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不可不防的黄曲霉素

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 ,,        黄曲霉素是剧毒致癌物,  黄曲霉毒素主要是由黄曲霉与寄生曲霉等产生的次生代谢产物,为剧毒物质,其毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍。黄曲霉素对人体肝脏组织有极大的破坏作用,严重可致肝癌,1毫克就是致癌剂量,故被世卫组织癌症研究机构划定为1类致癌物,比二甲基亚硝胺诱发肝癌能力大75倍。,  ,        黄曲霉素无处不在,  黄曲霉素普遍存在于土壤、粮食、动植物、坚果中,最容易污染的是茶叶、花生、玉米、稻米、大豆、小麦、核桃等粮油产品,在我们身边无处不在,让我们在日常生活中防不胜防!,  ,       日常防护措施,  既然黄曲霉素毒性大,危害重,又无处不在,为了我们的健康不可不防。日常防护措施如下:,  1.此刻绝不节约。黄曲霉菌是以孢子形式传播,食物容易牵连霉变。所以,如果您发现一瓶花生米里有一颗发霉了,不要犹豫,全都扔掉!异味的米饭,发苦的坚果,泡发多日的木耳,发霉的玉米、白薯、豆类、木筷等等,都有黄曲霉素的存在,不要可惜,通通扔掉!记住,黄曲霉菌是不易清洗干净的,且280℃以上的高温才能杀灭!有些食物发霉不一定源于黄曲霉菌,可能是根霉等,但我们肉眼无法分辨。为安全起见,发霉的物品一律丢弃!,,  2.尽量不要囤积粮油。每次少买一些,不要存储,以免霉变。吃多少,就买多少,就做多少,尽量不留剩饭菜。不要买小作坊生产的粮油。尽量将粮油储存在干燥、通风、凉爽之处,避免放在湿热的地方。,,  3.做菜时油热了先加盐。食盐对黄曲霉素有中和与降解作用,能消除油中约95%的黄曲霉素。,,  4.多吃新鲜的绿叶蔬菜。新鲜的绿叶蔬菜含有叶绿素,叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收,可以让我们平时不留神吃下去的黄曲霉素失效一部分,有效降低黄曲霉毒素的毒性。,(中医药博物馆 卢颖),  ,

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