“多吃水果蔬菜”早就老生常談，大家肯定覺得我們都知道啊，這有什麼可說的？蔬菜雖然好，但吃錯了還是會增加肥胖、營養不良、高血糖等疾病風險。今天就請大家跟着小編了解一下怎麼健康的吃蔬菜？

蔬菜富含維生素，礦物質，膳食纖維和植物化學物質，蔬菜不僅熱量低，而且蔬菜是礦物質和維生素的主要來源，每天吃夠足量的蔬菜可以有助於調節血糖、血壓、血脂，保護心血管健康，並且蔬菜中的膳食纖維還可以延緩糖和脂肪的吸收，增加飽腹感，有助減重。

根據《中國居民膳食指南》的建議，保證每天攝入300-500g蔬菜，其中深色蔬菜應佔1/2。

深色蔬菜

我們可以把蔬菜分為澱粉類蔬菜和非澱粉類蔬菜。像土豆、玉米、紅薯、香芋、藕、山藥、南瓜、紫薯、豌豆等都是澱粉類蔬菜，這類蔬菜都含有碳水化合物的。大家忍不住要問：那什麼是非澱粉類蔬菜呢？接着和大家介紹一下非澱粉類蔬菜，這一類蔬菜就是每份蔬菜中的碳水化合物含量較少。

蔬菜根據其顏色分為深色蔬菜和淺色蔬菜。總體而言，深色蔬菜的營養價值要高於淺色蔬菜。所以再嘮叨一遍，每天攝入深色蔬菜的量，要達到攝入蔬菜總量的一半。

不同的蔬菜富含的營養元素不同，所以營養價值也不同。單吃一種蔬菜會造成營養失衡，大家要注意每天挑選多種蔬菜搭配吃，這樣才能做到營養均衡。小編建議大家每天最好吃夠5種蔬菜。

蔬菜放置時間長之後，水分開始流失，營養物質被破壞，尤其維生素C會大量流失，亞硝酸鹽的濃度也會上升，所以醬菜、鹹菜等腌製品盡量少吃，蔬菜最好當天買當天吃，不宜儲存太久。

烹飪時，注意少油少鹽，蔬菜炒熟就可以啦，不要炒得過熟過爛，一些蔬菜經過高溫會嚴重破壞營養成分，所以大家烹飪時最好低溫快速烹炒，或者選擇拌沙拉和涼拌的方式，盡量保留蔬菜中的營養物質，避免破壞蔬菜中的膳食纖維和維生素。