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药食同源话百合

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百合既是一味补阴药,又是一种富有营养的食品,历代食疗方书一向颇为推崇,也是卫生部审批通过的首批药食两用品。今天,我们就聊一聊百合。
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,问:百合都有哪些来源?在药店买的百合与超市买的百合有什么不同?
,答:百合品种众多,我国出产的百合品种多达39个,其中药典收载的是卷丹、百合和细叶百合三种,习称“药用百合”。而人们在超市与餐桌上见到的百合,多为川百合的变种,以产自兰州的最为上乘,也叫“兰州百合”、“菜百合”,目前主要作为蔬菜食用,习称“食用百合”。
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,问:如何从性状上区别药用百合与食用百合?
,答:从外观上看,药用百合较细窄,向内弯曲,纵向筋脉明显,质地硬脆,口尝味微苦。同药用百合相比,菜百合鳞片扁平,肥厚宽大,洁白如玉,香绵纯甜,细腻无渣,无苦味。
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,问:药用百合与食用百合都有哪些功效?人们该如何进行选择?
,答:药用百合属于补阴药,具有养阴润肺,清心安神的功效,可用于治疗阴虚久咳,痰中带血,虚烦惊悸,失眠多梦等症,尤其适宜体质虚弱、慢性支气管炎患者使用。现代药理研究表明,百合有很好的调节免疫、降血糖、抗肿瘤、抗疲劳的作用。食用百合也有类似的功效,但药力不如药用百合。一般来说,药用百合和食用百合都可以用于食疗,但作为食材,人们可能更乐于选择新鲜的食用百合,因为口感更好一些。
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,问:如何利用百合进行食疗呢?
,答:我给大家推荐几个食疗方
, 1.,百合汁 
,新鲜百合250 g,放入沸水中略,汆,,捣烂取汁,加冰糖少量,稍加温即可。能够滋阴、润肺、止咳,适用于体质虚弱、慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽咯血等症。
,2. ,百合莲子粥
,鲜百合或泡开百合50g,莲子30g,小米50克,冰糖适量。将百合切碎,与泡好的莲子和小米同入沙锅内,煮至米烂汤稠,加冰糖即可。能够健脾清心安神,用于脾胃虚弱的胃脘痛或心阴不足的心烦不眠症。
,3.,银耳,雪梨炖百合
,雪梨去皮,切成块状,百合50g,泡发银耳50g,共入锅中,大火煮开,小火炖30分钟,加入冰糖调味即可。能够滋阴润燥,止咳化痰,可用于肺热咳嗽痰多,阴虚久咳,咽干口燥。
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,问:利用百合进行食疗有什么注意事项吗?
,答:用药用百合进行食疗时应有所注意,因为药用百合性微寒,凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。菜百合则没有这样的禁忌。
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,(中医药博物馆)
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