核心提示：P＞今年长假长达8天，虽说已经过去很多天了，但是好多人并没有恢复。但是大家又显得特别的忙碌，很多朋友都利用这8天时间安排了很多活动，所以弄得自己身心疲惫。不少人的感觉就一个字：累。还有人抱怨假期太短，还没玩过瘾。今天开始上班了，北京急救中心的专家提醒大家要开始“收心”，准备迎接新的工作了。＜／P＞＜br＞,　　强迫自己多喝水，尤其是多喝白开水，这样可以加快胃肠道的新陈代谢，减轻大量肉类食物和酒对肝脏的危害。如果嫌白开水太淡，没有味道，那么喝茶也可以清除胃肠道的油腻，使胃肠道尽快恢复到正常水平。,　　选择一些复合型的维生素矿物质片，就能够满足人体对营养素的全面均衡需求。蔬菜常常是长假期间容易被遗忘的，因此长假后，应适当多吃以蔬菜为主的食物，这样一来补充维生素，二来蔬菜富含膳食纤维，对肠胃的调理有着相当明显和健康的功效。,　　欢度长假的确是很疲劳，刚上班前几天的晚上最好洗热水澡，增加身体血液循环的速度，洗去多日假期活动所带来的疲乏。在假期结束后回到工作和学习状态时需要适度休息，以减轻假日积累的疲劳，但过度睡眠也容易引起疲乏，应避免。,　　适时转换“角色”, 　　今年长假长达8天，虽说已经过去很多天了，但是好多人并没有恢复。但是大家又显得特别的忙碌，很多朋友都利用这8天时间安排了很多活动，所以弄得自己身心疲惫。不少人的感觉就一个字：累。还有人抱怨假期太短，还没玩过瘾。今天开始上班了，北京急救中心的专家提醒大家要开始“收心”，准备迎接新的工作了。 　　医生给出几点小建议帮助您更快地恢复到正常的状态： 　　选择一些复合型的维生素矿物质片，就能够满足人体对营养素的全面均衡需求。蔬菜常常是长假期间容易被遗忘的，因此长假后，应适当多吃以蔬菜为主的食物，这样一来补充维生素，二来蔬菜富含膳食纤维，对肠胃的调理有着相当明显和健康的功效。 　　强迫自己多喝水，尤其是多喝白开水，这样可以加快胃肠道的新陈代谢，减轻大量肉类食物和酒对肝脏的危害。如果嫌白开水太淡，没有味道，那么喝茶也可以清除胃肠道的油腻，使胃肠道尽快恢复到正常水平。 　　欢度长假的确是很疲劳，刚上班前几天的晚上最好洗热水澡，增加身体血液循环的速度，洗去多日假期活动所带来的疲乏。在假期结束后回到工作和学习状态时需要适度休息，以减轻假日积累的疲劳，但过度睡眠也容易引起疲乏，应避免。 　　适时转换“角色” 　　很多人长假期间完全打乱了平时的作息时间，尤其是年轻人。刚上班，静静地整理一下上班后应该做的工作，把节后繁忙的事情尽可能安排得井井有条，不至于一上班就陷入应接不暇的忙乱之中。 （实习编辑：刘少伦） ,

核心提示：＜P＞四川广元陈汉磊来信：今年冬天得了流感，身边很多人都和我一样，觉得病愈后嗓子里总有痰。我家老母亲给我熬了一碗冰糖萝卜水，吃后效果很好。,　　冰糖和蜂蜜都有润肺、养肺的功能，和萝卜一起搭配，少了生萝卜的辛辣之气，多了冰糖和蜂蜜的香甜。需要注意的是，白萝卜属于寒凉性蔬菜，体质偏寒的，脾胃虚寒的人不宜多吃;而且生的白萝卜刺激性比较大，眼睛容易充血、眼压高的人最好不要生吃。更多精彩内容请点击人民网健康频道,　　再把切去的1/3白萝卜盖好，周边用牙签固定好，把萝卜放入密封罐，放入冰箱保存，五六天后拿出来，打开萝卜，里面的冰糖已化为浓汁。将汁水滗出，再加少许蜂蜜，即可做成冰糖萝卜饮。白萝卜性甘凉，其中含有较多的水分和维生素C，可化痰热、解毒，对秋冬季节常见的咳嗽哮喘、咽喉肿痛、痰中带血等疾病有辅助治疗作用。,(实习编辑：张曼), 　　四川广元陈汉磊来信：今年冬天得了流感，身边很多人都和我一样，觉得病愈后嗓子里总有痰。我家老母亲给我熬了一碗冰糖萝卜水，吃后效果很好。 　　河南省中医院副主任医师索红亮：有句俗语叫“冬吃萝卜夏吃姜”。大白萝卜不仅是冬季餐桌上的美味更有相当重要的药用价值。 冰糖萝卜的做法是：把白萝卜洗净，擦干水，在萝卜的上部1/3处横切一刀，上部1/3处放在一边，用小刀把下部中心掏空，在挖空处放入冰糖。 　　再把切去的1/3白萝卜盖好，周边用牙签固定好，把萝卜放入密封罐，放入冰箱保存，五六天后拿出来，打开萝卜，里面的冰糖已化为浓汁。将汁水滗出，再加少许蜂蜜，即可做成冰糖萝卜饮。白萝卜性甘凉，其中含有较多的水分和维生素C，可化痰热、解毒，对秋冬季节常见的咳嗽哮喘、咽喉肿痛、痰中带血等疾病有辅助治疗作用。 　　冰糖和蜂蜜都有润肺、养肺的功能，和萝卜一起搭配，少了生萝卜的辛辣之气，多了冰糖和蜂蜜的香甜。需要注意的是，白萝卜属于寒凉性蔬菜，体质偏寒的，脾胃虚寒的人不宜多吃;而且生的白萝卜刺激性比较大，眼睛容易充血、眼压高的人最好不要生吃。更多精彩内容请点击人民网健康频道 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞胃口不好或肚子胀气，可以试试布渣叶茶。广州中医药大学教授、中药学博士生导师黄兆胜介绍，布渣叶是岭南地区经常使用的可食用植物之一，布渣叶泡茶能开胃消除胃胀，还有助于减肥。　,(实习编辑：张曼),　　此外，将布渣叶配以山楂、蜜枣煲成的蜜刺布渣茶，由于布渣叶及山楂肉均有去脂的作用，男女老幼均可服用，而当中有香甜的蜜枣，更适合肥胖人群解馋之用。, 　　胃口不好或肚子胀气，可以试试布渣叶茶。广州中医药大学教授、中药学博士生导师黄兆胜介绍，布渣叶是岭南地区经常使用的可食用植物之一，布渣叶泡茶能开胃消除胃胀，还有助于减肥。 　　在中国岭南地区，布渣叶多用于制作民间茶饮料。如用布渣叶和绿茶制成的布渣叶茶，有较好的消滞除积、和胃降逆功效。 对于喉咙干痛、咽喉发炎、面部长痤疮、牙龈肿痛等“热气”症状，则可以喝点用布渣叶和银花、菊花等泡制成的五花加味茶。 　　此外，将布渣叶配以山楂、蜜枣煲成的蜜刺布渣茶，由于布渣叶及山楂肉均有去脂的作用，男女老幼均可服用，而当中有香甜的蜜枣，更适合肥胖人群解馋之用。 (实习编辑：张曼) ,

　　民间素有“夏鲇秋鲤冬鲫”的说法，这主要是从鱼肉的味道来说的，夏季鲇鱼、秋季鲤鱼和冬季鲫鱼相对于其他季节更为肥美。而拿鲫鱼来说，鲫鱼汤有润燥滋补的作用，更适合季节寒冷干燥的秋冬食用。我们今天就来品尝这道红萝卜玉米鲫鱼汤。 　　3~4人份 材料：调味料：香油：1/4汤匙盐：适量 做法： 1.甜玉米去衣和须，洗净，每根切4段;红萝卜洗净，切块; 2.洗净宰好的鲫鱼，腹内黑膜要刮净，沥干水; 3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，将鱼铲起放入瓦煲里，加入姜片和清水，煮沸; 4.放入红萝卜和玉米，用文火煲一个小时，下盐调味即可食用。 功效：健脾益胃，消食化滞，明目润肤。 　　●美食科学堂 鲫鱼 鲫鱼是非常常见的食用鱼类，虽然骨头多，但胜在鱼味清甜，尤其是民间称呼的白鲫，肉质细嫩鲜美，用来煲汤滚粥最佳。顺德的鲫鱼粥便很出名，关键是厨子的刀工，鲫鱼全身的骨头，被师傅一刀刀“片薄”，连影子都不见了，鱼片放入煮沸的白粥里即关火，撒点生姜丝，清甜的感觉难以形容。 相对于白鲫，自然有黑鲫，黑鲫土腥味重，肉质粗糙，因此价钱上也较便宜。黑鲫鱼用来葱爆也不错，最好选带鱼子的，爆好的鱼子异常甘香。 　　中医认为鲫鱼有利水消肿、益气健脾，解毒，下乳的功效，鲫鱼汤则有滋补润燥的功效，除了日常饮用强身健体，更是产妇催奶的传统靓汤，加点木瓜花生章鱼干，效果更佳。家常煲鲫鱼汤，可配白萝卜，开胃消食，消脂瘦身;配豆腐，二者营养上起到互补，营养价值更高，还可降低胆固醇;配桑叶扁豆，可疏风散热，清肝明目;配羊肉，健脾暖身;配煎蛋，补虚催乳。难怪我国古医籍《本草经疏》对鲫鱼有着极高的评价：诸鱼中惟此可常食。 　　●靓汤心水 用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁可使鱼皮不沾锅。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞山药羊肉粥配麦片食材,　　步骤三 日本米可于头一天临睡前洗净后浸泡。 将米和羊肉片放入膳魔师焖烧锅的内锅中，加入盐、料酒和姜丝，配以食材两倍的水。,　　步骤二 羊肉片焯水，变色后捞出，控干备用。,　　步骤四 将内锅放在明火炉上大火烧开，烧开后转小火炖煮约15分钟。 再将切好的山药放入内锅。,　　步骤六 将内锅置入外锅内。, 　　山药羊肉粥配麦片食材 准备时间：15分钟 食材：山药500克羊肉馅100克日本米200克 调料：盐6克料酒两汤匙姜丝20克 　　步骤一 做法： 山药切成一口大小，放入清水中备用。 　　步骤二 羊肉片焯水，变色后捞出，控干备用。 　　步骤三 日本米可于头一天临睡前洗净后浸泡。 将米和羊肉片放入膳魔师焖烧锅的内锅中，加入盐、料酒和姜丝，配以食材两倍的水。 　　步骤四 将内锅放在明火炉上大火烧开，烧开后转小火炖煮约15分钟。 再将切好的山药放入内锅。 　　步骤六 将内锅置入外锅内。 　　步骤七 外锅保温约50分钟后即得。 烹饪心得： 提前浸泡好米，可以让米粒饱满，缩短熬粥的时间，使粥品的口感更加软糯。山药无需在熬煮的时候就放入内锅中，借助膳魔师焖烧锅的出色保温功能，可以保全山药软绵微脆的口感。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞苹果蛋饼＜／P＞＜br＞＜P＞用料：苹果2个（约300克），鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量。＜／P＞,　　1、通心粉先煮熟，过冷水，沥干水后备用。,　　做法：,　　用料：通心粉1小袋，苹果1个，瘦猪肉150克，洋葱1头，胡萝卜半根，西兰花少量，油2茶匙，盐、味精、番茄酱、糖少许。,　　果粒通心粉,　　4、将每块对切排入盘中即可。,　　2、苹果洗净、切丁，用盐水泡过、捞起，备用。,　　材料：翠玉苹果2个，鱼肉400克(鲤鱼、草鱼、鲈鱼均可)。哈密瓜半个，春卷皮4张，葱1根，姜1片，盐、淀粉少许，植物油适量。,　　果香脆卷,　　做法：,　　1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌。,　　做法：,　　2、将苹果去核，切成花片。,　　3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎。,　　点评：苹果炒饭是不多见，但此道苹果素食炒饭，光鲜、美味，又富含多种果蔬纤维，既营养又瘦身。,　　3、起热锅，放1小匙油，将芹菜丁炒香，加入苹果丁、番茄、火腿、芹菜及青豆仁、玉米粒、调味料翻炒后，再放进熟米饭，以大火迅速炒匀，即可起锅食用。,　　【苹果挑选方法】,　　苹果种类：红富士、嘎啦、红将军、乔纳金、红星、秦冠、黄元帅、黄香蕉等品种。,　　新鲜苹果应该结实、松脆、色泽美观，敲敲看，如声音不脆，表示不新鲜;成熟苹果有一定的香味、质地紧密、易于储存;未成熟的苹果颜色不好、底部泛出青色、也没有香味、储藏后可能外形皱缩;过熟的苹果在表面轻轻加点压力很易凹陷。,　　做法：,　　用料：白米饭1碗(约150克)，富士苹果1个，火腿3片，番茄1个，青豆、玉米粒少许，芹菜1根，植物油、盐、味精适量。, 　　苹果蛋饼 　　用料：苹果2个(约300克)，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量。 　　做法： 　　1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌。 　　2、将苹果去核，切成花片。 　　3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎。 　　4、将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘。 　　点评：此饼色泽金黄，味美，口感好。可瘦身、排毒。胃口不佳者常食效果好。 　　果香脆卷 　　材料：翠玉苹果2个，鱼肉400克(鲤鱼、草鱼、鲈鱼均可)。哈密瓜半个，春卷皮4张，葱1根，姜1片，盐、淀粉少许，植物油适量。 　　做法： 　　1、鱼肉切片，用葱、姜及调味料腌10分钟，备用。 　　2、苹果与哈密瓜去籽、去皮，切成同鱼肉大小的方形片，淀粉调成糊状。 　　3、用春卷皮包卷鱼片、苹果与哈密瓜片成长方形状，用淀粉糊粘牢，入油锅中炸酥、捞起、沥干。 　　4、将每块对切排入盘中即可。 　　点评：鱼肉要切成薄片，并且要用辛香料先腌过，才能去腥味。苹果要选口感清脆的。这款菜闻起来浓香阵阵，吃起来清香独特，所含热量很少，具有减脂功效，是最适合女士口味的一款佳肴。 　　果粒通心粉 　　用料：通心粉1小袋，苹果1个，瘦猪肉150克，洋葱1头，胡萝卜半根，西兰花少量，油2茶匙，盐、味精、番茄酱、糖少许。 　　做法： 　　1、通心粉先煮熟，过冷水，沥干水后备用。 　　2、苹果洗净、切丁，用盐水泡过、捞起，备用。 　　3、胡萝卜切丁，与西兰花一块烫熟，瘦肉剁碎。 　　4、起油锅加入洋葱略炒，再加入肉末炒熟，加入以上材料，拌匀后调味。 　　点评：原来通心粉还可以如此热热闹闹地吃。主蔬合一一直是营养专家们很推崇的吃法，不仅营养更全面，符合瘦身原则，而且口味也很特别。 　　苹果什锦饭 　　用料：白米饭1碗(约150克)，富士苹果1个，火腿3片，番茄1个，青豆、玉米粒少许，芹菜1根，植物油、盐、味精适量。 　　做法： 　　1、苹果洗净、切丁，用盐水泡过、捞起，沥干水备用。 　　2、番茄洗净、切小块;火腿切小块，芹菜去叶、洗净、切小丁，备用。 　　3、起热锅，放1小匙油，将芹菜丁炒香，加入苹果丁、番茄、火腿、芹菜及青豆仁、玉米粒、调味料翻炒后，再放进熟米饭，以大火迅速炒匀，即可起锅食用。 　　点评：苹果炒饭是不多见，但此道苹果素食炒饭，光鲜、美味，又富含多种果蔬纤维，既营养又瘦身。 　　【苹果挑选方法】 　　新鲜苹果应该结实、松脆、色泽美观，敲敲看，如声音不脆，表示不新鲜;成熟苹果有一定的香味、质地紧密、易于储存;未成熟的苹果颜色不好、底部泛出青色、也没有香味、储藏后可能外形皱缩;过熟的苹果在表面轻轻加点压力很易凹陷。 　　苹果种类：红富士、嘎啦、红将军、乔纳金、红星、秦冠、黄元帅、黄香蕉等品种。 　　红富士 　　1、看苹果柄是否有同心圆,由于日照充分,比较甜 　　2、看苹果身上是否有条纹,越多的越好 　　3、苹果是越红,越艳的好。 　　秦冠苹果 　　1、挑大小匀称的(最好是中等大的) 　　2、用手按下苹果，按的动的就是甜的，按不动的就是酸的 　　3、颜色要均匀 　　黄元帅苹果 　　1、挑颜色发黄的，麻点越多越好 　　2、用手掂量，轻的比较绵，重的比较脆 　　黄香蕉苹果 　　1、麻点越多越好 　　2、颜色是青的，略微泛黄的好 (实习编辑：张曼) ,　　苹果什锦饭,

核心提示：＜P＞许多人都知道鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。　＜／P＞,(实习编辑：朱燕梅),　　以上所列举的仅是比较常见的家庭食用鱼的营养价值和药用价值，其实每个家庭都有合乎自己口味的选择，就我本人来说最偏爱的是其中的带鱼和黄鱼，不喜欢河鱼的味道，而且，现在鱼的品种也越来越多，也大都营养价值较高，只要是适量适时的食用对健康都是有益的。,　　鲫鱼：又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。,　　祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。,　　带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。,　　鲤鱼：味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。, 　　许多人都知道鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。 　　其蛋白质含量为猪肉的2倍，属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质，都是为人体所必需的营养。　鱼肉中的脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。 　　祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。 　　鲫鱼：又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。 　　带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。 　　鲤鱼：味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。 　　鲈鱼：富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症; 　　黄鱼：含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 　　以上所列举的仅是比较常见的家庭食用鱼的营养价值和药用价值，其实每个家庭都有合乎自己口味的选择，就我本人来说最偏爱的是其中的带鱼和黄鱼，不喜欢河鱼的味道，而且，现在鱼的品种也越来越多，也大都营养价值较高，只要是适量适时的食用对健康都是有益的。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞实验目的：南方有给产妇用炒米煮粥的传统，目前超市也在热卖各种谷物炒制的粉末，可冲成糊食用。炒米煮粥真的容易消化吗？它还适合什么样的人吃呢？＜／P＞,　　测定淀粉组分也发现，和生米煮成的粥相比，炒米粥的抗性淀粉(2小时之后还不能消化的淀粉)降低了30%，而炒米糊降低了50%。同时，炒米粥的快速消化淀粉(20分钟内就完全消化的淀粉)比例上升了30%，炒米糊上升了20%。,　　实验结果：炒米煮成粥或打成糊之后，和生大米煮的粥相比，总淀粉水解指数有明显上升。这个指数越高，意味着消化起来越容易、越彻底。炒米粥的总水解指数比生米煮成的大米粥高出13%，淀粉消化指数高出23.7%;炒米糊的总水解指数比大米粥上升了37%，淀粉消化指数高出17%。,　　我们的实验结果意味着，炒过的米再煮粥或再打成米糊，消化起来会更容易、更彻底。其中炒米粥消化得比炒米糊更快。,　　实验室建议：身体虚弱的产妇，或者生病引起消化能力下降的人，或有胃肠疾病的人，都适合喝炒米粥(或糊)。它们不但可提供营养，所形成的淀粉胶浆还具有良好的消化道黏膜保护作用，有很好的养胃功效。, 　　实验目的：南方有给产妇用炒米煮粥的传统，目前超市也在热卖各种谷物炒制的粉末，可冲成糊食用。炒米煮粥真的容易消化吗?它还适合什么样的人吃呢? 　　实验方法：将干燥状态的粳米放入炒锅中，用小火翻炒至米呈微黄色。加8倍水按正常煮粥方法烹调;或加20倍水，用豆浆机制成炒米糊。用未炒过的精制粳米(短粒精白大米)为对照。模拟小肠消化的条件，加入胰酶，测定各样品的淀粉消化速率。 　　实验结果：炒米煮成粥或打成糊之后，和生大米煮的粥相比，总淀粉水解指数有明显上升。这个指数越高，意味着消化起来越容易、越彻底。炒米粥的总水解指数比生米煮成的大米粥高出13%，淀粉消化指数高出23.7%;炒米糊的总水解指数比大米粥上升了37%，淀粉消化指数高出17%。 　　测定淀粉组分也发现，和生米煮成的粥相比，炒米粥的抗性淀粉(2小时之后还不能消化的淀粉)降低了30%，而炒米糊降低了50%。同时，炒米粥的快速消化淀粉(20分钟内就完全消化的淀粉)比例上升了30%，炒米糊上升了20%。 　　我们的实验结果意味着，炒过的米再煮粥或再打成米糊，消化起来会更容易、更彻底。其中炒米粥消化得比炒米糊更快。 　　实验室建议：身体虚弱的产妇，或者生病引起消化能力下降的人，或有胃肠疾病的人，都适合喝炒米粥(或糊)。它们不但可提供营养，所形成的淀粉胶浆还具有良好的消化道黏膜保护作用，有很好的养胃功效。 　　需要提醒的是，对于那些消化能力很强的人来说，特别是糖尿病人和减肥者喝这些快速消化的炒米粥或炒米糊是不利的。因为它们会快速升高血糖，而且会令人很快感到饥饿。如果一定要吃用炒米做成的粥或糊，那么建议加上一些豆子，可以有效降低血糖上升的速度。 (实习编辑：朱燕梅) ,

核心提示：＜P＞脂肪供能：离不开“运输队长”＜／P＞,　　人体所需要的肉碱主要是从肉食摄取的。在人奶和牛奶里也含有少量肉碱，尽管人体每天大约能合成20毫克的肉碱，但是人体合成肉碱需要有氨基酸(赖氨酸和蛋氨酸)、维生素C、维生素E、烟酸和含铁的营养物质同时存在，缺少其中任何一种物质都会中断肉碱的合成。由于饱和脂肪被认为是引起心血管病的危险因素，很多人因此而减少或拒绝吃红肉。问题是素食几乎不含肉碱，所以，素食者体内合成的肉碱较少。,　　肉是肉碱的主要来源,　　可见，为了避免体内缺少肉碱而影响老人的身体健康，老人应适当吃肉，包括红肉。对消化功能低下、难以消化肉食的老年人来说，目前国外市场上已有添加了肉碱的酸奶、糖果、糕点和面包等功能食品供人们选择。,　　1、增强骨骼肌和心肌的力量。,　　肉碱：为啥能增强身体活力,　　肌肉在工作时需要大量的能量，因此，通常肌肉里的肉碱浓度至少要比血液里的肉碱浓度高200倍。在心脏所需要的能量中，70%由脂肪提供。但是有数据表明，心脏细胞中线粒体内的肉碱量是随年龄的增加而减少的，这是与年龄有关的慢性病(如心肌缺血)容易发生在心脏的原因之一。,　　另外，骨骼肌的质量和力量也会随年龄增加逐渐减少。根据对不同年龄健康人肌肉的分析，在老年人的肌肉组织里，肉碱含量明显减少。如果让70～92岁的老年人在一个月内每天补充4克肉碱，他们的肌肉力量就会明显增加，同时，体内脂肪也会减少。已有研究证明，免疫功能随年龄增加而下降是一种最明显的衰老现象，而肉碱也在保持免疫功能正常的过程中起着重要作用，因为脂肪氧化比碳水化合物的氧化更能满足免疫细胞对能量的需求。, 　　脂肪供能：离不开“运输队长” 　　组成人体脂肪的脂肪酸在发生氧化反应后可释放出能量，这种能量与碳水化合物所提供的能量同样可保持体温，为身体活动供能。由于脂肪酸发生氧化反应需要的酶都在细胞的线粒体内，而长链脂肪酸不能直接进入线粒体内，只有通过由肉碱和酶组成的运输系统，才能被运送到线粒体内并发生氧化反应。可见，当人体需要的能量由身体脂肪氧化反应来提供时(例如进行有氧运动、碳水化合物摄入不足等)，肉碱就会成为一种不可或缺的营养物质。 　　肉碱：为啥能增强身体活力 　　1、增强骨骼肌和心肌的力量。 　　肌肉在工作时需要大量的能量，因此，通常肌肉里的肉碱浓度至少要比血液里的肉碱浓度高200倍。在心脏所需要的能量中，70%由脂肪提供。但是有数据表明，心脏细胞中线粒体内的肉碱量是随年龄的增加而减少的，这是与年龄有关的慢性病(如心肌缺血)容易发生在心脏的原因之一。 　　另外，骨骼肌的质量和力量也会随年龄增加逐渐减少。根据对不同年龄健康人肌肉的分析，在老年人的肌肉组织里，肉碱含量明显减少。如果让70～92岁的老年人在一个月内每天补充4克肉碱，他们的肌肉力量就会明显增加，同时，体内脂肪也会减少。已有研究证明，免疫功能随年龄增加而下降是一种最明显的衰老现象，而肉碱也在保持免疫功能正常的过程中起着重要作用，因为脂肪氧化比碳水化合物的氧化更能满足免疫细胞对能量的需求。 　　2、延缓大脑衰老。 　　由于脑细胞的细胞膜由大量不饱和脂肪酸组成，且脑细胞的氧化代谢反应十分活跃，所以，脑细胞很容易在氧化反应中受到损伤，这是大脑衰老的原因之一。老年人的记忆力下降是由于胆碱减少引起的，相关的实验证明，与服用安慰剂相比，每天补充4克肉碱，老人的精神状态能够得到明显改善。这是因为肉碱的结构与乙酰胆碱的结构相似，补充肉碱能恢复脑组织里起神经传递作用的乙酰胆碱酯酶的活性，动物实验也表明，大鼠脑组织里与年龄有关的脂类氧化过程，会随着补充时间的增加而减弱，而补充肉碱可使老年体内的抗氧化物浓度增加。 　　肉是肉碱的主要来源 　　人体所需要的肉碱主要是从肉食摄取的。在人奶和牛奶里也含有少量肉碱，尽管人体每天大约能合成20毫克的肉碱，但是人体合成肉碱需要有氨基酸(赖氨酸和蛋氨酸)、维生素C、维生素E、烟酸和含铁的营养物质同时存在，缺少其中任何一种物质都会中断肉碱的合成。由于饱和脂肪被认为是引起心血管病的危险因素，很多人因此而减少或拒绝吃红肉。问题是素食几乎不含肉碱，所以，素食者体内合成的肉碱较少。 　　可见，为了避免体内缺少肉碱而影响老人的身体健康，老人应适当吃肉，包括红肉。对消化功能低下、难以消化肉食的老年人来说，目前国外市场上已有添加了肉碱的酸奶、糖果、糕点和面包等功能食品供人们选择。 (实习编辑：张曼) ,