“冬至前后，腌鱼腌肉”。随着年关的到来，亲朋好友、同事同学间的聚会日益增多，餐桌上时常少不了腌鱼腊肉的影子。专家指出，腊味虽美，也要注意合理食用。 　　腊味虽美，不要贪嘴 　　腊肉食品不仅味美，而且保存时间长，是我国许多家庭春节期间准备的主要肉食。这些腊肉食品都是由新鲜肉制成的，为了使其存放时间长一些并保持鲜度，在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为对人体有害的亚硝酸盐，特别是在腌制的前三周内，含量最高，此时千万不能吃。有些腊味的制作商，还在里面添加了不利人体健康的防腐剂等。 　　腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇，故一次不宜多吃，也不宜在短时间内接连食用。 　　合理配菜，减少危害 　　腊制品食用时有讲究，蒸、煮、炒均可，但不宜高温油炸。由于经过腌制的鱼肉，含有亚硝酸盐等有害物质，因此食用之前应浸泡洗净，以降低其含量。 　　有不少人喜欢用大碗蒸腌鱼、肉单独食用，这种吃法盐多、味重损健康，还不易消除致癌物。 　　同时，因腌腊制品所含盐分较多，而盐中的磷会使骨头变脆。因此食用时应该多补充些含钙丰富的食物，或者干脆服用一些钙片，以达到骨质中磷与钙的平衡。 　　此外，建议多吃点新鲜蔬菜和水果。实验证明：维生素C作为一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症。所以在食用腌制品时，适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。 　　另外，还可以多配喝一些绿茶。绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。 　　七类人要远离腊肉 　　腊肉味美，但非人人适用，尤其是以下七类人更需慎重进食腊肉： 　　1.孕妇 腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康有影响，加上腊味含大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿。 　　2.小孩 腊味含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，小孩的肾脏功能未完全发育成熟，所以最好少吃。 　　3.高血压心脏病患者 食用过量的高盐味的腊味，血压容易上升，易增加血管病的出现;同时腊味含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。 　　4.肠胃弱者 腊味属精致食物，不容易消化，加上很多腊味都是露天贩售，易积尘，天气不好容易发霉，如果没有洗净就烹调，易引起肠胃不适。 　　5.痔疮患者 患有痔疮的人，如果过量食用腊味，摄取太多盐分，易增加静脉网络的血压，加剧痔疮的痛楚。 　　6.肾脏病患者 肾脏不好的人最忌讳吃太咸，过量的钠若积在体内不能排出，会导致水肿，所以能不碰就不碰。 　　7.肥胖人士 腊味属于高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用。 ,

　　众所周知，黑米是我国古老而名贵的水稻品种，相传距今2000多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞首先发现。中医认为，黑米有显著的药用价值，古农医书记载黑米有“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠、滑润益精、补肺缓筋”等功效。可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣等症疗效尤佳，长期食用可延年益寿。因此，人们俗称“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等;历代帝王，也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。黑米含蛋白质比一般白米高6.8%，脂肪高20%;赖氨酸、苏氨酸等八种人体必需氨基酸含量平均比一般米高15.86%，其中赖氨基酸高3～3.5倍。具重要医疗价值的精氨酸高达1.15%，为一般白米的2.12倍，且富含维生素E、维生素B1、维生素B2、锌、镁等微量元素，是一种理想的健康滋补米，春滋夏补和秋养冬补皆宜。为了能扩大其应用范围，为各类病人和正常人的康复和健康服务，特介绍古今流传的黑米养生粥系列： 　　美发粥 　　先将黑芝麻适量，淘洗干净，晒干后炒熟研碎，每次取25克，同黑米50克煮粥，粥成后加白糖适量，调和食之。《本草纲目》曰：“(黑芝麻)气味和平，不寒不热，补肝肾之佳谷也，须发不乌用之良。”黑芝麻含有丰富的维生素E、亚油酸、芝麻酚等，与黑米成粥，可营养毛囊细胞，促进毛发生长，增光泽。日本也把本品列为25种健身食品之一，脑力劳动者食之最好。 ,

　　“吃了营养强化面粉，老婆白了，孩子胖了，感冒少了”，这是面粉营养强化试点地区的甘肃兰州八里镇崖头村农民陈桂兰一家吃了一年半的营养强化面粉以后，才有了这样的切身感受。 　　由国家发展和改革委员会、国家粮食局、卫生部组成的国家公众营养改善项目组于2002年在甘肃兰州和河北承德两地开展退耕还林补助面粉强化试点营养工作，3万余人食用了营养强化面粉。根据中国疾病预防控制中心专家检测观察结果，食用营养强化面粉后，微营养素摄入量如维生素A、B1、B2、尼克酸、叶酸、铁、锌等全面提高;维生素A缺乏量和缺乏率明显下降。承德围场县使用强化面粉的育龄妇女血清维生素A含量从观察初期的0.34mg/l上升至0.37mg/l,而食用普通面粉,妇女的血清维生素A含量仍保持在0.34mg/l;营养性贫血状况与对照组相比明显好转;锌缺乏有所改善。 　　自上世纪40年代以来，已有近80个国家采取国家立法或国家倡导等方式对面粉进行营养强化，采用面粉营养强化改善公众营养不良状况已成为当今世界通行做法，但是，至今没有一个国家对营养强化面粉改善公众营养状况的实际效果进行过大规模、长时间的跟踪调查。 　　据专家介绍，中国营养强化面粉食用效果调查受到各级政府及有关部门的大力支持，并得到国际社会的高度关注。这次初步调查结果，不仅显示出营养强化面粉对改善我国公众微量营养素普遍缺乏具有明显作用，而且填补了国际上食品营养强化实际效果的研究空白。 　　另据国家粮食局日前在京召开的“面粉营养强化国际研讨会”上获悉，我国正在总结营养强化面粉食用效果的试点工作经验并准备向全国推广，同时与有关部门已着手制定小麦粉营养强化面粉国家标准，有关面粉营养强化的国家法规正在起草过程中。 ,

　　5岁的小海近来懒洋洋的，且食欲不振，时有恶心呕吐，皮肤黄黄的。这可把小海妈妈吓坏了：哎呀!孩子是不是得了肝炎?赶紧把孩子送医院检查。 　　医生经过检查对小海妈妈说，你的孩子是不是吃胡萝卜太多，或是吃得橘子太多?小海妈妈说，胡萝卜没有吃多少，橘子的确没有少吃，这小家伙见了橘子就亲，像他的名字一样”海”吃。医生说，这就是了，你孩子得的不是肝炎，是吃橘子吃出来的”高胡萝卜血症”。 　　橘子营养丰富，分析发现，每百克橘子含胡萝卜素550微克左右，在鲜果中是名列前茅的，并含有大量的维生素C、枸橼酸及葡萄糖等十余种营养物质。适当食用橘子能补益肌体，特别是慢性肝炎和高血压患者多吃橘子可以增强肝脏的解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化，适当食用橘子还可以增进食欲。但若食用不当反而无益，尤其是小儿，肝脏功能尚不健全，不能及时将胡萝卜素转变成维生素A，大量胡萝卜素就会随血液流到全身各组织器官，并沉积起来，就会出现像”肝炎”那样的皮肤黄染，并伴有食欲不振、全身乏力的症状。不过，像你孩子这样的”高胡萝卜血症”不必担心，只要停吃橘子和富含胡萝卜素的食物，黄染现象在1�D2周内即可逐渐消退。但需要注意的是，有些孩子吃橘子过多会出现中医所说的”上火”表现，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。 　　另外，食用橘子还应有这样几个注意事项：一是要控制食用量。据研究，一个人每天吃3个橘子就能满足一天内对维生素C的需求量。若食用过多，过量摄入维生素C，体内代谢的草酸会增多，易引起尿结石、肾结石。另外，橘子吃得过多对口腔和牙齿也有害。二是橘子不宜与萝卜同食。萝卜进入人体后会迅速产生一种叫硫酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺物质――硫氰酸。若这时进食橘子，橘子中的类黄酮物质就会在肠道内被分解，转化成羟苯甲酸和阿魏酸，它们可以使硫氰酸对甲状腺的抑制作用增强，从而诱发甲状腺肿。三是吃橘子前后1小时内不宜喝牛奶。因为牛奶中的蛋白质易与橘子中的果酸和维生素C发生反应而凝固成块，不仅影响消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。四是饭前或空腹时也不宜吃橘子，橘子中的有机酸会刺激胃黏膜。 ,

　　100多年前的一个冬天，在瑞士马塞尔大学的实验室里，年轻的研究生鲁宁正在用老鼠做一项营养实验。他把相同品种的老鼠分成两组，分别养在两只笼子里，喂以相同的食物――当时科学界公认的营养要素蛋白质、脂类、糖、盐和水。所不同的是，第一组饲喂的保持自然状态的食物，比如稻谷;第二组饲喂的是经过精制或提纯的食物，比如精白大米。按照流行观点，后者应比前者长得更快更健壮，因为吃得更精细。但是实验结果却完全相反，吃粗粮的老鼠健康活泼，繁殖后代;而吃精制食品的老鼠却无精打采，四肢无力，几周后陆续死去。 　　奇怪，一次又一次的实验，一次又一次的同样结果，精白大米为什么反而令老鼠丧命?粗粮里又有些什么神奇物质?鲁宁反复检查了实验环节，没有病菌污染，查阅了大量资料，没有答案。一天深夜，鲁宁观察着实验老鼠。一个笼子里的依旧活蹦乱跳，追逐嬉戏;另一笼子里的却全身痉挛，眼屎满眶，喘息艰难。在深思之中他随手将喝剩的牛奶不经意地泼在了鼠笼内。第二天当他回到实验室，意外地发现第二只笼子里的老鼠并未像以往那样死去，有的反而竖起毛茸茸的耳朵，眼屎也少了。怎么回事?他敏感地察觉到可能是牛奶救了老鼠的命。于是他继续给后一组老鼠添加牛奶，不久，这些老鼠都从死亡的边缘逃了回 来。 　　通过反复对比实验后，鲁宁在瑞士一家杂志上发表论文，指出精制食物反而比普通食物的营养差些，而牛奶中含有一种生命所必需的要素，生物缺少了它就会死亡。全世界的科学家反复并发展了这个实验。有的用猩猩和猴子代替老鼠做实验，发现水果中含有动物不可缺少的微量物质;有的发现米糠里含有一种人类和动物都必需的成分。十多年后，荷兰科学家培开哈林通过进一步实验认为：食物营养价值不只是食物中的糖、脂肪、蛋白质、矿物质和水，主要还有另一种成分。英国的生物学家霍普金斯证实牛奶中确实有重要成分。 　　但是，这些生命所必需的微量物质到底是什么?直到30多年后才被分离提纯出来。这就是维生素，以前曾译作“维他命”。它的含量虽微，有时微小到只有一般食物的万分之一，但却“神通广大”，一旦生命体丧失它，就会病魔缠身，直至死亡。是名符其实的“维持生命的要素”。 ,

　　“如果你想强化自己的免疫系统，那就请多吃胡萝卜、芒果、南瓜、红薯等橙色食品;如果想保护心脏，就多吃葡萄、李子、黑莓等紫红色食品，喝适量红酒。”美国著名营养学家、加州大学洛杉矶分校人类营养学研究中心主任大卫・赫柏教授来华推广“七色防病食谱”时指出，健康饮食应科学“混搭”各种有色蔬果。 　　饮食中的“红橙黄绿蓝白紫” 　　赫柏教授称，蔬果的色彩大致有红、橙、黄、绿、蓝、白、紫等七色，色彩犹如雨后彩虹，而不同颜色的蔬果都为人体提供其独有的植物营养素，它们在机体内起到抗氧化作用，能保护人类的基因(DNA)和机体各类细胞，帮助机体清除环境毒素，进而延缓衰老，提升健康。绿色的花椰菜、甘蓝、卷心菜等可帮助肝脏消减致癌物质;红色的西瓜、番茄、红葡萄柚等富含番茄红素的果蔬能抵抗前列腺癌;而大蒜、洋葱、芹菜、梨、香葱等白绿色果蔬能改善血压;蓝色食物主要是海藻类，近年来更是被追捧为贵族化的营养保健食品;紫色食物因其具有减压安神的神奇功效而日益受人们青睐。 　　赫柏强调，临床实验证实，改变饮食能预防很多疾病。因此，餐桌上除了要有鸡肉等禽肉和鲜鱼外，更应该有多色彩食物，才能从营养上保证身体健康。不同的颜色代表不同的营养，以颜色为主题的食谱可让营养的选择更加直接简单。 　　健康饮食远“三白”近“三黑” 　　国内的一些营养学家认为，赫柏的基因与植物营养结合的多彩膳食健康理念及其防病食谱，为人们提出了更加全面和简单易行的饮食防病方法。研究证实，自然界生长的各种天然食物的营养与它们的颜色密切相关，它们的营养价值排列顺序为：黑色食物最优，然后依次为红色→黄色→白色。营养学家提出，健康饮食应该近“三黑”：黑米、紫菜、黑芝麻;远“三白”：白糖、食盐、猪油。 　　黑米 米中珍品。素有“黑珍珠”之美称，有开胃益中，健脾暖肝，滑涩补精，明目，舒筋活血之功能。 　　黑芝麻 滋补佳品。富含铁质，能改善贫血，还含有丰富的维生素E，能延缓细胞衰老。 　　紫菜 家常珍品。富含碘、钙、粗纤维、B族维生素等成分，经常食用能降低胆固醇，软化血管，预防和治疗因碘缺乏而引起的粗脖子病。 　　食盐 高血压、冠心病等许多疾病的产生和加剧，都与过量吃盐密切相关。世界卫生组织规定：成人每天钠盐摄入量不应超过5克。 　　白糖 多吃糖易患肥胖病、冠心病、中风等心脑血管病和糖尿病，而这些疾病是导致人类短寿和死亡的主要原因。食糖过多还会影响儿童的牙齿和骨骼发育，导致龋齿的发生。 　　猪油 含有饱和脂肪酸，食用后不容易被消化吸收，而且吃得太多会使血液中的胆固醇水平增高，导致动脉粥样硬化。 ,

　　近些年来随着人们对三七、红曲的认识及研究越来越深入，许多功效被证实之后，三七、红曲被普遍用于药品、保健食品及药膳之中，对防治心脑血管等疾病及强体健身发挥重要作用。 　　三七 　　三七是一种名贵的中药材，又称为田七、金不换、七叶神、人参三七等。三七原产地为云南省文山州。《本草纲目》载：三七“乃阳明厥阴血分之药，故能治一切血病”。1912年《中国医药大辞典》中对三七有十分明确的记录：①止血生肌;②活血化淤;③消肿定痛;④补血健体。 　　三七在我国古代一直被贵族作为长生不老药以及外伤血症之圣药，而现代人则把三七单剂提炼或配伍应用于临床的多种病症治疗上，并提倡作为健康食品，长期食用，用来预防和治疗心脑血管疾病、高血脂症、肝脏损伤、身体疲劳和免疫力低下等。 　　自上个世纪70年代后，三七得到了深入细致的研究。三七被誉为“人参之王”，其药效主要体现在以下功效： 　　一、对血液和造血系统的作用 　　1.三七具有良好的止血功效，能明显缩短出血和凝血时间。临床用于胃肠道出血，以及肺脓肿、支气管扩张合并咯血的治疗，效果显著。 　　2.三七具有活血化淤、去淤生新的明显疗效。三七所含人参皂甙、黄酮等成分在血液及心脑血管系统方面有较强生理活性，能降低血黏度，调节血脂，调节血糖，消散已凝结的淤血，如血栓。通过保护血管内皮细胞，抑制主动脉内膜斑块形成，抗动脉粥样硬化。而活血化淤与止血的说法从中医理论上是相反方向功能的，这是一对矛盾现象;也就是说三七能止血而不凝血，活血化淤而不出血，其双向调节的神奇作用在药物类中是很少见的，如中药桃仁、红花能活血却不能止血。 　　3.补血是三七的传统功效之一，动物及临床实验证明，三七总皂甙，对红细胞系统、血红蛋白、骨髓粒细胞系统均有明显的增殖与升高作用。外周血网织红细胞数量增加，但临床实际升高作用不明显。所以有人提出三七理血第一，主要指活血化淤、调节血脂、抗动脉硬化等作用较补血更为突出。 　　二、对心脑血管系统的作用 　　三七总皂苷有活血作用，可以扩张心脏血管，增加冠脉流量，抑制血栓形成，抗血小板聚集，并可以溶解已形成的血栓，也能够降低动脉压，略减心率，减少心肌的耗氧量，可用于治疗心肌缺血、心绞痛及休克。 　　三七对脑血管同样具有扩张脑血管，降低脑血管阻力，增加脑血流量，改善脑缺血区的微循环，改善脑血管血液的流变状态，防止脑血栓的形成。 　　三、对神经系统的作用 　　三七制剂临床治疗对神经衰弱、疲乏、迟钝、无力、记忆力减退、注意力涣散、激惹易怒、敏感、各类失眠、多梦偏头痛、肢痛、手足发麻均有较好疗效。 　　四、抗炎症作用 　　三七对急性炎症引起的毛细血管通透性增加、炎性渗出、组织水肿、白细胞游走以及后期肉芽组织增生均有明显的抑制作用。 　　云南白药的成分主要是三七，其对外伤的良好效果与三七的抗炎有关。 　　五、对免疫系统的作用 　　三七多糖能促进巨噬细胞的功能。三七总苷也能提高血液中白细胞总数及淋巴细胞百分比，促进造血干细胞的增生，还能在一定程度上提高体液免疫抗体的生成，具有一定的免疫调节作用。 　　六、三七的抗肿瘤作用 　　研究表明，三七皂苷具有较强的抗肿瘤活性，并能诱导癌细胞逆转成非癌细胞。 　　七、抗氧化，延缓衰老作用 　　实验证明，三七能明显提高大鼠脑组织及血液中的超氧化物歧化酶的活性，显著降低脑组织和血液中内脂质过氧 　　化物的含量，具有抗衰老作用。 　　八、对物质代谢的影响 　　1.对血脂的影响 实验证明，三七能阻止肠道脂肪的吸收，从而降低已明显升高的血清总脂质;降低血清甘油三酯，降低血清胆固醇的含量及动脉壁沉着，预防动脉粥样硬化。 　　2.三七皂苷对血糖的影响 取决于动物的状态及机体血糖水平，可升高或降低血糖，具有双向平衡调节血糖的作用。 　　3.实验表明：三七对多种试验动物各器官组织的蛋白质、脱氧核糖核酸(DNA)合成具有促进作用。 　　红曲 　　红曲是一种天然的红色菌种，发酵后是一种独特的酒曲。红曲在1000年前宋代时已有文献提及，元朝以后使用更为普遍，许多饮食方面的书和药典上均有红曲的记载。 　　当代医药典籍对红曲有进一步的论述。红曲作为中药材收载于《中华人民共和国药典》，《中药大辞典》中描述：红曲异名赤曲，药材为不规则性的颗粒，状如碎米，外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡。性味甘温，入肝、脾和大肠经。主治活血化淤、健脾消食、淤滞腹痛，赤白下痢和跌打损伤等。 　　近年来，红曲被我国、日本等国家视为保健养生的天然保健食品，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病及骨关节疾病等作用。 　　一、调节血脂的作用 　　1979年，远藤章等首先报道从红曲的发酵液中分离出一种特殊成分“红曲菌素”，这种物质称为莫纳可林K，是世界上最佳胆固醇合成抑制剂，能抑制甲基戊二酰辅酶A的活性;成年人胆固醇70%来自于肝脏生物合成，30%是由食物摄入，当食物中的脂肪被胃肠消化成脂肪酸，再由小肠吸收送到肝脏后，肝脏中的甲基戊二酰辅酶A将其转化为胆固醇。“红曲菌素”抑制了这个酶的活性，就能有效地减少或阻断体内胆固醇的合成，特别是对导致血管堵塞最大元凶―低密度脂蛋白有优先降低的作用。 　　红曲中还含有8%的不饱和脂肪酸等，对高脂血症患者特别是高甘油三酯血症患者，有良好的血脂澄清作用。 　　红曲中的甾醇可与胆固醇竞争吸收部位，干扰胆固醇的吸收，使外源性胆固醇吸收减少。 　　红曲对扮演血管清道夫的高密度脂蛋白胆固醇具有提升作用。红曲中的多种成分均有不同的调脂功效，药理作用呈相加作用，从而达到抗动脉粥样硬化，防治心脑血管疾病的目的。 　　二、降血压 　　γ-氨基丁酸为大脑的化学传递物质，可调节大脑的兴奋及抑制，还可舒缓血管。根据许多试验证实，具有良好的降血压功效。 　　三、降血糖 　　经过动物实验发现，红曲对降血糖有显著的效果，其原因可能是其中含有能抑制碳水化合物吸收的物质。 　　四、预防骨质疏松及退化性骨关节炎 　　红曲中含麦角固醇(维生素D前体)转化为维生素D，促进机体对钙、磷等元素的吸收，有利于骨骼生成、预防骨质疏松。 　　红曲中葡萄糖胺是合成结缔组织基质的必需成分，可以供给关节及关节软骨之营养，促进关节代谢正常化，同时也可以改善滑液的黏多糖体，恢复滑液的润滑功能，所以可以治疗退化性关节炎及风湿性关节炎。 　　五、其他 　　研究发现：红曲还有预防和治疗胆结石、前列腺肥大和肿瘤的作用。 　　经过研究及大量人群使用证明：素有“人参之王”之称并具有多功效的三七与自然界降脂先锋的红曲配伍，有调节血脂、调节血压、调节血黏、调节血糖、逆转动脉硬化、增强免疫力、保肝护肝、防治退行性骨关节炎等功效，并使越来越多的高血脂、高血黏、动脉粥样硬化症以及心脑血管疾病等患者受益匪浅。 ,

　　随着生活水平的不断提高，人们越来越讲究均衡营养，一些高脂肪食物已在市场销售中遭遇冷淡，而一些“素”、“粗”、“杂”的蔬菜、野果与五谷却日益受到青睐，野菜、野果、人造植物肉、蔬菜制品、高梁、玉米、大豆等已成为人们饮食中必不可缺少的食物。吃粗防病、吃杂亦补，吃素益寿的观念正在流行起来。 　　吃粗防病现在一些商店、集贸市场，好米、精面以及制品，反倒不如“粗粮”值钱，究其原因，粗粮营养成分多，对人体有益。吃得过细、过精反而会使人体摄人的营养成分失调。因此，一些高梁、小米、玉米、荞麦等粗粮销售异常红火。满足了不同消费者的需求。用麦麸及豌豆制成的面条，不仅营养价值高，口味好、而且还有保健、治疗糖尿病等作用，上市后，一直销量很大。 　　吃杂亦补　在营养学上，吃五谷杂粮，就能达到营养平衡，而不想吃什么，喜欢吃什么却能造成偏食。科学证明，五味偏嗜，会使某脏器之气偏盛，破坏人体的协调统一，而导致疾病。什么都吃，则可以在多种食物中摄取到互补营养。科学证明，市场中刮起的吃“杂”风，既有外国进口的食物，又有国产的土特产，特强面粉与玉米面、进口大米与国产红高粱、餐桌上的红烧肉与烤地瓜、海参汤与大麦粥、精制面卷与王米、荞麦面窝窝头应有尽有。这些杂食品，不仅使消费者的摄入获得了营养，而且对身体健康带来了益处，普遍受到人们的喜爱和垂青。 　　吃素益寿由于肉、蛋人们长年食用会产生阻塞动脉的胆固醇。因而肉、蛋等高脂肪品被冷落，用大豆制造的人造肉、土豆制品、花生制品、蔬菜制品便大量应市，受到消费者的青睐，特别是具有防病和避免动脉阻塞作用的素食已被消费者列为最佳食品并成为抢手货。 ,

　　一面是众多的美食，一面是不断伸展的腰身和越来越张狂的小肚子。如何作出选择?难，难，难!然而，营养学家却告诉我们最新的好消息：吃吧，吃吧，美食不长胖。真的有这样的好事吗?是的，只要你科学饮食，你就会越吃越窈窕! 　　纤纤细腰，可以吃出来吗?答案是肯定的，你要这样选择——- 　　A 纤纤细腰吃出来 　　多饮水：水不含卡路里，同时会产生饱胀的感觉，所以饮食就会减少。同时可以清除经期前的肿胀感。当饮凉水时，还可以因为肠胃加热凉水，而帮助燃烧体内的卡路里。 　　少饮酒：啤酒和烈性酒都有可能提高体内的可的松，一种将脂肪转移至腹部的荷尔蒙。喝酒时，还倾向于食用更多的食物。 　　常食豆类和浆果类食品：白豆，黑浆果，干杏和冬季南瓜都是高纤维的食品，营养学家认为：纤维不仅因为可以使人感到饱胀从而帮助减重，同时也可以防止便秘，使腹部不至显得过大。每天理想的计量是25-35克。 　　决不饮食过量：食用太多的卡路里–无论是脂肪、淀粉质食物还是蛋白质–都会增加腰围。 　　养成良好的饮食习惯：假如你没完没了的看电视， 随心所欲的吃东西-你大概要开始变成大肚便便的样子。也需要感谢这种生活方式， 你会成为世界上最肥胖的人。要减肥，良好的饮食习惯最重要。 　　B 减肥只吃四种肉 　　一般来讲，肥胖的人，食欲都较好，也喜食肉类。因此，形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理，担心吃肉会使身体进一步发胖。其实胖人也是可以适当吃些肉类的。不过你要选择这四种： 　　兔肉：兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5克;含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4克;含有丰富的卵磷脂;含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较理想的肉食。 　　鱼肉：一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。 　　牛肉：牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。 　　鸡肉：每百克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。所以， 适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。 　　C 四种蔬菜汁，味美又瘦身 　　鲜果、鲜菜汁能解除体内堆积的毒素和废物，因为鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，并排出体外。 　　番茄汁：医学专家认为，每人每天吃上2-3个番茄，就可以满足一天维生素C的需要。喝上几杯番茄汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。番茄中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用，并能改善心脏的工作。此外，常饮番茄汁可使皮肤健美。番茄汁兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁，还可起到减肥的作用。 　　黄瓜汁：医学家排列的黄瓜汁医用价值表上，利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有重要位置，能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，能增强记忆力。黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少，是比较理想的减肥饮料。 　　芹菜汁：芹菜味道清香，可以增强人的食欲。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多。在两餐之间最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。 　　白菜汁：白菜，又称圆白菜。白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等具有良好的功效。白菜汁中的维生素A，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。白菜汁所含的硒，除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时，饮用白菜和胡萝卜混合汁，不仅可以为人体供应大量维生素C，同时还可以清洁口腔。 　　D 让脂肪在美食中燃烧 　　营养学家告诉我们，我们吃的食物可以分成两类：阻滞脂肪的食物和帮助脂肪燃烧的食物。如果你知道在正确的时间吃正确的东西，那你就能改变身体的化学物质，加速脂肪燃烧，由此就能减肥。营养学家说，应该在早上吃阻滞脂肪的食物，而在下午吃帮助脂肪燃烧的食物。这样，你就能将身体燃烧脂肪的能力发挥到最大，并能平衡血糖水平，不会感觉到饥饿、保持良好的情绪。 　　早上应该吃的阻滞脂肪的食物包括：水果：苹果，杏，鳄梨，香蕉，梨，菠萝或干果;蔬菜：芦笋，鹰嘴豆，甜菜，绿豆，小扁豆，洋芋;主食：燕麦粥，米饭(白米或褐米)，面包(最好全麦面包)，荞麦，玉米;零食：薄烤饼，爆米花，饼干。 　　晚上吃帮助脂肪燃烧的食物包括：鸡蛋或蛋制品，小羊肉，瘦肉，花生黄油，去脂牛奶，去皮鸡肉或火鸡，去脂或低脂奶酪，豆腐或豆制品，素肉，去脂或低脂的酸奶酪。 ,

　　时下，啤酒已成为国人的“国酒”。市场上的啤酒品牌和种类更是名目繁多，饮啤酒的人数则可以以亿计，其中不乏女性“酒民”。啤酒因其所含酒精量低，特别受到女性公民的青睐，许多人则将啤酒当做饮料来饮。啤酒又因为含有多种微量元素，具有较高的营养成分，所以有人又称誉啤酒为“液体面包”，将饮啤酒当成嗜好，凡有客人来访或遇高兴事的，就以啤酒待客、设宴或自我庆贺的必备品，啤酒身价陡升，成为了人们生活中不可或缺的食品。应该说，啤酒是个好东西，平日里适量地饮些啤酒，可以帮助人们助消化、消疲劳、补充人体所需的多种营养素，对身体确有好处。但是事物皆有两面性，啤酒亦如此，若过量过频地豪饮，那同样有伤身体，得不偿失了，这是因为： 　　第一，过量饮啤酒可引发“啤酒综合症”，会惹病上身：(1)酒精中毒。啤酒虽含酒精量只有4%-10%，但长期过量饮啤酒，仍可以造成慢性酒精中毒，特别容易伤肝。(2)可导致慢性胃炎。大量饮啤酒能够损伤胃黏膜，导致发生胃炎或使原有的胃病加重。(3)发生“啤酒心”。大量地饮啤酒，会使心肌组织出现脂肪细胞浸润，容易造成心肌肥厚变硬，体积增大，从而使心肌收缩力变小，导致心肌损害、心功能衰竭，这就是医学上讲的“啤酒心”。(4)导致发生多种疾病。长时期过量饮啤酒，可导致体内营养过剩，形成脂肪堆积在体内，形成“啤酒肚”;因为脂肪堆积增多，严重的会发生高血压、冠心病、肥胖症及脂肪肝等病症，甚至发生肝癌。(5)易形成结石症。长时间大量饮啤酒，容易引起尿血、肾绞痛、结石症等。 　　第二，饮酒方法不得法，也会出现毛病：(1)大汗之后不宜用饮啤酒来消暑。烈日炎炎，当人们大汗淋漓回到家，便迫不及待地从冰箱取出啤酒一饮而尽。殊不知这是危险行为，因为人体本来张开的毛孔，遇冷会骤然关闭，由于出汗因饮冰啤而暂时中止，体温散发会受阻，极易诱发感冒等症。(2)不宜饮冷藏啤酒。有人在夏季喜饮冰镇啤酒，其实不妥。贮存啤酒的适宜温度春季和冬季为9℃-10℃，夏季和秋季为5℃-10℃。温度低于此限，啤酒中的蛋白质与鞣酸会产生沉淀，饮后易致肠胃不适、食欲不振。(3)啤酒不宜用暖水瓶、烧水壶、喝水杯装。啤酒容易溶解这些器皿中的水垢，这样水垢里的有害物质会随啤酒一起进入人的体内，这很容易影响人体健康。(4)不宜拿熏腌食品当下酒菜。熏腌食品含有机胺，制作过程中又产生了多环芳香烃类有害人体的苯并芘、氨甲基衍生物。人吃了这些熏腌食品易诱发消化道疾病。(5)不宜做药引，不宜跟白酒同饮。啤酒是开胃酒，易促使胃酸增多，饮啤酒时若吞咽药物，会影响药效。啤酒和白酒同饮，会造成对胃黏膜的反复刺激，容易造成消化道功能紊乱。(6)饮啤酒要选对品种。啤酒分生、熟两类，生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解、增进食欲，增强消化功能，易使人发胖，所以瘦人宜饮生啤。熟啤则经巴氏杀菌后鲜酵母被杀灭了，所以胖人宜喝熟啤。 ,