對於膳食營養的問題，專家統計發現，人們既有因食物品種單調或短缺、挑選不當或食用方法不科學而引起的營養缺乏病，如缺鐵、缺維生素A、缺鈣，也有因膳食成分搭配不合理，以致營養成分不平衡而形成的營養失調性疾病，如心血管疾病、腦血管疾病和惡性腫瘤等。因此，對膳食進行科學指導已成為十分迫切的社會需求。專家們提出了均衡營養的概念，其含意可包括以下幾個方面。 　　(1)營養素要齊全。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養素不完全相同。一日三餐中進食的食品應包括齊全的營養素，如蛋白質、脂肪、糖類、各種維生素、各種礦物質、水和纖維素。 　　(2)應該根據不同的人的需要不同有所偏重。比如，根據人體的生理情況和運動或勞動的強度，相應地攝取適當的熱量。 　　(3)食物要多樣化。單一食品不能滿足營養素的全面性。比如一碗米飯中主要是澱粉，營養素不可能齊全，但如果吃的是一碗蓋澆飯，那肯定比一碗米飯的營養素要全面一些。 　　(4)粗糧、細糧要搭配。粗糧內的賴氨酸含量較少，單獨吃可能會造成身體賴氨酸缺乏，因此可以與牛奶等副食搭配，以補其不足。 　　(5)要經常保持營養素的均衡。有一位國外的癌症專家，強調癌症患者應該每天吃20種以上的食品，且越多越好。這個想法當然很好，但天天如此很少有人做得到，事實也並非必須每天保證在20種以上的食品。所以，必須從實際出發，吃盡量多的品種，並運用營養學知識，力爭達到營養素的均衡，避免反覆吃一種食品。 　　(6)主、副食的比例宜為1:1。主食中應米、面、雜糧交替選用，並有粗糧；副食中蔬菜、水果與含蛋白質食品量的比例應為3:1。 　　(7)脂肪量每天不宜超過50克，少吃肉，多吃魚及豆製品。 　　(8)在含蛋白質食品中，動物性蛋白質與植物性蛋白質量的比例各半，少吃甜食和過鹹食品。

　　銀杏樹是落恭弘=叶 恭弘喬木，樹皮灰褐色，深縱裂，粗糙；枝近輪生，斜上伸展或雌株枝略平展，長枝灰黃色，具細縱裂紋；短枝密被黑灰色落恭弘=叶 恭弘痕，短枝端常可再長出長枝。恭弘=叶 恭弘扇形，有長柄，淡綠色，在長枝上呈螺旋狀互生，在短枝上為螺旋狀簇生狀，在短枝上常具波狀缺刻，常具2裂口或無裂口，基部寬楔形。 　　花單性，雌雄異株；雄花呈下垂的短柔荑花序，有多數雄蕊，花藥2室，生於短柄的頂端。成熟種子卵圓形成近球形；外種皮肉質，成熟時黃色；中種皮骨質，白色；內種皮膜質，淡紅褐色；胚乳豐富，肉質，子恭弘=叶 恭弘2枚。花期3-4月，種子成熟期9-10月。全國大部分地區均有分佈。

　　營養專家羅萊妮佩雷塔說：西紅柿表皮上的紅顏色是由名為番茄紅素的物質形成的，番茄紅素屬於導致胡蘿蔔呈現出黃色的類胡蘿蔔素中的一種。研究稱如果番茄紅素與果汁、調味料等一起煮熟可以更好地被人體吸收。 　　番茄紅素與其他類胡蘿蔔素不同的一點是，其在人體組織中的密度更高，主要集中在肝、肺、前列腺、皮膚等部位。研究显示，經常吃西紅柿或攝入番茄紅素可以降低患前列腺癌的概率。 　　由美國哈佛醫學院針對47000多名男性進行的研究显示，一周之內吃西紅柿醬或其他煮熟的西紅柿的次數超過2次的男性，患前列腺癌的概率要比一周之內吃西紅柿醬或其他煮熟的西紅柿的次數少於2次的男性低20%。番茄紅素可以說是抗氧化的超強鬥士，其中小西紅柿的維生素C含量更高，可以讓抗氧化的火力再猛一些。 　　西紅柿越紅，番茄紅素含量越高，越有助防止前列腺癌、胃癌、結腸癌、胰臟癌、肺癌等。 　　西紅柿應怎樣食用才能對抗氧化更有效呢？那便是熟吃。如果食用的西紅柿是生的，它們的總抗氧化劑潛能大約為80。但如果你將西紅柿煮熟或裝入罐中，它們的總抗氧化劑潛能就會增長5一6倍。

　　許多高檔餐館中的菜品都有魚翅、燕窩、海參以及鮑魚等高檔海鮮食品，海鮮食品一向是受人們歡迎的食物，其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素，與肉類相比對人的營養和健康更為優越。因此，許多食客非常喜愛食用這些海貨，交際應酬時請客吃飯也常常有這些菜肴的影子，但需要注意的是，某些黑心餐館提供給客人的並非真品，現在就讓我們來看一下這些高檔食材背後的秘密吧！ 　　1.魚蝦 　　其實，許多餐館廚房的冰箱里都會有冰鎮的死魚、死蝦等，而那些活魚、活蝦只是給客人過目的，人們餐桌上的魚蝦往往是已經被偷梁換柱的死魚蝦。活魚其實很容易辨認，一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標誌。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。如果做好的海鮮有濃烈的腥味，有可能是已經變質。尤其是龍蝦，新鮮的龍蝦是沒腥味的，如果熟龍蝦有腥味，則不要吃。如果有條件，不妨進入廚房看着廚師們殺了、洗了，然後再回到座位上安心等待。 　　2.鮑魚 　　鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚．扁而寬。鮑魚位居海味之首，是我國傳統的名貴食材。不過有些餐館內的鮑魚可能是以次充好，更有甚者，可能是用麵粉或豆類食物製作而成，以假充真。 　　3.海參 　　是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用，因此，備受中老年人的推崇。 　　營養價值最高的當屬日本的關東遼參，不過不少餐館用東歐的海參冒充日本的關東遼參。其實，鑒別起來並不難：正宗的日本關東遼參有六排刺針，形尖、較小，顏色發黑，質地口感滑軟，略有彈性等。而東歐進口的海參大，肉質松，刺針為乳頭狀，色白。 　　4.滋補湯 　　現在餐館的菜單上有各種滋補湯，寫着乳鴿、党參、當歸、天麻等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價。不過許多餐館里名目繁多的湯其實都是先用最便宜的大棒骨熬製成湯底，再加入事先煮好的乳鴿，出鍋前加入党參、當歸等氣味重的中藥來掩蓋豬骨的腥味。

　　藿香正氣水是一種暑濕類、感冒類的非處方葯，味辛、苦，多用於暑濕感冒、胃腸不適、頭痛、嘔吐。是夏日防暑祛暑，家庭藥箱必備之一。建議出門旅遊也帶上藿香正氣水，有備無患。 　　【成分】 　　藿香正氣水的主要成分是藿香、蒼朮、陳皮、厚朴（姜制）、白芷、茯苓、大腹皮、生半夏、甘草浸膏、紫蘇恭弘=叶 恭弘油。輔料為乾薑汁和藥用乙醇。 　　【功效作用】 　　藿香正氣水的主要功效是解表化濕，理氣和中。用於外感風寒、內傷濕滯或夏傷暑濕所致的感冒，癥狀主要是頭痛昏重、胸膈痞悶；或者是脘腹脹痛、嘔吐泄瀉。具體細分和話，有以下三個功效與作用。 　　1.解暑祛濕：用於外感暑濕引起的發熱、胸悶、腹脹、吐瀉，常配佩蘭、蘇恭弘=叶 恭弘、厚朴等。鮮藿香解暑力較強。 　　2.和胃止嘔：用於濕濁過盛引起的噁心嘔吐。配半夏、生薑治胃寒嘔吐。 　　3.芳香化濁：用於脾濕胃濁引起的食慾不振、舌苔厚膩、腹瀉等症，常配砂仁、木香。 　　【食用注意】 　　忌煙、酒及辛辣、生冷、油膩食物，飲食宜清淡。 　　不宜在服藥期間同時服用滋補中藥。 　　有高血壓、心臟病、肝病、糖尿病、腎病等慢性疾病嚴重者應在醫師指導下服用。 　　兒童、孕婦、哺乳期婦女、年老體弱者應在醫師指導下服用。 　　吐瀉嚴重者應及時去醫院就診。 　　該藥品含乙醇（酒精）40％～50％，服藥后不得駕駛機、車、船、從事高空作業、机械作業及操作精密儀器。 　　嚴格按用法用量服用，藿香正氣水不宜長期服用。 　　服藥3天癥狀無緩解，應去醫院就診。 　　對藿香正氣水及酒精過敏者禁用，過敏體質者慎用。 　　如果服用藿香正氣水后，導致出現蕁麻樣葯疹、上消化道出血、過敏性紫癜以及低血糖等癥狀時，應及時諮詢醫師或藥師。 　　【食用方法】 　　口服，一次半支～1支，一日2次，用時搖勻。具體用量還是參考藥品說明書或諮詢醫生。

　　【原料】 　　鱸魚250克，砂仁10克，生薑10克。 　　【調料】 　　料酒、精鹽、麻油、味精各適量。 　　【做法】 　　1.鱸魚腹處理乾淨； 　　2.砂仁搗碎，生薑切成細粒，一同裝入鱸魚腹中，將魚放在碗中； 　　3.在魚上放料酒、精鹽、麻油、味精和少許水，置於蒸籠內蒸熟即可。 　　【食用方法】 　　當菜或點心食用。 　　【功效】 　　補中安胎，適用於脾虛氣滯所致的嘔逆、胎動不安等症。

　　現在很流行吃營養品，不僅在成人中風行，連兒童的營養產品也壓滿市場。很多營養品廣告誇大其詞地宣稱其功效，可以營養腦細胞啊，增強免疫力啊，增長兒童智力啊，促進生長發育啊，讓許多家長甘心掏錢。其實一個兒童的健康成長，不能靠服用營養品，關鍵是靠每天的三餐。只要營養膳食的比例合理，孩子就能獲得身體發育足夠的營養。 　　專家建議不要給孩子濫用保健品，給孩子濫用保健品無疑是拔苗助長，會對孩子的健康產生一系列的副作用，這種情況一旦發生常常會造成無法挽回的後果。 　　孩子發育需要的營養素有蛋白質、脂肪和碳水化合物，除此還要有豐富的維生素、纖維素和微量元素。這些營養素都能在天然食品中找到。兒童身體中的每一個器官是在不斷地成熟，它們的成熟和完善絕對不是靠服用什麼保健品，而靠身體本身的自我調節和合理的膳食營養。 　　生活中有一個實例：一名九歲男孩，服用某種含有生長激素的兒童營養液后，體毛變重，聲音變粗，喉結突出，產生性早熟。這名男孩成人後的身高、性能力都將受到嚴重的影響。 　　所以，家長一定不能給孩子亂服用保健品。如果想讓保健品對孩子的成長起到錦上添花的作用，可以適當服用一些補充維生素和礦物質的營養品，其他營養品尤其是成人營養品和成分、功能不明確的營養品最好不給孩子服用。如果保健藥品或保健食品中含有以下成分，也請不要給孩子服用。如：人蔘、蜂王漿、燕窩、鹿茸、生長激素、性激素、其他具有補腎作用的中藥。

　　女性體內銅元素不足，會妨礙卵子和受精卵的運動，從而導致不孕。在妊娠期間，如果母體缺銅，會使胎膜的韌性和彈性降低，容易造成胎膜早破而流產或早產。同時，還影響胎兒的正常發育，有可能造成胎兒畸形或先天性發育不足，並導致新生兒體重減輕，智力低下及缺銅性貧血。 　　缺銅會影響大腦中酶的活性，銅是酶的激活劑。然而生活中，孕婦和胎兒卻極容易缺銅。因為胎兒的肝是含銅量極高的器官，從妊娠開始，體內胎兒所需含銅量就急劇增加,從女性妊娠的第200天左右到孩子出生，胎兒對銅的需求量增加約4倍。因此，妊娠後期是胎兒吸收銅最多的時期，這個時期如果不注意補充銅，就容易造成母子雙雙缺銅。 　　此外，銅在人體內不能儲存，所以要每天攝取，特別是孕婦和哺乳期婦女。補銅的途徑最好以食為主，富含銅的食物有很多，如動物肝臟、水果、海產品、紫菜、巧克力中都含有較豐富的銅，粗糧、堅果和豆類等也是較好的來源。

　　乾果種類繁多，吃法各異，有時忙了半天做出的食物一會兒就吃完了，不但意猶未盡，而且也沒有其他時間繼續烹飪美食，這使許多人或多或少地感到一些不快。解決這個問題其實很簡單，將愛吃的乾果洗凈后一起煮粥。 　　各種乾果做成乾果粥，既能享受到美食，又能享受到營養。比如將花生、蓮子、紅棗、杏仁、葡萄乾等原料，加上適當的粳米、冰糖等一起煮粥，不僅營養美味，而且消食除膩，還可以極大地滿足口服需求，同時還是非常理想的保健食品呢。

　　DHA是大腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸，它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發生外，對大腦細胞也有着極其重要的作用。 　　DHA佔了人腦脂肪的l0%，對腦神經傳導和突觸的生長發育極為有利。實驗表明，DHA攝入充分，大腦中的DHA值升高，就能活化大腦神經細胞，改善大腦功能，提高判斷能力。毫無疑問，DHA具有十分顯著的健腦益智作用，是青少年增進智力、加強記憶、提高學習能力的必要營養品。而科學家研究表明，DHA只存在於魚類及少數貝類中，其他食物如穀物、大豆、薯類、奶油、植物油、豬油及蔬菜、水果等幾乎都不含有DHA。因此從營養和健腦的角度來說，人們要想獲得足夠的DHA，最簡便有效的理想途徑就是吃魚。