, ,民间很多人认为豆浆与鸡蛋不能同时食用。原因是豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，如果与鸡蛋一起食用，不利于鸡蛋中蛋白质的吸收，从而降低了营养价值，对身体健康是不利的。
,的确，生的大豆中含有胰蛋白酶抑制因子。大豆制作成豆浆后，若不煮熟，这种胰蛋白酶抑制因子会抑制人体内胰蛋白酶的消化作用，大豆中所含的蛋白质就难以水解成各种氨基酸而被人体吸收利用。但豆浆煮熟后，胰蛋白酶抑制因子就会失去活性，不会影响体内胰蛋白酶的作用，也就不会影响豆浆和鸡蛋中的蛋白质的消化吸收了。
,再者，豆浆中蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要，但豆浆中蛋氨酸含量少，而鸡蛋中蛋氨酸含量高。如果一起食用，鸡蛋中的蛋氨酸可以与豆浆中的蛋氨酸进行互补，提高豆浆蛋白质的利用价值。豆浆中不含胆固醇，而鸡蛋胆固醇含量高，一起食用有利于平衡胆固醇的摄入量。
,所以煮熟的豆浆和煮熟的鸡蛋是完全可以一起食用的，并且一起食用通过蛋白质的互补作用，不但没有降低营养价值，还提高了蛋白质的利用率，应该说是不错的早餐搭配。但一定要记住，是煮熟的豆浆与煮熟的鸡蛋，而不是生豆浆与生鸡蛋。
,（中医药博物馆）
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