核心提示：1．大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。,　　面：蒸比煮好,　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。,　　肉类：和汤一起吃,　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。,　　小提示：不同食物留住营养窍门,　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。,　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。,　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。,　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。,　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。,　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。,　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。,　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。, 　　1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗? 　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 　　小提示：不同食物留住营养窍门 　　蔬菜：大火快炒 　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 　　肉类：和汤一起吃 　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 　　面：蒸比煮好 　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 （实习编辑：林觉敏） ,

核心提示：首先，早餐奶和纯牛奶的配料不一样。纯牛奶的配料表上只有三个字：鲜牛奶。早餐奶的配料就比较复杂了－－－　牛奶、水、白砂糖、麦精、花生、蛋粉、燕麦等，还有稳定剂、铁强化剂、锌强化剂，还可能有香精。,　　如果早餐时间相当充裕，喝牛奶可以搭配这些食品，固然是理想做法;但如果时间很紧，没有办法吃早餐呢?那时候，仅仅喝一盒牛奶，的确比不喝要好得多，但是营养均衡方面还不够理想。如果改成喝早餐奶，相比而言，营养成分更符合一餐的要求。,　　纯牛奶是一种营养相当丰富的食品，但它并非十全十美。一则，如果用它作为主食，碳水化合物的比例略低了一些，最好能配合一些低脂肪的淀粉类食物。同时，牛奶的天然缺陷是铁和锌的含量太低，维生素 C也太少。所以适合配合一点坚果类食品，再加一点水果或蔬菜。1杯奶、 2片面包、1小把坚果、1只猕猴桃之类的水果，就是相当完美的早餐了。,（实习编辑：林觉敏）, 　　首先，早餐奶和纯牛奶的配料不一样。纯牛奶的配料表上只有三个字：鲜牛奶。早餐奶的配料就比较复杂了— 牛奶、水、白砂糖、麦精、花生、蛋粉、燕麦等，还有稳定剂、铁强化剂、锌强化剂，还可能有香精。 　　再看它们的营养成分，也有细微的差别。纯牛奶的蛋白质含量是2. 9%～3.1%，”精品”可以达到3. 3%～3.5%;早餐奶则是2.3%以上。显然，加了糖之后，蛋白质含量略有下降。但因为蛋、麦、花生等其他配料也 含有一定量的蛋白质，总体降低程度不多。 　　纯牛奶是一种营养相当丰富的食品，但它并非十全十美。一则，如果用它作为主食，碳水化合物的比例略低了一些，最好能配合一些低脂肪的淀粉类食物。同时，牛奶的天然缺陷是铁和锌的含量太低，维生素 C也太少。所以适合配合一点坚果类食品，再加一点水果或蔬菜。1杯奶、 2片面包、1小把坚果、1只猕猴桃之类的水果，就是相当完美的早餐了。 　　如果早餐时间相当充裕，喝牛奶可以搭配这些食品，固然是理想做法;但如果时间很紧，没有办法吃早餐呢?那时候，仅仅喝一盒牛奶，的确比不喝要好得多，但是营养均衡方面还不够理想。如果改成喝早餐奶，相比而言，营养成分更符合一餐的要求。 （实习编辑：林觉敏） ,

核心提示：排毒养颜早已成为人们生活中所熟知和必做的事，但是关注的多并不代表你就做得好。今天要告诉你的就是，怎样通过素食，达到真正养生和排毒的境界。　　,　　不含胆固醇，同时提供足量优质蛋白和适当热量。,　　一碗豆浆,　　含有多种复杂碳水化合物，极丰富的膳食纤维，可以稳定地提升并持久保持血糖水平，以供应整个上午工作所需要的能量。,　　谷物燕麦片,　　一杯蔬菜汁,　　TIPS早餐排毒关键词：半流食，全新鲜！,　　含有高动物脂肪及蛋白质，虽然容易准备并且很饱人，但是同样给消化系统和血管增加许多负担，带来动脉硬化等一系列问题。另外，鸡蛋所容易污染的有害沙门氏菌，在这种烹饪方式中很容易存留。,　　一个煎蛋,　　综合评价：热量超标，脂肪和蛋白质严重超标，而维生素、微量元素和膳食纤维均不达标。,　　错误！  一杯牛奶 + 两大片烤面包 + 一个煎蛋,　　早餐时段,　　一杯牛奶,　　虽然曾被认为是营养均衡全面的优质食品，但现代乳品工作所生产的奶制品非常容易被激素和抗生素所污染，更可能带来血脂问题；如今更多医学观察发现：过多摄入动物蛋白，与多种癌症的高发密切相关。,　　一份番茄牛尾汤,　　快捷方便的美味食物，但热量很高，蛋白质和脂肪都过多，而膳食纤维几乎为0。, 　　也许，时下流行于坊间介绍的各种有关“排毒”养生方法，都在吸引着你跃跃欲试，但不知你是否已经留意到：不适当的饮食方式本身，就会给身体带来很多负担――那些无法被转化成能量为身体所利用的部分，慢慢堆积起来成为毒害身体的垃圾…… 假如你的一日三餐饮食都不够健康，如何指望有效快速的“排毒”治疗能够不产生任何副作用地给身心带来真正的益处呢？ 　　这里将要给你介绍可以替换日常饮食的“素净”配搭，这样吃可以排毒哟！ 　　早餐时段 　　错误！  一杯牛奶 + 两大片烤面包 + 一个煎蛋 　　一杯牛奶 　　虽然曾被认为是营养均衡全面的优质食品，但现代乳品工作所生产的奶制品非常容易被激素和抗生素所污染，更可能带来血脂问题；如今更多医学观察发现：过多摄入动物蛋白，与多种癌症的高发密切相关。 　　两大片烤面包 　　容易储存和料理的简单碳水化合物，可以很快吸收入血液，令血糖快速提升，但不容易保持；其中的精白面粉缺乏VB，长期食用带来营养缺乏；精制糖类令身体额外耗能，降低免疫力。 　　一个煎蛋 　　含有高动物脂肪及蛋白质，虽然容易准备并且很饱人，但是同样给消化系统和血管增加许多负担，带来动脉硬化等一系列问题。另外，鸡蛋所容易污染的有害沙门氏菌，在这种烹饪方式中很容易存留。 　　综合评价：热量超标，脂肪和蛋白质严重超标，而维生素、微量元素和膳食纤维均不达标。 　　正确！ 水果 + 蔬菜汁 + 谷物、 燕麦片 + 豆浆 　　一份水果 　　不需要消耗过多身体能量去消化的食物，最适合在清晨用来“打扫”经过一宿收束的身体。在苹果、梨、桃子、菠萝、樱桃、李子、杏、西瓜、草莓等选一种或数种都很好。应注意避免吃橙子或者饮用柑橘汁，因为它们的强烈酸性可能会比较刺激。 　　一杯蔬菜汁 　　果蔬鲜汁能快速补养，又不需要太多耗用消化能量，还能有效帮助清扫体内垃圾、排毒，使酸性体液快速转向弱碱，保持人体平衡健康还能轻松减少多余体重。可以选用的食材非常丰富，比如去皮的生姜或者黄瓜、芹菜、胡萝卜、蕃茄等。 　　谷物燕麦片 　　含有多种复杂碳水化合物，极丰富的膳食纤维，可以稳定地提升并持久保持血糖水平，以供应整个上午工作所需要的能量。 　　一碗豆浆 　　不含胆固醇，同时提供足量优质蛋白和适当热量。 　　TIPS早餐排毒关键词：半流食，全新鲜！ 　　你是否思量过这个问题：为什么自己很容易就会被各种垃圾食品所吸引，却很难去亲近营养师们所推荐的“健康食品”呢？还记得自己曾一片接一片地快速“歼灭”一整包薯片的情形么？由于长期缺乏真正的“养料”，你的味觉细胞变得比较迟钝，已经鉴赏不出未加调味料的鲜食材所具有的独特清淡、自然和健康的味道。这是多么可惜的一件事情！而我们提供的半流食早餐，清淡新鲜，易于消化而营养丰盛。 　　午餐时段 　　错误！一盘咖喱鸡盖饭 + 一份番茄牛尾汤 　　一盘咖喱鸡盖饭 　　快捷方便的美味食物，但热量很高，蛋白质和脂肪都过多，而膳食纤维几乎为0。 　　一份番茄牛尾汤 　　风味独特的滋补汤品，其中的高动物蛋白与高胆固醇成就了诱人美味，同时也带来消化的负担和健康的隐忧。 　　综合评价：热量满分，美味无敌，但令你的消化系统负担繁重，一个困倦的下午会使你将很多重要的工作再次拖沓下来呢！ ,　　一盘咖喱鸡盖饭,

核心提示：新浪健康讯　据英国《每日邮报》9月26日报道，丹麦一项最新研究发现，每周2―3杯葡萄酒可有效降低哮喘危险。,　　英国哮喘协会里恩・米特卡夫博士表示，很多科学家就酒精与哮喘的关联问题展开过多项研究，不同的科学家得出不同结论。一些人认为饮酒有助于治疗哮喘，但是也有很多人持反对意见。研究业已证实，适度饮酒有助于预防部分疾病。迄今为止，有关饮酒与哮喘的关联研究尚为数不多，因此，丹麦的这项新研究意义重大。不过，现在就建议人们应当改变饮酒习惯，尚为时过早。,　　新研究负责人索菲・里伯罗思博士表示，过量饮酒会导致健康问题，而新研究结果表明，适度饮酒可以降低哮喘发病危险。通过对哮喘各种病因的研究，科学家进一步理解了哮喘发作的过程以及预防哮喘的措施。,（责任编辑：徐晓宇）, 　　研究人员发现，与酗酒者相比，适度饮酒者罹患哮喘的危险更小。饮酒过度(每天饮酒超过4杯)则会导致哮喘危险增加。 　　哥本哈根比斯佩布杰格(Bispebjerg)医院研究人员对近4万名12―41岁的参试者进行了为期8年的研究。结果发现，几乎不喝酒的参试者在研究期间的哮喘发病率超过6%，酗酒者哮喘发病率为4.5%。而每周喝酒6次(相当于3杯葡萄酒或3品脱啤酒)的参试者哮喘发病率最低，不到4%。 　　新研究负责人索菲・里伯罗思博士表示，过量饮酒会导致健康问题，而新研究结果表明，适度饮酒可以降低哮喘发病危险。通过对哮喘各种病因的研究，科学家进一步理解了哮喘发作的过程以及预防哮喘的措施。 　　英国哮喘协会里恩・米特卡夫博士表示，很多科学家就酒精与哮喘的关联问题展开过多项研究，不同的科学家得出不同结论。一些人认为饮酒有助于治疗哮喘，但是也有很多人持反对意见。研究业已证实，适度饮酒有助于预防部分疾病。迄今为止，有关饮酒与哮喘的关联研究尚为数不多，因此，丹麦的这项新研究意义重大。不过，现在就建议人们应当改变饮酒习惯，尚为时过早。 （责任编辑：徐晓宇） ,

核心提示：尽管在人们的日常饮食中，香辛料的摄入量很小，但来自美国农业部及美国营养学院的一项研究指出，它们却是饮食中抗氧化物质的重要来源。,　　建议在日常烹调时适当加一些香辛料，比如，烹调肉类时加一些肉桂和丁香，既可调味，又能保健；炒蔬菜的时候加点花椒、小茴香等，味道香浓，还有减轻油脂氧化的作用。, 　　随着人们健康意识的提高，“抗氧化”的概念也渐渐深入人心，各种保健品都打着“抗氧化，延缓衰老”的广告。其实，在一些天然食物中也含有丰富的抗氧化物质，它们对健康的作用不能小觑。 　　尽管在人们的日常饮食中，香辛料的摄入量很小，但来自美国农业部及美国营养学院的一项研究指出，它们却是饮食中抗氧化物质的重要来源，比如丁香、桂皮、大蒜、生姜等。这些香辛料大多有很浓的独特气味，甚至有很多人不喜欢。但研究发现，这些气味物质大多是非常好的天然抗氧化物质，有独特的生理活性。比如，生姜中含有姜辣素，具有较好的抗炎、抗癌、抗氧化和抗菌作用。丁香中的主要活性成分是丁香油酚和丁香烯，研究证实，这两种活性物质有防腐抗菌和抗氧化作用。肉桂中还有丰富的类黄酮等抗氧化物质，可以起到抗氧化、延缓衰老的作用。近年美国有研究指出，每天吃一勺肉桂粉有助预防糖尿病。 　　建议在日常烹调时适当加一些香辛料，比如，烹调肉类时加一些肉桂和丁香，既可调味，又能保健；炒蔬菜的时候加点花椒、小茴香等，味道香浓，还有减轻油脂氧化的作用。 ,

核心提示：全国肿瘤防治宣传周刚刚过去，但全民预防癌症、关注癌症的热潮仍未过去。肿瘤是生活方式相关性疾病，那么，平时我们在饮食过程中究竟该如何预防癌症呢？癌症患者又该如何吃呢？在我们的生活中，有没有一些饮食误区呢？,　　接受采访时石汉平指出，过去对肿瘤患者的营养干预建议是“高蛋白、低脂肪、高糖”的模式，后来演变为“高蛋白、高脂肪、低糖”模式，近年来越发趋于保守，建议变为“高蛋白、适宜脂肪、低糖”的模式。“对于肿瘤患者来说，最重要的是保持体重的平稳，一旦出现非主观因素的体重减轻，就说明肿瘤有扩散、恶化的迹象，努力保持好体重是癌症患者的一大课题。”,　　不知从什么时候起，一部分肿瘤患者开始相信“饥饿疗法”，认为不吃东西可以“饿死肿瘤”，石汉平在讲座中风趣地表示：“不要相信饥饿能饿死肿瘤，如果真要饿死，那也是人先饿死，肿瘤才会死。”肿瘤患者的饮食建议减少热量摄入，但“低卡摄入”不等于饥饿，更不等于节食，而应以维持机体正常营养、正常体重为前提，饥饿只会导致营养不良，缩短肿瘤患者的生存时间。,　　石汉平指出，不少人认为，缺了维生素就通过保健品来补补吧，这是一种错误的保健方式，无论是哪个国家的靠谱机构，都不会推荐人们以补充保健品的形式来补充维生素。蔬菜与水果中不仅含有维生素，还有其他各种营养物质。年轻人想要孝顺父母，与其买价格昂贵的保健品，不如买蔬菜水果，多买，买好的，通过吃水果蔬菜的方式补充营养素是最靠谱的。,　　对于癌症患者来说，由于免疫力低，如果食品加工过程中不能保证食物安全，非常容易被感染，尤其是在放化疗引起的医源性免疫抑制期间，食物卫生与安全更为重要。针对食物卫生与安全，石汉平提出四点要求：第一，讲卫生，勤洗手；第二，注意清洗各种厨具，最好不用洗碗盆，否则无论生菜生肉还是锅碗瓢盆都在洗碗盆里洗，很容易导致污染；第三，砧板与菜刀生熟分开两用，最好使用两块砧板两把菜刀，处理生食后注意清洁；第四，注意家庭用水的清洁，建议使用过滤器。,　　重视食品加工过程中的食物卫生与安全,　　米：遵循“食不厌粗 粮不厌杂”原则，不可盲目节食,　　柴：选择对的食品加工方式和进食方式,　　指导专家：中山大学附属第一医院胃肠外科主任、博士生导师、教授 石汉平,　　隔水蒸方式最健康，减少煎炸烧烤很重要,　　在多种多样的烹饪方式中，哪一种最健康？美国癌症学院推荐的最健康的食品加工方式是微波炉加热和隔水蒸，这是因为在煎炸烧烤的过程中，高温热油会产生致苯芘类致癌物，想要预防癌症，必须尽可能减少煎炸烧烤的进食方式。微波炉虽然也是高温加热，但加热时间短，产生致癌物质的量几乎可以忽略不计。也许有人会问：“为什么不推荐水煮的方式呢？”石汉平在接受39健康网采访时解释称，水煮食物不会导致致癌物质的产生，是一种健康的烹饪方式，但是从营养素保留的层面来谈，水煮食物容易导致水溶性维生素的流失，因此并不特别提倡水煮食物的做法。, 　　全国肿瘤防治宣传周刚刚过去，但全民预防癌症、关注癌症的热潮仍未过去。4月23日，广东康复乐园在中山大学附属第一医院开展了一场关于防癌、抗癌的公益讲座，吸引了大量市民到场参与。在讲座中，中山大学附属第一医院胃肠外科主任、博士生导师石汉平教授针对肿瘤患者的饮食和防癌饮食分别从“柴米油盐烟酒茶”的角度展开了专业易懂的饮食指导，并纠正了不少在场市民提问中存在的误区。石汉平教授明确指出：“肿瘤的发病原因是多样的，但其中饮酒、肥胖、吸烟和饮食加起来占据的致癌原因的60%-90%，我们可以这么说，肿瘤是生活方式相关性疾病。” 　　那么，平时我们在饮食过程中究竟该如何预防癌症呢？癌症患者又该如何吃呢？在我们的生活中，有没有一些饮食误区呢？ 　　指导专家：中山大学附属第一医院胃肠外科主任、博士生导师、教授 石汉平 　　柴：选择对的食品加工方式和进食方式 　　隔水蒸方式最健康，减少煎炸烧烤很重要 　　在多种多样的烹饪方式中，哪一种最健康？美国癌症学院推荐的最健康的食品加工方式是微波炉加热和隔水蒸，这是因为在煎炸烧烤的过程中，高温热油会产生致苯芘类致癌物，想要预防癌症，必须尽可能减少煎炸烧烤的进食方式。微波炉虽然也是高温加热，但加热时间短，产生致癌物质的量几乎可以忽略不计。也许有人会问：“为什么不推荐水煮的方式呢？”石汉平在接受39健康网采访时解释称，水煮食物不会导致致癌物质的产生，是一种健康的烹饪方式，但是从营养素保留的层面来谈，水煮食物容易导致水溶性维生素的流失，因此并不特别提倡水煮食物的做法。 　　吃温度适宜的食物，过冷过热都不好 　　一直以来，广东福建喝“功夫茶”的习惯一直为广大专家诟病，认为这是容易导致食道癌的不良习惯。事实上，吃太烫的食物导致食道癌高发并无确切的流行病学研究结果证实，但临床治疗正在渐渐证明这一观点。石汉平指出，长期喝功夫茶会反复灼伤食道，进而引发食道癌变，大家在吃东西的时候，一定要避免食物温度过高，吃温度适宜的食物为好。有人问：“那么吃冷食会不会致癌？”石汉平回答认为，从癌症预防的总体角度来说，冷食优于热食，水果蔬菜生吃优于熟吃。 　　重视食品加工过程中的食物卫生与安全 　　对于癌症患者来说，由于免疫力低，如果食品加工过程中不能保证食物安全，非常容易被感染，尤其是在放化疗引起的医源性免疫抑制期间，食物卫生与安全更为重要。针对食物卫生与安全，石汉平提出四点要求：第一，讲卫生，勤洗手；第二，注意清洗各种厨具，最好不用洗碗盆，否则无论生菜生肉还是锅碗瓢盆都在洗碗盆里洗，很容易导致污染；第三，砧板与菜刀生熟分开两用，最好使用两块砧板两把菜刀，处理生食后注意清洁；第四，注意家庭用水的清洁，建议使用过滤器。 　　米：遵循“食不厌粗 粮不厌杂”原则，不可盲目节食 　　吃米不要吃精米，蔬菜水果越多越好 　　石汉平提的“米”并不光指谷物，而包括了生活中常吃的谷物、蔬菜、水果等，他指出，谷物的精加工实际上去掉了大部分营养物质，要想充分摄入维生素B族营养，应当不选精米，而选粗加工米，另外更要充分结合其他谷物、豆类进食，遵循“食不厌粗，粮不厌杂”的原则。另外他提醒，水果蔬菜的摄入量对癌症的防治有直接影响作用，研究结果显示，吃的蔬果越多，胃癌的发病率就会显著下降，美国癌症学院推荐每天应当吃5份果蔬，中国居民膳食指南推荐每天至少摄入蔬菜300-500克、水果200-400克。 　　不推荐常规补充保健品 　　石汉平指出，不少人认为，缺了维生素就通过保健品来补补吧，这是一种错误的保健方式，无论是哪个国家的靠谱机构，都不会推荐人们以补充保健品的形式来补充维生素。蔬菜与水果中不仅含有维生素，还有其他各种营养物质。年轻人想要孝顺父母，与其买价格昂贵的保健品，不如买蔬菜水果，多买，买好的，通过吃水果蔬菜的方式补充营养素是最靠谱的。 　　不要相信饥饿能饿死肿瘤 　　不知从什么时候起，一部分肿瘤患者开始相信“饥饿疗法”，认为不吃东西可以“饿死肿瘤”，石汉平在讲座中风趣地表示：“不要相信饥饿能饿死肿瘤，如果真要饿死，那也是人先饿死，肿瘤才会死。”肿瘤患者的饮食建议减少热量摄入，但“低卡摄入”不等于饥饿，更不等于节食，而应以维持机体正常营养、正常体重为前提，饥饿只会导致营养不良，缩短肿瘤患者的生存时间。 　　接受采访时石汉平指出，过去对肿瘤患者的营养干预建议是“高蛋白、低脂肪、高糖”的模式，后来演变为“高蛋白、高脂肪、低糖”模式，近年来越发趋于保守，建议变为“高蛋白、适宜脂肪、低糖”的模式。“对于肿瘤患者来说，最重要的是保持体重的平稳，一旦出现非主观因素的体重减轻，就说明肿瘤有扩散、恶化的迹象，努力保持好体重是癌症患者的一大课题。” ,

核心提示：蔬菜具有防癌、抗癌作用已成为营养学界的共识。大连市中心医院营养科主任王兴国告诉《生命时报》记者，以下四类蔬菜是餐桌上的抗癌明星，应该经常食用。,　　以香菇为代表的菌类蔬菜。美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能提高机体抑制肿瘤的能力。除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞生长。菌类蔬菜不主张生吃，建议至少要过水焯一下。干菌类可选择炖煮，以便让有益成分进入汤中。,　　以芥末为代表的调味料。芥末是芥菜的种子，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。此外，美国伊利诺伊大学的研究发现，西兰花蘸芥末或辣根吃，能增强其防癌作用。芥末具有比较强烈的刺激性气味，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。, 　　以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜。在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。芸薹属类蔬菜还包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。在烹饪时，加热过度会对这种酶造成破坏，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大大降低。 　　以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜。近年来，我国医学研究发现，白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白萝卜越辣，这种成分越多，防癌作用越强。此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，预防结肠癌和直肠癌。萝卜属类蔬菜还包括：大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。 　　以芥末为代表的调味料。芥末是芥菜的种子，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。此外，美国伊利诺伊大学的研究发现，西兰花蘸芥末或辣根吃，能增强其防癌作用。芥末具有比较强烈的刺激性气味，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。 　　以香菇为代表的菌类蔬菜。美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能提高机体抑制肿瘤的能力。除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞生长。菌类蔬菜不主张生吃，建议至少要过水焯一下。干菌类可选择炖煮，以便让有益成分进入汤中。 ,

核心提示：苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，能使摄取脂肪和多糖减少。除此之外，苦瓜更能够降低肝癌的发生。,　　萝卜别名莱菔，品种多，皆为抗癌能手，所以有农谚：“冬吃萝卜夏吃姜，一生不用跑药堂”以及“十月萝卜水人参”之说。荷兰人定胡萝卜为“国菜”，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的“健康保护神”。,　　6）萝卜：根茎类蔬菜中的“健康保护神”,　　麦麸是小麦主要营养成分的“仓库”，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中在它身上。它能预防并治疗结直肠癌、糖尿并高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。因此，不少专家认为，麦麸是最好的防癌食物纤维。,　　别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮，用作饲料，不食用。用麦麸喂牲口，皮肤红润，毛发油亮，极显健康状，现麦麸日益受到人们的重视，为了健康，西方不少机构号召人们吃全谷食物、全麦食物。全麦食物即把小麦全粒磨成面粉丁再分出麦麸，用这种粉制成的食品。,　　南瓜可预防肥胖、糖尿并高血脂和高胆固醇血症，对癌症预防有很好的效果，南瓜维生素A的含量之高，是常人无法想象的。另外含有丰富的维生素C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。,　　萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能。萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素能刺激肌体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬杀灭癌细胞的能力。萝卜的辣味来自芥子油，它可刺激肠蠕动，促进致癌物的排除，萝卜中还含有许多抑制致突变活性的不明成分。萝卜中维生素C含量比苹果、梨高出8–10倍。而胡萝卜因含丰富的胡萝卜素，也具有极好的防癌作用。,　　3）地瓜：逐渐被淡忘的抗癌佳品,　　海带中药名为“昆布”，可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。海带富含碘，能防“大脖子”病在中国已经妇孺皆知，实际上，海带还有其他诸多“本领”，它含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外；海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出；海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。,　　小时候冬天捧着香喷喷的烤红薯边暖手边解馋的日子已经淡出不少年轻人的记忆，过去走街串巷的卖烤红薯摊现在几乎无迹可寻，随着经济条件的好转，有调查表明，我国城镇居民不少人已不再食用地瓜。,　　还有哪些蔬菜有防癌效果？,　　西医更证明，苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。,　　1）茄子：“霜打茄子”是好药,　　中药许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越来越多证据表明，茄子具有抗癌功能。曾有试验从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。另外，茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有用茄根治疗肿瘤的记载。, 　　苦瓜在民间受到的待遇两极分化严重，不少人很“好”这一口，也有人对其敬而远之。但真正给它“好身份”的却是明代大医学家李时珍，他称其为“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，能使摄取脂肪和多糖减少。除此之外，苦瓜更能够降低肝癌的发生。 　　苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力。苦瓜中的有效成分，可以抑制正常细胞的癌变，促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用，降低发生肝脏发生癌变的危险性。 　　西医更证明，苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。 　　还有哪些蔬菜有防癌效果？ 　　1）茄子：“霜打茄子”是好药 　　中药许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越来越多证据表明，茄子具有抗癌功能。曾有试验从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。另外，茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有用茄根治疗肿瘤的记载。 　　茄子还含有丰富的营养成分，除维生素A、C偏低外，其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多，而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。 　　2）海带：可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤 　　海带中药名为“昆布”，可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。海带富含碘，能防“大脖子”病在中国已经妇孺皆知，实际上，海带还有其他诸多“本领”，它含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外；海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出；海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。 　　3）地瓜：逐渐被淡忘的抗癌佳品 　　小时候冬天捧着香喷喷的烤红薯边暖手边解馋的日子已经淡出不少年轻人的记忆，过去走街串巷的卖烤红薯摊现在几乎无迹可寻，随着经济条件的好转，有调查表明，我国城镇居民不少人已不再食用地瓜。 　　地瓜：别名甘薯、红薯、白薯，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。其实地瓜也有强大的防癌功能。最近科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。 　　4）南瓜：被誉为“神瓜” 　　在某些国家它被誉为“神瓜”，因为它既可为粮，又可为菜。美国人在感恩节都要吃南瓜，以表示对南瓜的谢意。但是，在我国，现已很少种植。 　　南瓜可预防肥胖、糖尿并高血脂和高胆固醇血症，对癌症预防有很好的效果，南瓜维生素A的含量之高，是常人无法想象的。另外含有丰富的维生素C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。 　　5）麦麸：最好的防癌食物纤维 　　别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮，用作饲料，不食用。用麦麸喂牲口，皮肤红润，毛发油亮，极显健康状，现麦麸日益受到人们的重视，为了健康，西方不少机构号召人们吃全谷食物、全麦食物。全麦食物即把小麦全粒磨成面粉丁再分出麦麸，用这种粉制成的食品。 　　麦麸是小麦主要营养成分的“仓库”，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中在它身上。它能预防并治疗结直肠癌、糖尿并高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。因此，不少专家认为，麦麸是最好的防癌食物纤维。 　　6）萝卜：根茎类蔬菜中的“健康保护神” 　　萝卜别名莱菔，品种多，皆为抗癌能手，所以有农谚：“冬吃萝卜夏吃姜，一生不用跑药堂”以及“十月萝卜水人参”之说。荷兰人定胡萝卜为“国菜”，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的“健康保护神”。 　　萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能。萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素能刺激肌体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬杀灭癌细胞的能力。萝卜的辣味来自芥子油，它可刺激肠蠕动，促进致癌物的排除，萝卜中还含有许多抑制致突变活性的不明成分。萝卜中维生素C含量比苹果、梨高出8–10倍。而胡萝卜因含丰富的胡萝卜素，也具有极好的防癌作用。 　　7）猕猴桃：维生素C含量居水果之冠 　　棕色，形似土豆，其内碧绿如翡翠，甘酸可口，本是南方山区野果，现在已移栽到全国各地。其果实富含糖、蛋白质、类脂、维生素、有机酸及多种矿物质。维生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，几乎是柑橘的100倍，西红柿的30倍，是名副其实的“天然维生素C片”，另外还含有丰富的具有保护血管功能的维生素P，其营养价值甚高。 ,