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　　众所周知，黑米是我国古老而名贵的水稻品种，相传距今2000多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞首先发现。中医认为，黑米有显著的药用价值，古农医书记载黑米有“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠、滑润益精、补肺缓筋”等功效。可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣等症疗效尤佳，长期食用可延年益寿。因此，人们俗称“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等;历代帝王，也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。黑米含蛋白质比一般白米高6.8%，脂肪高20%;赖氨酸、苏氨酸等八种人体必需氨基酸含量平均比一般米高15.86%，其中赖氨基酸高3～3.5倍。具重要医疗价值的精氨酸高达1.15%，为一般白米的2.12倍，且富含维生素E、维生素B1、维生素B2、锌、镁等微量元素，是一种理想的健康滋补米，春滋夏补和秋养冬补皆宜。为了能扩大其应用范围，为各类病人和正常人的康复和健康服务，特介绍古今流传的黑米养生粥系列： 　　美发粥 　　先将黑芝麻适量，淘洗干净，晒干后炒熟研碎，每次取25克，同黑米50克煮粥，粥成后加白糖适量，调和食之。《本草纲目》曰：“(黑芝麻)气味和平，不寒不热，补肝肾之佳谷也，须发不乌用之良。”黑芝麻含有丰富的维生素E、亚油酸、芝麻酚等，与黑米成粥，可营养毛囊细胞，促进毛发生长，增光泽。日本也把本品列为25种健身食品之一，脑力劳动者食之最好。 ,

　　“吃了营养强化面粉，老婆白了，孩子胖了，感冒少了”，这是面粉营养强化试点地区的甘肃兰州八里镇崖头村农民陈桂兰一家吃了一年半的营养强化面粉以后，才有了这样的切身感受。 　　由国家发展和改革委员会、国家粮食局、卫生部组成的国家公众营养改善项目组于2002年在甘肃兰州和河北承德两地开展退耕还林补助面粉强化试点营养工作，3万余人食用了营养强化面粉。根据中国疾病预防控制中心专家检测观察结果，食用营养强化面粉后，微营养素摄入量如维生素A、B1、B2、尼克酸、叶酸、铁、锌等全面提高;维生素A缺乏量和缺乏率明显下降。承德围场县使用强化面粉的育龄妇女血清维生素A含量从观察初期的0.34mg/l上升至0.37mg/l,而食用普通面粉,妇女的血清维生素A含量仍保持在0.34mg/l;营养性贫血状况与对照组相比明显好转;锌缺乏有所改善。 　　自上世纪40年代以来，已有近80个国家采取国家立法或国家倡导等方式对面粉进行营养强化，采用面粉营养强化改善公众营养不良状况已成为当今世界通行做法，但是，至今没有一个国家对营养强化面粉改善公众营养状况的实际效果进行过大规模、长时间的跟踪调查。 　　据专家介绍，中国营养强化面粉食用效果调查受到各级政府及有关部门的大力支持，并得到国际社会的高度关注。这次初步调查结果，不仅显示出营养强化面粉对改善我国公众微量营养素普遍缺乏具有明显作用，而且填补了国际上食品营养强化实际效果的研究空白。 　　另据国家粮食局日前在京召开的“面粉营养强化国际研讨会”上获悉，我国正在总结营养强化面粉食用效果的试点工作经验并准备向全国推广，同时与有关部门已着手制定小麦粉营养强化面粉国家标准，有关面粉营养强化的国家法规正在起草过程中。 ,

　　“如果你想强化自己的免疫系统，那就请多吃胡萝卜、芒果、南瓜、红薯等橙色食品;如果想保护心脏，就多吃葡萄、李子、黑莓等紫红色食品，喝适量红酒。”美国著名营养学家、加州大学洛杉矶分校人类营养学研究中心主任大卫・赫柏教授来华推广“七色防病食谱”时指出，健康饮食应科学“混搭”各种有色蔬果。 　　饮食中的“红橙黄绿蓝白紫” 　　赫柏教授称，蔬果的色彩大致有红、橙、黄、绿、蓝、白、紫等七色，色彩犹如雨后彩虹，而不同颜色的蔬果都为人体提供其独有的植物营养素，它们在机体内起到抗氧化作用，能保护人类的基因(DNA)和机体各类细胞，帮助机体清除环境毒素，进而延缓衰老，提升健康。绿色的花椰菜、甘蓝、卷心菜等可帮助肝脏消减致癌物质;红色的西瓜、番茄、红葡萄柚等富含番茄红素的果蔬能抵抗前列腺癌;而大蒜、洋葱、芹菜、梨、香葱等白绿色果蔬能改善血压;蓝色食物主要是海藻类，近年来更是被追捧为贵族化的营养保健食品;紫色食物因其具有减压安神的神奇功效而日益受人们青睐。 　　赫柏强调，临床实验证实，改变饮食能预防很多疾病。因此，餐桌上除了要有鸡肉等禽肉和鲜鱼外，更应该有多色彩食物，才能从营养上保证身体健康。不同的颜色代表不同的营养，以颜色为主题的食谱可让营养的选择更加直接简单。 　　健康饮食远“三白”近“三黑” 　　国内的一些营养学家认为，赫柏的基因与植物营养结合的多彩膳食健康理念及其防病食谱，为人们提出了更加全面和简单易行的饮食防病方法。研究证实，自然界生长的各种天然食物的营养与它们的颜色密切相关，它们的营养价值排列顺序为：黑色食物最优，然后依次为红色→黄色→白色。营养学家提出，健康饮食应该近“三黑”：黑米、紫菜、黑芝麻;远“三白”：白糖、食盐、猪油。 　　黑米 米中珍品。素有“黑珍珠”之美称，有开胃益中，健脾暖肝，滑涩补精，明目，舒筋活血之功能。 　　黑芝麻 滋补佳品。富含铁质，能改善贫血，还含有丰富的维生素E，能延缓细胞衰老。 　　紫菜 家常珍品。富含碘、钙、粗纤维、B族维生素等成分，经常食用能降低胆固醇，软化血管，预防和治疗因碘缺乏而引起的粗脖子病。 　　食盐 高血压、冠心病等许多疾病的产生和加剧，都与过量吃盐密切相关。世界卫生组织规定：成人每天钠盐摄入量不应超过5克。 　　白糖 多吃糖易患肥胖病、冠心病、中风等心脑血管病和糖尿病，而这些疾病是导致人类短寿和死亡的主要原因。食糖过多还会影响儿童的牙齿和骨骼发育，导致龋齿的发生。 　　猪油 含有饱和脂肪酸，食用后不容易被消化吸收，而且吃得太多会使血液中的胆固醇水平增高，导致动脉粥样硬化。 ,

　　近些年来随着人们对三七、红曲的认识及研究越来越深入，许多功效被证实之后，三七、红曲被普遍用于药品、保健食品及药膳之中，对防治心脑血管等疾病及强体健身发挥重要作用。 　　三七 　　三七是一种名贵的中药材，又称为田七、金不换、七叶神、人参三七等。三七原产地为云南省文山州。《本草纲目》载：三七“乃阳明厥阴血分之药，故能治一切血病”。1912年《中国医药大辞典》中对三七有十分明确的记录：①止血生肌;②活血化淤;③消肿定痛;④补血健体。 　　三七在我国古代一直被贵族作为长生不老药以及外伤血症之圣药，而现代人则把三七单剂提炼或配伍应用于临床的多种病症治疗上，并提倡作为健康食品，长期食用，用来预防和治疗心脑血管疾病、高血脂症、肝脏损伤、身体疲劳和免疫力低下等。 　　自上个世纪70年代后，三七得到了深入细致的研究。三七被誉为“人参之王”，其药效主要体现在以下功效： 　　一、对血液和造血系统的作用 　　1.三七具有良好的止血功效，能明显缩短出血和凝血时间。临床用于胃肠道出血，以及肺脓肿、支气管扩张合并咯血的治疗，效果显著。 　　2.三七具有活血化淤、去淤生新的明显疗效。三七所含人参皂甙、黄酮等成分在血液及心脑血管系统方面有较强生理活性，能降低血黏度，调节血脂，调节血糖，消散已凝结的淤血，如血栓。通过保护血管内皮细胞，抑制主动脉内膜斑块形成，抗动脉粥样硬化。而活血化淤与止血的说法从中医理论上是相反方向功能的，这是一对矛盾现象;也就是说三七能止血而不凝血，活血化淤而不出血，其双向调节的神奇作用在药物类中是很少见的，如中药桃仁、红花能活血却不能止血。 　　3.补血是三七的传统功效之一，动物及临床实验证明，三七总皂甙，对红细胞系统、血红蛋白、骨髓粒细胞系统均有明显的增殖与升高作用。外周血网织红细胞数量增加，但临床实际升高作用不明显。所以有人提出三七理血第一，主要指活血化淤、调节血脂、抗动脉硬化等作用较补血更为突出。 　　二、对心脑血管系统的作用 　　三七总皂苷有活血作用，可以扩张心脏血管，增加冠脉流量，抑制血栓形成，抗血小板聚集，并可以溶解已形成的血栓，也能够降低动脉压，略减心率，减少心肌的耗氧量，可用于治疗心肌缺血、心绞痛及休克。 　　三七对脑血管同样具有扩张脑血管，降低脑血管阻力，增加脑血流量，改善脑缺血区的微循环，改善脑血管血液的流变状态，防止脑血栓的形成。 　　三、对神经系统的作用 　　三七制剂临床治疗对神经衰弱、疲乏、迟钝、无力、记忆力减退、注意力涣散、激惹易怒、敏感、各类失眠、多梦偏头痛、肢痛、手足发麻均有较好疗效。 　　四、抗炎症作用 　　三七对急性炎症引起的毛细血管通透性增加、炎性渗出、组织水肿、白细胞游走以及后期肉芽组织增生均有明显的抑制作用。 　　云南白药的成分主要是三七，其对外伤的良好效果与三七的抗炎有关。 　　五、对免疫系统的作用 　　三七多糖能促进巨噬细胞的功能。三七总苷也能提高血液中白细胞总数及淋巴细胞百分比，促进造血干细胞的增生，还能在一定程度上提高体液免疫抗体的生成，具有一定的免疫调节作用。 　　六、三七的抗肿瘤作用 　　研究表明，三七皂苷具有较强的抗肿瘤活性，并能诱导癌细胞逆转成非癌细胞。 　　七、抗氧化，延缓衰老作用 　　实验证明，三七能明显提高大鼠脑组织及血液中的超氧化物歧化酶的活性，显著降低脑组织和血液中内脂质过氧 　　化物的含量，具有抗衰老作用。 　　八、对物质代谢的影响 　　1.对血脂的影响 实验证明，三七能阻止肠道脂肪的吸收，从而降低已明显升高的血清总脂质;降低血清甘油三酯，降低血清胆固醇的含量及动脉壁沉着，预防动脉粥样硬化。 　　2.三七皂苷对血糖的影响 取决于动物的状态及机体血糖水平，可升高或降低血糖，具有双向平衡调节血糖的作用。 　　3.实验表明：三七对多种试验动物各器官组织的蛋白质、脱氧核糖核酸(DNA)合成具有促进作用。 　　红曲 　　红曲是一种天然的红色菌种，发酵后是一种独特的酒曲。红曲在1000年前宋代时已有文献提及，元朝以后使用更为普遍，许多饮食方面的书和药典上均有红曲的记载。 　　当代医药典籍对红曲有进一步的论述。红曲作为中药材收载于《中华人民共和国药典》，《中药大辞典》中描述：红曲异名赤曲，药材为不规则性的颗粒，状如碎米，外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡。性味甘温，入肝、脾和大肠经。主治活血化淤、健脾消食、淤滞腹痛，赤白下痢和跌打损伤等。 　　近年来，红曲被我国、日本等国家视为保健养生的天然保健食品，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病及骨关节疾病等作用。 　　一、调节血脂的作用 　　1979年，远藤章等首先报道从红曲的发酵液中分离出一种特殊成分“红曲菌素”，这种物质称为莫纳可林K，是世界上最佳胆固醇合成抑制剂，能抑制甲基戊二酰辅酶A的活性;成年人胆固醇70%来自于肝脏生物合成，30%是由食物摄入，当食物中的脂肪被胃肠消化成脂肪酸，再由小肠吸收送到肝脏后，肝脏中的甲基戊二酰辅酶A将其转化为胆固醇。“红曲菌素”抑制了这个酶的活性，就能有效地减少或阻断体内胆固醇的合成，特别是对导致血管堵塞最大元凶―低密度脂蛋白有优先降低的作用。 　　红曲中还含有8%的不饱和脂肪酸等，对高脂血症患者特别是高甘油三酯血症患者，有良好的血脂澄清作用。 　　红曲中的甾醇可与胆固醇竞争吸收部位，干扰胆固醇的吸收，使外源性胆固醇吸收减少。 　　红曲对扮演血管清道夫的高密度脂蛋白胆固醇具有提升作用。红曲中的多种成分均有不同的调脂功效，药理作用呈相加作用，从而达到抗动脉粥样硬化，防治心脑血管疾病的目的。 　　二、降血压 　　γ-氨基丁酸为大脑的化学传递物质，可调节大脑的兴奋及抑制，还可舒缓血管。根据许多试验证实，具有良好的降血压功效。 　　三、降血糖 　　经过动物实验发现，红曲对降血糖有显著的效果，其原因可能是其中含有能抑制碳水化合物吸收的物质。 　　四、预防骨质疏松及退化性骨关节炎 　　红曲中含麦角固醇(维生素D前体)转化为维生素D，促进机体对钙、磷等元素的吸收，有利于骨骼生成、预防骨质疏松。 　　红曲中葡萄糖胺是合成结缔组织基质的必需成分，可以供给关节及关节软骨之营养，促进关节代谢正常化，同时也可以改善滑液的黏多糖体，恢复滑液的润滑功能，所以可以治疗退化性关节炎及风湿性关节炎。 　　五、其他 　　研究发现：红曲还有预防和治疗胆结石、前列腺肥大和肿瘤的作用。 　　经过研究及大量人群使用证明：素有“人参之王”之称并具有多功效的三七与自然界降脂先锋的红曲配伍，有调节血脂、调节血压、调节血黏、调节血糖、逆转动脉硬化、增强免疫力、保肝护肝、防治退行性骨关节炎等功效，并使越来越多的高血脂、高血黏、动脉粥样硬化症以及心脑血管疾病等患者受益匪浅。 ,

　　人体某一部位长时间的过度用力积累所致的肌肉、筋膜韧带、骨与关节等组织的损伤即称为慢性劳损，以中老年人居多。其主要临床表现以腰痛为主或见有其他部位软组织的酸痛，多为隐痛，时轻时重，常反复发作，休息后减轻，劳累后加重，在适当活动或变动体位时减轻，阴雨天多见病情加重。 　　本病调补应从调理先、后天之本为主，日常宜多食具有补肾、健脾、养血作用的食物，如山药、核桃仁、黑豆、花生等。玉米、大麦、小米等富含维生素及矿物质的粗粮宜多食;肉类食品可以提供机体修复所需的氨基酸，宜多用;蔬菜则以绿色蔬菜如大白菜、胡萝卜、芹菜等富含维生素和钙者为主;同时，可用健脾消食之山楂等食物。有以下食补方剂可供使用： 　　I、构杞羊肾粥：枸杞叶250克，羊肾1个，粳米60克，葱白4段，生姜、花椒、盐、酱油等调味品少许。先将枸杞叶加水1000毫升煮开取汁500毫升，加入洗净去筋膜的羊肾、粳米、葱白、生姜、花椒，并以个人口味酌情加入调味品，文火煮开后，服羊肾，喝粥。本方补肾强腰、养护脾胃，适于肾虚腰痛。 　　2、葡萄构杞膏：葡萄500毫升，枸杞子100克，蜂蜜250克。先取枸杞子100克，加水500毫升，煎煮后取100毫升，加入葡萄汁，文火熬成膏状，加入蜂蜜，搅匀，冷却后装瓶备用。每次9克，每日2克，以开水送服。主治腰膝酸软、筋骨乏力。 　　3、猪肾粥：猪肾1对，黑豆60克，陈皮3克，小茴香3克，生姜10克。先将猪肾洗净、去筋膜，加水1500毫升，放人黑豆、小茴香、生姜。文火煮开，适量加入盐、酱油等调味品，文火煮至黑豆烂熟为止。服食，可用于肾虚腰痛。 　　4、粟子干：栗子7枚，每日吃2次，可配猪肾粥服用。主治肾虚、腰膝酸软疼痛等症。 　　S、桂皮鹌鹑：鹌鹑10只，桂皮40克，料酒、盐、胡椒粉、油、姜黄、麻油、淀粉、味精适量备用，奶汤100毫升。先将鹌鹑去毛洗净后，油炸至金黄色;少量油炸葱姜出味后，加入奶汤，放人炸鹌鹑，加入桂皮、料酒、白糖、盐等调味品，文火炖40分钟，放味精少许后出锅服食。用于肾虚腰痛伴有小便不利。 　　6、银杏腰花：猪腰250克，银杏100克，酱油、料酒、葱段、姜片、香醋、胡椒粉、淀粉等备用。将猪腰洗净去筋膜后，切成片，加盐搅匀;去掉银杏的皮衣，捞出放人冷水中，再用牙签捅掉银杏心后待用。先炸腰片至金黄色，人少量油，放人葱姜煸炒，加银杏、猪腰、料酒，再加调料，翻炒后出锅服食。主治肾虚腰痛、遗精、盗汗。 　　7，芝麻核桃方：炒芝麻250克，核桃仁250克。将炒芝麻及核桃仁研成末，加白糖搅匀，空腹服。每次9克，每日3次。适应于肾虚腰膝酸痛。 　　8、鲅鱼核桃汤：取鲅鱼500克，核桃仁6枚。将鲅鱼洗净后，加水1500毫升，加葱姜，放人核桃仁，据个人口味加盐、香醋等，煮至鲅鱼肉烂熟后服食。主治肾虚腰痛、双膝酸软。 ,

　　1月15日，卫生部发布了新版《中国居民膳食指南》! 　　新版《中国居民膳食指南》与1997年版《中国居民膳食指南》有些什么不同?老百姓怎样才能够做到科学饮食?本刊邀请曾参与修订《中国居民膳食指南》的三位专家，共同解读新版《中国居民膳食指南》(以下简称《膳食指南》)。 　　1997年版《膳食指南》要目 　　1. 食物多样，谷类为主 　　2. 多吃蔬菜、水果和薯类 　　3. 常吃奶类、豆类或其制品 　　4. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 　　5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 　　6. 吃清淡少盐的膳食 　　7. 如饮酒应限量 　　8. 吃清洁卫生、不变质的食物 　　2007年版《膳食指南》要目 　　1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 　　2. 多吃蔬菜、水果和薯类 　　3. 每天吃奶类、大豆或其制品 　　4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 　　5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 　　6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 　　7. 三餐分配要合理，零食要适当 　　8. 每天足量饮水，合理选择饮料 　　9. 如饮酒应限量 　　10. 吃新鲜卫生的食物。 　　常言道，“病从口入。”科学家早已证明，人类的多种慢性病与膳食不合理有着密切关系。因此，在当今社会，人们不但要吃得饱、吃得好，更要吃得健康!从1997年到2007年的10年间，中国居民的餐桌悄然发生着变化，人们对科学膳食的认识也在不断加深。在这种情况下，卫生部委托中国营养学会再一次修订《膳食指南》，可以说，对于“怎么吃”这个问题，中国的老百姓有了新的、更明确的指导。那么，新版《膳食指南》与1997年版相比到底有哪些变化?今后我们应该如何安排自己的饮食? 　　解读《膳食指南》，明明白白饮食 　　1997年和2007年版的《膳食指南》，对一般人群的膳食都有一个“纲领性”的要目，1997年版为8条，2007年版扩充为10条(见第7页)，其内容也作了多处修订。参与修订的中国营养学会原理事长顾景范教授和中国营养学会副理事长苏宜香教授、中国营养学会理事孙建琴教授一起共同解读了新版《膳食指南》。他们指出，对比新旧指南，主要有以下一些不同―― 　　1谷物仍是基础，粗粮“今非昔比” 　　谷物为主是“中国式膳食”的传统优势，新旧版本的《膳食指南》均鼓励将谷物作为平衡膳食的基础，这一点没有改变，且再次强调。新版《膳食指南》指出，谷物是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物，一般成年人每天摄入250~400克为宜。 　　与1997年版《膳食指南》不同的是，新版《膳食指南》不但明确提出了“粗细搭配”的膳食原则，还给出了具体的量：一般人群食用粗粮的量应占谷物总量的1/5，即每天最好能吃50~100克粗粮。 　　中山大学公共卫生学院营养系副主任苏宜香教授说，所谓“粗细搭配”含有两层意思：一是要适当多吃一些传统意义上的粗粮，即相对于大米、白面这些细粮以外的谷物、杂粮及杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米(薏苡仁)、红小豆、绿豆、芸豆等;二是要适当增加一些全谷产品，如全麦面包等。 　　苏教授说，粗细搭配的好处首先是营养摄入更加合理。此外，多吃粗粮不仅利于避免肥胖及糖尿病等慢性疾病，还有利于肠道健康，降低肠道肿瘤(如直肠癌和结肠癌)的发病率。对比各种粮食的血糖生成指数(英文缩写GI)可以发现：富强粉馒头的GI为88.1，小米为71，糙米饭为70，玉米粉为68，大麦粉为66，荞麦为54。血糖生成指数数值越高，摄入后血糖上升越快，对胰岛的负担也就越重。可见，昔日被人嫌弃的粗粮，应该成为百姓膳食不可或缺的一部分。 　　2蔬菜水果必须再次强调 　　“多吃蔬菜、水果和薯类”，这句话在新旧《膳食指南》中虽然没有任何改变，却更值得强调。实际上，正是因为蔬菜、水果和薯类(很多时候也是当作蔬菜吃的)对人体的重要性自始至终都不容质疑，这条建议才在10年后仍然牢牢占据第二的位置。 　　顾景范教授说，虽然在新旧《膳食指南》中，蔬菜水果这部分没有大的改动，但是10年来，营养学家对蔬菜水果的作用却有了更多、更深的认识。比如近年来日益引起重视的植物化学物质(指植物中存在的一类不属于已知营养素的物质，对人体有多种保健功能)，就只能从蔬菜水果中获取。另外，蔬菜水果还是类黄酮、花青素、膳食纤维等有益成分的主要来源，蔬菜水果中富含的钾可与钠拮抗，预防高血压。反观目前中国人的饮食，蔬菜摄入未达标，水果摄入更是不到推荐量的1/4～1/5。 　　在蔬菜的选择上，新版《膳食指南》推荐，在每天应食用的300~500克蔬菜中，深色蔬菜最好达到一半。为什么强调深色蔬菜?中国营养学会副理事长杨晓光曾经指出，深色蔬菜(颜色比较深的绿色、红色或紫色蔬菜)的维生素含量要比浅色蔬菜高很多。按照全国营养调查的数据，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，其维生素C含量高出1倍。 　　常见的深色蔬菜包括：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨、西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。 　　此外，为了最大限度地保留蔬菜的营养，新版《膳食指南》建议，烹调蔬菜应做到先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。 　　3豆和奶，天天吃 […]

　　吃火锅可以说是很多人的嗜好。可是如若吃火锅不得法，易出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病。因此吃火锅要有选择。下面介绍几个注意事项： 　　1、吃火锅宁舍鲜嫩，不吃太烫。吃火锅讲究“一热当三鲜”，可吃得太烫容易导致口腔疾病。一般地说，口腔、食道和胃粘膜只能耐受50°C的温度，而火锅浓汤的温度可高达120°C，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后，其口疮发病几率又会多出好几倍，或使原有的口腔粘膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变，尤其是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，更会使病情加重。所以，吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要等降温后再吃。 　　2、不食半生。有人为了追求味道鲜嫩，时兴将肉片、晦鲜等一涮就吃。食物一涮就过，表面看似熟了，但在筷子夹处或肉片皱折处仍是生的，切得厚的肉片，外熟内不熟，残留的有害微生物可能更多。食物并未熟透就吃了下去，这样除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据有关部门检查测定，三种严重的寄生虫病――旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播，这三类寄生虫的感染率为0.6%，牛为13.2%，而狗尤为惊人，达70%以上。据媒体报道，也有因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。因此吃火锅一定要等食物熟透。 　　3、要舍口福，不食内脏。有人喜欢将禽兽内脏作为火锅食料。虽然禽兽内脏也有一定的营养价值上，但随着大量农药、化肥、添加剂等的使用，动物内脏作为代谢器官，有害物质的残留最多，尤其是肝脏、肺脏所含的有害物质残留更多。因此，宁舍口福，也不涮食动物内脏。 　　4、宁饮清茶，不喝锅汤：很多人喜欢喝火锅的汤，以为火锅汤会聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。但实际恰恰相反，经过多次沸腾的汤其实就像蒸馒头时蒸锅里的水一样不宜再喝。再者，吃一次火锅一般需要一个小时以上，火锅里很多食品在反复煮，比如配料或是没有捞出来的羊肉、肥牛等，这些物质在高温中长时间混合煮沸，彼此之间会发生一些化学反应。进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，会使肾功能减退，排泄受阻，过多的尿酸沉积在血液和组织中，还会引发痛风病。所以吃火锅要多喝开水以利尿酸的排出，也可以喝牛奶、米粥来保护肠胃。很多人喜欢在进餐快结束时在火锅老汤中下面条，这种吃法也不好。而吃火锅后饮杯清茶不仅可解腻清口，而且还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。 ,

　　发热出汗的病人吃冷饮可导致此类病人体表血管和皮肤毛孔闭合，影响身体散热功能，对夏天的炎热更难以忍受。 　　2、胃及十二指肠溃疡患者 科学家认为，夏天的饮料以6℃-8℃为宜。太冷的饮料会使胃及十二指肠溃疡患者加重病情，甚至出现合并症。如胃溃疡患者喝冰镇汽水，由于二氧化碳的刺激，可引起胃部胀满，严重者可引起胃穿孔，造成急腹症和大出血。 　　3、冠心病、高血压患者这类人吃冷饮后可反射性地引起血管收缩，血压上升，甚至产生冠状动脉痉挛，诱发冠心病。 　　4、气管炎、支气管炎、咽喉炎患者 这类人吃冷饮后可引起反射性咳嗽、咽痛等症状。 　　5、婴幼儿 婴幼儿的胃功能尚未发育健全，胃肠黏膜娇嫩、脆弱，对冷饮的刺激难以适应。如吃过多的冷饮，会扰乱孩子的消化系统功能，极易导致营养不良，常会产生腹痛、腹泻、咽喉疼痛和咳嗽等症状。 　　6、老年人 老年人由于胃肠道功能衰退，对冷饮的耐受性明显下降。吃过多的冷饮，常会引起胃肠道的功能紊乱，还可导致剧烈的腹痛、腹泻等，严重影响消化系统的功能。 　　生理学家认为，一般情况下的出汗，只要补充水分即可，凉开水或凉茶便是最佳选择。凉开水已被科学家称为世界上最好的饮料，远比冷饮更解渴。 ,