核心提示：＜P＞100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素　P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。＜／P＞,　　2.番茄炒茄丁,　　注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。,　　取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。,　　长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。,　　另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。,　　大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。,　　二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。,　　而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。,　　茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。,　　茄子+螃蟹 可能危害肠胃,　　茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?,　　茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。,　　如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。,

　　100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素 P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

　　此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。

　　茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?

　　茄子+螃蟹 可能危害肠胃

　　茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

　　如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　茄子的完美伴侣

　　茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。

　　而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。

　　二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。

　　另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

　　补充阅读：

　　中国农业大学食品学院副教授范志红：做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。

　　另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

　　1.凉拌茄条

　　长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。

　　取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。

　　注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

　　2.番茄炒茄丁

　　大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。

　　改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。

　　这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。

(实习编辑：张曼)

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