食量不可过多，也不宜太少，计算食物的热能与分量时要了解生熟有别。比如，熟鸡的重量只有生鸡的80%，而熟牛肉只有生牛肉的65%。此外，即使同一类食品所含热能也不完全一样，如100克童子鸡含热能约400千卡，而同等量的老鸡肉热能高达550千卡，所以.要挑选养分相同但热量相对较少的食物。据测算，青年人一天的进食量大致如下：粮食500克，蛋1个，瘦肉l00克，鱼150克，豆类200克，蔬菜200克，牛奶200克，植物油25克。, 　　营养组合 　　埃及著名学者努福尔经过长期研究指出，蛋白质、碳水化合物与脂肪对健康同等重要，缺一不可，关键在于巧妙组合，即将富含油脂的食物与豆类蔬菜组合，尽量避免和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。这样既能增加营养成分摄入，又有利于减肥。 　　巧选脂肪 　　完完全全不吃脂肪既不易做到又损害健康，兴利除弊的惟一办法是巧妙选择。据营养学家分析，脂肪分为三类：第一类可大量增加人体胆固醇含量，如各种畜肉及其制品，奶油与奶酪中的脂肪;第二类对人体胆固醇含量影响甚微，如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪;第三类是能够降低胆固醇的脂肪，如橄榄油、玉米油和大豆油等。显然，后两类脂肪是人们应该采用的最佳选择。 　　三餐定量 　　合理掌握三餐的进食量是保持健美身材的又一关键。食量不可过多，也不宜太少，计算食物的热能与分量时要了解生熟有别。比如，熟鸡的重量只有生鸡的80%，而熟牛肉只有生牛肉的65%。此外，即使同一类食品所含热能也不完全一样，如100克童子鸡含热能约400千卡，而同等量的老鸡肉热能高达550千卡，所以.要挑选养分相同但热量相对较少的食物。据测算，青年人一天的进食量大致如下：粮食500克，蛋1个，瘦肉l00克，鱼150克，豆类200克，蔬菜200克，牛奶200克，植物油25克。 　　不妨凉吃 　　吃冷食要先经过热化才进入消化过程，因而能消耗一部分热能。就是说，冷吃耗能，特别有利于肥男胖女。 　　细嚼慢咽 　　咀嚼可消耗一定的热能，吃同类乃至同样量的食物，细嚼慢咽比狼吞虎咽更利于保持体重适中。据日本玛丽娜医科大学营养学教研室中村丁次观察，肥胖男子用8-10分钟吃完的饮食，瘦人则需13～16分钟;对同一种食物，肥胖者只咀嚼7.7-8.1次，瘦人则要咀嚼8.9-9.4次。限制胖人的进食速度19周后，男子减重4000克，女子减重4500克。 　　多吃多动 　　虽然暴饮暴食不利于体重稳定，但有些人就是嘴馋，怎么办呢?一个办法是牺牲下一餐，以抵消上一餐摄入的过多热量。为了不影响健康，晚餐少吃为妥。一来偶尔饿一顿对身体无大碍，二来人晚上入睡后消耗的热量有限。另一个，也是最根本的办法是多运动。研究资料表明，胖人与瘦人在夜间没有多少区别，消耗的热能大致相等。关键是在白天，胖人活动少，身体内部活动趋于缓慢，以致热能积存转化为脂肪。 　　少吃多餐 　　将同样多的食物分成5次以上吃，养分摄取不受损失，但体内产生的热量要少得多。有关调查资料显示，每天进餐少于3次者，57.2%患有肥胖病; 51.3%胆固醇增高。进餐5次以上者，肥胖的发生率为28.8%，胆固醇偏高者仅为17.9%。原因在于，每餐进食量减少，可降低血中胰岛素水平，从而增加脂肪酸的燃烧。 　　摄足微量营养素 　　近年来，科学家发现肥胖与某些微量营养素缺乏有关，如维生素B1、B6与尼克酸等，它是脂肪分解的“催化剂”。钙、铁、锌等矿物元素也是体内能量转换的必需物质。这些微量营养素主要分布于粗粮野菜、绿色蔬菜及干果之中，故三餐宜多样化，坚持荤素搭配、粗细相兼的配餐原则。 （责任编辑：曾玮） ,

　　中国人正在经历着一场植物油灾难，从氢化油，地沟油到转基因油! 　　事实上，精加工植物油并不太适合我们的身体，包括遗传信息和基因结构!人类大量吃植物油只有几十年的历史;在千百万年的进化史里，我们的祖先吃鱼类、肉类、蛋类和坚果，后来吃谷物如大豆和玉米，没有机器榨出花生油、大豆油等。 　　为什么有专家忠告你多吃植物油，因为他们害怕动物脂肪，包括饱和脂肪和胆固醇。为什么广告把植物油奉为营养极品，因为广告主更关心你的钱包而不是你的健康。 　　天然脂肪有益，人造油脂有害 　　什么是坏脂肪?不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”等慢性病。 　　脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成二十种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。亚麻酸和亚油酸是你必需的;它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉・卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。” 　　露卡素科学饮食新观念：天然脂肪有益，人造油脂(和精制碳水化合物)有害! 　　在今日中国，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪有四类：高温油、氢化油、转基因油和地沟油。这“黑四类”一个比一个凶，尤其是氢化油和地沟油，它们才是你健康的可怕敌人。除了精制糖和淀粉外，这六类植物油问题是当今中国肥胖、“三高”等慢性病泛滥成灾的第二因素。现在每分钟中国有超过一个人死于糖尿病，一个死于心脏病，一个死于癌症! 　　除了可可脂(富含饱和脂肪)，橄榄油(富含单不饱和脂肪)，亚麻子油和核桃油(富含亚麻酸)外，绝大多数植物油主要由亚油酸组成。所以，大量食用植物油会使你亚油酸有余，亚麻酸不足。 　　亚麻酸是最好的脂肪，它会降低坏胆固醇，提高好胆固醇。亚油酸则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。所以，你需要补充亚麻酸，控制亚油酸，使两者的比例保持在1：1到1：4之间。但是，买现在市面上的植物油，你摄入的亚油酸与亚麻酸的比例往往超过20倍!亚麻酸不足会增加得心脏病、糖尿病和癌症的危险。 　　色拉油和调和油：口感好，营养差 　　把榨取的植物油精加工，去掉“杂质”，得到色拉油。把不同的色拉油混和，配制成调和油。这些精制植物油只是口感细腻而已，绝大部分维生素、矿物质、膳食纤维和诸多天然植物化学物质损失殆尽!而这些营养素是你新陈代谢，特别是脂代谢和抗氧化所必需的。没有了它们，你的代谢就会出现障碍，“三高”的危险就会增加。 　　炸油：好营养减少，坏物质增加 　　对植物油进行高温处理(例如油炸)，大量的维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸被破坏。当油炸温度超过60度时，油脂开始氧化;超过130度时，油脂开始分解;超过200度时，必需脂肪酸(例如亚麻酸)被破坏，并产生有害物质，如过氧化物、氧化脂肪酸、环氧化物和大分子的聚合物。 　　另外，碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。 　　氢化油：延长产品保质期，缩短消费者寿命 　　在液体植物油中注入氢气，使它饱和化、固化，变得更稳定，得到“氢化油”。快餐和超市的很多炸烤制食品含有氢化油(如起酥油)，例如炸鸡、炸薯条、曲奇和巧克力。氢化油会使你血中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险! 　　为什么食品厂家把天然植物油转化成可怕的氢化油呢?是利润驱动!氢化油可以把产品保质期延长到世界末日。可是，氢化油可以缩短你的寿命! 　　人造黄油：心脏杀手 　　最危险的是全氢化人造油，例如人造黄油。你的身体完全不能认识它，处理它。它是心脏的头号杀手!在1910年引入人造黄油前，美国几乎没有心脏病。1930年，美国约有3千人死与心脏病，而到1960年猛增到50万人左右! 　　人造黄油和其它氢化油形成“转化脂肪”(trans fats)―分子结构扭曲的或反式的脂肪。由于转化脂肪的分子结构是非自然的，人的感官系统不能很好地识别它，所以你容易超吃而不觉得饱;吃进去后，你的代谢系统又不能很好地处理它，结果在血管里了堆积起来，产生大量破坏性自由基。哈佛大学著名的护士健康研究发现，只要每天摄入占总热量2%的转化脂肪，你心脏病发作的机会就会是普通入的两倍以上! 　　转基因油：成本低，代价大 　　中国入现在每天主要食用色拉油或调和油，而它们的主要成分是转基因大豆油。虽然目前还没有发现转基因食品可以致癌或有其它危害，但由于人类对它们的食用历史很短，没有人能够证明它们安全。转基因大豆，美国人只种不吃，欧盟严格限制，法国坚决抵制。在美国，转基因大豆部分用作饲料和工业原料，部分出口给中国等发展中国家。转基因大豆油的成本可以比天然大豆油低一半以上。问题是没有人知道明天会发生什么，今天的转基因低饮食成本，可能成为明天巨大的健康代价甚至灾难!和虫子一样，我们的免疫系统大概也不认识转基因食物。 　　大概现在所有中国餐馆都使用转基因色拉油，大部分还重复使用高温油，也有些是在用地沟油。色拉油添加了转基因成分，减少了抗氧化剂;高温油破坏了营养素，产生了致癌物质。地沟油更可怕，含黄曲霉毒素、苯、砷和铅等数不清的有害物质。其中，黄曲霉毒素是头号肝脏杀手，能导致肝癌! 　　避免中国植物油灾难：露卡素红黄绿灯食用油指南 　　到底吃什么油好?根据露卡素营养新观念，我们可以把食用油分为露卡素红灯、黄灯和绿灯食用油。你可以随意使用露卡素绿灯食用油，控制黄灯食用油，避免红灯食用油。最佳的吃法是尽量生吃。 　　露卡素绿灯食用油：天然动物油，例如猪油，牛油，羊油，黄油;天然单不饱和型植物油，例如茶油，橄榄油;天然亚麻酸型植物油，例如亚麻子油，核桃油; 　　露卡素黄灯食用油：天然亚油酸型植物油，例如花生油，大豆油，玉米油，芝麻油，菜子油，葵花子油，红花油; 　　露卡素红灯食用油：精致油，例如色拉油，调和油;高温油，例如炸油，氢化油，例如人造黄油，起酥油;转基因油，例如转基因大豆油;污染油，例如地沟油。 ,

　　人们常说：“胖人，喝凉水也会长肉。”但经过有关专家对肥胖人群的调查显示，虽然有遗传因素存在，但肥胖与饮食习惯有着十分密切的关系。 　　不吃饭能否减肥 　　担心身体过分发胖是妙龄少女普遍存在的一种心理现象。而“饥饿减肥法”是大多少女常用的一种减肥“妙法”。殊不知此法不但不能使人消瘦，相反还会导致过分肥胖。其实，正确的饮食方法是可以起到减肥的效果的。在营养全面的情况下，经专家研究可以采取以下措施减少热量的摄入。 　　在吃饭前15分钟左右喝1-2杯水，这样可以增加饱腹感， 而且有益于消化;吃饭的时候要细嚼慢咽，细细地品尝饭菜的味道，使大脑充分接受胃部食物的刺激，更容易获得饱腹感;多吃含纤维较多的蔬菜和粗粮，因其含热量少，也容易产生饱腹感。同时还要注意以下两点：一是少吃零食特别是含热量较高的甜食，二是注意运动，比如，每天慢跑20分钟可以消耗180卡的热量。 　　当然，身体发胖与遗传因素的关系也是很密切的，生活中的“胖子家庭”也比比皆是。故此，盲目地减肥也是不可取的。如果做到了上述几点，而身体仍然很胖，那就要考虑是否内分泌有问题，有必要去医院进行检查。 　　只注重口味不利减肥 　　我国古代长寿养生之道提倡口味要清淡，这确实有益于人体健康。专家指出，过多食盐易患高血压病。肥胖与盐亦有关系，当盐摄入过多时，就会导致饮水过多，脾胃消化功能减弱，引起浮肿性肥胖。因此，人们应常食清淡食物，减少盐分摄入，一般每日6克为宜。在正常生理情况下，一般人习惯一日三 餐。人体最大消耗量在一天中的上午，由于胃经过一 夜消化早已排空，如果不吃早饭，那么整个上午活动所消耗的能量完全要靠前一天晚餐提供，这就远远不能满足营养需要。由于人体内不能储存很多物质，到了中午就会出现低血糖，如头晕、饥饿等现象。中餐在饥不择食的状况下，摄入的食物往往超过早、晚两餐的总和，反而使多余的热量以脂肪的形式贮存于体内，使身体发胖。许多肥胖者为了减肥常常不吃早饭，尤其是年轻女性，这样长期下去很容易引起急性胃炎、胃扩张、急性胰腺炎、冠心病、心肌梗死等病的急性发作，严重时可造成生命危险。 　　一日三餐究竟怎么吃 　　一般早餐热量分配以占全日总热量的20-30%为宜。 　　午餐时，蛋、肉、豆、菜等要搭配好，科学合理的搭配能给人提供足够的热量，从而保证人体正常的工作和学习。午餐热量分配以占全天总热量的35-40%为宜。 　　晚餐不应作为一日饮食的重点，因为在正常生理情况下，人体生理功能、代谢变化都有一定规律。基础代谢下午高于上午，神经的兴奋性晚上略高于白天，神经的兴奋可使胰腺分泌旺盛和各种消化酶含量增高，使消化吸收食物能力加强。晚餐吃进大量油腻食物，造成体内血脂骤然升高，随着入睡时能量消耗明显减少，多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪，沉积在体内，不仅使身体趋于肥胖，还容易造成动脉硬化、脂肪肝、冠心病，因此提倡晚餐要吃少。要求晚餐热量占全日总热量的30-35%才是合理的。 　　奇妙的减肥方法 　　医学研究表明，如果一个人膳食不合理，营养过剩，就会发胖。肥胖不仅影响人的形体健美，而且还是诱发心血管病、糠尿病、结石等现代“文明病”的因素之一。随着医学技术的发展，通过控制饮食进行减肥的途径越来越多，下面笔者就介绍几种常用方法：“少吃多餐”减肥法：这是目前一些西方国家流行的饮食减肥新方法。医学家认为，少食多餐不仅省时间，而且由于空腹时间缩短，可防止脂肪积聚，有利于防病保健，增进人体健康。这表明空腹时间越长，造成脂肪积聚的可能性就越大，更容易使人发胖。 　　“热效应”减肥法：过胖的人总是重视控制食物的热量，如果合理地控制脂肪量的摄入，不必少吃就能达到减肥目的。这种方法旨在减弱“热效应”，故在减少脂肪摄入量的同时，必须摄足蛋白质和碳水化合物，以满足身体的需要。由于含脂肪的食物比较可口且易饱，刚实行此法时会使人乏味易饿，但坚持下去就会逐渐适应。 　　早食减肥法：在人体饥饿之前提早进食，是一种有效的饮食减肥法。有研究表明，胰岛素可调节人体内糖类的吸收，同时对食物转化和脂肪积累起着一定的抑制作用。如果在饥饿之前吃东西，常可控制胰岛素的分泌。另外，提前进食可使人在正餐时食欲大减，从而减少摄入量。 　　慢食减肥法：该方法是减慢进食速度，以达到减肥的目的。研究者分析认为，食物进入人体后，体内的血糖就会升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食物中枢就会发生停止进食的信号。如果一个人进食速度太快，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃了过多的食物。 　　分食减肥法：这种方法主要是要求减肥者在每一餐进食中，不能同吃某些食物。比如，人们在吃高蛋白、高脂肪的荤菜时，可以食用一种蔬菜，但不能喝啤酒，不能吃面包、马铃薯等碳水化合物类食品。究其原因，主要是人体脂肪由多种营养素组合而成，如果在食用高蛋白食品时，不食用碳水化合物，人体也就不会增加脂肪而发胖了。 　　蔬果餐减肥法：多食蔬菜水果有助减肥，而肉类食品很容易转为脂肪在人体内储存起来。蔬果中的蛋白质或碳水化合物都不易转化为脂肪，特别是不含糖分的绿色蔬菜对减肥更为有效，因为这样会使人体消耗的热量高于一个人吃进的蔬果所含热量。蔬果餐是指以蔬菜、水果为主，完全不吃或基本不吃谷类或肉类食品，以此大大降低膳食的总热量与脂肪摄入量。 　　食醋减肥法：食醋中所含的氨基酸不仅可消耗人体内的脂肪，而且能使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行。 　　多吃些减肥蔬菜 　　韭菜：因其含纤维素较多，故有增进肠蠕动而产生通利大便的作用，借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物，有利于减肥和清洁肠腔。 　　豆芽：含水分多，含脂肪及热量低，其中尤以绿豆芽最为显著。 　　黄瓜：是四季常用佳蔬之一，因其含有丙醇二酸这种物质，能够抑制体内的糖类物质转化成脂肪，从而可有效地减少体内脂肪堆积。 　　白萝卜：其本身含热量甚低，且含有一种能促使脂肪进行新陈代谢的酶类物质，可减少脂肪的皮下聚集。 　　冬瓜：含水分高，含热量很低，它有明显的利尿功能，故在“清理”内环境和减肥上功效显著。 ,

　　食用油有植物油和动物油两大类。但各种食用油都是主要含中性脂肪，其次为磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。脂肪由各种脂肪酸构成，它供给人体热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，如果体内缺乏它，便会出现皮肤粗糙、脱屑及头发干脆易落等现象;反之，若供应充足，人体皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽;因此人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。可见，油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，多则营养价值高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸较高，棉籽油、芝麻油、花生油次之。 　　既然食油是人体脂肪的主要来源，又是一种较好的调味品，所以，有些人认为吃油越多对身体越应有好处，其实不然。 　　究竟吃多少油为好呢? 　　一般来说，在不同的生活环境中，食油量有所不同，如寒冬季节体内需要多产热保暖;在冰天雪地野外工作或冷库工作的人及重体力劳动者，他们热量消耗较多，就应多吃些油脂。此外，因为油能抑制胃酸的分泌，所以胃酸多的人也可多吃些油脂。盛夏，由于天气酷热，食欲往往不好，加上因出汗饮水多冲淡了胃液，消化功能低，因此，应少吃油;肝胆疾病患者，因胆汁分泌减少，脂肪不易消化，也不宜多吃油;患胃肠炎或痢疾的人，胃肠功能紊乱，也不要多吃油腻食物，以免加重病情;至于血脂高及肥胖的人，当然也是不宜吃油脂类过多的食物，以免更胖或使血脂更高。此外，尚应注意的是，做菜时放油过多。菜表面有一些厚厚的油，吃进胃后消化液不能充分和菜类接触，反而影响消化吸收。多油的食物腻人，必然影响食欲，如遇天冷受凉等诱因，还会引起消化不良和腹泻，虽然油炸食物的味道好，但因油温较高，某些营养成分遭到破坏，故少吃为好。 　　吃动物油好还是吃植物油好呢? 　　一般说来，中老年人，特别是患有心血管病(如动脉硬化、高血压、冠心病等)及糖尿病、肝胆疾病的人，吃植物油比动物油好。因为植物油不仅能供给较多的必需脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化具有作用，食后可降低胆固醇。所以人们又称植物油为“驱除病魔的好友。”动物油吃起来虽然味道好，但长期食用，特别是中老年人长期食物，容易造成动脉硬化而引起高血压和冠心病。因此，植物油比动物油好，但植物油中也含有有害物质，如炼油的花生及玉米中往往夹杂一些霉烂的花生及玉米，因此榨出的油中含有一些强致癌的黄曲霉素。又如棉籽油，是用生棉籽榨油，其中含有大量棉酚，吃了这种油，可立即中毒，也可慢性中毒。有的地区一年中死于棉酚中毒者达两千多人。但如把棉籽炒熟后榨油，其中所含的棉酚甚微，食后对人体基本无害。至于人们普遍食用的菜籽油，其中也含有一种不易消化吸收的芥酸，它随血液而沉淀下来，能导致高血压等心血管疾病。所以国际标准规定，菜籽含芥酸超过5%不能食用。不过，您不用担心，国内早已培植出低芥酸菜籽品种，这种优良品种仅含3%左右的芥酸，低于国际所规定的标准。 　　那么，在日常生活中究竟怎样食用各种油类呢? 　　一般认为，食用各种食油以采用轮换吃法或搭配吃法为好，因为这种吃法可减少或避免各种油中的有害物质对人体的危害。 　　现特介绍几种食用油的营养保健价值及其优缺点，供读者选择食用。 　　棕榈油 仅次于大豆油的世界第二大食用油。棕榈油不饱和脂肪酸含40%，饱和脂肪酸含44%。两者均衡，这在植物油中不多见，是其他植物油不能取代的优点，棕榈油中还含有丰富的维生素E和A，高出一般植物油;它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍，番茄300倍。常食棕榈油可降低胆固醇，还可起到抗血栓，防治心血管病，抑制癌症(尤其是乳腺癌)的作用。 　　橄榄油 不需精炼就可食用，既可热炒，也适合做凉拌食品的调味品。溶点低，易消化，含有80%以上的不饱和脂肪酸，每100克中含有鱼鲨烯700毫克，这是一种天然抗氧化剂。食用此油既无引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化，产生过氧化物影响健康之虞，还含有多种维生素，如维生素A能滋润干燥的皮肤，防止起皱;维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生;维生素E能促进血液循环，抑制皮肤老化弹性下降，能软化血管;维生素K能使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。因此，橄榄油有“可吃的化妆品”之誉。 　　红花油 是从红花树果实中提取的油脂。红花油中含亚油酸达67.8%，亚麻酸3%，花生四稀酸80%，还含有维生素E等。其中亚油酸含量位居植物油之冠，对防治动脉粥样硬化，降低血压和胆固醇具有特殊疗效。 　　麦胚油 该油营养价值极高，对人体具有特殊的保健作用。除富含必需脂肪酸(人体内不能自行合成的亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸)外，还富含天然复合维生素E，是其它植物望尘莫及的。除具有强化心脏，促进冠状动脉扩张，增进人体血液循环，恢复老化的内分泌腺功能外，还能促进氧的吸收利用，软化动脉粥样硬化的血管，强化神经系统等。 　　玉米胚油 该油不饱和脂肪酸含量高达86%，人体吸收消化率达98%以上。油中维生素E的含量也高于普通植物油，并富含钾磷脂、胡萝卜素，可降低血中胆固醇、软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。 　　核桃油 含不饱和脂肪酸达90%以上，其中60%的是亚油酸，能降低胆固醇，软化动脉粥样硬化。每天吃1至3个核桃或食用5至10克核桃油，可降低胆固醇30-50%。患心脏病的危险减少10-15%。核桃油中还含有丰富的磷脂，能增强细胞的活性，促进造血功能;此外，还含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延迟寿斑出现，对治疗老年性便秘也有特殊功效。 　　沙棘油 它不仅是一种优良的食用油，而且是珍贵的药用油，含不饱和脂肪酸达88.4%，每百克沙棘油中还含维生素120毫克，维生素A100毫克(高于鱼肝油的含量)，还含有维生素K、胡萝卜素及多种矿物质。沙棘油可抗辐射，抗疲劳，增加机体活力;能降低胆固醇，软化动脉血管，缓解心绞痛的发作;对放射病、皮肤烧伤、冻伤、刀伤、溃疡、食道癌、子宫颈糜烂也有一定疗效。 　　花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)，另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中的胆固醇的含量。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病。花生油中的胆碱还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 　　菜籽油 菜籽油一般呈深黄色或棕色，从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油同样也能帮人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须的脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，这些物质对人体的生长发育不利。如能与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 ,

　　皇宫的御膳管理机构 　　清朝是中国历史上最后一个封建王朝，它继承并推进了中国古代高度发展的封建经济，总结并汲取了中国饮食文化的光辉成就，把中国古代饮食文化发展到了登峰造极的地步，并使之呈现出礼制严谨、肴馔丰盛的特点。 　　清代宫廷御膳有其庞大的管理机构，即内务府和光禄寺。 　　内务府是掌管清代宫廷事务的机构，综理承办皇室的衣、食、住、行诸务，处理一些与六部有关的事务，如宫中财物收支、各项典礼、修造工程、稽察警卫以及管理太监、宫女等等。内务府下属的“御茶膳房”、“掌关防管理内管领事务处”则是专门管理皇帝与宫廷饮食的机构。另外，内务府广储司的茶库，营造司的炭库、柴库，掌仪司的果房和庆丰司管辖的牲畜群等，也都与宫廷饮食有密切地联系。 　　御茶膳房是负责宫廷日常膳食，并承担部分筵宴的机构。御茶膳房下设茶房、清茶房和膳房。如膳房的司膳官员有总领3名，另有饭房人35名、承应长2名、承应人15名、庖长3名和厨役20名。以后各朝人数均有增减，并陆续增设章京、笔帖式和主事等官职，均无定额规定。 　　乾隆三十六年(1771年)，御茶膳房又增设档案房，设主事1名、委署主事1名，每人各领披甲苏拉5名，管理各项膳食档案事宜，后又增设笔帖式11名，负责记载皇帝、皇后、妃嫔和宫中各项饮食事宜。 　　嘉庆二十五年(1820年)，在寿康宫内又增设了茶膳房，它是专门为太后、嫔妃承办茶膳的机构。 　　清代皇宫中还为皇子设有专门的饭房和茶房。另外，在“圆明园”、“颐和园”等御园内，也设有御膳房(称“园庭膳房”);在热河、滦河、张三营等行宫处，亦设有“行在御膳房”，皇帝每次出外巡幸，都要带一个御膳班子，以保证皇帝在外的饮食。 　　御茶膳房之下还设有买办肉类处、肉房和干肉库等机构，负责各种肉类和海鲜品的采进、保管和供应，由内务府派来的各库库长、库守主掌其事。 　　御茶膳房每日所需的牛羊均由庆丰司所属的各牛羊群供给，仅张家口外三旗牛群，每年额交膳房乳油即达1400斤、乳饼619斤、乳酒2530斤。至于广储司茶库管理的茶叶，均是各地向皇上及皇宫恭进的上等名茶，仅江南六安州，每年额交的茶叶就有400袋(每袋1斤12两)，浙江则每年交上等龙井茶28篓(每篓800包)。 　　御茶膳房下设几个分处，在景运门外的叫“外御膳房”，在养心殿侧的叫“养心殿御膳房”，在各御园的叫“园庭御膳房”，在各地行宫的还有“行在御膳房”。御茶膳房下面又分五个局：荤局、素局、饭局、点心局、挂炉局(专管烧烤菜点)。每个局下面又分股办事。御茶膳房到底有多少人，从无准确统计，只知道“养心殿御茶膳房”一处就有几百人，可见机构之庞大、人员之众多了。 　　唯一遭雷击身亡的皇帝 　　按正史，清朝皇帝的死都是正常病故，即使是突发性猝死，也记录的非常冠冕堂皇。其中，嘉庆皇帝的死因最为离奇，野史传说他是遭雷击而亡，且说法不一。 　　第一种说法较为稳重，说嘉庆皇帝在承德避暑山庄木兰秋狩时遇疾，卧床调养，并无甚大碍，精神尚佳，照常处理政事。一日，热河上空骤变，雷鸣电闪，顿时寝宫即遭雷击，致使嘉庆帝“触电”身亡。 　　第二种说法似乎浮躁，说嘉庆帝到达承德避暑山庄后，稍事歇息，即全副武装，率领满汉大臣和八旗劲旅，大队人马直奔木兰围场。他们追踪围猎多日，虎熊全无，只猎获一些野兔，连平常遍地觅食的麋鹿也甚少见。嘉庆帝非常扫兴，决定提前结束秋狩。回来路上恰遇变天，雷电交加，大地震撼，忽然平地一声雷，那么多人中，惟独皇帝被击中落马。凯旋回营变成护丧返京，满朝惊恐呆然。 　　第三种说法有些荒诞，说嘉庆帝长期嬖宠一小太监，经常寻欢作乐，引起近侍大臣们的非议，驻山庄以后，更加变本加厉。帝之寝宫设于“烟波致爽殿”，殿后有一座小楼，名“云山胜地”，据说此楼正是皇帝与小太监幽会场所，某日，他们正在此寻欢，忽然道道闪电劈开云层而下，一个火球飞进小楼，在嘉庆身上炸开，顿时毙命。 　　以上三种说法有一个共同点，即嘉庆帝之死与天空放电的自然现象有关。总之，中国历代王朝凡83个，帝王累计559位，传说中被雷击身亡者绝无仅有，唯嘉庆皇帝一人。 ,