核心提示：增强营养有利于健康，但饮食结构不当要冒发胖的风险；为追求好身材而节食，又可能引起健康问题。有没有两全的办法呢？专家推荐以下饮食方略。,（责任编辑：曾玮）,　　摄足微量营养素,　　咀嚼可消耗一定的热能，吃同类乃至同样量的食物，细嚼慢咽比狼吞虎咽更利于保持体重适中。据日本玛丽娜医科大学营养学教研室中村丁次观察，肥胖男子用8-10分钟吃完的饮食，瘦人则需13～16分钟;对同一种食物，肥胖者只咀嚼7.7-8.1次，瘦人则要咀嚼8.9-9.4次。限制胖人的进食速度19周后，男子减重4000克，女子减重4500克。,　　细嚼慢咽,　　多吃多动,　　完完全全不吃脂肪既不易做到又损害健康，兴利除弊的惟一办法是巧妙选择。据营养学家分析，脂肪分为三类：第一类可大量增加人体胆固醇含量，如各种畜肉及其制品，奶油与奶酪中的脂肪;第二类对人体胆固醇含量影响甚微，如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪;第三类是能够降低胆固醇的脂肪，如橄榄油、玉米油和大豆油等。显然，后两类脂肪是人们应该采用的最佳选择。,　　巧选脂肪,　　三餐定量,　　合理掌握三餐的进食量是保持健美身材的又一关键。食量不可过多，也不宜太少，计算食物的热能与分量时要了解生熟有别。比如，熟鸡的重量只有生鸡的80%，而熟牛肉只有生牛肉的65%。此外，即使同一类食品所含热能也不完全一样，如100克童子鸡含热能约400千卡，而同等量的老鸡肉热能高达550千卡，所以.要挑选养分相同但热量相对较少的食物。据测算，青年人一天的进食量大致如下：粮食500克，蛋1个，瘦肉l00克，鱼150克，豆类200克，蔬菜200克，牛奶200克，植物油25克。, 　　营养组合 　　埃及著名学者努福尔经过长期研究指出，蛋白质、碳水化合物与脂肪对健康同等重要，缺一不可，关键在于巧妙组合，即将富含油脂的食物与豆类蔬菜组合，尽量避免和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。这样既能增加营养成分摄入，又有利于减肥。 　　巧选脂肪 　　完完全全不吃脂肪既不易做到又损害健康，兴利除弊的惟一办法是巧妙选择。据营养学家分析，脂肪分为三类：第一类可大量增加人体胆固醇含量，如各种畜肉及其制品，奶油与奶酪中的脂肪;第二类对人体胆固醇含量影响甚微，如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪;第三类是能够降低胆固醇的脂肪，如橄榄油、玉米油和大豆油等。显然，后两类脂肪是人们应该采用的最佳选择。 　　三餐定量 　　合理掌握三餐的进食量是保持健美身材的又一关键。食量不可过多，也不宜太少，计算食物的热能与分量时要了解生熟有别。比如，熟鸡的重量只有生鸡的80%，而熟牛肉只有生牛肉的65%。此外，即使同一类食品所含热能也不完全一样，如100克童子鸡含热能约400千卡，而同等量的老鸡肉热能高达550千卡，所以.要挑选养分相同但热量相对较少的食物。据测算，青年人一天的进食量大致如下：粮食500克，蛋1个，瘦肉l00克，鱼150克，豆类200克，蔬菜200克，牛奶200克，植物油25克。 　　不妨凉吃 　　吃冷食要先经过热化才进入消化过程，因而能消耗一部分热能。就是说，冷吃耗能，特别有利于肥男胖女。 　　细嚼慢咽 　　咀嚼可消耗一定的热能，吃同类乃至同样量的食物，细嚼慢咽比狼吞虎咽更利于保持体重适中。据日本玛丽娜医科大学营养学教研室中村丁次观察，肥胖男子用8-10分钟吃完的饮食，瘦人则需13～16分钟;对同一种食物，肥胖者只咀嚼7.7-8.1次，瘦人则要咀嚼8.9-9.4次。限制胖人的进食速度19周后，男子减重4000克，女子减重4500克。 　　多吃多动 　　虽然暴饮暴食不利于体重稳定，但有些人就是嘴馋，怎么办呢?一个办法是牺牲下一餐，以抵消上一餐摄入的过多热量。为了不影响健康，晚餐少吃为妥。一来偶尔饿一顿对身体无大碍，二来人晚上入睡后消耗的热量有限。另一个，也是最根本的办法是多运动。研究资料表明，胖人与瘦人在夜间没有多少区别，消耗的热能大致相等。关键是在白天，胖人活动少，身体内部活动趋于缓慢，以致热能积存转化为脂肪。 　　少吃多餐 　　将同样多的食物分成5次以上吃，养分摄取不受损失，但体内产生的热量要少得多。有关调查资料显示，每天进餐少于3次者，57.2%患有肥胖病; 51.3%胆固醇增高。进餐5次以上者，肥胖的发生率为28.8%，胆固醇偏高者仅为17.9%。原因在于，每餐进食量减少，可降低血中胰岛素水平，从而增加脂肪酸的燃烧。 　　摄足微量营养素 　　近年来，科学家发现肥胖与某些微量营养素缺乏有关，如维生素B1、B6与尼克酸等，它是脂肪分解的“催化剂”。钙、铁、锌等矿物元素也是体内能量转换的必需物质。这些微量营养素主要分布于粗粮野菜、绿色蔬菜及干果之中，故三餐宜多样化，坚持荤素搭配、粗细相兼的配餐原则。 （责任编辑：曾玮） ,

　　人体某一部位长时间的过度用力积累所致的肌肉、筋膜韧带、骨与关节等组织的损伤即称为慢性劳损，以中老年人居多。其主要临床表现以腰痛为主或见有其他部位软组织的酸痛，多为隐痛，时轻时重，常反复发作，休息后减轻，劳累后加重，在适当活动或变动体位时减轻，阴雨天多见病情加重。 　　本病调补应从调理先、后天之本为主，日常宜多食具有补肾、健脾、养血作用的食物，如山药、核桃仁、黑豆、花生等。玉米、大麦、小米等富含维生素及矿物质的粗粮宜多食;肉类食品可以提供机体修复所需的氨基酸，宜多用;蔬菜则以绿色蔬菜如大白菜、胡萝卜、芹菜等富含维生素和钙者为主;同时，可用健脾消食之山楂等食物。有以下食补方剂可供使用： 　　I、构杞羊肾粥：枸杞叶250克，羊肾1个，粳米60克，葱白4段，生姜、花椒、盐、酱油等调味品少许。先将枸杞叶加水1000毫升煮开取汁500毫升，加入洗净去筋膜的羊肾、粳米、葱白、生姜、花椒，并以个人口味酌情加入调味品，文火煮开后，服羊肾，喝粥。本方补肾强腰、养护脾胃，适于肾虚腰痛。 　　2、葡萄构杞膏：葡萄500毫升，枸杞子100克，蜂蜜250克。先取枸杞子100克，加水500毫升，煎煮后取100毫升，加入葡萄汁，文火熬成膏状，加入蜂蜜，搅匀，冷却后装瓶备用。每次9克，每日2克，以开水送服。主治腰膝酸软、筋骨乏力。 　　3、猪肾粥：猪肾1对，黑豆60克，陈皮3克，小茴香3克，生姜10克。先将猪肾洗净、去筋膜，加水1500毫升，放人黑豆、小茴香、生姜。文火煮开，适量加入盐、酱油等调味品，文火煮至黑豆烂熟为止。服食，可用于肾虚腰痛。 　　4、粟子干：栗子7枚，每日吃2次，可配猪肾粥服用。主治肾虚、腰膝酸软疼痛等症。 　　S、桂皮鹌鹑：鹌鹑10只，桂皮40克，料酒、盐、胡椒粉、油、姜黄、麻油、淀粉、味精适量备用，奶汤100毫升。先将鹌鹑去毛洗净后，油炸至金黄色;少量油炸葱姜出味后，加入奶汤，放人炸鹌鹑，加入桂皮、料酒、白糖、盐等调味品，文火炖40分钟，放味精少许后出锅服食。用于肾虚腰痛伴有小便不利。 　　6、银杏腰花：猪腰250克，银杏100克，酱油、料酒、葱段、姜片、香醋、胡椒粉、淀粉等备用。将猪腰洗净去筋膜后，切成片，加盐搅匀;去掉银杏的皮衣，捞出放人冷水中，再用牙签捅掉银杏心后待用。先炸腰片至金黄色，人少量油，放人葱姜煸炒，加银杏、猪腰、料酒，再加调料，翻炒后出锅服食。主治肾虚腰痛、遗精、盗汗。 　　7，芝麻核桃方：炒芝麻250克，核桃仁250克。将炒芝麻及核桃仁研成末，加白糖搅匀，空腹服。每次9克，每日3次。适应于肾虚腰膝酸痛。 　　8、鲅鱼核桃汤：取鲅鱼500克，核桃仁6枚。将鲅鱼洗净后，加水1500毫升，加葱姜，放人核桃仁，据个人口味加盐、香醋等，煮至鲅鱼肉烂熟后服食。主治肾虚腰痛、双膝酸软。 ,

　　1月15日，卫生部发布了新版《中国居民膳食指南》! 　　新版《中国居民膳食指南》与1997年版《中国居民膳食指南》有些什么不同?老百姓怎样才能够做到科学饮食?本刊邀请曾参与修订《中国居民膳食指南》的三位专家，共同解读新版《中国居民膳食指南》(以下简称《膳食指南》)。 　　1997年版《膳食指南》要目 　　1. 食物多样，谷类为主 　　2. 多吃蔬菜、水果和薯类 　　3. 常吃奶类、豆类或其制品 　　4. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 　　5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 　　6. 吃清淡少盐的膳食 　　7. 如饮酒应限量 　　8. 吃清洁卫生、不变质的食物 　　2007年版《膳食指南》要目 　　1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 　　2. 多吃蔬菜、水果和薯类 　　3. 每天吃奶类、大豆或其制品 　　4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 　　5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 　　6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 　　7. 三餐分配要合理，零食要适当 　　8. 每天足量饮水，合理选择饮料 　　9. 如饮酒应限量 　　10. 吃新鲜卫生的食物。 　　常言道，“病从口入。”科学家早已证明，人类的多种慢性病与膳食不合理有着密切关系。因此，在当今社会，人们不但要吃得饱、吃得好，更要吃得健康!从1997年到2007年的10年间，中国居民的餐桌悄然发生着变化，人们对科学膳食的认识也在不断加深。在这种情况下，卫生部委托中国营养学会再一次修订《膳食指南》，可以说，对于“怎么吃”这个问题，中国的老百姓有了新的、更明确的指导。那么，新版《膳食指南》与1997年版相比到底有哪些变化?今后我们应该如何安排自己的饮食? 　　解读《膳食指南》，明明白白饮食 　　1997年和2007年版的《膳食指南》，对一般人群的膳食都有一个“纲领性”的要目，1997年版为8条，2007年版扩充为10条(见第7页)，其内容也作了多处修订。参与修订的中国营养学会原理事长顾景范教授和中国营养学会副理事长苏宜香教授、中国营养学会理事孙建琴教授一起共同解读了新版《膳食指南》。他们指出，对比新旧指南，主要有以下一些不同―― 　　1谷物仍是基础，粗粮“今非昔比” 　　谷物为主是“中国式膳食”的传统优势，新旧版本的《膳食指南》均鼓励将谷物作为平衡膳食的基础，这一点没有改变，且再次强调。新版《膳食指南》指出，谷物是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物，一般成年人每天摄入250~400克为宜。 　　与1997年版《膳食指南》不同的是，新版《膳食指南》不但明确提出了“粗细搭配”的膳食原则，还给出了具体的量：一般人群食用粗粮的量应占谷物总量的1/5，即每天最好能吃50~100克粗粮。 　　中山大学公共卫生学院营养系副主任苏宜香教授说，所谓“粗细搭配”含有两层意思：一是要适当多吃一些传统意义上的粗粮，即相对于大米、白面这些细粮以外的谷物、杂粮及杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米(薏苡仁)、红小豆、绿豆、芸豆等;二是要适当增加一些全谷产品，如全麦面包等。 　　苏教授说，粗细搭配的好处首先是营养摄入更加合理。此外，多吃粗粮不仅利于避免肥胖及糖尿病等慢性疾病，还有利于肠道健康，降低肠道肿瘤(如直肠癌和结肠癌)的发病率。对比各种粮食的血糖生成指数(英文缩写GI)可以发现：富强粉馒头的GI为88.1，小米为71，糙米饭为70，玉米粉为68，大麦粉为66，荞麦为54。血糖生成指数数值越高，摄入后血糖上升越快，对胰岛的负担也就越重。可见，昔日被人嫌弃的粗粮，应该成为百姓膳食不可或缺的一部分。 　　2蔬菜水果必须再次强调 　　“多吃蔬菜、水果和薯类”，这句话在新旧《膳食指南》中虽然没有任何改变，却更值得强调。实际上，正是因为蔬菜、水果和薯类(很多时候也是当作蔬菜吃的)对人体的重要性自始至终都不容质疑，这条建议才在10年后仍然牢牢占据第二的位置。 　　顾景范教授说，虽然在新旧《膳食指南》中，蔬菜水果这部分没有大的改动，但是10年来，营养学家对蔬菜水果的作用却有了更多、更深的认识。比如近年来日益引起重视的植物化学物质(指植物中存在的一类不属于已知营养素的物质，对人体有多种保健功能)，就只能从蔬菜水果中获取。另外，蔬菜水果还是类黄酮、花青素、膳食纤维等有益成分的主要来源，蔬菜水果中富含的钾可与钠拮抗，预防高血压。反观目前中国人的饮食，蔬菜摄入未达标，水果摄入更是不到推荐量的1/4～1/5。 　　在蔬菜的选择上，新版《膳食指南》推荐，在每天应食用的300~500克蔬菜中，深色蔬菜最好达到一半。为什么强调深色蔬菜?中国营养学会副理事长杨晓光曾经指出，深色蔬菜(颜色比较深的绿色、红色或紫色蔬菜)的维生素含量要比浅色蔬菜高很多。按照全国营养调查的数据，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，其维生素C含量高出1倍。 　　常见的深色蔬菜包括：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨、西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。 　　此外，为了最大限度地保留蔬菜的营养，新版《膳食指南》建议，烹调蔬菜应做到先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。 　　3豆和奶，天天吃 […]

　　中国人正在经历着一场植物油灾难，从氢化油，地沟油到转基因油! 　　事实上，精加工植物油并不太适合我们的身体，包括遗传信息和基因结构!人类大量吃植物油只有几十年的历史;在千百万年的进化史里，我们的祖先吃鱼类、肉类、蛋类和坚果，后来吃谷物如大豆和玉米，没有机器榨出花生油、大豆油等。 　　为什么有专家忠告你多吃植物油，因为他们害怕动物脂肪，包括饱和脂肪和胆固醇。为什么广告把植物油奉为营养极品，因为广告主更关心你的钱包而不是你的健康。 　　天然脂肪有益，人造油脂有害 　　什么是坏脂肪?不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”等慢性病。 　　脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成二十种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。亚麻酸和亚油酸是你必需的;它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉・卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。” 　　露卡素科学饮食新观念：天然脂肪有益，人造油脂(和精制碳水化合物)有害! 　　在今日中国，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪有四类：高温油、氢化油、转基因油和地沟油。这“黑四类”一个比一个凶，尤其是氢化油和地沟油，它们才是你健康的可怕敌人。除了精制糖和淀粉外，这六类植物油问题是当今中国肥胖、“三高”等慢性病泛滥成灾的第二因素。现在每分钟中国有超过一个人死于糖尿病，一个死于心脏病，一个死于癌症! 　　除了可可脂(富含饱和脂肪)，橄榄油(富含单不饱和脂肪)，亚麻子油和核桃油(富含亚麻酸)外，绝大多数植物油主要由亚油酸组成。所以，大量食用植物油会使你亚油酸有余，亚麻酸不足。 　　亚麻酸是最好的脂肪，它会降低坏胆固醇，提高好胆固醇。亚油酸则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。所以，你需要补充亚麻酸，控制亚油酸，使两者的比例保持在1：1到1：4之间。但是，买现在市面上的植物油，你摄入的亚油酸与亚麻酸的比例往往超过20倍!亚麻酸不足会增加得心脏病、糖尿病和癌症的危险。 　　色拉油和调和油：口感好，营养差 　　把榨取的植物油精加工，去掉“杂质”，得到色拉油。把不同的色拉油混和，配制成调和油。这些精制植物油只是口感细腻而已，绝大部分维生素、矿物质、膳食纤维和诸多天然植物化学物质损失殆尽!而这些营养素是你新陈代谢，特别是脂代谢和抗氧化所必需的。没有了它们，你的代谢就会出现障碍，“三高”的危险就会增加。 　　炸油：好营养减少，坏物质增加 　　对植物油进行高温处理(例如油炸)，大量的维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸被破坏。当油炸温度超过60度时，油脂开始氧化;超过130度时，油脂开始分解;超过200度时，必需脂肪酸(例如亚麻酸)被破坏，并产生有害物质，如过氧化物、氧化脂肪酸、环氧化物和大分子的聚合物。 　　另外，碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。 　　氢化油：延长产品保质期，缩短消费者寿命 　　在液体植物油中注入氢气，使它饱和化、固化，变得更稳定，得到“氢化油”。快餐和超市的很多炸烤制食品含有氢化油(如起酥油)，例如炸鸡、炸薯条、曲奇和巧克力。氢化油会使你血中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险! 　　为什么食品厂家把天然植物油转化成可怕的氢化油呢?是利润驱动!氢化油可以把产品保质期延长到世界末日。可是，氢化油可以缩短你的寿命! 　　人造黄油：心脏杀手 　　最危险的是全氢化人造油，例如人造黄油。你的身体完全不能认识它，处理它。它是心脏的头号杀手!在1910年引入人造黄油前，美国几乎没有心脏病。1930年，美国约有3千人死与心脏病，而到1960年猛增到50万人左右! 　　人造黄油和其它氢化油形成“转化脂肪”(trans fats)―分子结构扭曲的或反式的脂肪。由于转化脂肪的分子结构是非自然的，人的感官系统不能很好地识别它，所以你容易超吃而不觉得饱;吃进去后，你的代谢系统又不能很好地处理它，结果在血管里了堆积起来，产生大量破坏性自由基。哈佛大学著名的护士健康研究发现，只要每天摄入占总热量2%的转化脂肪，你心脏病发作的机会就会是普通入的两倍以上! 　　转基因油：成本低，代价大 　　中国入现在每天主要食用色拉油或调和油，而它们的主要成分是转基因大豆油。虽然目前还没有发现转基因食品可以致癌或有其它危害，但由于人类对它们的食用历史很短，没有人能够证明它们安全。转基因大豆，美国人只种不吃，欧盟严格限制，法国坚决抵制。在美国，转基因大豆部分用作饲料和工业原料，部分出口给中国等发展中国家。转基因大豆油的成本可以比天然大豆油低一半以上。问题是没有人知道明天会发生什么，今天的转基因低饮食成本，可能成为明天巨大的健康代价甚至灾难!和虫子一样，我们的免疫系统大概也不认识转基因食物。 　　大概现在所有中国餐馆都使用转基因色拉油，大部分还重复使用高温油，也有些是在用地沟油。色拉油添加了转基因成分，减少了抗氧化剂;高温油破坏了营养素，产生了致癌物质。地沟油更可怕，含黄曲霉毒素、苯、砷和铅等数不清的有害物质。其中，黄曲霉毒素是头号肝脏杀手，能导致肝癌! 　　避免中国植物油灾难：露卡素红黄绿灯食用油指南 　　到底吃什么油好?根据露卡素营养新观念，我们可以把食用油分为露卡素红灯、黄灯和绿灯食用油。你可以随意使用露卡素绿灯食用油，控制黄灯食用油，避免红灯食用油。最佳的吃法是尽量生吃。 　　露卡素绿灯食用油：天然动物油，例如猪油，牛油，羊油，黄油;天然单不饱和型植物油，例如茶油，橄榄油;天然亚麻酸型植物油，例如亚麻子油，核桃油; 　　露卡素黄灯食用油：天然亚油酸型植物油，例如花生油，大豆油，玉米油，芝麻油，菜子油，葵花子油，红花油; 　　露卡素红灯食用油：精致油，例如色拉油，调和油;高温油，例如炸油，氢化油，例如人造黄油，起酥油;转基因油，例如转基因大豆油;污染油，例如地沟油。 ,

　　吃火锅可以说是很多人的嗜好。可是如若吃火锅不得法，易出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病。因此吃火锅要有选择。下面介绍几个注意事项： 　　1、吃火锅宁舍鲜嫩，不吃太烫。吃火锅讲究“一热当三鲜”，可吃得太烫容易导致口腔疾病。一般地说，口腔、食道和胃粘膜只能耐受50°C的温度，而火锅浓汤的温度可高达120°C，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后，其口疮发病几率又会多出好几倍，或使原有的口腔粘膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变，尤其是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，更会使病情加重。所以，吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要等降温后再吃。 　　2、不食半生。有人为了追求味道鲜嫩，时兴将肉片、晦鲜等一涮就吃。食物一涮就过，表面看似熟了，但在筷子夹处或肉片皱折处仍是生的，切得厚的肉片，外熟内不熟，残留的有害微生物可能更多。食物并未熟透就吃了下去，这样除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据有关部门检查测定，三种严重的寄生虫病――旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播，这三类寄生虫的感染率为0.6%，牛为13.2%，而狗尤为惊人，达70%以上。据媒体报道，也有因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。因此吃火锅一定要等食物熟透。 　　3、要舍口福，不食内脏。有人喜欢将禽兽内脏作为火锅食料。虽然禽兽内脏也有一定的营养价值上，但随着大量农药、化肥、添加剂等的使用，动物内脏作为代谢器官，有害物质的残留最多，尤其是肝脏、肺脏所含的有害物质残留更多。因此，宁舍口福，也不涮食动物内脏。 　　4、宁饮清茶，不喝锅汤：很多人喜欢喝火锅的汤，以为火锅汤会聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。但实际恰恰相反，经过多次沸腾的汤其实就像蒸馒头时蒸锅里的水一样不宜再喝。再者，吃一次火锅一般需要一个小时以上，火锅里很多食品在反复煮，比如配料或是没有捞出来的羊肉、肥牛等，这些物质在高温中长时间混合煮沸，彼此之间会发生一些化学反应。进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，会使肾功能减退，排泄受阻，过多的尿酸沉积在血液和组织中，还会引发痛风病。所以吃火锅要多喝开水以利尿酸的排出，也可以喝牛奶、米粥来保护肠胃。很多人喜欢在进餐快结束时在火锅老汤中下面条，这种吃法也不好。而吃火锅后饮杯清茶不仅可解腻清口，而且还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。 ,

　　发热出汗的病人吃冷饮可导致此类病人体表血管和皮肤毛孔闭合，影响身体散热功能，对夏天的炎热更难以忍受。 　　2、胃及十二指肠溃疡患者 科学家认为，夏天的饮料以6℃-8℃为宜。太冷的饮料会使胃及十二指肠溃疡患者加重病情，甚至出现合并症。如胃溃疡患者喝冰镇汽水，由于二氧化碳的刺激，可引起胃部胀满，严重者可引起胃穿孔，造成急腹症和大出血。 　　3、冠心病、高血压患者这类人吃冷饮后可反射性地引起血管收缩，血压上升，甚至产生冠状动脉痉挛，诱发冠心病。 　　4、气管炎、支气管炎、咽喉炎患者 这类人吃冷饮后可引起反射性咳嗽、咽痛等症状。 　　5、婴幼儿 婴幼儿的胃功能尚未发育健全，胃肠黏膜娇嫩、脆弱，对冷饮的刺激难以适应。如吃过多的冷饮，会扰乱孩子的消化系统功能，极易导致营养不良，常会产生腹痛、腹泻、咽喉疼痛和咳嗽等症状。 　　6、老年人 老年人由于胃肠道功能衰退，对冷饮的耐受性明显下降。吃过多的冷饮，常会引起胃肠道的功能紊乱，还可导致剧烈的腹痛、腹泻等，严重影响消化系统的功能。 　　生理学家认为，一般情况下的出汗，只要补充水分即可，凉开水或凉茶便是最佳选择。凉开水已被科学家称为世界上最好的饮料，远比冷饮更解渴。 ,

　　川芎为伞形科多年生草本植物川芎的根茎，中医称其性味辛温，入肝、胆、心包经。 “上行头目，下调经水，中开郁结，血中气药。”这是《本草汇言》对川芎的评价。川芎入血分，又为血中气药，被历代医家誉为气血病之圣药，临床应用相当广泛，尤其善于治疗以下疾患。 　　一、善解头痛：川芎上行巅顶，所含生物碱(川芎嗪)对中枢神经有镇静、镇痛和抗惊止痉作用，故常用于治疗各类头痛。如古方“川芎茶调散”即以川芎为主药，配防风、羌活、荆芥、薄荷、白芷、细辛、甘草为散剂，每服10克，日服2次，茶水调服，或加入引经药同用，可治疗多种头痛。现代常用川芎口服液(每支10毫升)，每次1支，每日3次，连服半月为1个疗程，主治头风及瘀血型头痛。 　　二、善治妇科病：历代医家一直视川芎为妇科要药，传统的女司科名方”四物汤”，即由当归、白芍、熟地、川芎4药组成。现代分析证实，川芎所含阿魏酸的中性成分，对子宫平滑肌作用明显，能促进(小剂量)或抑制(大剂量)子宫收缩，奏调经之效。川芎常与当归、红花、桃仁、香附等配伍，用于血滞气瘀的月经不调、经闭、痛经、胞衣不下等症，如《卫生家宝方》的川芎散，用川芎、桂心、木香、当归、桃仁各50克为末，每服10克，热酒调下，治产后心腹痛等。 　　三、善疗痹痛：川芎治疗骨质增生及各种痹证、颈椎病等，效果明显。如治骨质增生取川芎末6-9克，加入山西老陈醋调成浓稠糊状，再用少许药用凡土林调匀，涂抹在增生部位上，再盖上一层塑料纸，外用纱布、胶布固定，每2日换药1次，1O次为1疗程，一般换药7次左右疼痛减轻，继用3次后症状基本消失。治痹症取川芎500克，研极细末备用，同时，取川芎少许，以温水或醋调至糊状，涂在纱布上敷于患处，再以绷带或纱布固定，每2日换药?次，以敷药?个月为1疗程;一般1个疗程后有明显效果。此外，风湿痹痛，骨节疼痛及外感风邪或瘀血所致的头痛、头风，可用老川芎1块(约10-20克)，磨汁，加水煎取150-300毫升，饭后服，有祛风活血止痛之效。 　　四、善通血管：川芎所含的有效咸分可扩张冠状动脉，降低心肌耗氧量和抗动脉内膜斑块的形成，从而有降压、预防血栓形成，改善心血管功能的作用，可用于冠心病心绞痛，急性脑血管病后遗症、脑震荡后遗头晕症等心脑血管病。如近年用?O%川芎注射液30毫升，加入5%葡萄糖盐水500毫升中静脉滴注，对急性缺血性中风的治疗，已取得较满意的效果。 　　五、辅治瘤症：川芎可减缓大、小鼠及犬的放射线照射与氮芥损伤，因而对肿瘤病人有明显保护作用，且具一定抗癌功效，对白血病癌细胞有抑制作用。用川芎6克、黄芪15克，水煎去渣取汁，将糯米适量加水煮粥，再倒入药汁同煮，可作为药膳食用，功能益气活血，适用于白血病及鼻咽癌、肝癌患者放、化疗期间食用。 　　值得注意的是，川芎性味偏于温窜，故阴虚火旺、月经过多、有出血性疾病者及孕妇须谨慎服用。 ,

　　肥胖儿童日益增加， 已成为当今家庭和社会关注并担忧的问题。据有关研究表明，肥胖儿童的治疗，关键在于控制饮食。因此，常给肥胖儿童食用下列药膳，将会大有裨益。 　　1.虾米白菜。取干虾米1n克，白菜200克，植物油10克，酱油10克，食盐3克，味精少许。先将干虾米用温水浸泡发好，再将白菜洗净，切成约3厘米的段。随后，将油锅烧热，放入白菜炒至半熟，再将发好的虾米及食盐、味精放入，稍加清水，盖上锅盖烧透即可。虾米白菜具有补肾、利肠胃等功效，适合肥胖儿童经常食用。 2.黄瓜拌肉丝。取鲜嫩黄瓜750克，猪瘦肉100克，当归3克，白糖50克，醋30克，食盐2克，生姜10克，菜油50克。先将黄瓜洗净削去两头，切成3厘米长的瓜段，再切成粗丝;生姜洗净切成细丝;当归洗净切成片;猪肉洗净后先用开水煮熟，捞出待凉后再切成丝。然后把肉丝、黄瓜丝放入盘内，加上白糖、醋、姜丝、食盐拌匀;另将锅置火上加入清油，烧至八成熟时放入当归片，待浸出香味时拣出当归不用，再将油倒在瓜丝上拌匀即可。黄瓜拌肉丝具有滋阴润燥、清热利湿之功效。肥胖儿童食之，不仅能减肥胖，亦可红润肌肤。 　　3.蜜饯山楂。取生山楂500克，蜂蜜250克，先去除山楂果柄及果核，放入锅内，加清水适量，煎煮至七成熟烂(或水耗尽)时，加入蜂蜜，再以小火煎煮至熟透，收汁即可。待冷却后，放入瓶内贮存备用，每日服数次。蜜饯山楂能消除脂肪，并具有补虚、活血、化瘀等功效，对肥胖病有一定的疗效。 　　4.盐渍三皮。取西瓜皮200克，刮去腊质外皮，并洗净;冬瓜皮300克，刮去绒毛外皮，洗净;黄瓜400克，去除瓜瓤，洗净;食盐、味精各适量。将三皮切成条块状，置于容器中，用食盐、味精腌渍12小时，即可食用。西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮均有清热、利湿、通下之作用，将3味同用，可起利湿减肥协同之效，对小便不利、四肢浮肿者尤其有效。 ,

　　自古以来，许多本草著作中都记载有解酒方，尤其是粥疗方，颇受信赖，一可解酒，二可缓解酒醉口区吐等症，减轻胃肠道负担，三可补充呕吐后丢失的体液，四可促醒。介绍几方，供选用。 　　1鸡内金粥：鸡内金5克，大米50克。先将鸡内金择净，研为细末备用。再取大米淘净，放入锅内，加清水适量煮粥，待沸后调入鸡内金粉，煮至粥成服食，每日?剂，连续3-5天。可健胃消食，固精止遗，解酒，适用于消化不良、食积不化、酒积不醒、小儿疳积、遗尿、遗精及泌尿系统结石等。 　　2.葛根粥：葛根10克，大米?00克，白糖适量。将葛根择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，或取葛粉适量，调入粥中煮熟取食，每日?―2剂，连续3―5天。可发表解肌，解毒透疹，升阳止泄，生津止渴。适用于外感风热、头痛项强、麻疹初起、透发不畅、脾虚泄泻、热病津伤口渴及酒醉口渴等。 　　3.枳棋子粥：枳棋子?0克，大米100克。将枳棋子择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5―10分钟后，水煎取汁，力口大米煮为稀粥服食，每日?剂，连续5～了天。可除烦渴，解酒毒，适用于酒醉烦渴、心胸烦闷、恶心呕吐等。 　　4高良姜粥：高良姜5克，大米50克，白糖适量。将高良姜择净，水煎取汁，加大米煮粥，待沸时调入白糖，煮至粥熟即成，每日1剂，连续3～5天。可温暖脾胃，散寒止痛，适用于脾胃虚寒、心腹冷痛、恶心呕吐、泛吐清水、酒醉呕吐等。 　　5菊花粥：菊花?0克，大米100克，白糖适量。将菊花择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，每日1～2剂，连续3―5天。可疏风清热，清肝明目，平抑肝阳。适用于外感发热、或温病初起、发热、头痛或肝经风热、头晕目眩、目赤肿痛或酒后头痛、眼目干涩等。 　　6 白扁豆粥：白扁豆?0克，大米50克，白糖适量。将白扁豆、大米择洗干净，扁豆研细，同放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，每日?剂，连续3-5天。可健脾和中，化湿消暑。适用于中暑发热、暑湿泻泄、脾虚乏力、食少便溏、肢肿带下及酒醉呕吐、腹泻等。 　　7.苹果粥：苹果、大米各100克，白糖适量。将苹果去皮，洗净，切块;大米淘净，放入锅中，加清水适量煮沸后，纳入苹果，煮至粥熟时下白糖，再煮一、二沸即成，或将苹果洗净，榨汁，待粥熟时调入药粥中服食，每日?剂。可生津润肺，开胃消食。适用于热病津伤、咽千口渴、肺燥咳嗽、酒醉烦渴、热病心烦、食欲不振、胃纳不香等。 　　8梨汁粥：鲜梨2个，大米100克，白糖适量。将梨洗净，去皮、核，榨汁备用，将梨皮、梨渣、梨核水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入梨汁、白砂糖，再煮一、二沸服食，每日?剂。可润肺化痰，清热生津。适用于肺热咳嗽或燥咳、热病津伤口渴或酒后烦渴等。 　　9西瓜汁粥：西瓜汁适量，大米50克，白糖少许。将西瓜洗净，取瓤，榨汁，或将西瓜皮洗净，切碎，榨汁备用。先取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待煮至粥熟时，调入西瓜汁、白砂糖，再煮一、二沸即成，每日1剂。可清热利湿，生津止渴，清心除烦。适用于暑季热病，酒后烦渴，心火上炎所致的心烦、口舌生疮、湿热蕴结下焦所致的小便短赤等。 　　?O.茅根粥：白茅根30克，大米?00克，白糖适量。将白茅根择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5―10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待粥熟时下白糖，再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3～5天。可凉血止血，清热利尿。适用于血热妄行所致的衄血、咯血、吐血、尿血及热淋、小便不利、水肿、湿热黄疸、酒后烦渴等。 　　们。菠菜粥：菠菜150克，大米50克，调味品适量。将菠菜择洗干净备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入菠菜、食盐等调味品，煮至粥熟即成，每日?剂。可养血止血，滋阴润燥。适用于体虚主人、老年人大便涩滞不通、肠燥便秘或便血、消渴、眼目昏花等。 　　12.萝卜粥：萝卜、大米各100克，白糖少许。将萝卜洗净，切粒，大米淘净，放入锅中，加清水适量煮沸后，调入萝卜粒，煮至粥熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，每日?剂。可清热生津，凉血止血，下气宽中，消食化痰。适用于消渴口子、衄血、咳血、食积胀满、咳喘、泻痢、咽痛失音、偏头痛等。 　　13。菱实粉粥：鲜菱实100克，大米50克，白糖适量。将菱实择净，去皮，与大米同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，或将菱实粉适量调入米粥中，再煮一、二沸服食，每日?剂，连续3～5天。可清热除烦，益气健脾。适用于暑热伤津、烦渴多饮、食欲不振、气短乏力等。 　　14陈茗粥：陈茶叶?0克，大米?00克。先将茶叶择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，而后加大米煮为稀粥，每日1剂，分上下午温服，连续2―3天，可消食化痰，清热止痢，除烦止渴，兴奋提神，适用于食积不消、过食油腻、饮酒过量、口干烦渴、多睡不醒、痢疾等。 ,

　　人们常说：“胖人，喝凉水也会长肉。”但经过有关专家对肥胖人群的调查显示，虽然有遗传因素存在，但肥胖与饮食习惯有着十分密切的关系。 　　不吃饭能否减肥 　　担心身体过分发胖是妙龄少女普遍存在的一种心理现象。而“饥饿减肥法”是大多少女常用的一种减肥“妙法”。殊不知此法不但不能使人消瘦，相反还会导致过分肥胖。其实，正确的饮食方法是可以起到减肥的效果的。在营养全面的情况下，经专家研究可以采取以下措施减少热量的摄入。 　　在吃饭前15分钟左右喝1-2杯水，这样可以增加饱腹感， 而且有益于消化;吃饭的时候要细嚼慢咽，细细地品尝饭菜的味道，使大脑充分接受胃部食物的刺激，更容易获得饱腹感;多吃含纤维较多的蔬菜和粗粮，因其含热量少，也容易产生饱腹感。同时还要注意以下两点：一是少吃零食特别是含热量较高的甜食，二是注意运动，比如，每天慢跑20分钟可以消耗180卡的热量。 　　当然，身体发胖与遗传因素的关系也是很密切的，生活中的“胖子家庭”也比比皆是。故此，盲目地减肥也是不可取的。如果做到了上述几点，而身体仍然很胖，那就要考虑是否内分泌有问题，有必要去医院进行检查。 　　只注重口味不利减肥 　　我国古代长寿养生之道提倡口味要清淡，这确实有益于人体健康。专家指出，过多食盐易患高血压病。肥胖与盐亦有关系，当盐摄入过多时，就会导致饮水过多，脾胃消化功能减弱，引起浮肿性肥胖。因此，人们应常食清淡食物，减少盐分摄入，一般每日6克为宜。在正常生理情况下，一般人习惯一日三 餐。人体最大消耗量在一天中的上午，由于胃经过一 夜消化早已排空，如果不吃早饭，那么整个上午活动所消耗的能量完全要靠前一天晚餐提供，这就远远不能满足营养需要。由于人体内不能储存很多物质，到了中午就会出现低血糖，如头晕、饥饿等现象。中餐在饥不择食的状况下，摄入的食物往往超过早、晚两餐的总和，反而使多余的热量以脂肪的形式贮存于体内，使身体发胖。许多肥胖者为了减肥常常不吃早饭，尤其是年轻女性，这样长期下去很容易引起急性胃炎、胃扩张、急性胰腺炎、冠心病、心肌梗死等病的急性发作，严重时可造成生命危险。 　　一日三餐究竟怎么吃 　　一般早餐热量分配以占全日总热量的20-30%为宜。 　　午餐时，蛋、肉、豆、菜等要搭配好，科学合理的搭配能给人提供足够的热量，从而保证人体正常的工作和学习。午餐热量分配以占全天总热量的35-40%为宜。 　　晚餐不应作为一日饮食的重点，因为在正常生理情况下，人体生理功能、代谢变化都有一定规律。基础代谢下午高于上午，神经的兴奋性晚上略高于白天，神经的兴奋可使胰腺分泌旺盛和各种消化酶含量增高，使消化吸收食物能力加强。晚餐吃进大量油腻食物，造成体内血脂骤然升高，随着入睡时能量消耗明显减少，多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪，沉积在体内，不仅使身体趋于肥胖，还容易造成动脉硬化、脂肪肝、冠心病，因此提倡晚餐要吃少。要求晚餐热量占全日总热量的30-35%才是合理的。 　　奇妙的减肥方法 　　医学研究表明，如果一个人膳食不合理，营养过剩，就会发胖。肥胖不仅影响人的形体健美，而且还是诱发心血管病、糠尿病、结石等现代“文明病”的因素之一。随着医学技术的发展，通过控制饮食进行减肥的途径越来越多，下面笔者就介绍几种常用方法：“少吃多餐”减肥法：这是目前一些西方国家流行的饮食减肥新方法。医学家认为，少食多餐不仅省时间，而且由于空腹时间缩短，可防止脂肪积聚，有利于防病保健，增进人体健康。这表明空腹时间越长，造成脂肪积聚的可能性就越大，更容易使人发胖。 　　“热效应”减肥法：过胖的人总是重视控制食物的热量，如果合理地控制脂肪量的摄入，不必少吃就能达到减肥目的。这种方法旨在减弱“热效应”，故在减少脂肪摄入量的同时，必须摄足蛋白质和碳水化合物，以满足身体的需要。由于含脂肪的食物比较可口且易饱，刚实行此法时会使人乏味易饿，但坚持下去就会逐渐适应。 　　早食减肥法：在人体饥饿之前提早进食，是一种有效的饮食减肥法。有研究表明，胰岛素可调节人体内糖类的吸收，同时对食物转化和脂肪积累起着一定的抑制作用。如果在饥饿之前吃东西，常可控制胰岛素的分泌。另外，提前进食可使人在正餐时食欲大减，从而减少摄入量。 　　慢食减肥法：该方法是减慢进食速度，以达到减肥的目的。研究者分析认为，食物进入人体后，体内的血糖就会升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食物中枢就会发生停止进食的信号。如果一个人进食速度太快，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃了过多的食物。 　　分食减肥法：这种方法主要是要求减肥者在每一餐进食中，不能同吃某些食物。比如，人们在吃高蛋白、高脂肪的荤菜时，可以食用一种蔬菜，但不能喝啤酒，不能吃面包、马铃薯等碳水化合物类食品。究其原因，主要是人体脂肪由多种营养素组合而成，如果在食用高蛋白食品时，不食用碳水化合物，人体也就不会增加脂肪而发胖了。 　　蔬果餐减肥法：多食蔬菜水果有助减肥，而肉类食品很容易转为脂肪在人体内储存起来。蔬果中的蛋白质或碳水化合物都不易转化为脂肪，特别是不含糖分的绿色蔬菜对减肥更为有效，因为这样会使人体消耗的热量高于一个人吃进的蔬果所含热量。蔬果餐是指以蔬菜、水果为主，完全不吃或基本不吃谷类或肉类食品，以此大大降低膳食的总热量与脂肪摄入量。 　　食醋减肥法：食醋中所含的氨基酸不仅可消耗人体内的脂肪，而且能使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行。 　　多吃些减肥蔬菜 　　韭菜：因其含纤维素较多，故有增进肠蠕动而产生通利大便的作用，借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物，有利于减肥和清洁肠腔。 　　豆芽：含水分多，含脂肪及热量低，其中尤以绿豆芽最为显著。 　　黄瓜：是四季常用佳蔬之一，因其含有丙醇二酸这种物质，能够抑制体内的糖类物质转化成脂肪，从而可有效地减少体内脂肪堆积。 　　白萝卜：其本身含热量甚低，且含有一种能促使脂肪进行新陈代谢的酶类物质，可减少脂肪的皮下聚集。 　　冬瓜：含水分高，含热量很低，它有明显的利尿功能，故在“清理”内环境和减肥上功效显著。 ,