近些年来随着人们对三七、红曲的认识及研究越来越深入，许多功效被证实之后，三七、红曲被普遍用于药品、保健食品及药膳之中，对防治心脑血管等疾病及强体健身发挥重要作用。 　　三七 　　三七是一种名贵的中药材，又称为田七、金不换、七叶神、人参三七等。三七原产地为云南省文山州。《本草纲目》载：三七“乃阳明厥阴血分之药，故能治一切血病”。1912年《中国医药大辞典》中对三七有十分明确的记录：①止血生肌;②活血化淤;③消肿定痛;④补血健体。 　　三七在我国古代一直被贵族作为长生不老药以及外伤血症之圣药，而现代人则把三七单剂提炼或配伍应用于临床的多种病症治疗上，并提倡作为健康食品，长期食用，用来预防和治疗心脑血管疾病、高血脂症、肝脏损伤、身体疲劳和免疫力低下等。 　　自上个世纪70年代后，三七得到了深入细致的研究。三七被誉为“人参之王”，其药效主要体现在以下功效： 　　一、对血液和造血系统的作用 　　1.三七具有良好的止血功效，能明显缩短出血和凝血时间。临床用于胃肠道出血，以及肺脓肿、支气管扩张合并咯血的治疗，效果显著。 　　2.三七具有活血化淤、去淤生新的明显疗效。三七所含人参皂甙、黄酮等成分在血液及心脑血管系统方面有较强生理活性，能降低血黏度，调节血脂，调节血糖，消散已凝结的淤血，如血栓。通过保护血管内皮细胞，抑制主动脉内膜斑块形成，抗动脉粥样硬化。而活血化淤与止血的说法从中医理论上是相反方向功能的，这是一对矛盾现象;也就是说三七能止血而不凝血，活血化淤而不出血，其双向调节的神奇作用在药物类中是很少见的，如中药桃仁、红花能活血却不能止血。 　　3.补血是三七的传统功效之一，动物及临床实验证明，三七总皂甙，对红细胞系统、血红蛋白、骨髓粒细胞系统均有明显的增殖与升高作用。外周血网织红细胞数量增加，但临床实际升高作用不明显。所以有人提出三七理血第一，主要指活血化淤、调节血脂、抗动脉硬化等作用较补血更为突出。 　　二、对心脑血管系统的作用 　　三七总皂苷有活血作用，可以扩张心脏血管，增加冠脉流量，抑制血栓形成，抗血小板聚集，并可以溶解已形成的血栓，也能够降低动脉压，略减心率，减少心肌的耗氧量，可用于治疗心肌缺血、心绞痛及休克。 　　三七对脑血管同样具有扩张脑血管，降低脑血管阻力，增加脑血流量，改善脑缺血区的微循环，改善脑血管血液的流变状态，防止脑血栓的形成。 　　三、对神经系统的作用 　　三七制剂临床治疗对神经衰弱、疲乏、迟钝、无力、记忆力减退、注意力涣散、激惹易怒、敏感、各类失眠、多梦偏头痛、肢痛、手足发麻均有较好疗效。 　　四、抗炎症作用 　　三七对急性炎症引起的毛细血管通透性增加、炎性渗出、组织水肿、白细胞游走以及后期肉芽组织增生均有明显的抑制作用。 　　云南白药的成分主要是三七，其对外伤的良好效果与三七的抗炎有关。 　　五、对免疫系统的作用 　　三七多糖能促进巨噬细胞的功能。三七总苷也能提高血液中白细胞总数及淋巴细胞百分比，促进造血干细胞的增生，还能在一定程度上提高体液免疫抗体的生成，具有一定的免疫调节作用。 　　六、三七的抗肿瘤作用 　　研究表明，三七皂苷具有较强的抗肿瘤活性，并能诱导癌细胞逆转成非癌细胞。 　　七、抗氧化，延缓衰老作用 　　实验证明，三七能明显提高大鼠脑组织及血液中的超氧化物歧化酶的活性，显著降低脑组织和血液中内脂质过氧 　　化物的含量，具有抗衰老作用。 　　八、对物质代谢的影响 　　1.对血脂的影响 实验证明，三七能阻止肠道脂肪的吸收，从而降低已明显升高的血清总脂质;降低血清甘油三酯，降低血清胆固醇的含量及动脉壁沉着，预防动脉粥样硬化。 　　2.三七皂苷对血糖的影响 取决于动物的状态及机体血糖水平，可升高或降低血糖，具有双向平衡调节血糖的作用。 　　3.实验表明：三七对多种试验动物各器官组织的蛋白质、脱氧核糖核酸(DNA)合成具有促进作用。 　　红曲 　　红曲是一种天然的红色菌种，发酵后是一种独特的酒曲。红曲在1000年前宋代时已有文献提及，元朝以后使用更为普遍，许多饮食方面的书和药典上均有红曲的记载。 　　当代医药典籍对红曲有进一步的论述。红曲作为中药材收载于《中华人民共和国药典》，《中药大辞典》中描述：红曲异名赤曲，药材为不规则性的颗粒，状如碎米，外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡。性味甘温，入肝、脾和大肠经。主治活血化淤、健脾消食、淤滞腹痛，赤白下痢和跌打损伤等。 　　近年来，红曲被我国、日本等国家视为保健养生的天然保健食品，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病及骨关节疾病等作用。 　　一、调节血脂的作用 　　1979年，远藤章等首先报道从红曲的发酵液中分离出一种特殊成分“红曲菌素”，这种物质称为莫纳可林K，是世界上最佳胆固醇合成抑制剂，能抑制甲基戊二酰辅酶A的活性;成年人胆固醇70%来自于肝脏生物合成，30%是由食物摄入，当食物中的脂肪被胃肠消化成脂肪酸，再由小肠吸收送到肝脏后，肝脏中的甲基戊二酰辅酶A将其转化为胆固醇。“红曲菌素”抑制了这个酶的活性，就能有效地减少或阻断体内胆固醇的合成，特别是对导致血管堵塞最大元凶―低密度脂蛋白有优先降低的作用。 　　红曲中还含有8%的不饱和脂肪酸等，对高脂血症患者特别是高甘油三酯血症患者，有良好的血脂澄清作用。 　　红曲中的甾醇可与胆固醇竞争吸收部位，干扰胆固醇的吸收，使外源性胆固醇吸收减少。 　　红曲对扮演血管清道夫的高密度脂蛋白胆固醇具有提升作用。红曲中的多种成分均有不同的调脂功效，药理作用呈相加作用，从而达到抗动脉粥样硬化，防治心脑血管疾病的目的。 　　二、降血压 　　γ-氨基丁酸为大脑的化学传递物质，可调节大脑的兴奋及抑制，还可舒缓血管。根据许多试验证实，具有良好的降血压功效。 　　三、降血糖 　　经过动物实验发现，红曲对降血糖有显著的效果，其原因可能是其中含有能抑制碳水化合物吸收的物质。 　　四、预防骨质疏松及退化性骨关节炎 　　红曲中含麦角固醇(维生素D前体)转化为维生素D，促进机体对钙、磷等元素的吸收，有利于骨骼生成、预防骨质疏松。 　　红曲中葡萄糖胺是合成结缔组织基质的必需成分，可以供给关节及关节软骨之营养，促进关节代谢正常化，同时也可以改善滑液的黏多糖体，恢复滑液的润滑功能，所以可以治疗退化性关节炎及风湿性关节炎。 　　五、其他 　　研究发现：红曲还有预防和治疗胆结石、前列腺肥大和肿瘤的作用。 　　经过研究及大量人群使用证明：素有“人参之王”之称并具有多功效的三七与自然界降脂先锋的红曲配伍，有调节血脂、调节血压、调节血黏、调节血糖、逆转动脉硬化、增强免疫力、保肝护肝、防治退行性骨关节炎等功效，并使越来越多的高血脂、高血黏、动脉粥样硬化症以及心脑血管疾病等患者受益匪浅。 ,

　　随着生活水平的不断提高，人们越来越讲究均衡营养，一些高脂肪食物已在市场销售中遭遇冷淡，而一些“素”、“粗”、“杂”的蔬菜、野果与五谷却日益受到青睐，野菜、野果、人造植物肉、蔬菜制品、高梁、玉米、大豆等已成为人们饮食中必不可缺少的食物。吃粗防病、吃杂亦补，吃素益寿的观念正在流行起来。 　　吃粗防病现在一些商店、集贸市场，好米、精面以及制品，反倒不如“粗粮”值钱，究其原因，粗粮营养成分多，对人体有益。吃得过细、过精反而会使人体摄人的营养成分失调。因此，一些高梁、小米、玉米、荞麦等粗粮销售异常红火。满足了不同消费者的需求。用麦麸及豌豆制成的面条，不仅营养价值高，口味好、而且还有保健、治疗糖尿病等作用，上市后，一直销量很大。 　　吃杂亦补　在营养学上，吃五谷杂粮，就能达到营养平衡，而不想吃什么，喜欢吃什么却能造成偏食。科学证明，五味偏嗜，会使某脏器之气偏盛，破坏人体的协调统一，而导致疾病。什么都吃，则可以在多种食物中摄取到互补营养。科学证明，市场中刮起的吃“杂”风，既有外国进口的食物，又有国产的土特产，特强面粉与玉米面、进口大米与国产红高粱、餐桌上的红烧肉与烤地瓜、海参汤与大麦粥、精制面卷与王米、荞麦面窝窝头应有尽有。这些杂食品，不仅使消费者的摄入获得了营养，而且对身体健康带来了益处，普遍受到人们的喜爱和垂青。 　　吃素益寿由于肉、蛋人们长年食用会产生阻塞动脉的胆固醇。因而肉、蛋等高脂肪品被冷落，用大豆制造的人造肉、土豆制品、花生制品、蔬菜制品便大量应市，受到消费者的青睐，特别是具有防病和避免动脉阻塞作用的素食已被消费者列为最佳食品并成为抢手货。 ,

　　一面是众多的美食，一面是不断伸展的腰身和越来越张狂的小肚子。如何作出选择?难，难，难!然而，营养学家却告诉我们最新的好消息：吃吧，吃吧，美食不长胖。真的有这样的好事吗?是的，只要你科学饮食，你就会越吃越窈窕! 　　纤纤细腰，可以吃出来吗?答案是肯定的，你要这样选择——- 　　A 纤纤细腰吃出来 　　多饮水：水不含卡路里，同时会产生饱胀的感觉，所以饮食就会减少。同时可以清除经期前的肿胀感。当饮凉水时，还可以因为肠胃加热凉水，而帮助燃烧体内的卡路里。 　　少饮酒：啤酒和烈性酒都有可能提高体内的可的松，一种将脂肪转移至腹部的荷尔蒙。喝酒时，还倾向于食用更多的食物。 　　常食豆类和浆果类食品：白豆，黑浆果，干杏和冬季南瓜都是高纤维的食品，营养学家认为：纤维不仅因为可以使人感到饱胀从而帮助减重，同时也可以防止便秘，使腹部不至显得过大。每天理想的计量是25-35克。 　　决不饮食过量：食用太多的卡路里–无论是脂肪、淀粉质食物还是蛋白质–都会增加腰围。 　　养成良好的饮食习惯：假如你没完没了的看电视， 随心所欲的吃东西-你大概要开始变成大肚便便的样子。也需要感谢这种生活方式， 你会成为世界上最肥胖的人。要减肥，良好的饮食习惯最重要。 　　B 减肥只吃四种肉 　　一般来讲，肥胖的人，食欲都较好，也喜食肉类。因此，形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理，担心吃肉会使身体进一步发胖。其实胖人也是可以适当吃些肉类的。不过你要选择这四种： 　　兔肉：兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5克;含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4克;含有丰富的卵磷脂;含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较理想的肉食。 　　鱼肉：一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。 　　牛肉：牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。 　　鸡肉：每百克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。所以， 适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。 　　C 四种蔬菜汁，味美又瘦身 　　鲜果、鲜菜汁能解除体内堆积的毒素和废物，因为鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，并排出体外。 　　番茄汁：医学专家认为，每人每天吃上2-3个番茄，就可以满足一天维生素C的需要。喝上几杯番茄汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。番茄中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用，并能改善心脏的工作。此外，常饮番茄汁可使皮肤健美。番茄汁兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁，还可起到减肥的作用。 　　黄瓜汁：医学家排列的黄瓜汁医用价值表上，利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有重要位置，能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，能增强记忆力。黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少，是比较理想的减肥饮料。 　　芹菜汁：芹菜味道清香，可以增强人的食欲。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多。在两餐之间最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。 　　白菜汁：白菜，又称圆白菜。白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等具有良好的功效。白菜汁中的维生素A，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。白菜汁所含的硒，除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时，饮用白菜和胡萝卜混合汁，不仅可以为人体供应大量维生素C，同时还可以清洁口腔。 　　D 让脂肪在美食中燃烧 　　营养学家告诉我们，我们吃的食物可以分成两类：阻滞脂肪的食物和帮助脂肪燃烧的食物。如果你知道在正确的时间吃正确的东西，那你就能改变身体的化学物质，加速脂肪燃烧，由此就能减肥。营养学家说，应该在早上吃阻滞脂肪的食物，而在下午吃帮助脂肪燃烧的食物。这样，你就能将身体燃烧脂肪的能力发挥到最大，并能平衡血糖水平，不会感觉到饥饿、保持良好的情绪。 　　早上应该吃的阻滞脂肪的食物包括：水果：苹果，杏，鳄梨，香蕉，梨，菠萝或干果;蔬菜：芦笋，鹰嘴豆，甜菜，绿豆，小扁豆，洋芋;主食：燕麦粥，米饭(白米或褐米)，面包(最好全麦面包)，荞麦，玉米;零食：薄烤饼，爆米花，饼干。 　　晚上吃帮助脂肪燃烧的食物包括：鸡蛋或蛋制品，小羊肉，瘦肉，花生黄油，去脂牛奶，去皮鸡肉或火鸡，去脂或低脂奶酪，豆腐或豆制品，素肉，去脂或低脂的酸奶酪。 ,

　　时下，啤酒已成为国人的“国酒”。市场上的啤酒品牌和种类更是名目繁多，饮啤酒的人数则可以以亿计，其中不乏女性“酒民”。啤酒因其所含酒精量低，特别受到女性公民的青睐，许多人则将啤酒当做饮料来饮。啤酒又因为含有多种微量元素，具有较高的营养成分，所以有人又称誉啤酒为“液体面包”，将饮啤酒当成嗜好，凡有客人来访或遇高兴事的，就以啤酒待客、设宴或自我庆贺的必备品，啤酒身价陡升，成为了人们生活中不可或缺的食品。应该说，啤酒是个好东西，平日里适量地饮些啤酒，可以帮助人们助消化、消疲劳、补充人体所需的多种营养素，对身体确有好处。但是事物皆有两面性，啤酒亦如此，若过量过频地豪饮，那同样有伤身体，得不偿失了，这是因为： 　　第一，过量饮啤酒可引发“啤酒综合症”，会惹病上身：(1)酒精中毒。啤酒虽含酒精量只有4%-10%，但长期过量饮啤酒，仍可以造成慢性酒精中毒，特别容易伤肝。(2)可导致慢性胃炎。大量饮啤酒能够损伤胃黏膜，导致发生胃炎或使原有的胃病加重。(3)发生“啤酒心”。大量地饮啤酒，会使心肌组织出现脂肪细胞浸润，容易造成心肌肥厚变硬，体积增大，从而使心肌收缩力变小，导致心肌损害、心功能衰竭，这就是医学上讲的“啤酒心”。(4)导致发生多种疾病。长时期过量饮啤酒，可导致体内营养过剩，形成脂肪堆积在体内，形成“啤酒肚”;因为脂肪堆积增多，严重的会发生高血压、冠心病、肥胖症及脂肪肝等病症，甚至发生肝癌。(5)易形成结石症。长时间大量饮啤酒，容易引起尿血、肾绞痛、结石症等。 　　第二，饮酒方法不得法，也会出现毛病：(1)大汗之后不宜用饮啤酒来消暑。烈日炎炎，当人们大汗淋漓回到家，便迫不及待地从冰箱取出啤酒一饮而尽。殊不知这是危险行为，因为人体本来张开的毛孔，遇冷会骤然关闭，由于出汗因饮冰啤而暂时中止，体温散发会受阻，极易诱发感冒等症。(2)不宜饮冷藏啤酒。有人在夏季喜饮冰镇啤酒，其实不妥。贮存啤酒的适宜温度春季和冬季为9℃-10℃，夏季和秋季为5℃-10℃。温度低于此限，啤酒中的蛋白质与鞣酸会产生沉淀，饮后易致肠胃不适、食欲不振。(3)啤酒不宜用暖水瓶、烧水壶、喝水杯装。啤酒容易溶解这些器皿中的水垢，这样水垢里的有害物质会随啤酒一起进入人的体内，这很容易影响人体健康。(4)不宜拿熏腌食品当下酒菜。熏腌食品含有机胺，制作过程中又产生了多环芳香烃类有害人体的苯并芘、氨甲基衍生物。人吃了这些熏腌食品易诱发消化道疾病。(5)不宜做药引，不宜跟白酒同饮。啤酒是开胃酒，易促使胃酸增多，饮啤酒时若吞咽药物，会影响药效。啤酒和白酒同饮，会造成对胃黏膜的反复刺激，容易造成消化道功能紊乱。(6)饮啤酒要选对品种。啤酒分生、熟两类，生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解、增进食欲，增强消化功能，易使人发胖，所以瘦人宜饮生啤。熟啤则经巴氏杀菌后鲜酵母被杀灭了，所以胖人宜喝熟啤。 ,

核心提示：增强营养有利于健康，但饮食结构不当要冒发胖的风险；为追求好身材而节食，又可能引起健康问题。有没有两全的办法呢？专家推荐以下饮食方略。,（责任编辑：曾玮）,　　摄足微量营养素,　　咀嚼可消耗一定的热能，吃同类乃至同样量的食物，细嚼慢咽比狼吞虎咽更利于保持体重适中。据日本玛丽娜医科大学营养学教研室中村丁次观察，肥胖男子用8-10分钟吃完的饮食，瘦人则需13～16分钟;对同一种食物，肥胖者只咀嚼7.7-8.1次，瘦人则要咀嚼8.9-9.4次。限制胖人的进食速度19周后，男子减重4000克，女子减重4500克。,　　细嚼慢咽,　　多吃多动,　　完完全全不吃脂肪既不易做到又损害健康，兴利除弊的惟一办法是巧妙选择。据营养学家分析，脂肪分为三类：第一类可大量增加人体胆固醇含量，如各种畜肉及其制品，奶油与奶酪中的脂肪;第二类对人体胆固醇含量影响甚微，如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪;第三类是能够降低胆固醇的脂肪，如橄榄油、玉米油和大豆油等。显然，后两类脂肪是人们应该采用的最佳选择。,　　巧选脂肪,　　三餐定量,　　合理掌握三餐的进食量是保持健美身材的又一关键。食量不可过多，也不宜太少，计算食物的热能与分量时要了解生熟有别。比如，熟鸡的重量只有生鸡的80%，而熟牛肉只有生牛肉的65%。此外，即使同一类食品所含热能也不完全一样，如100克童子鸡含热能约400千卡，而同等量的老鸡肉热能高达550千卡，所以.要挑选养分相同但热量相对较少的食物。据测算，青年人一天的进食量大致如下：粮食500克，蛋1个，瘦肉l00克，鱼150克，豆类200克，蔬菜200克，牛奶200克，植物油25克。, 　　营养组合 　　埃及著名学者努福尔经过长期研究指出，蛋白质、碳水化合物与脂肪对健康同等重要，缺一不可，关键在于巧妙组合，即将富含油脂的食物与豆类蔬菜组合，尽量避免和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。这样既能增加营养成分摄入，又有利于减肥。 　　巧选脂肪 　　完完全全不吃脂肪既不易做到又损害健康，兴利除弊的惟一办法是巧妙选择。据营养学家分析，脂肪分为三类：第一类可大量增加人体胆固醇含量，如各种畜肉及其制品，奶油与奶酪中的脂肪;第二类对人体胆固醇含量影响甚微，如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪;第三类是能够降低胆固醇的脂肪，如橄榄油、玉米油和大豆油等。显然，后两类脂肪是人们应该采用的最佳选择。 　　三餐定量 　　合理掌握三餐的进食量是保持健美身材的又一关键。食量不可过多，也不宜太少，计算食物的热能与分量时要了解生熟有别。比如，熟鸡的重量只有生鸡的80%，而熟牛肉只有生牛肉的65%。此外，即使同一类食品所含热能也不完全一样，如100克童子鸡含热能约400千卡，而同等量的老鸡肉热能高达550千卡，所以.要挑选养分相同但热量相对较少的食物。据测算，青年人一天的进食量大致如下：粮食500克，蛋1个，瘦肉l00克，鱼150克，豆类200克，蔬菜200克，牛奶200克，植物油25克。 　　不妨凉吃 　　吃冷食要先经过热化才进入消化过程，因而能消耗一部分热能。就是说，冷吃耗能，特别有利于肥男胖女。 　　细嚼慢咽 　　咀嚼可消耗一定的热能，吃同类乃至同样量的食物，细嚼慢咽比狼吞虎咽更利于保持体重适中。据日本玛丽娜医科大学营养学教研室中村丁次观察，肥胖男子用8-10分钟吃完的饮食，瘦人则需13～16分钟;对同一种食物，肥胖者只咀嚼7.7-8.1次，瘦人则要咀嚼8.9-9.4次。限制胖人的进食速度19周后，男子减重4000克，女子减重4500克。 　　多吃多动 　　虽然暴饮暴食不利于体重稳定，但有些人就是嘴馋，怎么办呢?一个办法是牺牲下一餐，以抵消上一餐摄入的过多热量。为了不影响健康，晚餐少吃为妥。一来偶尔饿一顿对身体无大碍，二来人晚上入睡后消耗的热量有限。另一个，也是最根本的办法是多运动。研究资料表明，胖人与瘦人在夜间没有多少区别，消耗的热能大致相等。关键是在白天，胖人活动少，身体内部活动趋于缓慢，以致热能积存转化为脂肪。 　　少吃多餐 　　将同样多的食物分成5次以上吃，养分摄取不受损失，但体内产生的热量要少得多。有关调查资料显示，每天进餐少于3次者，57.2%患有肥胖病; 51.3%胆固醇增高。进餐5次以上者，肥胖的发生率为28.8%，胆固醇偏高者仅为17.9%。原因在于，每餐进食量减少，可降低血中胰岛素水平，从而增加脂肪酸的燃烧。 　　摄足微量营养素 　　近年来，科学家发现肥胖与某些微量营养素缺乏有关，如维生素B1、B6与尼克酸等，它是脂肪分解的“催化剂”。钙、铁、锌等矿物元素也是体内能量转换的必需物质。这些微量营养素主要分布于粗粮野菜、绿色蔬菜及干果之中，故三餐宜多样化，坚持荤素搭配、粗细相兼的配餐原则。 （责任编辑：曾玮） ,

　　人体某一部位长时间的过度用力积累所致的肌肉、筋膜韧带、骨与关节等组织的损伤即称为慢性劳损，以中老年人居多。其主要临床表现以腰痛为主或见有其他部位软组织的酸痛，多为隐痛，时轻时重，常反复发作，休息后减轻，劳累后加重，在适当活动或变动体位时减轻，阴雨天多见病情加重。 　　本病调补应从调理先、后天之本为主，日常宜多食具有补肾、健脾、养血作用的食物，如山药、核桃仁、黑豆、花生等。玉米、大麦、小米等富含维生素及矿物质的粗粮宜多食;肉类食品可以提供机体修复所需的氨基酸，宜多用;蔬菜则以绿色蔬菜如大白菜、胡萝卜、芹菜等富含维生素和钙者为主;同时，可用健脾消食之山楂等食物。有以下食补方剂可供使用： 　　I、构杞羊肾粥：枸杞叶250克，羊肾1个，粳米60克，葱白4段，生姜、花椒、盐、酱油等调味品少许。先将枸杞叶加水1000毫升煮开取汁500毫升，加入洗净去筋膜的羊肾、粳米、葱白、生姜、花椒，并以个人口味酌情加入调味品，文火煮开后，服羊肾，喝粥。本方补肾强腰、养护脾胃，适于肾虚腰痛。 　　2、葡萄构杞膏：葡萄500毫升，枸杞子100克，蜂蜜250克。先取枸杞子100克，加水500毫升，煎煮后取100毫升，加入葡萄汁，文火熬成膏状，加入蜂蜜，搅匀，冷却后装瓶备用。每次9克，每日2克，以开水送服。主治腰膝酸软、筋骨乏力。 　　3、猪肾粥：猪肾1对，黑豆60克，陈皮3克，小茴香3克，生姜10克。先将猪肾洗净、去筋膜，加水1500毫升，放人黑豆、小茴香、生姜。文火煮开，适量加入盐、酱油等调味品，文火煮至黑豆烂熟为止。服食，可用于肾虚腰痛。 　　4、粟子干：栗子7枚，每日吃2次，可配猪肾粥服用。主治肾虚、腰膝酸软疼痛等症。 　　S、桂皮鹌鹑：鹌鹑10只，桂皮40克，料酒、盐、胡椒粉、油、姜黄、麻油、淀粉、味精适量备用，奶汤100毫升。先将鹌鹑去毛洗净后，油炸至金黄色;少量油炸葱姜出味后，加入奶汤，放人炸鹌鹑，加入桂皮、料酒、白糖、盐等调味品，文火炖40分钟，放味精少许后出锅服食。用于肾虚腰痛伴有小便不利。 　　6、银杏腰花：猪腰250克，银杏100克，酱油、料酒、葱段、姜片、香醋、胡椒粉、淀粉等备用。将猪腰洗净去筋膜后，切成片，加盐搅匀;去掉银杏的皮衣，捞出放人冷水中，再用牙签捅掉银杏心后待用。先炸腰片至金黄色，人少量油，放人葱姜煸炒，加银杏、猪腰、料酒，再加调料，翻炒后出锅服食。主治肾虚腰痛、遗精、盗汗。 　　7，芝麻核桃方：炒芝麻250克，核桃仁250克。将炒芝麻及核桃仁研成末，加白糖搅匀，空腹服。每次9克，每日3次。适应于肾虚腰膝酸痛。 　　8、鲅鱼核桃汤：取鲅鱼500克，核桃仁6枚。将鲅鱼洗净后，加水1500毫升，加葱姜，放人核桃仁，据个人口味加盐、香醋等，煮至鲅鱼肉烂熟后服食。主治肾虚腰痛、双膝酸软。 ,

　　1月15日，卫生部发布了新版《中国居民膳食指南》! 　　新版《中国居民膳食指南》与1997年版《中国居民膳食指南》有些什么不同?老百姓怎样才能够做到科学饮食?本刊邀请曾参与修订《中国居民膳食指南》的三位专家，共同解读新版《中国居民膳食指南》(以下简称《膳食指南》)。 　　1997年版《膳食指南》要目 　　1. 食物多样，谷类为主 　　2. 多吃蔬菜、水果和薯类 　　3. 常吃奶类、豆类或其制品 　　4. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 　　5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 　　6. 吃清淡少盐的膳食 　　7. 如饮酒应限量 　　8. 吃清洁卫生、不变质的食物 　　2007年版《膳食指南》要目 　　1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 　　2. 多吃蔬菜、水果和薯类 　　3. 每天吃奶类、大豆或其制品 　　4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 　　5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 　　6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 　　7. 三餐分配要合理，零食要适当 　　8. 每天足量饮水，合理选择饮料 　　9. 如饮酒应限量 　　10. 吃新鲜卫生的食物。 　　常言道，“病从口入。”科学家早已证明，人类的多种慢性病与膳食不合理有着密切关系。因此，在当今社会，人们不但要吃得饱、吃得好，更要吃得健康!从1997年到2007年的10年间，中国居民的餐桌悄然发生着变化，人们对科学膳食的认识也在不断加深。在这种情况下，卫生部委托中国营养学会再一次修订《膳食指南》，可以说，对于“怎么吃”这个问题，中国的老百姓有了新的、更明确的指导。那么，新版《膳食指南》与1997年版相比到底有哪些变化?今后我们应该如何安排自己的饮食? 　　解读《膳食指南》，明明白白饮食 　　1997年和2007年版的《膳食指南》，对一般人群的膳食都有一个“纲领性”的要目，1997年版为8条，2007年版扩充为10条(见第7页)，其内容也作了多处修订。参与修订的中国营养学会原理事长顾景范教授和中国营养学会副理事长苏宜香教授、中国营养学会理事孙建琴教授一起共同解读了新版《膳食指南》。他们指出，对比新旧指南，主要有以下一些不同―― 　　1谷物仍是基础，粗粮“今非昔比” 　　谷物为主是“中国式膳食”的传统优势，新旧版本的《膳食指南》均鼓励将谷物作为平衡膳食的基础，这一点没有改变，且再次强调。新版《膳食指南》指出，谷物是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物，一般成年人每天摄入250~400克为宜。 　　与1997年版《膳食指南》不同的是，新版《膳食指南》不但明确提出了“粗细搭配”的膳食原则，还给出了具体的量：一般人群食用粗粮的量应占谷物总量的1/5，即每天最好能吃50~100克粗粮。 　　中山大学公共卫生学院营养系副主任苏宜香教授说，所谓“粗细搭配”含有两层意思：一是要适当多吃一些传统意义上的粗粮，即相对于大米、白面这些细粮以外的谷物、杂粮及杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米(薏苡仁)、红小豆、绿豆、芸豆等;二是要适当增加一些全谷产品，如全麦面包等。 　　苏教授说，粗细搭配的好处首先是营养摄入更加合理。此外，多吃粗粮不仅利于避免肥胖及糖尿病等慢性疾病，还有利于肠道健康，降低肠道肿瘤(如直肠癌和结肠癌)的发病率。对比各种粮食的血糖生成指数(英文缩写GI)可以发现：富强粉馒头的GI为88.1，小米为71，糙米饭为70，玉米粉为68，大麦粉为66，荞麦为54。血糖生成指数数值越高，摄入后血糖上升越快，对胰岛的负担也就越重。可见，昔日被人嫌弃的粗粮，应该成为百姓膳食不可或缺的一部分。 　　2蔬菜水果必须再次强调 　　“多吃蔬菜、水果和薯类”，这句话在新旧《膳食指南》中虽然没有任何改变，却更值得强调。实际上，正是因为蔬菜、水果和薯类(很多时候也是当作蔬菜吃的)对人体的重要性自始至终都不容质疑，这条建议才在10年后仍然牢牢占据第二的位置。 　　顾景范教授说，虽然在新旧《膳食指南》中，蔬菜水果这部分没有大的改动，但是10年来，营养学家对蔬菜水果的作用却有了更多、更深的认识。比如近年来日益引起重视的植物化学物质(指植物中存在的一类不属于已知营养素的物质，对人体有多种保健功能)，就只能从蔬菜水果中获取。另外，蔬菜水果还是类黄酮、花青素、膳食纤维等有益成分的主要来源，蔬菜水果中富含的钾可与钠拮抗，预防高血压。反观目前中国人的饮食，蔬菜摄入未达标，水果摄入更是不到推荐量的1/4～1/5。 　　在蔬菜的选择上，新版《膳食指南》推荐，在每天应食用的300~500克蔬菜中，深色蔬菜最好达到一半。为什么强调深色蔬菜?中国营养学会副理事长杨晓光曾经指出，深色蔬菜(颜色比较深的绿色、红色或紫色蔬菜)的维生素含量要比浅色蔬菜高很多。按照全国营养调查的数据，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，其维生素C含量高出1倍。 　　常见的深色蔬菜包括：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨、西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。 　　此外，为了最大限度地保留蔬菜的营养，新版《膳食指南》建议，烹调蔬菜应做到先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。 　　3豆和奶，天天吃 […]

　　中国人正在经历着一场植物油灾难，从氢化油，地沟油到转基因油! 　　事实上，精加工植物油并不太适合我们的身体，包括遗传信息和基因结构!人类大量吃植物油只有几十年的历史;在千百万年的进化史里，我们的祖先吃鱼类、肉类、蛋类和坚果，后来吃谷物如大豆和玉米，没有机器榨出花生油、大豆油等。 　　为什么有专家忠告你多吃植物油，因为他们害怕动物脂肪，包括饱和脂肪和胆固醇。为什么广告把植物油奉为营养极品，因为广告主更关心你的钱包而不是你的健康。 　　天然脂肪有益，人造油脂有害 　　什么是坏脂肪?不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”等慢性病。 　　脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成二十种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。亚麻酸和亚油酸是你必需的;它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉・卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。” 　　露卡素科学饮食新观念：天然脂肪有益，人造油脂(和精制碳水化合物)有害! 　　在今日中国，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪有四类：高温油、氢化油、转基因油和地沟油。这“黑四类”一个比一个凶，尤其是氢化油和地沟油，它们才是你健康的可怕敌人。除了精制糖和淀粉外，这六类植物油问题是当今中国肥胖、“三高”等慢性病泛滥成灾的第二因素。现在每分钟中国有超过一个人死于糖尿病，一个死于心脏病，一个死于癌症! 　　除了可可脂(富含饱和脂肪)，橄榄油(富含单不饱和脂肪)，亚麻子油和核桃油(富含亚麻酸)外，绝大多数植物油主要由亚油酸组成。所以，大量食用植物油会使你亚油酸有余，亚麻酸不足。 　　亚麻酸是最好的脂肪，它会降低坏胆固醇，提高好胆固醇。亚油酸则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。所以，你需要补充亚麻酸，控制亚油酸，使两者的比例保持在1：1到1：4之间。但是，买现在市面上的植物油，你摄入的亚油酸与亚麻酸的比例往往超过20倍!亚麻酸不足会增加得心脏病、糖尿病和癌症的危险。 　　色拉油和调和油：口感好，营养差 　　把榨取的植物油精加工，去掉“杂质”，得到色拉油。把不同的色拉油混和，配制成调和油。这些精制植物油只是口感细腻而已，绝大部分维生素、矿物质、膳食纤维和诸多天然植物化学物质损失殆尽!而这些营养素是你新陈代谢，特别是脂代谢和抗氧化所必需的。没有了它们，你的代谢就会出现障碍，“三高”的危险就会增加。 　　炸油：好营养减少，坏物质增加 　　对植物油进行高温处理(例如油炸)，大量的维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸被破坏。当油炸温度超过60度时，油脂开始氧化;超过130度时，油脂开始分解;超过200度时，必需脂肪酸(例如亚麻酸)被破坏，并产生有害物质，如过氧化物、氧化脂肪酸、环氧化物和大分子的聚合物。 　　另外，碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。 　　氢化油：延长产品保质期，缩短消费者寿命 　　在液体植物油中注入氢气，使它饱和化、固化，变得更稳定，得到“氢化油”。快餐和超市的很多炸烤制食品含有氢化油(如起酥油)，例如炸鸡、炸薯条、曲奇和巧克力。氢化油会使你血中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险! 　　为什么食品厂家把天然植物油转化成可怕的氢化油呢?是利润驱动!氢化油可以把产品保质期延长到世界末日。可是，氢化油可以缩短你的寿命! 　　人造黄油：心脏杀手 　　最危险的是全氢化人造油，例如人造黄油。你的身体完全不能认识它，处理它。它是心脏的头号杀手!在1910年引入人造黄油前，美国几乎没有心脏病。1930年，美国约有3千人死与心脏病，而到1960年猛增到50万人左右! 　　人造黄油和其它氢化油形成“转化脂肪”(trans fats)―分子结构扭曲的或反式的脂肪。由于转化脂肪的分子结构是非自然的，人的感官系统不能很好地识别它，所以你容易超吃而不觉得饱;吃进去后，你的代谢系统又不能很好地处理它，结果在血管里了堆积起来，产生大量破坏性自由基。哈佛大学著名的护士健康研究发现，只要每天摄入占总热量2%的转化脂肪，你心脏病发作的机会就会是普通入的两倍以上! 　　转基因油：成本低，代价大 　　中国入现在每天主要食用色拉油或调和油，而它们的主要成分是转基因大豆油。虽然目前还没有发现转基因食品可以致癌或有其它危害，但由于人类对它们的食用历史很短，没有人能够证明它们安全。转基因大豆，美国人只种不吃，欧盟严格限制，法国坚决抵制。在美国，转基因大豆部分用作饲料和工业原料，部分出口给中国等发展中国家。转基因大豆油的成本可以比天然大豆油低一半以上。问题是没有人知道明天会发生什么，今天的转基因低饮食成本，可能成为明天巨大的健康代价甚至灾难!和虫子一样，我们的免疫系统大概也不认识转基因食物。 　　大概现在所有中国餐馆都使用转基因色拉油，大部分还重复使用高温油，也有些是在用地沟油。色拉油添加了转基因成分，减少了抗氧化剂;高温油破坏了营养素，产生了致癌物质。地沟油更可怕，含黄曲霉毒素、苯、砷和铅等数不清的有害物质。其中，黄曲霉毒素是头号肝脏杀手，能导致肝癌! 　　避免中国植物油灾难：露卡素红黄绿灯食用油指南 　　到底吃什么油好?根据露卡素营养新观念，我们可以把食用油分为露卡素红灯、黄灯和绿灯食用油。你可以随意使用露卡素绿灯食用油，控制黄灯食用油，避免红灯食用油。最佳的吃法是尽量生吃。 　　露卡素绿灯食用油：天然动物油，例如猪油，牛油，羊油，黄油;天然单不饱和型植物油，例如茶油，橄榄油;天然亚麻酸型植物油，例如亚麻子油，核桃油; 　　露卡素黄灯食用油：天然亚油酸型植物油，例如花生油，大豆油，玉米油，芝麻油，菜子油，葵花子油，红花油; 　　露卡素红灯食用油：精致油，例如色拉油，调和油;高温油，例如炸油，氢化油，例如人造黄油，起酥油;转基因油，例如转基因大豆油;污染油，例如地沟油。 ,

　　吃火锅可以说是很多人的嗜好。可是如若吃火锅不得法，易出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病。因此吃火锅要有选择。下面介绍几个注意事项： 　　1、吃火锅宁舍鲜嫩，不吃太烫。吃火锅讲究“一热当三鲜”，可吃得太烫容易导致口腔疾病。一般地说，口腔、食道和胃粘膜只能耐受50°C的温度，而火锅浓汤的温度可高达120°C，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后，其口疮发病几率又会多出好几倍，或使原有的口腔粘膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变，尤其是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，更会使病情加重。所以，吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要等降温后再吃。 　　2、不食半生。有人为了追求味道鲜嫩，时兴将肉片、晦鲜等一涮就吃。食物一涮就过，表面看似熟了，但在筷子夹处或肉片皱折处仍是生的，切得厚的肉片，外熟内不熟，残留的有害微生物可能更多。食物并未熟透就吃了下去，这样除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据有关部门检查测定，三种严重的寄生虫病――旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播，这三类寄生虫的感染率为0.6%，牛为13.2%，而狗尤为惊人，达70%以上。据媒体报道，也有因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。因此吃火锅一定要等食物熟透。 　　3、要舍口福，不食内脏。有人喜欢将禽兽内脏作为火锅食料。虽然禽兽内脏也有一定的营养价值上，但随着大量农药、化肥、添加剂等的使用，动物内脏作为代谢器官，有害物质的残留最多，尤其是肝脏、肺脏所含的有害物质残留更多。因此，宁舍口福，也不涮食动物内脏。 　　4、宁饮清茶，不喝锅汤：很多人喜欢喝火锅的汤，以为火锅汤会聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。但实际恰恰相反，经过多次沸腾的汤其实就像蒸馒头时蒸锅里的水一样不宜再喝。再者，吃一次火锅一般需要一个小时以上，火锅里很多食品在反复煮，比如配料或是没有捞出来的羊肉、肥牛等，这些物质在高温中长时间混合煮沸，彼此之间会发生一些化学反应。进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，会使肾功能减退，排泄受阻，过多的尿酸沉积在血液和组织中，还会引发痛风病。所以吃火锅要多喝开水以利尿酸的排出，也可以喝牛奶、米粥来保护肠胃。很多人喜欢在进餐快结束时在火锅老汤中下面条，这种吃法也不好。而吃火锅后饮杯清茶不仅可解腻清口，而且还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。 ,

　　发热出汗的病人吃冷饮可导致此类病人体表血管和皮肤毛孔闭合，影响身体散热功能，对夏天的炎热更难以忍受。 　　2、胃及十二指肠溃疡患者 科学家认为，夏天的饮料以6℃-8℃为宜。太冷的饮料会使胃及十二指肠溃疡患者加重病情，甚至出现合并症。如胃溃疡患者喝冰镇汽水，由于二氧化碳的刺激，可引起胃部胀满，严重者可引起胃穿孔，造成急腹症和大出血。 　　3、冠心病、高血压患者这类人吃冷饮后可反射性地引起血管收缩，血压上升，甚至产生冠状动脉痉挛，诱发冠心病。 　　4、气管炎、支气管炎、咽喉炎患者 这类人吃冷饮后可引起反射性咳嗽、咽痛等症状。 　　5、婴幼儿 婴幼儿的胃功能尚未发育健全，胃肠黏膜娇嫩、脆弱，对冷饮的刺激难以适应。如吃过多的冷饮，会扰乱孩子的消化系统功能，极易导致营养不良，常会产生腹痛、腹泻、咽喉疼痛和咳嗽等症状。 　　6、老年人 老年人由于胃肠道功能衰退，对冷饮的耐受性明显下降。吃过多的冷饮，常会引起胃肠道的功能紊乱，还可导致剧烈的腹痛、腹泻等，严重影响消化系统的功能。 　　生理学家认为，一般情况下的出汗，只要补充水分即可，凉开水或凉茶便是最佳选择。凉开水已被科学家称为世界上最好的饮料，远比冷饮更解渴。 ,