川芎为伞形科多年生草本植物川芎的根茎，中医称其性味辛温，入肝、胆、心包经。 “上行头目，下调经水，中开郁结，血中气药。”这是《本草汇言》对川芎的评价。川芎入血分，又为血中气药，被历代医家誉为气血病之圣药，临床应用相当广泛，尤其善于治疗以下疾患。 　　一、善解头痛：川芎上行巅顶，所含生物碱(川芎嗪)对中枢神经有镇静、镇痛和抗惊止痉作用，故常用于治疗各类头痛。如古方“川芎茶调散”即以川芎为主药，配防风、羌活、荆芥、薄荷、白芷、细辛、甘草为散剂，每服10克，日服2次，茶水调服，或加入引经药同用，可治疗多种头痛。现代常用川芎口服液(每支10毫升)，每次1支，每日3次，连服半月为1个疗程，主治头风及瘀血型头痛。 　　二、善治妇科病：历代医家一直视川芎为妇科要药，传统的女司科名方”四物汤”，即由当归、白芍、熟地、川芎4药组成。现代分析证实，川芎所含阿魏酸的中性成分，对子宫平滑肌作用明显，能促进(小剂量)或抑制(大剂量)子宫收缩，奏调经之效。川芎常与当归、红花、桃仁、香附等配伍，用于血滞气瘀的月经不调、经闭、痛经、胞衣不下等症，如《卫生家宝方》的川芎散，用川芎、桂心、木香、当归、桃仁各50克为末，每服10克，热酒调下，治产后心腹痛等。 　　三、善疗痹痛：川芎治疗骨质增生及各种痹证、颈椎病等，效果明显。如治骨质增生取川芎末6-9克，加入山西老陈醋调成浓稠糊状，再用少许药用凡土林调匀，涂抹在增生部位上，再盖上一层塑料纸，外用纱布、胶布固定，每2日换药1次，1O次为1疗程，一般换药7次左右疼痛减轻，继用3次后症状基本消失。治痹症取川芎500克，研极细末备用，同时，取川芎少许，以温水或醋调至糊状，涂在纱布上敷于患处，再以绷带或纱布固定，每2日换药?次，以敷药?个月为1疗程;一般1个疗程后有明显效果。此外，风湿痹痛，骨节疼痛及外感风邪或瘀血所致的头痛、头风，可用老川芎1块(约10-20克)，磨汁，加水煎取150-300毫升，饭后服，有祛风活血止痛之效。 　　四、善通血管：川芎所含的有效咸分可扩张冠状动脉，降低心肌耗氧量和抗动脉内膜斑块的形成，从而有降压、预防血栓形成，改善心血管功能的作用，可用于冠心病心绞痛，急性脑血管病后遗症、脑震荡后遗头晕症等心脑血管病。如近年用?O%川芎注射液30毫升，加入5%葡萄糖盐水500毫升中静脉滴注，对急性缺血性中风的治疗，已取得较满意的效果。 　　五、辅治瘤症：川芎可减缓大、小鼠及犬的放射线照射与氮芥损伤，因而对肿瘤病人有明显保护作用，且具一定抗癌功效，对白血病癌细胞有抑制作用。用川芎6克、黄芪15克，水煎去渣取汁，将糯米适量加水煮粥，再倒入药汁同煮，可作为药膳食用，功能益气活血，适用于白血病及鼻咽癌、肝癌患者放、化疗期间食用。 　　值得注意的是，川芎性味偏于温窜，故阴虚火旺、月经过多、有出血性疾病者及孕妇须谨慎服用。 ,

　　肥胖儿童日益增加， 已成为当今家庭和社会关注并担忧的问题。据有关研究表明，肥胖儿童的治疗，关键在于控制饮食。因此，常给肥胖儿童食用下列药膳，将会大有裨益。 　　1.虾米白菜。取干虾米1n克，白菜200克，植物油10克，酱油10克，食盐3克，味精少许。先将干虾米用温水浸泡发好，再将白菜洗净，切成约3厘米的段。随后，将油锅烧热，放入白菜炒至半熟，再将发好的虾米及食盐、味精放入，稍加清水，盖上锅盖烧透即可。虾米白菜具有补肾、利肠胃等功效，适合肥胖儿童经常食用。 2.黄瓜拌肉丝。取鲜嫩黄瓜750克，猪瘦肉100克，当归3克，白糖50克，醋30克，食盐2克，生姜10克，菜油50克。先将黄瓜洗净削去两头，切成3厘米长的瓜段，再切成粗丝;生姜洗净切成细丝;当归洗净切成片;猪肉洗净后先用开水煮熟，捞出待凉后再切成丝。然后把肉丝、黄瓜丝放入盘内，加上白糖、醋、姜丝、食盐拌匀;另将锅置火上加入清油，烧至八成熟时放入当归片，待浸出香味时拣出当归不用，再将油倒在瓜丝上拌匀即可。黄瓜拌肉丝具有滋阴润燥、清热利湿之功效。肥胖儿童食之，不仅能减肥胖，亦可红润肌肤。 　　3.蜜饯山楂。取生山楂500克，蜂蜜250克，先去除山楂果柄及果核，放入锅内，加清水适量，煎煮至七成熟烂(或水耗尽)时，加入蜂蜜，再以小火煎煮至熟透，收汁即可。待冷却后，放入瓶内贮存备用，每日服数次。蜜饯山楂能消除脂肪，并具有补虚、活血、化瘀等功效，对肥胖病有一定的疗效。 　　4.盐渍三皮。取西瓜皮200克，刮去腊质外皮，并洗净;冬瓜皮300克，刮去绒毛外皮，洗净;黄瓜400克，去除瓜瓤，洗净;食盐、味精各适量。将三皮切成条块状，置于容器中，用食盐、味精腌渍12小时，即可食用。西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮均有清热、利湿、通下之作用，将3味同用，可起利湿减肥协同之效，对小便不利、四肢浮肿者尤其有效。 ,

　　自古以来，许多本草著作中都记载有解酒方，尤其是粥疗方，颇受信赖，一可解酒，二可缓解酒醉口区吐等症，减轻胃肠道负担，三可补充呕吐后丢失的体液，四可促醒。介绍几方，供选用。 　　1鸡内金粥：鸡内金5克，大米50克。先将鸡内金择净，研为细末备用。再取大米淘净，放入锅内，加清水适量煮粥，待沸后调入鸡内金粉，煮至粥成服食，每日?剂，连续3-5天。可健胃消食，固精止遗，解酒，适用于消化不良、食积不化、酒积不醒、小儿疳积、遗尿、遗精及泌尿系统结石等。 　　2.葛根粥：葛根10克，大米?00克，白糖适量。将葛根择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，或取葛粉适量，调入粥中煮熟取食，每日?―2剂，连续3―5天。可发表解肌，解毒透疹，升阳止泄，生津止渴。适用于外感风热、头痛项强、麻疹初起、透发不畅、脾虚泄泻、热病津伤口渴及酒醉口渴等。 　　3.枳棋子粥：枳棋子?0克，大米100克。将枳棋子择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5―10分钟后，水煎取汁，力口大米煮为稀粥服食，每日?剂，连续5～了天。可除烦渴，解酒毒，适用于酒醉烦渴、心胸烦闷、恶心呕吐等。 　　4高良姜粥：高良姜5克，大米50克，白糖适量。将高良姜择净，水煎取汁，加大米煮粥，待沸时调入白糖，煮至粥熟即成，每日1剂，连续3～5天。可温暖脾胃，散寒止痛，适用于脾胃虚寒、心腹冷痛、恶心呕吐、泛吐清水、酒醉呕吐等。 　　5菊花粥：菊花?0克，大米100克，白糖适量。将菊花择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，每日1～2剂，连续3―5天。可疏风清热，清肝明目，平抑肝阳。适用于外感发热、或温病初起、发热、头痛或肝经风热、头晕目眩、目赤肿痛或酒后头痛、眼目干涩等。 　　6 白扁豆粥：白扁豆?0克，大米50克，白糖适量。将白扁豆、大米择洗干净，扁豆研细，同放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，每日?剂，连续3-5天。可健脾和中，化湿消暑。适用于中暑发热、暑湿泻泄、脾虚乏力、食少便溏、肢肿带下及酒醉呕吐、腹泻等。 　　7.苹果粥：苹果、大米各100克，白糖适量。将苹果去皮，洗净，切块;大米淘净，放入锅中，加清水适量煮沸后，纳入苹果，煮至粥熟时下白糖，再煮一、二沸即成，或将苹果洗净，榨汁，待粥熟时调入药粥中服食，每日?剂。可生津润肺，开胃消食。适用于热病津伤、咽千口渴、肺燥咳嗽、酒醉烦渴、热病心烦、食欲不振、胃纳不香等。 　　8梨汁粥：鲜梨2个，大米100克，白糖适量。将梨洗净，去皮、核，榨汁备用，将梨皮、梨渣、梨核水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入梨汁、白砂糖，再煮一、二沸服食，每日?剂。可润肺化痰，清热生津。适用于肺热咳嗽或燥咳、热病津伤口渴或酒后烦渴等。 　　9西瓜汁粥：西瓜汁适量，大米50克，白糖少许。将西瓜洗净，取瓤，榨汁，或将西瓜皮洗净，切碎，榨汁备用。先取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待煮至粥熟时，调入西瓜汁、白砂糖，再煮一、二沸即成，每日1剂。可清热利湿，生津止渴，清心除烦。适用于暑季热病，酒后烦渴，心火上炎所致的心烦、口舌生疮、湿热蕴结下焦所致的小便短赤等。 　　?O.茅根粥：白茅根30克，大米?00克，白糖适量。将白茅根择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5―10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待粥熟时下白糖，再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3～5天。可凉血止血，清热利尿。适用于血热妄行所致的衄血、咯血、吐血、尿血及热淋、小便不利、水肿、湿热黄疸、酒后烦渴等。 　　们。菠菜粥：菠菜150克，大米50克，调味品适量。将菠菜择洗干净备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入菠菜、食盐等调味品，煮至粥熟即成，每日?剂。可养血止血，滋阴润燥。适用于体虚主人、老年人大便涩滞不通、肠燥便秘或便血、消渴、眼目昏花等。 　　12.萝卜粥：萝卜、大米各100克，白糖少许。将萝卜洗净，切粒，大米淘净，放入锅中，加清水适量煮沸后，调入萝卜粒，煮至粥熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，每日?剂。可清热生津，凉血止血，下气宽中，消食化痰。适用于消渴口子、衄血、咳血、食积胀满、咳喘、泻痢、咽痛失音、偏头痛等。 　　13。菱实粉粥：鲜菱实100克，大米50克，白糖适量。将菱实择净，去皮，与大米同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，或将菱实粉适量调入米粥中，再煮一、二沸服食，每日?剂，连续3～5天。可清热除烦，益气健脾。适用于暑热伤津、烦渴多饮、食欲不振、气短乏力等。 　　14陈茗粥：陈茶叶?0克，大米?00克。先将茶叶择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，而后加大米煮为稀粥，每日1剂，分上下午温服，连续2―3天，可消食化痰，清热止痢，除烦止渴，兴奋提神，适用于食积不消、过食油腻、饮酒过量、口干烦渴、多睡不醒、痢疾等。 ,

　　人们常说：“胖人，喝凉水也会长肉。”但经过有关专家对肥胖人群的调查显示，虽然有遗传因素存在，但肥胖与饮食习惯有着十分密切的关系。 　　不吃饭能否减肥 　　担心身体过分发胖是妙龄少女普遍存在的一种心理现象。而“饥饿减肥法”是大多少女常用的一种减肥“妙法”。殊不知此法不但不能使人消瘦，相反还会导致过分肥胖。其实，正确的饮食方法是可以起到减肥的效果的。在营养全面的情况下，经专家研究可以采取以下措施减少热量的摄入。 　　在吃饭前15分钟左右喝1-2杯水，这样可以增加饱腹感， 而且有益于消化;吃饭的时候要细嚼慢咽，细细地品尝饭菜的味道，使大脑充分接受胃部食物的刺激，更容易获得饱腹感;多吃含纤维较多的蔬菜和粗粮，因其含热量少，也容易产生饱腹感。同时还要注意以下两点：一是少吃零食特别是含热量较高的甜食，二是注意运动，比如，每天慢跑20分钟可以消耗180卡的热量。 　　当然，身体发胖与遗传因素的关系也是很密切的，生活中的“胖子家庭”也比比皆是。故此，盲目地减肥也是不可取的。如果做到了上述几点，而身体仍然很胖，那就要考虑是否内分泌有问题，有必要去医院进行检查。 　　只注重口味不利减肥 　　我国古代长寿养生之道提倡口味要清淡，这确实有益于人体健康。专家指出，过多食盐易患高血压病。肥胖与盐亦有关系，当盐摄入过多时，就会导致饮水过多，脾胃消化功能减弱，引起浮肿性肥胖。因此，人们应常食清淡食物，减少盐分摄入，一般每日6克为宜。在正常生理情况下，一般人习惯一日三 餐。人体最大消耗量在一天中的上午，由于胃经过一 夜消化早已排空，如果不吃早饭，那么整个上午活动所消耗的能量完全要靠前一天晚餐提供，这就远远不能满足营养需要。由于人体内不能储存很多物质，到了中午就会出现低血糖，如头晕、饥饿等现象。中餐在饥不择食的状况下，摄入的食物往往超过早、晚两餐的总和，反而使多余的热量以脂肪的形式贮存于体内，使身体发胖。许多肥胖者为了减肥常常不吃早饭，尤其是年轻女性，这样长期下去很容易引起急性胃炎、胃扩张、急性胰腺炎、冠心病、心肌梗死等病的急性发作，严重时可造成生命危险。 　　一日三餐究竟怎么吃 　　一般早餐热量分配以占全日总热量的20-30%为宜。 　　午餐时，蛋、肉、豆、菜等要搭配好，科学合理的搭配能给人提供足够的热量，从而保证人体正常的工作和学习。午餐热量分配以占全天总热量的35-40%为宜。 　　晚餐不应作为一日饮食的重点，因为在正常生理情况下，人体生理功能、代谢变化都有一定规律。基础代谢下午高于上午，神经的兴奋性晚上略高于白天，神经的兴奋可使胰腺分泌旺盛和各种消化酶含量增高，使消化吸收食物能力加强。晚餐吃进大量油腻食物，造成体内血脂骤然升高，随着入睡时能量消耗明显减少，多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪，沉积在体内，不仅使身体趋于肥胖，还容易造成动脉硬化、脂肪肝、冠心病，因此提倡晚餐要吃少。要求晚餐热量占全日总热量的30-35%才是合理的。 　　奇妙的减肥方法 　　医学研究表明，如果一个人膳食不合理，营养过剩，就会发胖。肥胖不仅影响人的形体健美，而且还是诱发心血管病、糠尿病、结石等现代“文明病”的因素之一。随着医学技术的发展，通过控制饮食进行减肥的途径越来越多，下面笔者就介绍几种常用方法：“少吃多餐”减肥法：这是目前一些西方国家流行的饮食减肥新方法。医学家认为，少食多餐不仅省时间，而且由于空腹时间缩短，可防止脂肪积聚，有利于防病保健，增进人体健康。这表明空腹时间越长，造成脂肪积聚的可能性就越大，更容易使人发胖。 　　“热效应”减肥法：过胖的人总是重视控制食物的热量，如果合理地控制脂肪量的摄入，不必少吃就能达到减肥目的。这种方法旨在减弱“热效应”，故在减少脂肪摄入量的同时，必须摄足蛋白质和碳水化合物，以满足身体的需要。由于含脂肪的食物比较可口且易饱，刚实行此法时会使人乏味易饿，但坚持下去就会逐渐适应。 　　早食减肥法：在人体饥饿之前提早进食，是一种有效的饮食减肥法。有研究表明，胰岛素可调节人体内糖类的吸收，同时对食物转化和脂肪积累起着一定的抑制作用。如果在饥饿之前吃东西，常可控制胰岛素的分泌。另外，提前进食可使人在正餐时食欲大减，从而减少摄入量。 　　慢食减肥法：该方法是减慢进食速度，以达到减肥的目的。研究者分析认为，食物进入人体后，体内的血糖就会升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食物中枢就会发生停止进食的信号。如果一个人进食速度太快，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃了过多的食物。 　　分食减肥法：这种方法主要是要求减肥者在每一餐进食中，不能同吃某些食物。比如，人们在吃高蛋白、高脂肪的荤菜时，可以食用一种蔬菜，但不能喝啤酒，不能吃面包、马铃薯等碳水化合物类食品。究其原因，主要是人体脂肪由多种营养素组合而成，如果在食用高蛋白食品时，不食用碳水化合物，人体也就不会增加脂肪而发胖了。 　　蔬果餐减肥法：多食蔬菜水果有助减肥，而肉类食品很容易转为脂肪在人体内储存起来。蔬果中的蛋白质或碳水化合物都不易转化为脂肪，特别是不含糖分的绿色蔬菜对减肥更为有效，因为这样会使人体消耗的热量高于一个人吃进的蔬果所含热量。蔬果餐是指以蔬菜、水果为主，完全不吃或基本不吃谷类或肉类食品，以此大大降低膳食的总热量与脂肪摄入量。 　　食醋减肥法：食醋中所含的氨基酸不仅可消耗人体内的脂肪，而且能使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行。 　　多吃些减肥蔬菜 　　韭菜：因其含纤维素较多，故有增进肠蠕动而产生通利大便的作用，借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物，有利于减肥和清洁肠腔。 　　豆芽：含水分多，含脂肪及热量低，其中尤以绿豆芽最为显著。 　　黄瓜：是四季常用佳蔬之一，因其含有丙醇二酸这种物质，能够抑制体内的糖类物质转化成脂肪，从而可有效地减少体内脂肪堆积。 　　白萝卜：其本身含热量甚低，且含有一种能促使脂肪进行新陈代谢的酶类物质，可减少脂肪的皮下聚集。 　　冬瓜：含水分高，含热量很低，它有明显的利尿功能，故在“清理”内环境和减肥上功效显著。 ,

　　食用油有植物油和动物油两大类。但各种食用油都是主要含中性脂肪，其次为磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。脂肪由各种脂肪酸构成，它供给人体热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，如果体内缺乏它，便会出现皮肤粗糙、脱屑及头发干脆易落等现象;反之，若供应充足，人体皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽;因此人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。可见，油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，多则营养价值高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸较高，棉籽油、芝麻油、花生油次之。 　　既然食油是人体脂肪的主要来源，又是一种较好的调味品，所以，有些人认为吃油越多对身体越应有好处，其实不然。 　　究竟吃多少油为好呢? 　　一般来说，在不同的生活环境中，食油量有所不同，如寒冬季节体内需要多产热保暖;在冰天雪地野外工作或冷库工作的人及重体力劳动者，他们热量消耗较多，就应多吃些油脂。此外，因为油能抑制胃酸的分泌，所以胃酸多的人也可多吃些油脂。盛夏，由于天气酷热，食欲往往不好，加上因出汗饮水多冲淡了胃液，消化功能低，因此，应少吃油;肝胆疾病患者，因胆汁分泌减少，脂肪不易消化，也不宜多吃油;患胃肠炎或痢疾的人，胃肠功能紊乱，也不要多吃油腻食物，以免加重病情;至于血脂高及肥胖的人，当然也是不宜吃油脂类过多的食物，以免更胖或使血脂更高。此外，尚应注意的是，做菜时放油过多。菜表面有一些厚厚的油，吃进胃后消化液不能充分和菜类接触，反而影响消化吸收。多油的食物腻人，必然影响食欲，如遇天冷受凉等诱因，还会引起消化不良和腹泻，虽然油炸食物的味道好，但因油温较高，某些营养成分遭到破坏，故少吃为好。 　　吃动物油好还是吃植物油好呢? 　　一般说来，中老年人，特别是患有心血管病(如动脉硬化、高血压、冠心病等)及糖尿病、肝胆疾病的人，吃植物油比动物油好。因为植物油不仅能供给较多的必需脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化具有作用，食后可降低胆固醇。所以人们又称植物油为“驱除病魔的好友。”动物油吃起来虽然味道好，但长期食用，特别是中老年人长期食物，容易造成动脉硬化而引起高血压和冠心病。因此，植物油比动物油好，但植物油中也含有有害物质，如炼油的花生及玉米中往往夹杂一些霉烂的花生及玉米，因此榨出的油中含有一些强致癌的黄曲霉素。又如棉籽油，是用生棉籽榨油，其中含有大量棉酚，吃了这种油，可立即中毒，也可慢性中毒。有的地区一年中死于棉酚中毒者达两千多人。但如把棉籽炒熟后榨油，其中所含的棉酚甚微，食后对人体基本无害。至于人们普遍食用的菜籽油，其中也含有一种不易消化吸收的芥酸，它随血液而沉淀下来，能导致高血压等心血管疾病。所以国际标准规定，菜籽含芥酸超过5%不能食用。不过，您不用担心，国内早已培植出低芥酸菜籽品种，这种优良品种仅含3%左右的芥酸，低于国际所规定的标准。 　　那么，在日常生活中究竟怎样食用各种油类呢? 　　一般认为，食用各种食油以采用轮换吃法或搭配吃法为好，因为这种吃法可减少或避免各种油中的有害物质对人体的危害。 　　现特介绍几种食用油的营养保健价值及其优缺点，供读者选择食用。 　　棕榈油 仅次于大豆油的世界第二大食用油。棕榈油不饱和脂肪酸含40%，饱和脂肪酸含44%。两者均衡，这在植物油中不多见，是其他植物油不能取代的优点，棕榈油中还含有丰富的维生素E和A，高出一般植物油;它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍，番茄300倍。常食棕榈油可降低胆固醇，还可起到抗血栓，防治心血管病，抑制癌症(尤其是乳腺癌)的作用。 　　橄榄油 不需精炼就可食用，既可热炒，也适合做凉拌食品的调味品。溶点低，易消化，含有80%以上的不饱和脂肪酸，每100克中含有鱼鲨烯700毫克，这是一种天然抗氧化剂。食用此油既无引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化，产生过氧化物影响健康之虞，还含有多种维生素，如维生素A能滋润干燥的皮肤，防止起皱;维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生;维生素E能促进血液循环，抑制皮肤老化弹性下降，能软化血管;维生素K能使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。因此，橄榄油有“可吃的化妆品”之誉。 　　红花油 是从红花树果实中提取的油脂。红花油中含亚油酸达67.8%，亚麻酸3%，花生四稀酸80%，还含有维生素E等。其中亚油酸含量位居植物油之冠，对防治动脉粥样硬化，降低血压和胆固醇具有特殊疗效。 　　麦胚油 该油营养价值极高，对人体具有特殊的保健作用。除富含必需脂肪酸(人体内不能自行合成的亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸)外，还富含天然复合维生素E，是其它植物望尘莫及的。除具有强化心脏，促进冠状动脉扩张，增进人体血液循环，恢复老化的内分泌腺功能外，还能促进氧的吸收利用，软化动脉粥样硬化的血管，强化神经系统等。 　　玉米胚油 该油不饱和脂肪酸含量高达86%，人体吸收消化率达98%以上。油中维生素E的含量也高于普通植物油，并富含钾磷脂、胡萝卜素，可降低血中胆固醇、软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。 　　核桃油 含不饱和脂肪酸达90%以上，其中60%的是亚油酸，能降低胆固醇，软化动脉粥样硬化。每天吃1至3个核桃或食用5至10克核桃油，可降低胆固醇30-50%。患心脏病的危险减少10-15%。核桃油中还含有丰富的磷脂，能增强细胞的活性，促进造血功能;此外，还含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延迟寿斑出现，对治疗老年性便秘也有特殊功效。 　　沙棘油 它不仅是一种优良的食用油，而且是珍贵的药用油，含不饱和脂肪酸达88.4%，每百克沙棘油中还含维生素120毫克，维生素A100毫克(高于鱼肝油的含量)，还含有维生素K、胡萝卜素及多种矿物质。沙棘油可抗辐射，抗疲劳，增加机体活力;能降低胆固醇，软化动脉血管，缓解心绞痛的发作;对放射病、皮肤烧伤、冻伤、刀伤、溃疡、食道癌、子宫颈糜烂也有一定疗效。 　　花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)，另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中的胆固醇的含量。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病。花生油中的胆碱还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 　　菜籽油 菜籽油一般呈深黄色或棕色，从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油同样也能帮人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须的脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，这些物质对人体的生长发育不利。如能与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 ,

核心提示：营养学家指出，营养药不是吃得越多越好，它只对特殊人群适用，一般健康人群如果不加选择地食用，超出微量营养素的安全范围，不仅对人体无益，还会威胁人体健康。安全饮食、适当运动才是保证人体健康的根本措施。,　　美　　不少营养学家认为，从人体需要均衡摄取营养的角度讲，单纯依赖胶囊、药物补充营养的做法并不可取。药物中所含的元素是单纯的，而食物中所含有的丰富物质，非药物所能比。　　最科学的饮食习惯就是多吃蔬菜和水果。食物中含有多种物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，医学上把这些称为营养素。每一种营养素在人体中都有一定的作用。长期以药物代替食物，势必造成某些营养素摄入不足。营养学家同时指出，营养药不是吃得越多越好，它只对特殊人群适用，一般健康人群如果不加选择地食用，超出微量营养素的安全范围，不仅对人体无益，还会威胁人体健康。安全饮食、适当运动才是保证人体健康的根本措施。　　以保健的名义　　产品钙质品，补血剂　　选取理由强身健体　　选择一补钙　　女性一生都要补钙。年轻时身体发育需要补钙，而处在孕期和哺乳期的女性补钙将直接影响两代人的健康。补钙可防止骨质疏松、牙齿松动、腿抽筋、中风等等。　　特别关注　　1。选择原则钙的补充是一个长期的过程，因此，在钙剂的选择上要考虑价格性能。对于说明中不标示钙含量的产品最好不予选用。　　2。钙剂的量建议女性日补钙量1 200毫克，最多不超过2 000毫克。过量补钙可能会对人体产生不良影响。　　3。服用方式与食物混合或饭后服用吸收较好;分次比集中服用效果好;晚上睡前服用可防止夜间血钙浓度下降引起的抽筋，而且对于改善睡眠质量也有较好的效果。　　维生素C对钙的吸收有一定促进作用;维生素D不仅是钙被机体吸收的载体，而且钙只有在维生素D的作用下才能被骨髓利用，但在补钙结合补维生素D时，应防止维生素D过量引起的中毒。　　4。服用禁忌贫血病人补钙与补铁的时间最好分开，钙对铁的吸收有一定的抑制作用，同样铁对钙的吸收也不利;含磷的可乐饮料、酒精以及富含植酸、鞣酸的食物(如麦麸、菠菜等)会降低钙的吸收;四环素与高钙食物也有冲突。由于钙能促进结石的形成，患有结石疾病的人补钙的时候要特别小心。　　补钙提示　　可多吃含钙丰富的蔬菜、豆制品、面包等食物。鱼虾蟹类，禽蛋肉类，榛子、花生、芝麻等干果，海带、木耳、香菇、牡蛎、山药、肉桂、薏米仁、木瓜、桃仁、芡实、沙棘等均不失为钙的良好来源。同时，要有健康的生活方式，包括多运动和晒太阳，少抽烟、喝酒，少喝咖啡等。　　选择二：补血　　对于女性来说，缺铁性贫血发病率约为20%。月经、怀孕、生育，女性在很多时候都会流失铁。妊娠期妇女尤其缺铁。　　贫血可能会使身体发软、容易疲倦、乏力和虚弱，头晕眼花，头痛，发烧，浮肿，注意力不集中，神经过敏，呼吸困难和心绞痛，食欲不振，腹泄，脸色不好。如果置之不理，还会加重心脏负担，严重贫血会导致心律不齐。铁不足也是子宫肌瘤发病的原因之一。　　特别关注　　1。可以自行补充铁剂和其他补血药品或保健品。如有贫血情况时应及时就医。　　2。过分减肥也会造成贫血，因此，重新审视自己的减肥方案，或许能帮你有效恢复身体。　　补血提示　　可用菠菜、蜜枣、红菜(汤汁是红色的菜)、葡萄干等高纤质食物来补血。猪肝更是常见补血食品。　　以营养的名义　　产品维生素 　　选择理由因为饮食习惯和饮食结构的原因，我们容易缺乏的维生素有维生素A、B族、D、K、叶酸等。　　特别关注　　剂量问题一定要按照说明书或医生建议的剂量服用。如果摄入剂量过大(每天超过3克)的维生素C，就有可能会引起消化疾病和肾脏问题;如果每天摄入超过200国际单位的维生素E就会对身体有害，引起其他问题。　　服用禁忌市场上常见的复合型营养素补充药片通常会含有多种维生素，有的维生素会和一些药品产生冲突，建议当你身体不适的时候，暂停服用复合性维生素药片。碱性药物与维生素B族、C有冲突，切忌同时服用;维生素C遇到铁和铜，就很容易氧化，应避免同时服用。　　维生素B6和治疗帕金森病的[左][旋]多巴会产生抵制作用，应避免同时服用。　　营养提示　　多吃大蒜、胡萝卜、卷心菜、甜马铃薯、番茄、橙子、柑橘、苹果等果蔬，可全面补充维生素。　　维生素A与视觉和皮肤发育有密切关系，缺乏它会导致夜盲症、皮肤粗糙、毛囊角化等。　　维生素D在紫外线的照射下，人体自身也可以产生。长期缺乏日照，容易出现佝偻病、软骨病和骨质疏松。　　维生素E最好的抗氧化物之一。它在降低胆固醇的同时，保护我们的心脏。　　维生素B1缺乏它可能导致手腕无力，小腿肚子痛、心动过速、脚趾痛等。　　维生素B2如果你的眼球结膜充血、流泪、怕光，眼角膜、口黏膜出现溃疡、嘴唇肿胀，那你就需要补充维生素B2了。　　烟酸当我们缺乏烟酸的时候，会出现容易疲劳乏力、记忆力减退、嗜睡、精神抑郁、失眠等症状，还容易引发皮肤炎。　　以美容的名义　　产品激素，蜂王浆，各种养颜胶囊，营养液等。　　选取理由这些美容保健品可以避免因内分泌紊乱而导致的青春痘、黄褐斑等面子问题，还具有活血化瘀、抗氧化、减少皱纹的作用，能使肌肤看起来光滑、细嫩。　　特别关注　　1。并不是任何人都适合补充激素，如果要补应先做一个全面的身体检查，并在医生的严格监控下进行。　　2。激素的补充要按照个人的需要进行，年龄、身体条件不同，就需要不同的补充方案。　　3。长期使用，可能形成对激素的依赖心理，改变体内的激素平衡，雌激素水平过高或过低对身体都没有好处。　　4。补充激素还会增加患乳腺癌和子宫癌的危险。　　美容提示　　1。银杏、蜂胶及苹果等含有丰富的植物激素，可酌量食用。　　2。每天保证1杯浓豆浆或是1块豆腐。　　3。用当归煎水或用山楂、蒲公英、生姜泡茶，可以明显改变激素减少带来的症状。　　4。服用和涂抹新鲜的蜂王浆也可补充激素，有养颜之功效。 （实习编辑：何民友） ,

　　皇宫的御膳管理机构 　　清朝是中国历史上最后一个封建王朝，它继承并推进了中国古代高度发展的封建经济，总结并汲取了中国饮食文化的光辉成就，把中国古代饮食文化发展到了登峰造极的地步，并使之呈现出礼制严谨、肴馔丰盛的特点。 　　清代宫廷御膳有其庞大的管理机构，即内务府和光禄寺。 　　内务府是掌管清代宫廷事务的机构，综理承办皇室的衣、食、住、行诸务，处理一些与六部有关的事务，如宫中财物收支、各项典礼、修造工程、稽察警卫以及管理太监、宫女等等。内务府下属的“御茶膳房”、“掌关防管理内管领事务处”则是专门管理皇帝与宫廷饮食的机构。另外，内务府广储司的茶库，营造司的炭库、柴库，掌仪司的果房和庆丰司管辖的牲畜群等，也都与宫廷饮食有密切地联系。 　　御茶膳房是负责宫廷日常膳食，并承担部分筵宴的机构。御茶膳房下设茶房、清茶房和膳房。如膳房的司膳官员有总领3名，另有饭房人35名、承应长2名、承应人15名、庖长3名和厨役20名。以后各朝人数均有增减，并陆续增设章京、笔帖式和主事等官职，均无定额规定。 　　乾隆三十六年(1771年)，御茶膳房又增设档案房，设主事1名、委署主事1名，每人各领披甲苏拉5名，管理各项膳食档案事宜，后又增设笔帖式11名，负责记载皇帝、皇后、妃嫔和宫中各项饮食事宜。 　　嘉庆二十五年(1820年)，在寿康宫内又增设了茶膳房，它是专门为太后、嫔妃承办茶膳的机构。 　　清代皇宫中还为皇子设有专门的饭房和茶房。另外，在“圆明园”、“颐和园”等御园内，也设有御膳房(称“园庭膳房”);在热河、滦河、张三营等行宫处，亦设有“行在御膳房”，皇帝每次出外巡幸，都要带一个御膳班子，以保证皇帝在外的饮食。 　　御茶膳房之下还设有买办肉类处、肉房和干肉库等机构，负责各种肉类和海鲜品的采进、保管和供应，由内务府派来的各库库长、库守主掌其事。 　　御茶膳房每日所需的牛羊均由庆丰司所属的各牛羊群供给，仅张家口外三旗牛群，每年额交膳房乳油即达1400斤、乳饼619斤、乳酒2530斤。至于广储司茶库管理的茶叶，均是各地向皇上及皇宫恭进的上等名茶，仅江南六安州，每年额交的茶叶就有400袋(每袋1斤12两)，浙江则每年交上等龙井茶28篓(每篓800包)。 　　御茶膳房下设几个分处，在景运门外的叫“外御膳房”，在养心殿侧的叫“养心殿御膳房”，在各御园的叫“园庭御膳房”，在各地行宫的还有“行在御膳房”。御茶膳房下面又分五个局：荤局、素局、饭局、点心局、挂炉局(专管烧烤菜点)。每个局下面又分股办事。御茶膳房到底有多少人，从无准确统计，只知道“养心殿御茶膳房”一处就有几百人，可见机构之庞大、人员之众多了。 　　唯一遭雷击身亡的皇帝 　　按正史，清朝皇帝的死都是正常病故，即使是突发性猝死，也记录的非常冠冕堂皇。其中，嘉庆皇帝的死因最为离奇，野史传说他是遭雷击而亡，且说法不一。 　　第一种说法较为稳重，说嘉庆皇帝在承德避暑山庄木兰秋狩时遇疾，卧床调养，并无甚大碍，精神尚佳，照常处理政事。一日，热河上空骤变，雷鸣电闪，顿时寝宫即遭雷击，致使嘉庆帝“触电”身亡。 　　第二种说法似乎浮躁，说嘉庆帝到达承德避暑山庄后，稍事歇息，即全副武装，率领满汉大臣和八旗劲旅，大队人马直奔木兰围场。他们追踪围猎多日，虎熊全无，只猎获一些野兔，连平常遍地觅食的麋鹿也甚少见。嘉庆帝非常扫兴，决定提前结束秋狩。回来路上恰遇变天，雷电交加，大地震撼，忽然平地一声雷，那么多人中，惟独皇帝被击中落马。凯旋回营变成护丧返京，满朝惊恐呆然。 　　第三种说法有些荒诞，说嘉庆帝长期嬖宠一小太监，经常寻欢作乐，引起近侍大臣们的非议，驻山庄以后，更加变本加厉。帝之寝宫设于“烟波致爽殿”，殿后有一座小楼，名“云山胜地”，据说此楼正是皇帝与小太监幽会场所，某日，他们正在此寻欢，忽然道道闪电劈开云层而下，一个火球飞进小楼，在嘉庆身上炸开，顿时毙命。 　　以上三种说法有一个共同点，即嘉庆帝之死与天空放电的自然现象有关。总之，中国历代王朝凡83个，帝王累计559位，传说中被雷击身亡者绝无仅有，唯嘉庆皇帝一人。 ,