核心提示：＜P＞气温急剧下降，常易引起人们胃痛发作，尤其是胃寒者。因此，在气温变冷的时候，宜进食温中散寒之品祛除寒邪，给胃部温暖，可减少胃壁的肌肉收缩痉挛，常可使胃痛得到缓解。＜／P＞,　　注意：湿热胃痛不宜食用本炖品。,　　功效：温中散寒，行气止痛。,　　制作：先将肉桂刮去粗皮，砂仁打碎，陈皮、生姜洗净。牛月展洗净切块，飞水去膻味。然后把全部材料放入炖盅内，加凉开水适量，隔水炖2小时，调味食用。,　　材料：肉桂3克，砂仁6克，陈皮3克，鲜牛月展250克，生姜3片。,　　功能：滋补温中，散寒醒胃。适用于脾胃虚寒、中气不足的胃痛患者。,　　5.胡椒羊肉汤,　　制作：先将红枣洗净去核，白胡椒略打裂开。然后在每个已去核的红枣内放入白胡椒2粒，待煮饭时，放在饭面上蒸熟食用。,　　材料：红枣5个，白胡椒10粒。,　　功效：温中补脾，暖胃止痛。适用于寒性胃痛。,　　100克。,　　材料：高良姜末15克，大米,　　制作：先将高良姜末置粥锅内，并加入清水2000毫升，用中火煎至1500毫升，去良姜渣，再放入洗净大米用文火煮成糜粥。温热服食。,　　功效：本粥能温胃行气，散寒止痛。适用于脾胃虚寒或感受风寒引起的胃痛。,(实习编辑：朱燕梅),　　注意：湿热型胃痛不宜用。,　　材料：红茶6克，老生姜10克，蜂蜜适量。,　　6.老姜茶, 　　气温急剧下降，常易引起人们胃痛发作，尤其是胃寒者。因此，在气温变冷的时候，宜进食温中散寒之品祛除寒邪，给胃部温暖，可减少胃壁的肌肉收缩痉挛，常可使胃痛得到缓解。 　　1. 良姜粥 　　材料：高良姜末15克，大米 　　100克。 　　制作：先将高良姜末置粥锅内，并加入清水2000毫升，用中火煎至1500毫升，去良姜渣，再放入洗净大米用文火煮成糜粥。温热服食。 　　功效：本粥能温胃行气，散寒止痛。适用于脾胃虚寒或感受风寒引起的胃痛。 　　注意：本粥不宜冷服。 　　2. 白胡椒酿红枣 　　材料：红枣5个，白胡椒10粒。 　　制作：先将红枣洗净去核，白胡椒略打裂开。然后在每个已去核的红枣内放入白胡椒2粒，待煮饭时，放在饭面上蒸熟食用。 　　功效：温中补脾，暖胃止痛。适用于寒性胃痛。 　　3.姜汁牛肉饭 　　材料：鲜嫩牛肉75克，姜汁适量，大米120克，糖、酒适量。 　　制作：先将嫩牛肉洗净剁成肉糜，加入姜汁及酒、盐、糖、油腌一下。然后，将大米洗净煮饭，水分将干时，放入腌好之牛肉，文火�h透即可。 　　功能：滋补温中，散寒醒胃。适用于脾胃虚寒、中气不足的胃痛患者。 　　4.肉桂砂仁炖牛月展 　　材料：肉桂3克，砂仁6克，陈皮3克，鲜牛月展250克，生姜3片。 　　制作：先将肉桂刮去粗皮，砂仁打碎，陈皮、生姜洗净。牛月展洗净切块，飞水去膻味。然后把全部材料放入炖盅内，加凉开水适量，隔水炖2小时，调味食用。 　　功效：温中散寒，行气止痛。 　　注意：湿热胃痛不宜食用本炖品。 　　5.胡椒羊肉汤 　　材料：羊肉150克，胡椒10克，陈皮6克，生姜15克。 　　制作：先将羊肉洗净切块，起锅爆香。然后把胡椒、陈皮、生姜洗净，与羊肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1~2小时，调味食用。 　　功效：温中助阳，散寒止痛。适用于脾胃虚寒的胃痛患者。 　　注意：阴虚有热者不宜饮用本汤。 　　6.老姜茶 　　材料：红茶6克，老生姜10克，蜂蜜适量。 　　制作：将红茶叶与老生姜加清水煎茶，待温时，调入蜜糖饮用。 　　功效：温中散寒，健胃消食。适用于寒邪所致胃痛。 　　注意：湿热型胃痛不宜用。 (实习编辑：朱燕梅) ,　　注意：阴虚有热者不宜饮用本汤。,

核心提示：＜P＞实验目的：南方有给产妇用炒米煮粥的传统，目前超市也在热卖各种谷物炒制的粉末，可冲成糊食用。炒米煮粥真的容易消化吗？它还适合什么样的人吃呢？＜／P＞,　　测定淀粉组分也发现，和生米煮成的粥相比，炒米粥的抗性淀粉(2小时之后还不能消化的淀粉)降低了30%，而炒米糊降低了50%。同时，炒米粥的快速消化淀粉(20分钟内就完全消化的淀粉)比例上升了30%，炒米糊上升了20%。,　　实验结果：炒米煮成粥或打成糊之后，和生大米煮的粥相比，总淀粉水解指数有明显上升。这个指数越高，意味着消化起来越容易、越彻底。炒米粥的总水解指数比生米煮成的大米粥高出13%，淀粉消化指数高出23.7%;炒米糊的总水解指数比大米粥上升了37%，淀粉消化指数高出17%。,　　我们的实验结果意味着，炒过的米再煮粥或再打成米糊，消化起来会更容易、更彻底。其中炒米粥消化得比炒米糊更快。,　　实验室建议：身体虚弱的产妇，或者生病引起消化能力下降的人，或有胃肠疾病的人，都适合喝炒米粥(或糊)。它们不但可提供营养，所形成的淀粉胶浆还具有良好的消化道黏膜保护作用，有很好的养胃功效。, 　　实验目的：南方有给产妇用炒米煮粥的传统，目前超市也在热卖各种谷物炒制的粉末，可冲成糊食用。炒米煮粥真的容易消化吗?它还适合什么样的人吃呢? 　　实验方法：将干燥状态的粳米放入炒锅中，用小火翻炒至米呈微黄色。加8倍水按正常煮粥方法烹调;或加20倍水，用豆浆机制成炒米糊。用未炒过的精制粳米(短粒精白大米)为对照。模拟小肠消化的条件，加入胰酶，测定各样品的淀粉消化速率。 　　实验结果：炒米煮成粥或打成糊之后，和生大米煮的粥相比，总淀粉水解指数有明显上升。这个指数越高，意味着消化起来越容易、越彻底。炒米粥的总水解指数比生米煮成的大米粥高出13%，淀粉消化指数高出23.7%;炒米糊的总水解指数比大米粥上升了37%，淀粉消化指数高出17%。 　　测定淀粉组分也发现，和生米煮成的粥相比，炒米粥的抗性淀粉(2小时之后还不能消化的淀粉)降低了30%，而炒米糊降低了50%。同时，炒米粥的快速消化淀粉(20分钟内就完全消化的淀粉)比例上升了30%，炒米糊上升了20%。 　　我们的实验结果意味着，炒过的米再煮粥或再打成米糊，消化起来会更容易、更彻底。其中炒米粥消化得比炒米糊更快。 　　实验室建议：身体虚弱的产妇，或者生病引起消化能力下降的人，或有胃肠疾病的人，都适合喝炒米粥(或糊)。它们不但可提供营养，所形成的淀粉胶浆还具有良好的消化道黏膜保护作用，有很好的养胃功效。 　　需要提醒的是，对于那些消化能力很强的人来说，特别是糖尿病人和减肥者喝这些快速消化的炒米粥或炒米糊是不利的。因为它们会快速升高血糖，而且会令人很快感到饥饿。如果一定要吃用炒米做成的粥或糊，那么建议加上一些豆子，可以有效降低血糖上升的速度。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞中医认为，花生性平，味甘；入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。下面介绍几则简便食疗方：＜／P＞,　　花生甜杏泥：花生、甜杏仁各15克，蜂蜜适量。将花生、甜杏仁捣烂成泥状。服法：每次取10克，加蜂蜜，开水冲服。早饭前，晚饭后食用。可增强润肺止咳之力。适用于久咳气短、干咳少痰者。,　　每日l剂，可分次于清晨或早、晚时饮用。有健脾益胃、益气养血、润肺止咳、通便滑肠的功能。适用于脾胃虚弱、气血不足之神疲乏力、食欲减退、消化不良、大便秘结者饮之尤宜，亦可用于中老年人的日常保健。,　　花生赤小豆汤：花生、赤小豆、大枣各60克，加水煮成汤。一日数次服食。本方三种食物中含丰富的维生素B1，又有补益脾胃作用，适用于脚气病、脾虚浮肿、食少乏力、便溏腹泻、精神倦怠等。,　　花生红枣汤：花生120克，大枣30克，加水煎服。亦可嚼食花生，用大枣煎汤送服。临床经验证实，花生与大枣配用能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血、血小板减少性紫癜、血友病等出血有一定疗效。, 　　中医认为，花生性平，味甘;入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。下面介绍几则简便食疗方： 　　花生补浆：花生、甜杏仁、黄豆各15克。将花生、甜杏仁、黄豆装入盆中，加水浸泡4小时后，用磨浆机研磨成稠浆，再用双层纱布滤取浆液，倒入沙锅中煮熟即可。亦可将这三种食物味研为细末，临用时加水煮熟。 　　每日l剂，可分次于清晨或早、晚时饮用。有健脾益胃、益气养血、润肺止咳、通便滑肠的功能。适用于脾胃虚弱、气血不足之神疲乏力、食欲减退、消化不良、大便秘结者饮之尤宜，亦可用于中老年人的日常保健。 　　花生甜杏泥：花生、甜杏仁各15克，蜂蜜适量。将花生、甜杏仁捣烂成泥状。服法：每次取10克，加蜂蜜，开水冲服。早饭前，晚饭后食用。可增强润肺止咳之力。适用于久咳气短、干咳少痰者。 　　花生赤小豆汤：花生、赤小豆、大枣各60克，加水煮成汤。一日数次服食。本方三种食物中含丰富的维生素B1，又有补益脾胃作用，适用于脚气病、脾虚浮肿、食少乏力、便溏腹泻、精神倦怠等。 　　花生红枣汤：花生120克，大枣30克，加水煎服。亦可嚼食花生，用大枣煎汤送服。临床经验证实，花生与大枣配用能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血、血小板减少性紫癜、血友病等出血有一定疗效。 　　花生容易受潮发霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。应贮于低温、干燥处为好。如发现变质的花生，应及时清除，切勿食用。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：随着季节的变化，严寒的气候加重了哮喘的发病率，哮喘一般表现为咳嗽、呼吸困难、咯痰等症状，降低了患者的生活质量。目前还没有根治哮喘的有效方法，临床研究证实预防、体育锻炼等方式可以避免或减轻哮喘的发作，食疗也是降低哮喘发病率的有效方法。,　　中国中医科学院西苑医院老年病中心李跃华教授认为，患有哮喘的病人应该常吃萝卜和鸡蛋，这样可以有效避免哮喘。有些行之有效的简便方法介绍给大家：鲜萝卜榨汁300―500毫升，稍微加热，每天分3次服用。,　　萝卜中维生素C的含量比一般水果还多，它所含的维生素A、B以及钙、磷、铁等也较丰富。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，蛋白还具有清热解毒、利咽润肺的功能。,　　可以加些化痰润肺的甘蔗、梨、藕汁同饮，效果更佳。鸡蛋可以选择蒸的方式，1个鸡蛋加适量温开水，加几粒化痰润肺的杏仁、白果，加几粒冰糖，放在大火上蒸熟，每天1个即可。,(实习编辑：朱燕梅), 　　随着季节的变化，严寒的气候加重了哮喘的发病率，哮喘一般表现为咳嗽、呼吸困难、咯痰等症状，降低了患者的生活质量。目前还没有根治哮喘的有效方法，临床研究证实预防、体育锻炼等方式可以避免或减轻哮喘的发作，食疗也是降低哮喘发病率的有效方法。 　　中医认为，萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。民间也有“冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。 　　萝卜中维生素C的含量比一般水果还多，它所含的维生素A、B以及钙、磷、铁等也较丰富。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，蛋白还具有清热解毒、利咽润肺的功能。 　　中国中医科学院西苑医院老年病中心李跃华教授认为，患有哮喘的病人应该常吃萝卜和鸡蛋，这样可以有效避免哮喘。有些行之有效的简便方法介绍给大家：鲜萝卜榨汁300―500毫升，稍微加热，每天分3次服用。 　　可以加些化痰润肺的甘蔗、梨、藕汁同饮，效果更佳。鸡蛋可以选择蒸的方式，1个鸡蛋加适量温开水，加几粒化痰润肺的杏仁、白果，加几粒冰糖，放在大火上蒸熟，每天1个即可。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞防治便秘、肠炎，保护眼睛，预防心脏病和癌症＜／P＞,　　在做玉米(米查)粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好是在煮玉米(米查)粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。,　　饮食提示：,(实习编辑：朱燕梅),　　黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的 脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。,　　玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素――叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。,　　而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中却没有。所以， 出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。,　　玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物;, 　　又到了新鲜玉米大量上市的季节。众所周知，玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直 肠癌具有重要的意义。 　　每百克玉米含叶酸12微克，是大米的3倍;钾为238～300毫克，是大米的2.45～3倍;镁为96毫克，是大米的3倍;并含有谷胱甘肽、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂，因此，玉米具有多种保健作用。 　　玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素――叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。 　　黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的 脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。 　　而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中却没有。所以， 出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。 　　玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物; 　　玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡;而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用;而玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。 　　玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。 　　饮食提示： 　　在做玉米(米查)粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好是在煮玉米(米查)粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，是难得的排毒养颜的食品。中国中医科学院广安门医院营养科主任王宜说，黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜含有丰富的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。　,(实习编辑：朱燕梅),　　由于黄瓜含有较高的维生素C，生吃时最好别和其它蔬菜一起食用，以免导致其营养成分下降。另外，带皮吃时一定要用盐水洗净。黄瓜还有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜也是亦蔬亦果的好食物，但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不宜多吃。,　　王主任介绍，黄瓜皮中含有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。因此，生吃黄瓜最好连皮一起吃，不仅有上述好处，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢从而有效排毒。也可与肉类同炒，也能达到营养均衡。,　　专家提醒：,　　生黄瓜和花生一起吃会腹泻, 　　黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，是难得的排毒养颜的食品。中国中医科学院广安门医院营养科主任王宜说，黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜含有丰富的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。 　　其实，《本草纲目》中早有记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。也就是说，黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，能使人的身体保持平顺，避免过多的体内垃圾堆积，生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴、烦躁等症。 　　王主任介绍，黄瓜皮中含有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。因此，生吃黄瓜最好连皮一起吃，不仅有上述好处，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢从而有效排毒。也可与肉类同炒，也能达到营养均衡。 　　由于黄瓜含有较高的维生素C，生吃时最好别和其它蔬菜一起食用，以免导致其营养成分下降。另外，带皮吃时一定要用盐水洗净。黄瓜还有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜也是亦蔬亦果的好食物，但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不宜多吃。 　　专家提醒： 　　生黄瓜和花生一起吃会腹泻 　　生黄瓜切成小丁和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，餐桌上经常见到。但是医生提醒说，黄瓜配煮花生米的吃法其实不妥，因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。 　　黄瓜性味甘寒，人们一般都喜欢生吃，而花生米富含油脂。一般来讲，如果性寒的食物与油脂相遇，会增加它的滑利特性，可能导致腹泻。对于那些肠胃功能特别好的人来说可能关系不大，但对于肠胃功能不是太好的人，最好不要把生黄瓜和煮花生米同时吃下。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞冬令进补，对中老年人来说，一般以食补最好。食补时可根据冬令宜保阴潜阳的原则，同时结合个人的体质情况选服不同的食物。冬令进行食补，也要注意保护脾胃，做到进补有节，不要过食，对食物要求清淡，肉食要炖烂煮透，忌食生冷和油腻。脾胃虚弱的中老年人最好用糜粥调养，这样有利于营养的吸收。现介绍食补处方数则，以供选用。＜／P＞,　　芡实红枣粥,　　核桃肉、黑芝麻各适量，炒熟，研末混合成面。食用时取适量加少量水煮开，再入少量淀粉，搅匀即成核桃芝麻糊。本糊可根据个人口味爱好加入适量食盐或白糖，宜晨起空腹食用。本品具有补肾益肺、润肠通便，抗老延年的作用。适用于中老年人体虚便秘、肾虚腰痛、健忘失眠等。对高血压、动脉硬化、神经衰弱亦有较好的预防治疗作用。,　　芡实30克，核桃肉15克，红枣10枚，大米适量，共煮成稠粥，早晚各服一次。本品具有健脾补肾，润肺平喘的作用。适用于中老年人因肾不纳气所致的久喘不愈、时轻时重、呼多吸少、舌淡、脉细无力者服用。,　　胡萝卜烧狗肉,　　黄牛肉250克，切成小块，加黄酒、姜、葱等配料，用砂锅炖熟，再加入胡、白萝卜块，并使汤变浓。本品具有益气养胃，强健筋骨的作用。适合阳虚体弱、面浮足肿、气虚脱肛的中老年人服用。,　　狗肉250克，胡萝卜250克。先将狗肉洗净，切成小块入砂锅中烧至九成熟，再加入切小的胡萝卜及调味品，烧熟即可食。本品具有补肾助阳的作用。适用于中老年人肾阳虚所致的胃寒喜暖消化不良、阳痿、夜尿多等症。,　　黑豆炖猪肉, 　　冬令进补，对中老年人来说，一般以食补最好。食补时可根据冬令宜保阴潜阳的原则，同时结合个人的体质情况选服不同的食物。冬令进行食补，也要注意保护脾胃，做到进补有节，不要过食，对食物要求清淡，肉食要炖烂煮透，忌食生冷和油腻。脾胃虚弱的中老年人最好用糜粥调养，这样有利于营养的吸收。现介绍食补处方数则，以供选用。 　　胡白萝卜炖牛肉 　　黄牛肉250克，切成小块，加黄酒、姜、葱等配料，用砂锅炖熟，再加入胡、白萝卜块，并使汤变浓。本品具有益气养胃，强健筋骨的作用。适合阳虚体弱、面浮足肿、气虚脱肛的中老年人服用。 　　胡萝卜烧狗肉 　　狗肉250克，胡萝卜250克。先将狗肉洗净，切成小块入砂锅中烧至九成熟，再加入切小的胡萝卜及调味品，烧熟即可食。本品具有补肾助阳的作用。适用于中老年人肾阳虚所致的胃寒喜暖消化不良、阳痿、夜尿多等症。 　　黑豆炖猪肉 　　黑豆50克，猪排骨150克，用砂锅小火炖烂食。本品具有健脾补肾，益气固表的作用。适用于中老年人脾肾不足，动则汗出，易于感冒者。 　　核桃芝麻糊 　　核桃肉、黑芝麻各适量，炒熟，研末混合成面。食用时取适量加少量水煮开，再入少量淀粉，搅匀即成核桃芝麻糊。本糊可根据个人口味爱好加入适量食盐或白糖，宜晨起空腹食用。本品具有补肾益肺、润肠通便，抗老延年的作用。适用于中老年人体虚便秘、肾虚腰痛、健忘失眠等。对高血压、动脉硬化、神经衰弱亦有较好的预防治疗作用。 　　芡实红枣粥 　　芡实30克，核桃肉15克，红枣10枚，大米适量，共煮成稠粥，早晚各服一次。本品具有健脾补肾，润肺平喘的作用。适用于中老年人因肾不纳气所致的久喘不愈、时轻时重、呼多吸少、舌淡、脉细无力者服用。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞乌鸡是很好的药膳食材，凡是鸡汤，用乌鸡滋补效力就会大增，而且乌鸡鲜味足、脂肪少，可谓美味与营养兼具。今天介绍的灼乌鸡汤，配以北芪、党参等，有行气活血之效，对冬天畏冷之人有很好的调理作用。＜／P＞,　　2. 热锅放2汤匙油，下鸡骨架略煎，再放入已煮沸清水的瓦煲里，下北芪、党参和五味子，文火煲一个小时;,　　1. 乌鸡汤洗净宰好的乌鸡，去皮，起出鸡肉，再切片;肉片用少许盐、油腌好;,　　3. 转大火，淋入花雕酒，下盐，放鸡片，灼熟即可，喝汤吃肉。,　　功效：, 　　乌鸡是很好的药膳食材，凡是鸡汤，用乌鸡滋补效力就会大增，而且乌鸡鲜味足、脂肪少，可谓美味与营养兼具。今天介绍的灼乌鸡汤，配以北芪、党参等，有行气活血之效，对冬天畏冷之人有很好的调理作用。 　　做法： 　　1. 乌鸡汤洗净宰好的乌鸡，去皮，起出鸡肉，再切片;肉片用少许盐、油腌好; 　　2. 热锅放2汤匙油，下鸡骨架略煎，再放入已煮沸清水的瓦煲里，下北芪、党参和五味子，文火煲一个小时; 　　3. 转大火，淋入花雕酒，下盐，放鸡片，灼熟即可，喝汤吃肉。 　　功效： 　　鸡肉鲜嫩，汤味浓郁。行气活血，增强抵抗力，对女性血气不调、畏冷有很好的滋补效力。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞肥胖在当今世界像一个瘟疫，从一个国家到另一个国家，从一个人到另一个人不断蔓延，“特效”减肥品也不断出现，但肥胖的脚步却从未停止。但在陕西省汉中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗条纤美，皮肤光洁细嫩，这是为什么？他们有什么秘密？＜／P＞,(实习编辑：朱燕梅),　　苦瓜中“高能清脂素”的发现，使西方国家的减肥发生了历史性转折，专业人员从一种非常普通的蔬菜――苦瓜中发现了一种贵如黄金的特殊成分：高能清脂素，即苦瓜素(RPA)，这种被誉为“脂肪杀手”的特效成分能使摄取的脂肪和多糖减少40%-60%左右。,　　功能：清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。,　　据统计，仅美国俄州，就有13个大型的药厂生产苦瓜素，全美国每天有300-600万人恢复了迷人的苗条身材，而且对血脂、血压、血糖、动脉硬化的作用也引起了广泛关注。如果到了日本，花上三万日元就可以买到美国维灵生物科技公司生产的一瓶FDA认证的“苦瓜素”。在中国香港，“苦瓜素”正在成为女士们、先生们的热门话题。,　　苦瓜，是苦的，那种苦涩的味道无法下咽，可是你知道吗?一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分――高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。,　　当然也有例外，有一位姓孙的大娘，在摄像机镜头前一口气吃了五根苦瓜，她说原来体重174斤，高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，体重减到96斤，那些病全好了。,　　1998年，美国凯里博士从苦瓜中提取了极具生物活性的成分――高能清脂素。实验证实，每天服用一毫克该成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰围瘦小2毫米之多……如果每天服用“高能清脂素”2-4毫米，那么30天后，最保守的估算是：吃进的食物有12-24斤脂肪未被人体吸收，而储存在腰、腹、臀、大腿等处的脂肪有6-14斤被分解供人提利用。,　　小资料, 　　肥胖在当今世界像一个瘟疫，从一个国家到另一个国家，从一个人到另一个人不断蔓延，“特效”减肥品也不断出现，但肥胖的脚步却从未停止。但在陕西省汉中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗条纤美，皮肤光洁细嫩，这是为什么?他们有什么秘密? 　　中央电视台《生活与健康》栏目组曾报道过这一奇妙景观，揭开了其中奥秘：原来他们每天会生吃2―3根苦瓜，所以才那么苗条。当时采访时，导播卢笛小姐也试着咬了一口，很快就苦得一脸痛苦，看来虽然苦瓜减肥效果出奇地好，可是每天吃好几根真让人受不了。 　　当然也有例外，有一位姓孙的大娘，在摄像机镜头前一口气吃了五根苦瓜，她说原来体重174斤，高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，体重减到96斤，那些病全好了。 　　苦瓜，是苦的，那种苦涩的味道无法下咽，可是你知道吗?一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分――高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。 　　1998年，美国凯里博士从苦瓜中提取了极具生物活性的成分――高能清脂素。实验证实，每天服用一毫克该成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰围瘦小2毫米之多……如果每天服用“高能清脂素”2-4毫米，那么30天后，最保守的估算是：吃进的食物有12-24斤脂肪未被人体吸收，而储存在腰、腹、臀、大腿等处的脂肪有6-14斤被分解供人提利用。 　　小资料 　　苦瓜来源：为葫芦科植物苦瓜的果实。性味：苦、寒。 　　成分：主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质(即α―苦瓜素，β-苦瓜素、MAP30)类胰岛素活性物质(即多肽-P)及多种氨基酸。 　　功能：清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。 　　苦瓜中“高能清脂素”的发现，使西方国家的减肥发生了历史性转折，专业人员从一种非常普通的蔬菜――苦瓜中发现了一种贵如黄金的特殊成分：高能清脂素，即苦瓜素(RPA)，这种被誉为“脂肪杀手”的特效成分能使摄取的脂肪和多糖减少40%-60%左右。 　　据统计，仅美国俄州，就有13个大型的药厂生产苦瓜素，全美国每天有300-600万人恢复了迷人的苗条身材，而且对血脂、血压、血糖、动脉硬化的作用也引起了广泛关注。如果到了日本，花上三万日元就可以买到美国维灵生物科技公司生产的一瓶FDA认证的“苦瓜素”。在中国香港，“苦瓜素”正在成为女士们、先生们的热门话题。 　　中国科学院上海研究所的专家借鉴近两年风行西方国家的苦瓜减肥热，已成功攻克了高能清脂素――苦瓜素的萃取难关。能在一套价值上千万元的生物萃取设备中，使苦瓜素保持90%以上生物活性并萃取浓缩成胶囊。 　　药理研究证实，高能清脂素不进入人体血液，只作用于人体吸收脂肪的重要部位――小肠，通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高热量大分子物质的吸收，从而加速体内小分子营养的吸收，又不参与人体代谢，所以无任何毒副作用。 　　随着天气逐渐转暖，又会有许许多多的爱美女士投入到减肥塑身的洪流之中，面对铺天盖地的减肥宣传，你又该如何选择?怎样减肥才是最科学的方法呢?专家告诫大家：要美丽更要健康，苗条和健康应该是不矛盾的，减肥更重要的一点是减出健康来，其次才是减出自信与美丽，所以千万不要以健康作为美丽的代价，因为只有健康的，才是美丽的。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞芹菜属伞形花科的植物旱芹或水芹的全草（草本植物）。芹菜的栽培历史已有2000余年。传统医学认为，芹菜性凉、可清热利水、解毒消肿。关于芹菜可以降低血压的说法广泛流传。＜／P＞,　　1.炒芹菜茎：切段后配以土豆条、肉丝、牛肉等炒制。,　　芹菜的常见吃法如下：,　　综上所述，除常见的维生素、矿物质、膳食纤维等蔬菜中常见的营养素外，芹菜还能为我们提供多种活性物质，这些活性物质的生理功能不尽相同，但降血压的作用似乎是它们共同具备的。虽然不同的研究把芹菜降压归因于不同的活性物质，但更为可信的是，芹菜的降压作用是多种活性成分共同作用的结果。,　　4.香豆素衍生物,　　3.萜类,　　2.腌芹菜叶：芹菜叶洗净焯水，拌调味料食用。,　　此外，芹菜素还具有抗炎、抗焦虑、抗菌、抗病毒的作用。当然应该指出，芹菜素的这些作用大多数是在动物实验中得出的，来自人体的研究还很少。,　　对中枢神经系统的作用。有多项研究表明芹菜素具有镇静作用。芹菜素可明显提高小鼠的学习能力和短期记忆。,　　有检测表明，芹菜叶中所含芹菜素(336.2mg/100g)比芹菜茎含芹菜素(162.7mg/100g)更多，两者差2倍，所以吃芹菜不要丢弃芹菜叶。,　　芹菜素(apigenin)是天然存在的一种黄酮类化合物，有“植物雌激素”之称,广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类和茶叶中，其中芹菜中含量最高。芹菜素的化学名称为4,5,7-三羟基黄酮，分子式为C15H10O6。,　　1. 芹菜素的作用,　　芹菜素具有降血压和舒张血管的作用。有研究显示，芹菜素在体外对苯肾上腺素引起的大鼠主动脉环收缩有舒张作用。,　　芹菜素能预防动脉粥样硬化。试验表明芹菜素可抑制血管平滑肌细胞的增殖，而血管平滑肌细胞的异常增殖是动脉粥样硬化和其它血管疾病的一个重要原因。这提示芹菜素在预防高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病方面有重要作用。,(实习编辑：朱燕梅), 　　芹菜属伞形花科的植物旱芹或水芹的全草(草本植物)。芹菜的栽培历史已有2000余年。传统医学认为，芹菜性凉、可清热利水、解毒消肿。关于芹菜可以降低血压的说法广泛流传。 　　现有的研究发现，除多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素外，芹菜中还含有很多具有生理活性的物质，如黄酮类物质(也称为“芹菜素”)、丁基苯酞类、萜类、香豆素衍生物、叶绿素等，这些物质的存在使芹菜超越了“一种营养丰富的蔬菜”这个评语，具有更为广泛和重要的健康效益。 　　1. 芹菜素的作用 　　芹菜素(apigenin)是天然存在的一种黄酮类化合物，有“植物雌激素”之称,广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类和茶叶中，其中芹菜中含量最高。芹菜素的化学名称为4,5,7-三羟基黄酮，分子式为C15H10O6。 　　芹菜素具有降血压和舒张血管的作用。有研究显示，芹菜素在体外对苯肾上腺素引起的大鼠主动脉环收缩有舒张作用。 　　芹菜素能预防动脉粥样硬化。试验表明芹菜素可抑制血管平滑肌细胞的增殖，而血管平滑肌细胞的异常增殖是动脉粥样硬化和其它血管疾病的一个重要原因。这提示芹菜素在预防高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病方面有重要作用。 　　芹菜素具有抗肿瘤作用。它能抑制肿瘤细胞生长，诱导肿瘤细胞凋亡;抑制肿瘤血管形成、侵袭和转移。 　　芹菜素具有广泛的抗氧化作用。芹菜素是一种很强的金属离子螯合剂，它可以通过与金属离子螯合来减少其参与自由基反应，阻断氧自由基生成反应，从而减少氧自由基的生成。芹菜素可以抑制脂质过氧化反应。 　　对中枢神经系统的作用。有多项研究表明芹菜素具有镇静作用。芹菜素可明显提高小鼠的学习能力和短期记忆。 　　此外，芹菜素还具有抗炎、抗焦虑、抗菌、抗病毒的作用。当然应该指出，芹菜素的这些作用大多数是在动物实验中得出的，来自人体的研究还很少。 　　有检测表明，芹菜叶中所含芹菜素(336.2mg/100g)比芹菜茎含芹菜素(162.7mg/100g)更多，两者差2倍，所以吃芹菜不要丢弃芹菜叶。 　　2.丁基苯酞类(Butyl phthalides) 　　丁基苯酞是一类具有镇静作用的化合物。目前，已从芹菜籽油中提取出了5种这类成分，其中的3-n-丁基-邻苯二甲酰内酯(3-n-butyl-phthalid)和芹菜镇静素(Sedanolide)在芹菜中含量较多，为4毫克/升。动物试验结果表明，这两种组分对小鼠有镇静作用，对失眠患者和神经衰弱患者也有疗效。研究还发现，这两种物质还具有防癌活性。 　　最引人关注的是，3-n-丁基-邻苯二甲酰内酯具有舒张血管平滑肌的作用，能减少周围小动脉阻力，恢复血管壁弹性，改善微循环，从而降低血压。商品降压药芹维康胶囊就含有芹菜的提取物。 　　3.萜类 　　芹菜籽油(注意不是芹菜，而是芹菜籽油)中含有单环萜类化合物――d-柠烯(d-Limonene)。d-柠烯具有消炎、抗氧化、利胆、溶石等作用，而且是强抗癌物质，可以预防和治疗化学致癌物诱导的胃癌、结肠癌、肺癌、皮肤癌、肝癌、胰腺癌等。 　　4.香豆素衍生物 　　综上所述，除常见的维生素、矿物质、膳食纤维等蔬菜中常见的营养素外，芹菜还能为我们提供多种活性物质，这些活性物质的生理功能不尽相同，但降血压的作用似乎是它们共同具备的。虽然不同的研究把芹菜降压归因于不同的活性物质，但更为可信的是，芹菜的降压作用是多种活性成分共同作用的结果。 　　芹菜的常见吃法如下： 　　1.炒芹菜茎：切段后配以土豆条、肉丝、牛肉等炒制。 　　2.腌芹菜叶：芹菜叶洗净焯水，拌调味料食用。 　　3.榨芹菜汁：可以配上胡萝卜、柠檬或橘子一起榨汁喝(味道不是很好，呵呵) 　　4.包饺子：芹菜与羊肉和猪肉混合做馅。 　　5.做面条：芹菜榨汁和面做面条。 　　(注：因为上述活性成分大部分不是水溶性的，所以烹调加工过程中损失不大) (实习编辑：朱燕梅) ,　　(注：因为上述活性成分大部分不是水溶性的，所以烹调加工过程中损失不大),