對於膳食營養的問題，專家統計發現，人們既有因食物品種單調或短缺、挑選不當或食用方法不科學而引起的營養缺乏病，如缺鐵、缺維生素A、缺鈣，也有因膳食成分搭配不合理，以致營養成分不平衡而形成的營養失調性疾病，如心血管疾病、腦血管疾病和惡性腫瘤等。因此，對膳食進行科學指導已成為十分迫切的社會需求。專家們提出了均衡營養的概念，其含意可包括以下幾個方面。

　　(1)營養素要齊全。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養素不完全相同。一日三餐中進食的食品應包括齊全的營養素，如蛋白質、脂肪、糖類、各種維生素、各種礦物質、水和纖維素。

　　(2)應該根據不同的人的需要不同有所偏重。比如，根據人體的生理情況和運動或勞動的強度，相應地攝取適當的熱量。

　　(3)食物要多樣化。單一食品不能滿足營養素的全面性。比如一碗米飯中主要是澱粉，營養素不可能齊全，但如果吃的是一碗蓋澆飯，那肯定比一碗米飯的營養素要全面一些。

　　(4)粗糧、細糧要搭配。粗糧內的賴氨酸含量較少，單獨吃可能會造成身體賴氨酸缺乏，因此可以與牛奶等副食搭配，以補其不足。

　　(5)要經常保持營養素的均衡。有一位國外的癌症專家，強調癌症患者應該每天吃20種以上的食品，且越多越好。這個想法當然很好，但天天如此很少有人做得到，事實也並非必須每天保證在20種以上的食品。所以，必須從實際出發，吃盡量多的品種，並運用營養學知識，力爭達到營養素的均衡，避免反覆吃一種食品。

　　(6)主、副食的比例宜為1:1。主食中應米、面、雜糧交替選用，並有粗糧；副食中蔬菜、水果與含蛋白質食品量的比例應為3:1。

　　(7)脂肪量每天不宜超過50克，少吃肉，多吃魚及豆製品。

　　(8)在含蛋白質食品中，動物性蛋白質與植物性蛋白質量的比例各半，少吃甜食和過鹹食品。

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