说起山药人们都非常熟悉，寻常百姓家的一道佳肴，但它同时也是具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精作用的一味常用中药。下面我们全方位了解一下山药吧！
,ａ．来源：山药来源于薯蓣科植物薯蓣 Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根茎。因经过几百年的种植和培育，山药现有很多栽培品种，有适合做菜的，如水山药（瘤稀，毛少，水分多，肉白质脆）；扁山药（根茎扁平，形状多变，有像脚掌的，有型如八字）等；有适合蒸食或煮粥的，如太谷山药，小白嘴山药，牛腿山药，,铁棍山药等；有专门加工成药材的，如河南的怀山药，河北的麻山药等。所以我们应根据自己的需要来选购山药。
,ｂ．产地：山药主产于河南的温县、孟县、武陟、博爱、沁阳等：河北的安国、安平、定兴等；山西的平遥、汾阳、平陆、太谷等；山东的邹平。菏泽、定陶等；广西的陆川、博白、桂平、平南等以及广东的信宜、电白、潮阳等县。由于栽培历史悠久，质量上乘，现今均以河南焦作地区古时称“怀庆府”所产质量最佳，也是著名的四大怀药之一“怀山药＂。
,ｃ．加工：,药用山药按加工方法不同分为“毛山药”和“光山药”两种规格，在每年的10月底至11月初，,将挖起的山药根茎切去上端芦头（留作种用）后，用水洗净泥沙， 除掉须根，用竹刀刮去外皮，用清水浸泡24小时， 洗去粘液质， 取出晾至表面水分干燥后，,码放整齐用硫磺熏透，摊开晒干。所得,商品称为“毛山药”；,在毛山药中挑选大的个体， 再用硫磺熏一次．之后把毛山药放入水中浸泡1～2天至透心后，用清水洗净外皮，晾晒至表面出现白霜软硬合适时，进行搓揉，反复多次直至干透。所得,商品称为“光山药”,,ｄ．药用作用：山药是最大众化的一味药食两用之品。味甘，性平；归脾、肺、肾经。补益之力平缓，气、阴双补，尤其适合食疗。,山药一般适用于１．脾胃虚弱诸证，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等，有利于脾胃消化吸收，,具有健脾胃、助消化的作用，,常用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等症；２.肺气不足证 ，山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，可补肺气，养肺阴，治疗肺虚久咳之症；３.肾虚证，山药能补肾又能收敛固涩，因此由肾虚引起的滑精早泄，遗尿尿频，盗汗以及女子带下清稀等皆可用之；４.消渴症属气阴两伤者，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于糖尿病的治疗，是糖尿病人的食疗佳品。
,山药是居家餐桌上的常客，用作食疗可根据需求进行蒸食、炒菜、凉拌、煮粥、做汤等；用作药用可根据自身的身体状况配伍一些补益、健脾。滋阴、收涩等药服用。下面介绍几个效验方：１.山药散《普济方，炒山药（米炒）研末，每次６克，用米汤送下。用于心腹虚胀，不思饮食。２.山药茯苓散《儒门事亲》，山药、白茯苓等份，共研末，每次6克，温开水送下。用于小便频数。3.山药玄参粥《医学衷中参西录》，山药30克（研末）玄参10克，先将玄参浸泡40分钟，加水适量煎30分钟去渣取液，再把山药细末加入到玄参液中，小火熬成粥，空腹食用。具有健脾养血的作用，可用于脾胃虚弱，气血不足，纳食不香，口干喜饮，大便秘结等。
,（中医药博物馆）
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