中国人正在经历着一场植物油灾难，从氢化油，地沟油到转基因油! 　　事实上，精加工植物油并不太适合我们的身体，包括遗传信息和基因结构!人类大量吃植物油只有几十年的历史;在千百万年的进化史里，我们的祖先吃鱼类、肉类、蛋类和坚果，后来吃谷物如大豆和玉米，没有机器榨出花生油、大豆油等。 　　为什么有专家忠告你多吃植物油，因为他们害怕动物脂肪，包括饱和脂肪和胆固醇。为什么广告把植物油奉为营养极品，因为广告主更关心你的钱包而不是你的健康。 　　天然脂肪有益，人造油脂有害 　　什么是坏脂肪?不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”等慢性病。 　　脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成二十种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。亚麻酸和亚油酸是你必需的;它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉・卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。” 　　露卡素科学饮食新观念：天然脂肪有益，人造油脂(和精制碳水化合物)有害! 　　在今日中国，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪有四类：高温油、氢化油、转基因油和地沟油。这“黑四类”一个比一个凶，尤其是氢化油和地沟油，它们才是你健康的可怕敌人。除了精制糖和淀粉外，这六类植物油问题是当今中国肥胖、“三高”等慢性病泛滥成灾的第二因素。现在每分钟中国有超过一个人死于糖尿病，一个死于心脏病，一个死于癌症! 　　除了可可脂(富含饱和脂肪)，橄榄油(富含单不饱和脂肪)，亚麻子油和核桃油(富含亚麻酸)外，绝大多数植物油主要由亚油酸组成。所以，大量食用植物油会使你亚油酸有余，亚麻酸不足。 　　亚麻酸是最好的脂肪，它会降低坏胆固醇，提高好胆固醇。亚油酸则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。所以，你需要补充亚麻酸，控制亚油酸，使两者的比例保持在1：1到1：4之间。但是，买现在市面上的植物油，你摄入的亚油酸与亚麻酸的比例往往超过20倍!亚麻酸不足会增加得心脏病、糖尿病和癌症的危险。 　　色拉油和调和油：口感好，营养差 　　把榨取的植物油精加工，去掉“杂质”，得到色拉油。把不同的色拉油混和，配制成调和油。这些精制植物油只是口感细腻而已，绝大部分维生素、矿物质、膳食纤维和诸多天然植物化学物质损失殆尽!而这些营养素是你新陈代谢，特别是脂代谢和抗氧化所必需的。没有了它们，你的代谢就会出现障碍，“三高”的危险就会增加。 　　炸油：好营养减少，坏物质增加 　　对植物油进行高温处理(例如油炸)，大量的维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸被破坏。当油炸温度超过60度时，油脂开始氧化;超过130度时，油脂开始分解;超过200度时，必需脂肪酸(例如亚麻酸)被破坏，并产生有害物质，如过氧化物、氧化脂肪酸、环氧化物和大分子的聚合物。 　　另外，碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。 　　氢化油：延长产品保质期，缩短消费者寿命 　　在液体植物油中注入氢气，使它饱和化、固化，变得更稳定，得到“氢化油”。快餐和超市的很多炸烤制食品含有氢化油(如起酥油)，例如炸鸡、炸薯条、曲奇和巧克力。氢化油会使你血中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险! 　　为什么食品厂家把天然植物油转化成可怕的氢化油呢?是利润驱动!氢化油可以把产品保质期延长到世界末日。可是，氢化油可以缩短你的寿命! 　　人造黄油：心脏杀手 　　最危险的是全氢化人造油，例如人造黄油。你的身体完全不能认识它，处理它。它是心脏的头号杀手!在1910年引入人造黄油前，美国几乎没有心脏病。1930年，美国约有3千人死与心脏病，而到1960年猛增到50万人左右! 　　人造黄油和其它氢化油形成“转化脂肪”(trans fats)―分子结构扭曲的或反式的脂肪。由于转化脂肪的分子结构是非自然的，人的感官系统不能很好地识别它，所以你容易超吃而不觉得饱;吃进去后，你的代谢系统又不能很好地处理它，结果在血管里了堆积起来，产生大量破坏性自由基。哈佛大学著名的护士健康研究发现，只要每天摄入占总热量2%的转化脂肪，你心脏病发作的机会就会是普通入的两倍以上! 　　转基因油：成本低，代价大 　　中国入现在每天主要食用色拉油或调和油，而它们的主要成分是转基因大豆油。虽然目前还没有发现转基因食品可以致癌或有其它危害，但由于人类对它们的食用历史很短，没有人能够证明它们安全。转基因大豆，美国人只种不吃，欧盟严格限制，法国坚决抵制。在美国，转基因大豆部分用作饲料和工业原料，部分出口给中国等发展中国家。转基因大豆油的成本可以比天然大豆油低一半以上。问题是没有人知道明天会发生什么，今天的转基因低饮食成本，可能成为明天巨大的健康代价甚至灾难!和虫子一样，我们的免疫系统大概也不认识转基因食物。 　　大概现在所有中国餐馆都使用转基因色拉油，大部分还重复使用高温油，也有些是在用地沟油。色拉油添加了转基因成分，减少了抗氧化剂;高温油破坏了营养素，产生了致癌物质。地沟油更可怕，含黄曲霉毒素、苯、砷和铅等数不清的有害物质。其中，黄曲霉毒素是头号肝脏杀手，能导致肝癌! 　　避免中国植物油灾难：露卡素红黄绿灯食用油指南 　　到底吃什么油好?根据露卡素营养新观念，我们可以把食用油分为露卡素红灯、黄灯和绿灯食用油。你可以随意使用露卡素绿灯食用油，控制黄灯食用油，避免红灯食用油。最佳的吃法是尽量生吃。 　　露卡素绿灯食用油：天然动物油，例如猪油，牛油，羊油，黄油;天然单不饱和型植物油，例如茶油，橄榄油;天然亚麻酸型植物油，例如亚麻子油，核桃油; 　　露卡素黄灯食用油：天然亚油酸型植物油，例如花生油，大豆油，玉米油，芝麻油，菜子油，葵花子油，红花油; 　　露卡素红灯食用油：精致油，例如色拉油，调和油;高温油，例如炸油，氢化油，例如人造黄油，起酥油;转基因油，例如转基因大豆油;污染油，例如地沟油。 ,

　　川芎为伞形科多年生草本植物川芎的根茎，中医称其性味辛温，入肝、胆、心包经。 “上行头目，下调经水，中开郁结，血中气药。”这是《本草汇言》对川芎的评价。川芎入血分，又为血中气药，被历代医家誉为气血病之圣药，临床应用相当广泛，尤其善于治疗以下疾患。 　　一、善解头痛：川芎上行巅顶，所含生物碱(川芎嗪)对中枢神经有镇静、镇痛和抗惊止痉作用，故常用于治疗各类头痛。如古方“川芎茶调散”即以川芎为主药，配防风、羌活、荆芥、薄荷、白芷、细辛、甘草为散剂，每服10克，日服2次，茶水调服，或加入引经药同用，可治疗多种头痛。现代常用川芎口服液(每支10毫升)，每次1支，每日3次，连服半月为1个疗程，主治头风及瘀血型头痛。 　　二、善治妇科病：历代医家一直视川芎为妇科要药，传统的女司科名方”四物汤”，即由当归、白芍、熟地、川芎4药组成。现代分析证实，川芎所含阿魏酸的中性成分，对子宫平滑肌作用明显，能促进(小剂量)或抑制(大剂量)子宫收缩，奏调经之效。川芎常与当归、红花、桃仁、香附等配伍，用于血滞气瘀的月经不调、经闭、痛经、胞衣不下等症，如《卫生家宝方》的川芎散，用川芎、桂心、木香、当归、桃仁各50克为末，每服10克，热酒调下，治产后心腹痛等。 　　三、善疗痹痛：川芎治疗骨质增生及各种痹证、颈椎病等，效果明显。如治骨质增生取川芎末6-9克，加入山西老陈醋调成浓稠糊状，再用少许药用凡土林调匀，涂抹在增生部位上，再盖上一层塑料纸，外用纱布、胶布固定，每2日换药1次，1O次为1疗程，一般换药7次左右疼痛减轻，继用3次后症状基本消失。治痹症取川芎500克，研极细末备用，同时，取川芎少许，以温水或醋调至糊状，涂在纱布上敷于患处，再以绷带或纱布固定，每2日换药?次，以敷药?个月为1疗程;一般1个疗程后有明显效果。此外，风湿痹痛，骨节疼痛及外感风邪或瘀血所致的头痛、头风，可用老川芎1块(约10-20克)，磨汁，加水煎取150-300毫升，饭后服，有祛风活血止痛之效。 　　四、善通血管：川芎所含的有效咸分可扩张冠状动脉，降低心肌耗氧量和抗动脉内膜斑块的形成，从而有降压、预防血栓形成，改善心血管功能的作用，可用于冠心病心绞痛，急性脑血管病后遗症、脑震荡后遗头晕症等心脑血管病。如近年用?O%川芎注射液30毫升，加入5%葡萄糖盐水500毫升中静脉滴注，对急性缺血性中风的治疗，已取得较满意的效果。 　　五、辅治瘤症：川芎可减缓大、小鼠及犬的放射线照射与氮芥损伤，因而对肿瘤病人有明显保护作用，且具一定抗癌功效，对白血病癌细胞有抑制作用。用川芎6克、黄芪15克，水煎去渣取汁，将糯米适量加水煮粥，再倒入药汁同煮，可作为药膳食用，功能益气活血，适用于白血病及鼻咽癌、肝癌患者放、化疗期间食用。 　　值得注意的是，川芎性味偏于温窜，故阴虚火旺、月经过多、有出血性疾病者及孕妇须谨慎服用。 ,

核心提示：＜P＞孕早期膳食要求＜／P＞＜br＞＜P＞孕早期在营养需要上与孕前没有太大区别，但为了保证胚胎发育和孕妇生理变化的需要，要合理调配膳食以保证热能和营养素的供给。＜／P＞＜br＞,　　2.保证优质足量的蛋白质 孕中期是母体和胎儿增长组织的快速时期,尤其是胎儿脑细胞分化发育的第一个高峰。孕妇每日应在原基础上增加15g蛋白质,一半以上应为优质蛋白质,来源于动物性食品和大豆类食品。,　　1.增加热能 孕中期孕妇基础代谢加强,糖利用增加,在孕前基础上增加200kcal(0.8MJ),每日主食摄入量应达400g或大于400g,并与杂粮搭配食用。,　　3.增加维生素的摄入量孕中期由于热能的增加,物质代谢增强,相应地需要增加维生素B1B2和尼克酸的摄入量。为了防止巨幼红细胞性贫血的发生和胎儿发生神经管畸形,维生素 B12和 叶酸的摄入量亦需增加,为了胎儿骨骼的发育,维生素A和C需要量都需加大。为此,孕中期孕妇应在主食中加粗、杂粮,经常选用动物内脏,多食用新鲜蔬菜和水果。,　　2.确保无机盐和维生素的供给 无机盐、维生素具有建造身体、调节生理功能的作用,缺乏易影响胚胎的分化,细胞的分裂和神经系统的发育。,　　1.保证优质蛋白质的供给 孕早期母体子宫和乳房已开始增大,胚胎、胎盘开始发育羊水也已产生。所以孕早期必须供给足够的优质蛋白质。,　　3.食物可口能促进食欲 妊娠初期常有恶心、呕吐、食欲不振等妊娠反应,呕吐严重还会失水,所以食物应含水分多,含有丰富的维生素和钙、钾等无机盐;可具有一定的酸、辣昧,以促进食欲,烹调方式以清淡为宜。,　　4.食物容易消化,少食多餐 选择易消化的食物如烤面包片、烤馒头片、饼干、粥等,在胃内储留时间短,可减少呕吐。少食多餐对减轻恶心、呕吐有帮助。, 　　孕早期膳食要求 　　孕早期在营养需要上与孕前没有太大区别,但为了保证胚胎发育和孕妇生理变化的需要,要合理调配膳食以保证热能和营养素的供给。 　　1.保证优质蛋白质的供给 孕早期母体子宫和乳房已开始增大,胚胎、胎盘开始发育羊水也已产生。所以孕早期必须供给足够的优质蛋白质。 　　2.确保无机盐和维生素的供给 无机盐、维生素具有建造身体、调节生理功能的作用,缺乏易影响胚胎的分化,细胞的分裂和神经系统的发育。 　　3.食物可口能促进食欲 妊娠初期常有恶心、呕吐、食欲不振等妊娠反应,呕吐严重还会失水,所以食物应含水分多,含有丰富的维生素和钙、钾等无机盐;可具有一定的酸、辣昧,以促进食欲,烹调方式以清淡为宜。 　　4.食物容易消化,少食多餐 选择易消化的食物如烤面包片、烤馒头片、饼干、粥等,在胃内储留时间短,可减少呕吐。少食多餐对减轻恶心、呕吐有帮助。 　　孕中期膳食要求 　　妊娠第13周至第27周末为中期妊娠阶段,此时妊娠反应减轻,食欲增加。孕中期胎儿消化器官、神经系统、骨骼系统都在生长发育, 基础代谢率增加。母体为了适应胎儿发育的需要在生理上也发生了较大变化,如子宫增大、乳房增大、血容量增加等,故应增加营养素的摄入量以满足胎儿和母体的需要。 　　1.增加热能 孕中期孕妇基础代谢加强,糖利用增加,在孕前基础上增加200kcal(0.8MJ),每日主食摄入量应达400g或大于400g,并与杂粮搭配食用。 　　2.保证优质足量的蛋白质 孕中期是母体和胎儿增长组织的快速时期,尤其是胎儿脑细胞分化发育的第一个高峰。孕妇每日应在原基础上增加15g蛋白质,一半以上应为优质蛋白质,来源于动物性食品和大豆类食品。 　　3.增加维生素的摄入量孕中期由于热能的增加,物质代谢增强,相应地需要增加维生素B1B2和尼克酸的摄入量。为了防止巨幼红细胞性贫血的发生和胎儿发生神经管畸形,维生素 B12和 叶酸的摄入量亦需增加,为了胎儿骨骼的发育,维生素A和C需要量都需加大。为此,孕中期孕妇应在主食中加粗、杂粮,经常选用动物内脏,多食用新鲜蔬菜和水果。 　　4.多吃无机盐和微量元素丰富的食物,尤其应多选用富含钙、铁、锌的食物,有些地区还要注意碘的供给。孕中期应每日饮奶,经常食用动物肝脏、水产品和海产品。植物性食品首选豆制品和绿叶蔬菜。孕中期一日食单可在孕早期食单基础上加100g粮食,动物性食品可加至150～200g。 （实习编辑：刘少伦） ,

核心提示：＜P＞“大拌菜”（也称“大丰收”）是下馆子点得比较多的菜，天冷了，不妨给“大拌菜”改改样，把其中的生菜换成白菜，调料中的白糖换成蜂蜜，变成“新大拌菜”，既增营养又添口感。,　　白菜是冬季的应季菜，在蔬菜中水分含量非常高，纤维素也很多，有清热解燥、利尿通便的效果。所以，高键建议，冬天吃大拌菜，不妨把传统的生菜换成白菜，自己动手，再加些紫甘蓝、红番茄、绿黄瓜等，营养可以更丰富。内火大的人，不妨把调料中的白糖换成蜂蜜，甜的口感柔和一些，还能再为“大拌菜”添一份解燥的功效。 当然，“大拌菜”毕竟是凉菜，胃寒的人最好吃前先喝杯温水。,　　和每顿吃一两种蔬菜相比，含有各种蔬菜的“大拌菜”更能提供给身体丰富的维生素。不仅如此，年底了，对于应酬族来说，“大拌菜”还有另外的作用――解酒，因为糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，而维生素和多种微量元素可以加速酒精分解。 这个季节什么菜生吃最好?高键医生脱口而出：白菜。,(实习编辑：张曼), 　　“大拌菜”(也称“大丰收”)是下馆子点得比较多的菜，天冷了，不妨给“大拌菜”改改样，把其中的生菜换成白菜，调料中的白糖换成蜂蜜，变成“新大拌菜”，既增营养又添口感。 　　复旦大学附属中山医院营养科高键医生曾专门写文章建议，冬天可以适当吃点凉菜，因为，南方整天开着空调，北方暖气也是热呼呼的，吹得体内的细胞张着小嘴都等着喝水;大冷天大家又爱吃牛羊肉等热性食物，导致体内积热比较多。此时，适当定期给身体“泻泻内火”，一周吃一次“大拌菜”就是不错的选择。 　　和每顿吃一两种蔬菜相比，含有各种蔬菜的“大拌菜”更能提供给身体丰富的维生素。不仅如此，年底了，对于应酬族来说，“大拌菜”还有另外的作用――解酒，因为糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，而维生素和多种微量元素可以加速酒精分解。 这个季节什么菜生吃最好?高键医生脱口而出：白菜。 　　白菜是冬季的应季菜，在蔬菜中水分含量非常高，纤维素也很多，有清热解燥、利尿通便的效果。所以，高键建议，冬天吃大拌菜，不妨把传统的生菜换成白菜，自己动手，再加些紫甘蓝、红番茄、绿黄瓜等，营养可以更丰富。内火大的人，不妨把调料中的白糖换成蜂蜜，甜的口感柔和一些，还能再为“大拌菜”添一份解燥的功效。 当然，“大拌菜”毕竟是凉菜，胃寒的人最好吃前先喝杯温水。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞冬季羊肉馆生意火爆，专家提醒：乱吃羊肉当心惹“火”上身　“你吃羊肉了吗？”冬至未到，大街小巷的羊肉餐馆却提前火爆起来，一些知名的羊肉汤锅店，甚至需要提前一天才能订到座位。,　　其次，闻气味。正常的羊肉汤锅残留轻微腥味。 第三，尝味道，正宗羊肉汤锅没有怪味、异味。 此外，对于爱自己在家做羊肉汤锅的市民，邹厨师长还支了几招：应挑选肉质细嫩的肉，尽量将血液排干净，再用清水浸泡，先用大火烧开，再用小火慢慢温。 吃羊肉饮食搭配有讲究 宜 豆腐 吃羊肉最好搭配豆腐，豆腐能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。,　　吃羊肉汤锅一看二闻三尝 由于冬季羊肉热销，一些餐馆“挂羊头卖狗肉”，名为羊肉，实则掺杂兔肉、狗肉、狐狸肉等，甚至在汤锅里添加牛奶、面粉及添加剂，这些食物加入后，可能对人体造成健康隐患。 山城羊肉汤锅的邹厨师长介绍了几个鉴别羊肉汤锅好坏的小窍门。 首先，看颜色。如果汤过白，或者白里发黑，说明掺了添加剂。纯正的羊肉汤，色泽白透，少有杂质。,　　生姜 做羊肉时最好放点不去皮的生姜，因为姜皮性凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。 凉性蔬菜 吃羊肉宜搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。萝卜、冬瓜、丝瓜、菠菜、金针菇、莲藕等都属凉性蔬菜，红薯、土豆、香菇等则属于甘平性蔬菜。,　　记者从西南医院、新桥医院等多家医院了解到，类似皮肤干燥瘙痒、口干舌燥、溃疡、流鼻血、便秘等患者近期陡增，很多患者都是因吃羊肉所致。医生告诉记者，由于最近流行吃羊肉，有的患者中午吃了晚上吃，甚至连续几天都吃，不吃出毛病才怪。,　　从11月24日至28日，因连续有四拨客户来重庆，他便陪客户连续吃了四顿羊肉汤锅。 周先生说，连续吃了两次羊肉汤锅后，他发现口干舌燥，浑身莫名瘙痒，但并没有引起重视。没想到，再吃了两天羊肉后，口干舌燥更加厉害，嘴唇开裂，鼻头红肿，甚至烦躁失眠。前日凌晨，他突然流鼻血不止，紧急到医院进行止血处理。 医生检查后认为，羊肉属大热之品，周先生明显因吃羊肉过多而上火，被“烧”进了医院。,　　餐馆卖羊肉个个生意火 “只要卖的是羊肉，生意不火都不行!”昨日中午，记者走访了江北区、渝中区多家羊肉餐馆，发现大多餐馆都宾客满座，一些餐馆门口等候的食客排排坐，餐馆里伙计跑得汗流浃背，老板们个个喜笑颜开。 山城羊肉馆曾经理透露，该店每天仅羊肉销售可达250公斤，由于生意太火爆，每天中午12点半以后，基本上都无空位。晚上生意更好，要坐第一轮，必须提前一天预订。,　　江北区一家羊肉馆老板说，店里专门多招了两名服务生，为等候的客人端茶递水。 此外，记者还发现，一些平时经营汤锅、火锅的餐馆也挂出招牌，抢季节做起羊肉生意。一位改行做羊肉汤锅的火锅店老板直言不讳：“只要卖羊肉，生意必定火!”, 　　冬季羊肉馆生意火爆，专家提醒：乱吃羊肉当心惹“火”上身 “你吃羊肉了吗?”冬至未到，大街小巷的羊肉餐馆却提前火爆起来，一些知名的羊肉汤锅店，甚至需要提前一天才能订到座位。 但记者从多家医院了解到，正是因为吃羊肉成风，上火、便秘、流鼻血的患者近期成倍增长。专家称，羊肉虽好，但不是每个人都可以随便吃。 天天吃羊肉 鼻血流不止 “吃羊肉竟把自己整翻了!” 　　昨日上午，在重医附二院看病的周先生面色苍白，嘴唇干裂的小口子里，不时冒着小血珠;鼻头红肿，像大蒜头一般。 周先生介绍，他是江北区一外贸公司的负责人，应酬很多。近日流行吃羊肉，全国各地的客户来重庆，吃羊肉都是“规定项目”。 　　从11月24日至28日，因连续有四拨客户来重庆，他便陪客户连续吃了四顿羊肉汤锅。 周先生说，连续吃了两次羊肉汤锅后，他发现口干舌燥，浑身莫名瘙痒，但并没有引起重视。没想到，再吃了两天羊肉后，口干舌燥更加厉害，嘴唇开裂，鼻头红肿，甚至烦躁失眠。前日凌晨，他突然流鼻血不止，紧急到医院进行止血处理。 医生检查后认为，羊肉属大热之品，周先生明显因吃羊肉过多而上火，被“烧”进了医院。 　　记者从西南医院、新桥医院等多家医院了解到，类似皮肤干燥瘙痒、口干舌燥、溃疡、流鼻血、便秘等患者近期陡增，很多患者都是因吃羊肉所致。医生告诉记者，由于最近流行吃羊肉，有的患者中午吃了晚上吃，甚至连续几天都吃，不吃出毛病才怪。 　　餐馆卖羊肉个个生意火 “只要卖的是羊肉，生意不火都不行!”昨日中午，记者走访了江北区、渝中区多家羊肉餐馆，发现大多餐馆都宾客满座，一些餐馆门口等候的食客排排坐，餐馆里伙计跑得汗流浃背，老板们个个喜笑颜开。 山城羊肉馆曾经理透露，该店每天仅羊肉销售可达250公斤，由于生意太火爆，每天中午12点半以后，基本上都无空位。晚上生意更好，要坐第一轮，必须提前一天预订。 　　江北区一家羊肉馆老板说，店里专门多招了两名服务生，为等候的客人端茶递水。 此外，记者还发现，一些平时经营汤锅、火锅的餐馆也挂出招牌，抢季节做起羊肉生意。一位改行做羊肉汤锅的火锅店老板直言不讳：“只要卖羊肉，生意必定火!” 　　热性体质者羊肉少吃为妙 很多人认为，羊肉具有温补作用，冬天吃羊肉汤，既滋补又暖和，百益无害。重医附二院中医科主任陶红称，这种观念极其错误，在众多患者中，多数人不知道自己属于什么样的体质，热性体质的人是不能多吃羊肉的。 陶主任介绍，中医讲究辨证观念，任何食物都要遵从适度的原则，每种食物都有其自身属性。同样，人体也分为寒热两种体质。在饮食上，两种不同体质的人，吃的食物也应有所不同。 　　羊肉属于热性的食物，本身就是热性体质的人，一旦吃多了，必定出现上火、溃疡等症状。凡是热性体质的人，都应该少吃为妙。 如何判断自己是否属于热性体质，陶主任举例说，夏天喜欢喝凉水、晚上睡觉一般不怕冷、稍微动几下走几步路就容易出汗的人，多是热性体质。 此外，肝病患者应当少吃羊肉。羊肉属于高蛋白食品，肝炎病人过多食用羊肉，会加重肝脏负担，可能加重病情。 　　吃羊肉汤锅一看二闻三尝 由于冬季羊肉热销，一些餐馆“挂羊头卖狗肉”，名为羊肉，实则掺杂兔肉、狗肉、狐狸肉等，甚至在汤锅里添加牛奶、面粉及添加剂，这些食物加入后，可能对人体造成健康隐患。 山城羊肉汤锅的邹厨师长介绍了几个鉴别羊肉汤锅好坏的小窍门。 首先，看颜色。如果汤过白，或者白里发黑，说明掺了添加剂。纯正的羊肉汤，色泽白透，少有杂质。 　　其次，闻气味。正常的羊肉汤锅残留轻微腥味。 第三，尝味道，正宗羊肉汤锅没有怪味、异味。 此外，对于爱自己在家做羊肉汤锅的市民，邹厨师长还支了几招：应挑选肉质细嫩的肉，尽量将血液排干净，再用清水浸泡，先用大火烧开，再用小火慢慢温。 吃羊肉饮食搭配有讲究 宜 豆腐 吃羊肉最好搭配豆腐，豆腐能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。 　　生姜 做羊肉时最好放点不去皮的生姜，因为姜皮性凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。 凉性蔬菜 […]

核心提示：夏秋之际，青春痘仍是困扰人们的一件烦心事。广东省中医药膳专业委员会常委沈坚华主任中医师表示，现时天气仍然燥热，人们喜欢冷饮，过寒伤胃气，易影响消化（消化食品）功能，屈而化热。,　　痰瘀型 症状：皮疹颜色发紫，囊肿呈硬块，主要是血流不通畅所致。昆布赤小豆炖蝎子汤 材料：昆布10克、赤小豆15克、田七3克、瘦肉70克、生蝎子6只。功效：清热化淤，化疗散结。做法：1、把昆布、赤小豆、田七洗净去杂质。2、将瘦肉洗净切块。3、下适量姜片，炖2-3个小时。,　　肺热型 症状：长红丘疹，挤压有粉渣，舌红苔黄。绿豆百合炖白鸽材料：绿豆30克、百合15克、臭草6克、花旗参5克、白鸽8克。功效：清肺热滋阴宁神。做法：1、把绿豆、百合、臭草洗净去杂质，白鸽去毛，飞水。2、把所有材料放入炖盅，加适量姜片。3、最后加水300毫升，炖2-3个小时。,(实习编辑：张曼), 　　夏秋之际,青春痘仍是困扰人们的一件烦心事。广东省中医药膳专业委员会常委沈坚华主任中医师表示，现时天气仍然燥热，人们喜欢冷饮，过寒伤胃气，易影响消化(消化食品)功能，屈而化热。因此，建议油(油食品)炸烧烤雪藏刺激性的食品应拒而远之，牛羊鹅狗少吃为妙，多吃瓜果蔬菜(蔬菜食品)。 　　不过也不是所有的瓜果都相宜，荔枝、榴莲、菠萝、芒果等水果(水果食品)均不宜多吃。 沈坚华指出，若要去除令人烦恼的青春痘,可用中医药治疗。中医治疗青春痘分肺热和痰瘀两类，根据这两大类建议做两盅靓炖汤，不妨在家里试试： 　　肺热型 症状：长红丘疹，挤压有粉渣，舌红苔黄。绿豆百合炖白鸽材料：绿豆30克、百合15克、臭草6克、花旗参5克、白鸽8克。功效：清肺热滋阴宁神。做法：1、把绿豆、百合、臭草洗净去杂质，白鸽去毛，飞水。2、把所有材料放入炖盅，加适量姜片。3、最后加水300毫升，炖2-3个小时。 　　痰瘀型 症状：皮疹颜色发紫，囊肿呈硬块，主要是血流不通畅所致。昆布赤小豆炖蝎子汤 材料：昆布10克、赤小豆15克、田七3克、瘦肉70克、生蝎子6只。功效：清热化淤，化疗散结。做法：1、把昆布、赤小豆、田七洗净去杂质。2、将瘦肉洗净切块。3、下适量姜片，炖2-3个小时。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞早餐的重要性首先在于身体经过12小时左右的时间没有进食，对能量的需求很迫切，因此一顿好的早餐让身体正常运转起来，以应付一天的工作和生活的需要。＜／P＞,　　(4)烤地瓜+小把花生米+一只香蕉= 营养合格早餐,　　(3)燕麦片+一杯豆浆+小把核桃肉或者杏仁=营养合格早餐,　　(2)茶叶蛋+芝麻糊+橘子=营养合格早餐,　　(1)几片全麦面包+一瓶酸奶+几粒圣女果=营养合格早餐,　　如果确实没有及时吃早餐，也可以采取一些补救措施，比如：准备一些芝麻糊、燕麦片、豆奶粉等可以即冲即食的方便食品;随身携带方便食用的核桃仁、花生米等坚果;上班沿路购买营养价值比较高的食物做早餐，如酸奶、豆浆、茶叶蛋、烤地瓜、时令水果等。,　　如果连进食合格早餐也做不到，那么喝一杯蜂蜜水、吃几粒花生米，或者吃几块饼干、喝一杯酸奶，尽管达不到营养合格，但总比完全不吃要好。,　　2、动物性食物(肉、蛋);,　　1、谷类;,　　3、奶及奶制品;,　　研究表明，不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。所以，每天都应该吃早餐，并且要吃好早餐，以保证摄入充足的能量和营养素。,　　早餐吃好不是说好吃，而是营养要好。现在早餐多吃的是碳水化合物、脂肪和蛋白，水果蔬菜和纤维都不够，早餐也要按照这一章介绍的健康饮食习惯，吃平衡饮食，水果、酸奶、燕麦、果汁等都应该经常出现在早餐中。,　　食物中的供能营养素是维持血糖水平的主要来源，早餐食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪的供能比例，应为5：1：0.7，这样能够很好地发挥碳水化合物在餐后快速升血糖的作用，同时又利用了蛋白质和脂肪维持进餐2小时后血糖水平的功能，两者互补，使整个上午的血糖维持在稳定的水平，来满足大脑对血糖供给的需求，对保证上午的工作、学习效率具有重要意义。,　　早餐是否合格的自我评价, 　　早餐的重要性首先在于身体经过12小时左右的时间没有进食，对能量的需求很迫切，因此一顿好的早餐让身体正常运转起来，以应付一天的工作和生活的需要。 　　少数专家甚至建议，早餐应该是三餐中量最大的一餐。但是，无论是中餐和西餐，对早餐都没有应有的重视。中餐不过是烧饼油条包子豆浆，西餐是咖啡甜点煎蛋，都没有做到“好”。 　　早餐吃好不是说好吃，而是营养要好。现在早餐多吃的是碳水化合物、脂肪和蛋白，水果蔬菜和纤维都不够，早餐也要按照这一章介绍的健康饮食习惯，吃平衡饮食，水果、酸奶、燕麦、果汁等都应该经常出现在早餐中。 　　研究表明，不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。所以，每天都应该吃早餐，并且要吃好早餐，以保证摄入充足的能量和营养素。 　　食物中的供能营养素是维持血糖水平的主要来源，早餐食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪的供能比例，应为5：1：0.7，这样能够很好地发挥碳水化合物在餐后快速升血糖的作用，同时又利用了蛋白质和脂肪维持进餐2小时后血糖水平的功能，两者互补，使整个上午的血糖维持在稳定的水平，来满足大脑对血糖供给的需求，对保证上午的工作、学习效率具有重要意义。 　　早餐是否合格的自我评价 　　衡量早餐的营养组成是否达标，我们可以根据食物的种类对早餐营养是否充足做出基本的评价。 　　早餐的食物应该种类多样，搭配合理。可以根据食物种类的多少来评价早餐的营养是否充足。如果早餐中包括了： 　　1、谷类; 　　2、动物性食物(肉、蛋); 　　3、奶及奶制品; 　　4、蔬菜和水果等4类食物，则为早餐的营养充足;如果只包括其中的3类，则为早餐的营养较为充足;如果只包括其中的2类或者以下，则为早餐的营养不充足。 　　早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%。成年人的早餐食物，谷类100克，可以选择馒头，豆包，麦片，面包，面条，粥等;适量的蛋白质食物如肉、蛋、奶、大豆制品等;再有100克的蔬菜和100克的水果。不同年龄，劳动强度的个体所需要的能量和食物量不同，应根据具体情况加以调整。 　　没来得及吃早餐的“补救食物” 　　如果确实没有及时吃早餐，也可以采取一些补救措施，比如：准备一些芝麻糊、燕麦片、豆奶粉等可以即冲即食的方便食品;随身携带方便食用的核桃仁、花生米等坚果;上班沿路购买营养价值比较高的食物做早餐，如酸奶、豆浆、茶叶蛋、烤地瓜、时令水果等。 　　下面几组食物可供大家参考： 　　(1)几片全麦面包+一瓶酸奶+几粒圣女果=营养合格早餐 　　(2)茶叶蛋+芝麻糊+橘子=营养合格早餐 　　(3)燕麦片+一杯豆浆+小把核桃肉或者杏仁=营养合格早餐 　　(4)烤地瓜+小把花生米+一只香蕉= 营养合格早餐 　　如果连进食合格早餐也做不到，那么喝一杯蜂蜜水、吃几粒花生米，或者吃几块饼干、喝一杯酸奶，尽管达不到营养合格，但总比完全不吃要好。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞＜／P＞＜br＞＜P＞　烹制方法（两人份）＜／P＞＜br＞＜P＞　材料：西芹（5根）、瘦肉（3两）、蒜头（3瓣）＜／P＞,　　1、芹菜是一种风味独特的蔬菜，可凉拌或炒食。,　　厨神贴士,　　2、芹菜大致分为西芹和香芹两种，香芹叶较小呈淡绿色，矮小柔弱且香味淡，易软化;西芹叶片较大，绿色且叶柄粗，高大而强健，香味浓。,　　1、芹菜洗净去头去叶切成段;瘦肉切片后切成条状;蒜头去衣拍扁切成蒜蓉。,　　调料：油(2汤匙)、酱油(3汤匙)、醋(2汤匙)、味精(1/4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、水(4汤匙),　　2、煮沸半锅水，将芹菜段倒入焯2分钟，捞起沥干水摊凉。,　　3、倒2汤匙油入锅烧热，倒入肉丝翻炒三十秒。, 　　烹制方法(两人份) 　　材料：西芹(5根)、瘦肉(3两)、蒜头(3瓣) 　　调料：油(2汤匙)、酱油(3汤匙)、醋(2汤匙)、味精(1/4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、水(4汤匙) 　　1、芹菜洗净去头去叶切成段;瘦肉切片后切成条状;蒜头去衣拍扁切成蒜蓉。 　　2、煮沸半锅水，将芹菜段倒入焯2分钟，捞起沥干水摊凉。 　　3、倒2汤匙油入锅烧热，倒入肉丝翻炒三十秒。 　　4、加4汤匙水、3汤匙酱油、2汤匙醋、1/4汤匙味精、1/2汤匙盐、1/2汤匙白糖进锅，炒均匀并煮沸。 　　5、将火熄灭，倒入飞过水的芹菜和蒜蓉进锅，用铲子炒匀就可以起锅了 　　厨神贴士 　　1、芹菜是一种风味独特的蔬菜，可凉拌或炒食。 　　2、芹菜大致分为西芹和香芹两种，香芹叶较小呈淡绿色，矮小柔弱且香味淡，易软化;西芹叶片较大，绿色且叶柄粗，高大而强健，香味浓。 　　3、选购芹菜时，应挑选菜梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的;芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 　　4、芹菜不能和兔肉同食，会引起头发脱落;与鸡肉同食，会伤元气;与甲鱼同食，会引起中毒。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞营养师朋友告诉我，吃如下几种水果蔬菜可以轻轻松松摆脱大象腿，让纤细光滑的玉腿在漂亮的裙子下秀出来！＜／P＞,(实习编辑：朱燕梅),　　●花生美腿又补心 花生中含有丰富的维他命B2、烟碱酸，高蛋白的含量也极高，除了能美腿，也是预防肝脏病的健康食物。,　　●番茄去除腿部疲劳 番茄有利尿及消除酸痛的作用，需要长时间站立的美女，可以多吃番茄消除腿部疲劳?番茄应尽量生吃，以最大限度地保留营养，做成沙拉或果汁也可以。,　　奇异果中的维他命C含量很丰富，纤维素含量也相当丰富，纤维吸收水分膨胀，可产生饱足感。水果纤维能增加分解脂肪酸素的速度，避免过剩脂肪堆积让腿部变粗。,　　●香蕉有营养 卡路里有点高的香蕉其实可以当正餐，它富含钾，脂肪与钠却很低，符合美丽双腿的营养需求。,　　●西瓜增强消化 清凉的西瓜拥有基酸柠檬黄素，使盐分顺利随尿排出，对膀胱炎、心脏病、肾脏病很有疗效。西瓜中的钾含量不少，不可小看它修饰双腿的能力哦。, 　　营养师朋友告诉我，吃如下几种水果蔬菜可以轻轻松松摆脱大象腿，让纤细光滑的玉腿在漂亮的裙子下秀出来! 　　●奇异果避免脂肪堆积 　　奇异果中的维他命C含量很丰富，纤维素含量也相当丰富，纤维吸收水分膨胀，可产生饱足感。水果纤维能增加分解脂肪酸素的速度，避免过剩脂肪堆积让腿部变粗。 　　●番茄去除腿部疲劳 番茄有利尿及消除酸痛的作用，需要长时间站立的美女，可以多吃番茄消除腿部疲劳?番茄应尽量生吃，以最大限度地保留营养，做成沙拉或果汁也可以。 　　●香蕉有营养 卡路里有点高的香蕉其实可以当正餐，它富含钾，脂肪与钠却很低，符合美丽双腿的营养需求。 　　●西瓜增强消化 清凉的西瓜拥有基酸柠檬黄素，使盐分顺利随尿排出，对膀胱炎、心脏病、肾脏病很有疗效。西瓜中的钾含量不少，不可小看它修饰双腿的能力哦。 　　●芹菜防止下半身浮肿 芹菜中有大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收，补充笔直双腿所需的钙质。芹菜对心脏不错，又有充沛的钾，可预防下半身浮肿。 　　●菠菜防止出现皱纹 多吃菠菜可以使血液循环更加活络，将新鲜的养分和氧气送到双腿，恢复腿部元气。如果担心腿部肌肤干糙和出现皱纹，请多吃菠菜。 　　●花生美腿又补心 花生中含有丰富的维他命B2、烟碱酸，高蛋白的含量也极高，除了能美腿，也是预防肝脏病的健康食物。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：美国学者最近一项统计调查发现：吸烟而又患慢性支气管炎的人有31．7％是从来不喝牛奶的；而每天喝牛奶的吸烟者患支气管炎的比例却低于20％。,　　专家们由此奉劝神经性耳聋患者应常吃田螺、牡蛎、鸡肝、萝卜等富含维生素A的食物。,　　摘自《大众健康》 1.维生素A与神经性耳聋 美国爱恩斯坦大学的实验证明：维生素A有促进内耳神经细胞再生的特殊功能――实验动物用维生素A，3天后即有听觉神经细胞再生，7天后听力明显回升。,(实习编辑：朱燕梅), 　　美国学者最近一项统计调查发现：吸烟而又患慢性支气管炎的人有31.7%是从来不喝牛奶的;而每天喝牛奶的吸烟者患支气管炎的比例却低于20%。 　　研究人员认为，这是因为牛奶中所含的大量维生素A可保护气管和支气管壁，使之减少发炎的机会。 同时，研究人员还发现以下食物的防病新功效。 　　摘自《大众健康》 1.维生素A与神经性耳聋 美国爱恩斯坦大学的实验证明：维生素A有促进内耳神经细胞再生的特殊功能――实验动物用维生素A，3天后即有听觉神经细胞再生，7天后听力明显回升。 　　专家们由此奉劝神经性耳聋患者应常吃田螺、牡蛎、鸡肝、萝卜等富含维生素A的食物。 (实习编辑：朱燕梅) ,