核心提示：＜P＞近日，美国《时代》杂志介绍了10种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。《时代》杂志指出，西红柿内含有大量的西红柿红素，能够大幅减少罹患摄护腺癌等癌症的几率，西红柿还是最佳的维生素C的来源。最近的研究进一步发现，西红柿红素还能预防心血管疾病如心脏病、心肌梗塞、动脉硬化等。＜／P＞,　　此外，还有研究报告指出，西红柿红素可以抑制细胞合成胆固醇、降低血液中胆固醇及甘油三脂的浓度的作用，从而防止各种心血管疾病的发生。,　　通过扫除自由基，西红柿红素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。,　　美国北卡罗来纳州的科尔梅尔博士在1997年进行了一项研究，他针对1300多名男性心血管疾病患者及同样数目的健康人士的脂肪组织作了分析后发现，脂肪组织中含高浓度西红柿红素的人与含低浓度西红柿红素的人相比，其患上心肌梗塞的危险要低48%。,　　据介绍，西红柿红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素A的一种。红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰富的西红柿红素。另外，加工过的西红柿制品如西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤，都是西红柿红素的好来源。, 　　近日，美国《时代》杂志介绍了10种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。《时代》杂志指出，西红柿内含有大量的西红柿红素，能够大幅减少罹患摄护腺癌等癌症的几率，西红柿还是最佳的维生素C的来源。最近的研究进一步发现，西红柿红素还能预防心血管疾病如心脏病、心肌梗塞、动脉硬化等。 　　研究发现，西红柿红素具有很强的抗氧化能力，可以扫除危害人体的自由基。自由基是带多余电子的氧分子或氧原子，好比人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫，它们以侵蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生，有时还攻击人体各部分功能控制中心(如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等)，并通过血液在体内四处流窜，成为人体极其可怕的健康杀手。 　　通过扫除自由基，西红柿红素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。 　　此外，还有研究报告指出，西红柿红素可以抑制细胞合成胆固醇、降低血液中胆固醇及甘油三脂的浓度的作用，从而防止各种心血管疾病的发生。 　　美国北卡罗来纳州的科尔梅尔博士在1997年进行了一项研究，他针对1300多名男性心血管疾病患者及同样数目的健康人士的脂肪组织作了分析后发现，脂肪组织中含高浓度西红柿红素的人与含低浓度西红柿红素的人相比，其患上心肌梗塞的危险要低48%。 　　据介绍，西红柿红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素A的一种。红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰富的西红柿红素。另外，加工过的西红柿制品如西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤，都是西红柿红素的好来源。 　　不过，由于西红柿红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，才能更有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有效果。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞营养师朋友告诉我，吃如下几种水果蔬菜可以轻轻松松摆脱大象腿，让纤细光滑的玉腿在漂亮的裙子下秀出来！＜／P＞,(实习编辑：朱燕梅),　　●花生美腿又补心 花生中含有丰富的维他命B2、烟碱酸，高蛋白的含量也极高，除了能美腿，也是预防肝脏病的健康食物。,　　●番茄去除腿部疲劳 番茄有利尿及消除酸痛的作用，需要长时间站立的美女，可以多吃番茄消除腿部疲劳?番茄应尽量生吃，以最大限度地保留营养，做成沙拉或果汁也可以。,　　奇异果中的维他命C含量很丰富，纤维素含量也相当丰富，纤维吸收水分膨胀，可产生饱足感。水果纤维能增加分解脂肪酸素的速度，避免过剩脂肪堆积让腿部变粗。,　　●香蕉有营养 卡路里有点高的香蕉其实可以当正餐，它富含钾，脂肪与钠却很低，符合美丽双腿的营养需求。,　　●西瓜增强消化 清凉的西瓜拥有基酸柠檬黄素，使盐分顺利随尿排出，对膀胱炎、心脏病、肾脏病很有疗效。西瓜中的钾含量不少，不可小看它修饰双腿的能力哦。, 　　营养师朋友告诉我，吃如下几种水果蔬菜可以轻轻松松摆脱大象腿，让纤细光滑的玉腿在漂亮的裙子下秀出来! 　　●奇异果避免脂肪堆积 　　奇异果中的维他命C含量很丰富，纤维素含量也相当丰富，纤维吸收水分膨胀，可产生饱足感。水果纤维能增加分解脂肪酸素的速度，避免过剩脂肪堆积让腿部变粗。 　　●番茄去除腿部疲劳 番茄有利尿及消除酸痛的作用，需要长时间站立的美女，可以多吃番茄消除腿部疲劳?番茄应尽量生吃，以最大限度地保留营养，做成沙拉或果汁也可以。 　　●香蕉有营养 卡路里有点高的香蕉其实可以当正餐，它富含钾，脂肪与钠却很低，符合美丽双腿的营养需求。 　　●西瓜增强消化 清凉的西瓜拥有基酸柠檬黄素，使盐分顺利随尿排出，对膀胱炎、心脏病、肾脏病很有疗效。西瓜中的钾含量不少，不可小看它修饰双腿的能力哦。 　　●芹菜防止下半身浮肿 芹菜中有大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收，补充笔直双腿所需的钙质。芹菜对心脏不错，又有充沛的钾，可预防下半身浮肿。 　　●菠菜防止出现皱纹 多吃菠菜可以使血液循环更加活络，将新鲜的养分和氧气送到双腿，恢复腿部元气。如果担心腿部肌肤干糙和出现皱纹，请多吃菠菜。 　　●花生美腿又补心 花生中含有丰富的维他命B2、烟碱酸，高蛋白的含量也极高，除了能美腿，也是预防肝脏病的健康食物。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞许多人都知道鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。　＜／P＞,(实习编辑：朱燕梅),　　以上所列举的仅是比较常见的家庭食用鱼的营养价值和药用价值，其实每个家庭都有合乎自己口味的选择，就我本人来说最偏爱的是其中的带鱼和黄鱼，不喜欢河鱼的味道，而且，现在鱼的品种也越来越多，也大都营养价值较高，只要是适量适时的食用对健康都是有益的。,　　鲫鱼：又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。,　　祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。,　　带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。,　　鲤鱼：味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。, 　　许多人都知道鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。 　　其蛋白质含量为猪肉的2倍，属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质，都是为人体所必需的营养。　鱼肉中的脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。 　　祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。 　　鲫鱼：又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。 　　带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。 　　鲤鱼：味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。 　　鲈鱼：富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症; 　　黄鱼：含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 　　以上所列举的仅是比较常见的家庭食用鱼的营养价值和药用价值，其实每个家庭都有合乎自己口味的选择，就我本人来说最偏爱的是其中的带鱼和黄鱼，不喜欢河鱼的味道，而且，现在鱼的品种也越来越多，也大都营养价值较高，只要是适量适时的食用对健康都是有益的。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞人们更多地在外就餐，一旦吃了不卫生的食品，病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延，引发肠道类疾病。＜／P＞,　　大蒜中所含的主要抗菌成分―――大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是，要想让大蒜最好地发挥杀菌作用，以生食为好，每天吃几瓣捣碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生;大蒜做熟后作用就要大打折扣了。,　　具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类，如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的要数大蒜。,　　除了葱蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如马齿苋、蒲公英等野菜，在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味，又具有防病保健作用。我们平时常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后饮用，效果更好，对于老人和儿童还更容易吸收。,　　如圆白菜汁和黄瓜汁，其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成，增加胃酸，从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。, 　　人们更多地在外就餐，一旦吃了不卫生的食品，病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延，引发肠道类疾病。 　　此外，口干舌燥时大量饮水会导致胃液被冲淡，降低食欲的同时，也给病菌的滋生创造了条件。要想避免病菌找上门来，每次吃饭时选一两种具有杀菌作用的蔬菜，能起到很好的防病作用。 　　具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类，如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的要数大蒜。 　　大蒜中所含的主要抗菌成分―――大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是，要想让大蒜最好地发挥杀菌作用，以生食为好，每天吃几瓣捣碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生;大蒜做熟后作用就要大打折扣了。 　　除了葱蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如马齿苋、蒲公英等野菜，在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味，又具有防病保健作用。我们平时常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后饮用，效果更好，对于老人和儿童还更容易吸收。 　　如圆白菜汁和黄瓜汁，其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成，增加胃酸，从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。 　　在食用抗菌类蔬菜时，应以生食或短时间内急炒为主。葱、蒜等可以作为调味料，在凉拌菜时加入，或在炒菜起锅前加入，更能发挥它们的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜毕竟不是药，本身也可能含有细菌，在食用前一定要充分洗净，不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞众所周知，韩国料理以清淡为主，讲究“五味”、“五色”、“五辣”。　＜／P＞,　　于是，在韩国朋友的大力推荐下，我们来到了一家在当地很有名气的烤鸭店。这家据说有数十年历史的名店，完全没有中国大酒店那种恢宏的气势，但这丝毫不影响其不菲的价格和很高的人气。传统的韩式坐榻，热情温柔的韩式服务，朴实大方的韩式装修，无一不为寒冷的冬日增加了一丝温馨的氛围，也让我们更加期待烤鸭的美味。,　　听韩国朋友介绍，虽然韩国料理中的材料很少用到鸭子，但是并不代表韩国人不喜欢鸭肉。同时，韩国人看中鸭子比红肉更健康，鸭肉中富含的维生素B族、维生素E、烟酸等多种营养成分，能够抗衰老并对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用，加上鸭子又适合大量养殖，因此将它发展成主要肉食便是很自然的了。,　　但出乎我们的意料，在摆满了各色配菜的饭桌上，等待我们的并没有烤得金黄的整鸭，而是一大盘已经去骨的新鲜鸭肉。原来，韩式烤鸭就如韩式烧烤一样需要自己放在炭火上烤制，然后配以混合了韩式辣酱的蔬菜沙拉或用香油调配过的小料一同食用。,　　这对于吃惯了酥香、脆嫩的北京烤鸭的我们来说还真不太适应，不过吃过几口就会觉得蔬菜的清爽、鸭肉的鲜嫩、辣酱的醇厚完美地融为一体，让人食指大动，欲罢不能!而且，经过店主用韩式辣酱和各种蔬菜精心熬制的鸭架汤也带给我们很多的惊喜。鲜美的鸭肉、香浓的鸭汤再配上一碗热腾腾的米饭，人间美味莫过于此!, 　　众所周知，韩国料理以清淡为主，讲究“五味”、“五色”、“五辣”。 　　虽然对于很多吃惯了浓厚口味菜肴的中国人来说，韩国菜有些缺少“油水”，但不可否认韩国仍有很多诱人的特色美食，韩式烤鸭就是其中之一。 　　听韩国朋友介绍，虽然韩国料理中的材料很少用到鸭子，但是并不代表韩国人不喜欢鸭肉。同时，韩国人看中鸭子比红肉更健康，鸭肉中富含的维生素B族、维生素E、烟酸等多种营养成分，能够抗衰老并对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用，加上鸭子又适合大量养殖，因此将它发展成主要肉食便是很自然的了。 　　于是，在韩国朋友的大力推荐下，我们来到了一家在当地很有名气的烤鸭店。这家据说有数十年历史的名店，完全没有中国大酒店那种恢宏的气势，但这丝毫不影响其不菲的价格和很高的人气。传统的韩式坐榻，热情温柔的韩式服务，朴实大方的韩式装修，无一不为寒冷的冬日增加了一丝温馨的氛围，也让我们更加期待烤鸭的美味。 　　但出乎我们的意料，在摆满了各色配菜的饭桌上，等待我们的并没有烤得金黄的整鸭，而是一大盘已经去骨的新鲜鸭肉。原来，韩式烤鸭就如韩式烧烤一样需要自己放在炭火上烤制，然后配以混合了韩式辣酱的蔬菜沙拉或用香油调配过的小料一同食用。 　　这对于吃惯了酥香、脆嫩的北京烤鸭的我们来说还真不太适应，不过吃过几口就会觉得蔬菜的清爽、鸭肉的鲜嫩、辣酱的醇厚完美地融为一体，让人食指大动，欲罢不能!而且，经过店主用韩式辣酱和各种蔬菜精心熬制的鸭架汤也带给我们很多的惊喜。鲜美的鸭肉、香浓的鸭汤再配上一碗热腾腾的米饭，人间美味莫过于此! 　　虽然韩式烤鸭少了北京烤鸭的香脆，却多了一种嫩滑的感觉;虽然少了北京烤鸭的肥腴，却多了一种清新的味道。泡菜、酱腌小青椒、蒜瓣、紫苏叶、生菜叶……配上鲜嫩的烧烤鸭肉，热辣的鸭架汤，那完美的荤素搭配，清爽的滋味，令人回味无穷。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞鸡蛋营养丰富，可以为人体补充多种营养，但是有几种鸡蛋是不能吃的，你知道吗？＜／P＞,(实习编辑：朱燕梅),　　小帖士：鸡蛋为何要先洗后吃?――鸡蛋好吃、有营养，但是，那些看起来外表清洁、外壳完整的新鲜鸡蛋，其实并不干净。因此，在食用前最好先洗洗鸡蛋。,　　臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。,　　粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。,　　散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄;或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。,　　死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。, 　　鸡蛋营养丰富，可以为人体补充多种营养，但是有几种鸡蛋是不能吃的，你知道吗? 　　裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。 　　粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。 　　臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。 　　散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄;或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。 　　死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。 　　发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。 　　此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。 　　小帖士：鸡蛋为何要先洗后吃?――鸡蛋好吃、有营养，但是，那些看起来外表清洁、外壳完整的新鲜鸡蛋，其实并不干净。因此，在食用前最好先洗洗鸡蛋。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞出现心慌、心悸、饥饿、软弱、手足颤抖、皮肤苍白、出汗等低血糖症状，有人认为应补充更多的糖、多吃含糖高的水果来缓解。＜／P＞,　　另外，低血糖多见于老年糖尿病患者，因此老年人可以在两餐间适当补充低糖水果，并注意监测血糖。,　　容易发生低血糖的患者，平时可食用含糖较低的水果，如梨、苹果、桃子、杏、猕猴桃、西瓜、香瓜等，每日150~250克，可相互搭配食用，每日可分3~4次食用。常食用这些水果不仅不会对胰岛素的分泌产生剧烈影响，还是防止低血糖的有效措施。,(实习编辑：朱燕梅), 　　出现心慌、心悸、饥饿、软弱、手足颤抖、皮肤苍白、出汗等低血糖症状，有人认为应补充更多的糖、多吃含糖高的水果来缓解。 　　糖、砂糖、红糖、饮料、果脯、罐头、甜食等，因为这些食品对胰岛素的分泌有一定的影响。 　　容易发生低血糖的患者，平时可食用含糖较低的水果，如梨、苹果、桃子、杏、猕猴桃、西瓜、香瓜等，每日150~250克，可相互搭配食用，每日可分3~4次食用。常食用这些水果不仅不会对胰岛素的分泌产生剧烈影响，还是防止低血糖的有效措施。 　　另外，低血糖多见于老年糖尿病患者，因此老年人可以在两餐间适当补充低糖水果，并注意监测血糖。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。＜／P＞,　　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。,　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。,(实习编辑：朱燕梅), 　　鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。 　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。 　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。 　　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞黄豆为豆科植物大豆的黄色种子。又叫大豆、黄大豆、汽菽。益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。主治腹胀羸瘦，疳积泻痢，胃中积热，水肿胀痛，小便不利，妊娠中毒，痛疮疖疡等病症。＜／P＞,(实习编辑：朱燕梅),　　7.抗氧化及抗衰老作用,　　大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇。,　　4.通导大便,　　5.抗缺铁性贫血,　　500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。,　　1.增强机体免疫功能,　　2.防止血管硬化,　　黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。, 　　黄豆为豆科植物大豆的黄色种子。又叫大豆、黄大豆、汽菽。益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。主治腹胀羸瘦，疳积泻痢，胃中积热，水肿胀痛，小便不利，妊娠中毒，痛疮疖疡等病症。 　　食疗作用 　　1.增强机体免疫功能 　　500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。 　　2.防止血管硬化 　　黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。 　　3.促进骨骼发育 　　大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 　　4.通导大便 　　大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇。 　　5.抗缺铁性贫血 　　黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 　　6.降糖，降脂 　　大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。 　　7.抗氧化及抗衰老作用 　　大豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显著对抗，对阿霉素所致小鼠死亡有显著保护效果。 (实习编辑：朱燕梅) ,