大米是很多人每天必吃的主食，可是你知道应该怎么挑选吗？

　　看：重点看米的色泽和裂纹。好的大米颜色青白，呈半透明状，大小均匀，光滑饱满。差一些的大米呈白色或淡黄色，有大有小，透明度不好。而陈米的颜色就更糟了，暗淡发黄，没有光泽。买米的时候，可以抓几粒在手里仔细观察，看看米粒上的裂纹多不多，有没有白色的斑块。好大米的裂纹和斑块都很少。

　　摸：这是鉴定大米是否被矿物油抛光的最简单办法。将手插入米堆里感受一下。好的大米摸起来凉凉的，又硬又滑;质量差的大米易碎，用手捻一捻就成粉;陈米则手感发涩。最重要的是，摸过好大米，手上会有一层白色的粉末，对着粉末轻轻一吹，就能把它们吹跑。如果摸的时候有油腻感，手上粘的粉也吹不掉，那十有八九是遇到了用矿物油抛光的陈米。如果有餐巾纸，还可用其包住一把大米搓几下。搓完后观察纸巾，纸巾上若出现油渍，表示大米加过矿物油。

　　闻：坏大米有异味。取一些大米捧在手里，再对着手中的米哈气，之后马上将鼻子凑过去闻气味。如果闻到清香味，说明手中的米是好大米;如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味，就一定不要买。使用了矿物油的陈化米，也可能闻到明显的异味。

　　泡：抛光的大米泛油花。如果可以，在买米时向商贩要碗清水。抓一把米在清水里泡一泡，若水面上冒出油花，就说明这大米被黑心商特别处理过。有的商贩不会提供清水，也不允许泡他家的米，那只能回家再做了。▲

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