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核心提示：＜P＞＜／P＞＜br＞＜P＞　空腹吃鱼肉是在浪费蛋白质＜／P＞,　　正确做法是：先吃点米饭、面条等，再吃鱼和肉。,　　空腹吃鱼肉容易过量，动物蛋白质摄入过多，还会造成人体酸碱平衡失调，不仅会增加患糖尿病、心血管疾病、痛风病的风险，还会加快钙元素的流失，引发骨质疏松症。,(实习编辑：张曼), 　　空腹吃鱼肉是在浪费蛋白质 　　不吃含淀粉的食物，空腹食用大量富含蛋白质的食物，蛋白质会白白浪费，也不利于胃肠健康。高蛋白食物是指肉类和鱼类，它们几乎不含碳水化合物，除70%左右的水分和少量矿物质，其余就是蛋白质和脂肪。空腹吃鱼是在浪费蛋白质，当身体需要能量时，因为没有足够的碳水化合物(主要存在于粮食、豆类食品中)，不得不分解蛋白质。 　　空腹吃鱼肉容易过量，动物蛋白质摄入过多，还会造成人体酸碱平衡失调，不仅会增加患糖尿病、心血管疾病、痛风病的风险，还会加快钙元素的流失，引发骨质疏松症。 　　正确做法是：先吃点米饭、面条等，再吃鱼和肉。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：大家都叫我“小玉米”，凉拌吃最可口。　指头大小的珍珠笋（也称小玉米）是很多外国沙拉里必不　．．．,　　珍珠笋最好的食用方法就是凉拌着吃，不但清爽可口，而且其中的营养素不会受到破坏。这道菜最适合肠胃不好或便秘者食用，其丰富的膳食纤维保养肠胃，又排毒塑身。,　　珍珠笋的脂肪含量比大白菜都低，而蛋白质含量为大白菜的2倍。珍珠笋中总氨基酸含量可达14%~15%，而人体必需的八种氨基酸之一―――赖氨酸含量也比较高，它有促进人体生长和智力发育的作用。,(实习编辑：朱燕梅), 　　大家都叫我“小玉米”，凉拌吃最可口。 　　指头大小的珍珠笋(也称小玉米)是很多外国沙拉里必不可少的主角。它既有普通玉米的香味，又比玉米更脆嫩，而且营养非常丰富，是一种低热量、高纤维、无胆固醇的优质蔬菜。 　　珍珠笋的脂肪含量比大白菜都低，而蛋白质含量为大白菜的2倍。珍珠笋中总氨基酸含量可达14%~15%，而人体必需的八种氨基酸之一―――赖氨酸含量也比较高，它有促进人体生长和智力发育的作用。 　　珍珠笋最好的食用方法就是凉拌着吃，不但清爽可口，而且其中的营养素不会受到破坏。这道菜最适合肠胃不好或便秘者食用，其丰富的膳食纤维保养肠胃，又排毒塑身。 (实习编辑：朱燕梅) ,

　　“冬至前后，腌鱼腌肉”。随着年关的到来，亲朋好友、同事同学间的聚会日益增多，餐桌上时常少不了腌鱼腊肉的影子。专家指出，腊味虽美，也要注意合理食用。 　　腊味虽美，不要贪嘴 　　腊肉食品不仅味美，而且保存时间长，是我国许多家庭春节期间准备的主要肉食。这些腊肉食品都是由新鲜肉制成的，为了使其存放时间长一些并保持鲜度，在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为对人体有害的亚硝酸盐，特别是在腌制的前三周内，含量最高，此时千万不能吃。有些腊味的制作商，还在里面添加了不利人体健康的防腐剂等。 　　腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇，故一次不宜多吃，也不宜在短时间内接连食用。 　　合理配菜，减少危害 　　腊制品食用时有讲究，蒸、煮、炒均可，但不宜高温油炸。由于经过腌制的鱼肉，含有亚硝酸盐等有害物质，因此食用之前应浸泡洗净，以降低其含量。 　　有不少人喜欢用大碗蒸腌鱼、肉单独食用，这种吃法盐多、味重损健康，还不易消除致癌物。 　　同时，因腌腊制品所含盐分较多，而盐中的磷会使骨头变脆。因此食用时应该多补充些含钙丰富的食物，或者干脆服用一些钙片，以达到骨质中磷与钙的平衡。 　　此外，建议多吃点新鲜蔬菜和水果。实验证明：维生素C作为一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症。所以在食用腌制品时，适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。 　　另外，还可以多配喝一些绿茶。绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。 　　七类人要远离腊肉 　　腊肉味美，但非人人适用，尤其是以下七类人更需慎重进食腊肉： 　　1.孕妇 腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康有影响，加上腊味含大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿。 　　2.小孩 腊味含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，小孩的肾脏功能未完全发育成熟，所以最好少吃。 　　3.高血压心脏病患者 食用过量的高盐味的腊味，血压容易上升，易增加血管病的出现;同时腊味含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。 　　4.肠胃弱者 腊味属精致食物，不容易消化，加上很多腊味都是露天贩售，易积尘，天气不好容易发霉，如果没有洗净就烹调，易引起肠胃不适。 　　5.痔疮患者 患有痔疮的人，如果过量食用腊味，摄取太多盐分，易增加静脉网络的血压，加剧痔疮的痛楚。 　　6.肾脏病患者 肾脏不好的人最忌讳吃太咸，过量的钠若积在体内不能排出，会导致水肿，所以能不碰就不碰。 　　7.肥胖人士 腊味属于高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用。 ,

　　众所周知，黑米是我国古老而名贵的水稻品种，相传距今2000多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞首先发现。中医认为，黑米有显著的药用价值，古农医书记载黑米有“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠、滑润益精、补肺缓筋”等功效。可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣等症疗效尤佳，长期食用可延年益寿。因此，人们俗称“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等;历代帝王，也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。黑米含蛋白质比一般白米高6.8%，脂肪高20%;赖氨酸、苏氨酸等八种人体必需氨基酸含量平均比一般米高15.86%，其中赖氨基酸高3～3.5倍。具重要医疗价值的精氨酸高达1.15%，为一般白米的2.12倍，且富含维生素E、维生素B1、维生素B2、锌、镁等微量元素，是一种理想的健康滋补米，春滋夏补和秋养冬补皆宜。为了能扩大其应用范围，为各类病人和正常人的康复和健康服务，特介绍古今流传的黑米养生粥系列： 　　美发粥 　　先将黑芝麻适量，淘洗干净，晒干后炒熟研碎，每次取25克，同黑米50克煮粥，粥成后加白糖适量，调和食之。《本草纲目》曰：“(黑芝麻)气味和平，不寒不热，补肝肾之佳谷也，须发不乌用之良。”黑芝麻含有丰富的维生素E、亚油酸、芝麻酚等，与黑米成粥，可营养毛囊细胞，促进毛发生长，增光泽。日本也把本品列为25种健身食品之一，脑力劳动者食之最好。 ,

　　“吃了营养强化面粉，老婆白了，孩子胖了，感冒少了”，这是面粉营养强化试点地区的甘肃兰州八里镇崖头村农民陈桂兰一家吃了一年半的营养强化面粉以后，才有了这样的切身感受。 　　由国家发展和改革委员会、国家粮食局、卫生部组成的国家公众营养改善项目组于2002年在甘肃兰州和河北承德两地开展退耕还林补助面粉强化试点营养工作，3万余人食用了营养强化面粉。根据中国疾病预防控制中心专家检测观察结果，食用营养强化面粉后，微营养素摄入量如维生素A、B1、B2、尼克酸、叶酸、铁、锌等全面提高;维生素A缺乏量和缺乏率明显下降。承德围场县使用强化面粉的育龄妇女血清维生素A含量从观察初期的0.34mg/l上升至0.37mg/l,而食用普通面粉,妇女的血清维生素A含量仍保持在0.34mg/l;营养性贫血状况与对照组相比明显好转;锌缺乏有所改善。 　　自上世纪40年代以来，已有近80个国家采取国家立法或国家倡导等方式对面粉进行营养强化，采用面粉营养强化改善公众营养不良状况已成为当今世界通行做法，但是，至今没有一个国家对营养强化面粉改善公众营养状况的实际效果进行过大规模、长时间的跟踪调查。 　　据专家介绍，中国营养强化面粉食用效果调查受到各级政府及有关部门的大力支持，并得到国际社会的高度关注。这次初步调查结果，不仅显示出营养强化面粉对改善我国公众微量营养素普遍缺乏具有明显作用，而且填补了国际上食品营养强化实际效果的研究空白。 　　另据国家粮食局日前在京召开的“面粉营养强化国际研讨会”上获悉，我国正在总结营养强化面粉食用效果的试点工作经验并准备向全国推广，同时与有关部门已着手制定小麦粉营养强化面粉国家标准，有关面粉营养强化的国家法规正在起草过程中。 ,

　　5岁的小海近来懒洋洋的，且食欲不振，时有恶心呕吐，皮肤黄黄的。这可把小海妈妈吓坏了：哎呀!孩子是不是得了肝炎?赶紧把孩子送医院检查。 　　医生经过检查对小海妈妈说，你的孩子是不是吃胡萝卜太多，或是吃得橘子太多?小海妈妈说，胡萝卜没有吃多少，橘子的确没有少吃，这小家伙见了橘子就亲，像他的名字一样”海”吃。医生说，这就是了，你孩子得的不是肝炎，是吃橘子吃出来的”高胡萝卜血症”。 　　橘子营养丰富，分析发现，每百克橘子含胡萝卜素550微克左右，在鲜果中是名列前茅的，并含有大量的维生素C、枸橼酸及葡萄糖等十余种营养物质。适当食用橘子能补益肌体，特别是慢性肝炎和高血压患者多吃橘子可以增强肝脏的解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化，适当食用橘子还可以增进食欲。但若食用不当反而无益，尤其是小儿，肝脏功能尚不健全，不能及时将胡萝卜素转变成维生素A，大量胡萝卜素就会随血液流到全身各组织器官，并沉积起来，就会出现像”肝炎”那样的皮肤黄染，并伴有食欲不振、全身乏力的症状。不过，像你孩子这样的”高胡萝卜血症”不必担心，只要停吃橘子和富含胡萝卜素的食物，黄染现象在1�D2周内即可逐渐消退。但需要注意的是，有些孩子吃橘子过多会出现中医所说的”上火”表现，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。 　　另外，食用橘子还应有这样几个注意事项：一是要控制食用量。据研究，一个人每天吃3个橘子就能满足一天内对维生素C的需求量。若食用过多，过量摄入维生素C，体内代谢的草酸会增多，易引起尿结石、肾结石。另外，橘子吃得过多对口腔和牙齿也有害。二是橘子不宜与萝卜同食。萝卜进入人体后会迅速产生一种叫硫酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺物质――硫氰酸。若这时进食橘子，橘子中的类黄酮物质就会在肠道内被分解，转化成羟苯甲酸和阿魏酸，它们可以使硫氰酸对甲状腺的抑制作用增强，从而诱发甲状腺肿。三是吃橘子前后1小时内不宜喝牛奶。因为牛奶中的蛋白质易与橘子中的果酸和维生素C发生反应而凝固成块，不仅影响消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。四是饭前或空腹时也不宜吃橘子，橘子中的有机酸会刺激胃黏膜。 ,

　　100多年前的一个冬天，在瑞士马塞尔大学的实验室里，年轻的研究生鲁宁正在用老鼠做一项营养实验。他把相同品种的老鼠分成两组，分别养在两只笼子里，喂以相同的食物――当时科学界公认的营养要素蛋白质、脂类、糖、盐和水。所不同的是，第一组饲喂的保持自然状态的食物，比如稻谷;第二组饲喂的是经过精制或提纯的食物，比如精白大米。按照流行观点，后者应比前者长得更快更健壮，因为吃得更精细。但是实验结果却完全相反，吃粗粮的老鼠健康活泼，繁殖后代;而吃精制食品的老鼠却无精打采，四肢无力，几周后陆续死去。 　　奇怪，一次又一次的实验，一次又一次的同样结果，精白大米为什么反而令老鼠丧命?粗粮里又有些什么神奇物质?鲁宁反复检查了实验环节，没有病菌污染，查阅了大量资料，没有答案。一天深夜，鲁宁观察着实验老鼠。一个笼子里的依旧活蹦乱跳，追逐嬉戏;另一笼子里的却全身痉挛，眼屎满眶，喘息艰难。在深思之中他随手将喝剩的牛奶不经意地泼在了鼠笼内。第二天当他回到实验室，意外地发现第二只笼子里的老鼠并未像以往那样死去，有的反而竖起毛茸茸的耳朵，眼屎也少了。怎么回事?他敏感地察觉到可能是牛奶救了老鼠的命。于是他继续给后一组老鼠添加牛奶，不久，这些老鼠都从死亡的边缘逃了回 来。 　　通过反复对比实验后，鲁宁在瑞士一家杂志上发表论文，指出精制食物反而比普通食物的营养差些，而牛奶中含有一种生命所必需的要素，生物缺少了它就会死亡。全世界的科学家反复并发展了这个实验。有的用猩猩和猴子代替老鼠做实验，发现水果中含有动物不可缺少的微量物质;有的发现米糠里含有一种人类和动物都必需的成分。十多年后，荷兰科学家培开哈林通过进一步实验认为：食物营养价值不只是食物中的糖、脂肪、蛋白质、矿物质和水，主要还有另一种成分。英国的生物学家霍普金斯证实牛奶中确实有重要成分。 　　但是，这些生命所必需的微量物质到底是什么?直到30多年后才被分离提纯出来。这就是维生素，以前曾译作“维他命”。它的含量虽微，有时微小到只有一般食物的万分之一，但却“神通广大”，一旦生命体丧失它，就会病魔缠身，直至死亡。是名符其实的“维持生命的要素”。 ,

　　“如果你想强化自己的免疫系统，那就请多吃胡萝卜、芒果、南瓜、红薯等橙色食品;如果想保护心脏，就多吃葡萄、李子、黑莓等紫红色食品，喝适量红酒。”美国著名营养学家、加州大学洛杉矶分校人类营养学研究中心主任大卫・赫柏教授来华推广“七色防病食谱”时指出，健康饮食应科学“混搭”各种有色蔬果。 　　饮食中的“红橙黄绿蓝白紫” 　　赫柏教授称，蔬果的色彩大致有红、橙、黄、绿、蓝、白、紫等七色，色彩犹如雨后彩虹，而不同颜色的蔬果都为人体提供其独有的植物营养素，它们在机体内起到抗氧化作用，能保护人类的基因(DNA)和机体各类细胞，帮助机体清除环境毒素，进而延缓衰老，提升健康。绿色的花椰菜、甘蓝、卷心菜等可帮助肝脏消减致癌物质;红色的西瓜、番茄、红葡萄柚等富含番茄红素的果蔬能抵抗前列腺癌;而大蒜、洋葱、芹菜、梨、香葱等白绿色果蔬能改善血压;蓝色食物主要是海藻类，近年来更是被追捧为贵族化的营养保健食品;紫色食物因其具有减压安神的神奇功效而日益受人们青睐。 　　赫柏强调，临床实验证实，改变饮食能预防很多疾病。因此，餐桌上除了要有鸡肉等禽肉和鲜鱼外，更应该有多色彩食物，才能从营养上保证身体健康。不同的颜色代表不同的营养，以颜色为主题的食谱可让营养的选择更加直接简单。 　　健康饮食远“三白”近“三黑” 　　国内的一些营养学家认为，赫柏的基因与植物营养结合的多彩膳食健康理念及其防病食谱，为人们提出了更加全面和简单易行的饮食防病方法。研究证实，自然界生长的各种天然食物的营养与它们的颜色密切相关，它们的营养价值排列顺序为：黑色食物最优，然后依次为红色→黄色→白色。营养学家提出，健康饮食应该近“三黑”：黑米、紫菜、黑芝麻;远“三白”：白糖、食盐、猪油。 　　黑米 米中珍品。素有“黑珍珠”之美称，有开胃益中，健脾暖肝，滑涩补精，明目，舒筋活血之功能。 　　黑芝麻 滋补佳品。富含铁质，能改善贫血，还含有丰富的维生素E，能延缓细胞衰老。 　　紫菜 家常珍品。富含碘、钙、粗纤维、B族维生素等成分，经常食用能降低胆固醇，软化血管，预防和治疗因碘缺乏而引起的粗脖子病。 　　食盐 高血压、冠心病等许多疾病的产生和加剧，都与过量吃盐密切相关。世界卫生组织规定：成人每天钠盐摄入量不应超过5克。 　　白糖 多吃糖易患肥胖病、冠心病、中风等心脑血管病和糖尿病，而这些疾病是导致人类短寿和死亡的主要原因。食糖过多还会影响儿童的牙齿和骨骼发育，导致龋齿的发生。 　　猪油 含有饱和脂肪酸，食用后不容易被消化吸收，而且吃得太多会使血液中的胆固醇水平增高，导致动脉粥样硬化。 ,