許多高檔餐館中的菜品都有魚翅、燕窩、海參以及鮑魚等高檔海鮮食品，海鮮食品一向是受人們歡迎的食物，其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素，與肉類相比對人的營養和健康更為優越。因此，許多食客非常喜愛食用這些海貨，交際應酬時請客吃飯也常常有這些菜肴的影子，但需要注意的是，某些黑心餐館提供給客人的並非真品，現在就讓我們來看一下這些高檔食材背後的秘密吧！

　　1.魚蝦

　　其實，許多餐館廚房的冰箱里都會有冰鎮的死魚、死蝦等，而那些活魚、活蝦只是給客人過目的，人們餐桌上的魚蝦往往是已經被偷梁換柱的死魚蝦。活魚其實很容易辨認，一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標誌。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。如果做好的海鮮有濃烈的腥味，有可能是已經變質。尤其是龍蝦，新鮮的龍蝦是沒腥味的，如果熟龍蝦有腥味，則不要吃。如果有條件，不妨進入廚房看着廚師們殺了、洗了，然後再回到座位上安心等待。

　　2.鮑魚

　　鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚．扁而寬。鮑魚位居海味之首，是我國傳統的名貴食材。不過有些餐館內的鮑魚可能是以次充好，更有甚者，可能是用麵粉或豆類食物製作而成，以假充真。

　　3.海參

　　是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用，因此，備受中老年人的推崇。

　　營養價值最高的當屬日本的關東遼參，不過不少餐館用東歐的海參冒充日本的關東遼參。其實，鑒別起來並不難：正宗的日本關東遼參有六排刺針，形尖、較小，顏色發黑，質地口感滑軟，略有彈性等。而東歐進口的海參大，肉質松，刺針為乳頭狀，色白。

　　4.滋補湯

　　現在餐館的菜單上有各種滋補湯，寫着乳鴿、党參、當歸、天麻等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價。不過許多餐館里名目繁多的湯其實都是先用最便宜的大棒骨熬製成湯底，再加入事先煮好的乳鴿，出鍋前加入党參、當歸等氣味重的中藥來掩蓋豬骨的腥味。

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