核心提示：＜P＞中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当的加工，或和其他食物一起进行调配，可制成各种“食疗牛奶”。　,(实习编辑：张曼),　　8.自制脱脂奶。将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮(即脂肪，此法一般可去掉80%的脂肪)即成。本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。由于去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生素a、d等，可用其他食品补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。,　　7.蛋奶。先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素a外，还含有铁、磷等物质。本品适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。,　　9.奶茶。牛奶中加茶同饮可说是全世界人民的传统习惯。我国南方人喜欢喝带甜味的牛奶红茶，而新疆、内蒙古、西藏人则爱喝带咸味的奶茶(砖茶+牛奶)。奶茶的调制方法是：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。,　　3.羊肉奶羹。羊肉250克、生姜20克、山药100克、牛奶250毫升。将羊肉洗净切成小块，生姜切成片，一起放进砂锅，加水适量，文火炖7～8小时，搅匀，去除未烂残渣，留羊肉汤，加入切片山药，煮烂，再倒入牛奶，烧开即可。,　　2.牛奶大枣汤。牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可，可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。,　　本品温中补虚，益精补气，适用于病后(产后)肢冷、疲倦、气短等症。可每天分数次服食，连服5～7天为一疗程。服本方时不宜同时吃其他药物，最好每天早晨辅食一次小米大枣莲子粥(小米60克、大枣10枚、莲子18克共煮成粥)。,　　4.鲜奶玉液。粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。本品可补脾肾，润燥益肺，适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹饮用或早晚佐食均可。, 　　中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当的加工，或和其他食物一起进行调配，可制成各种“食疗牛奶”。 　　1.牛奶粥。鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症。由乳品加工厂生产的牛奶粥有多种配方，形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短，营养损失少。 　　2.牛奶大枣汤。牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可，可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。 　　3.羊肉奶羹。羊肉250克、生姜20克、山药100克、牛奶250毫升。将羊肉洗净切成小块，生姜切成片，一起放进砂锅，加水适量，文火炖7～8小时，搅匀，去除未烂残渣，留羊肉汤，加入切片山药，煮烂，再倒入牛奶，烧开即可。 　　本品温中补虚，益精补气，适用于病后(产后)肢冷、疲倦、气短等症。可每天分数次服食，连服5～7天为一疗程。服本方时不宜同时吃其他药物，最好每天早晨辅食一次小米大枣莲子粥(小米60克、大枣10枚、莲子18克共煮成粥)。 　　4.鲜奶玉液。粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。本品可补脾肾，润燥益肺，适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹饮用或早晚佐食均可。 　　5.姜韭牛奶羹。韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。将韭菜、生姜切碎、捣烂，以洁净纱布绞取汁液，再倒入锅内，加牛奶煮沸即可。本品可温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等，可于每日早晚服用。另有一种姜汁牛奶，用生姜汁10克、白糖20克、牛奶200毫升，混匀煮沸即成。本品可益胃、降逆、止呕吐，适用于妊娠呕吐不能进食的妇女。 　　6.厚奶。把牛奶烧开加入3%～7%的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。 　　7.蛋奶。先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素a外，还含有铁、磷等物质。本品适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。 　　8.自制脱脂奶。将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮(即脂肪，此法一般可去掉80%的脂肪)即成。本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。由于去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生素a、d等，可用其他食品补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。 　　9.奶茶。牛奶中加茶同饮可说是全世界人民的传统习惯。我国南方人喜欢喝带甜味的牛奶红茶，而新疆、内蒙古、西藏人则爱喝带咸味的奶茶(砖茶+牛奶)。奶茶的调制方法是：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。 　　牛奶中加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。 　　10.牛奶减重法。适用于运动员减体重。举重、摔跤、柔道等运动项目是按体重分等级的，运动员要在比赛前调整好体重，使之限制在某一等级范围内，过去常采用的方法是限制热能摄入量，排汗和服用利尿剂等。 　　近年来国外有人采用牛奶减重法，具体办法有两种，一种叫普罗科普氏法，即每周安排一天为牛奶日，在这一天仅吃牛奶1～1.5升、酸奶0.5升、奶酪100～200克，以及少量奶油;另一种叫卡雷尔氏法，连续3天时间，每天分5次喝牛奶共1升，同时，再吃一些蔬菜、水果、肉类。据说采用牛奶减重可减少体内水分，而且无渗透性干扰，不会影响运动员的成绩。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞四季豆是餐桌上常见的蔬菜，但是很多人并没有意识到它的营养价值。,(实习编辑：张曼),　　由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。 适合糖尿病人。四季豆是血糖生成指数比较低、高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。, 　　四季豆是餐桌上常见的蔬菜，但是很多人并没有意识到它的营养价值。近日美国“健康狂”网站列举了四季豆的保健效果。 有益心脏。四季豆不但含有丰富的降低胆固醇的可溶性纤维，而且还富含防止胆固醇氧化的维生素A和维生素C。 　　同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。 强壮骨骼。虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。 补铁、防感染。四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。 　　由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。 适合糖尿病人。四季豆是血糖生成指数比较低、高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞每天饭后吃核桃，能消除油腻食物引起的动脉疾病，这是最新科研成果给人们的忠告。,(实习编辑：张曼),　　山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称。陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。此外，杭州出产的小胡桃，做出椒盐五香核桃，也很受南方人欢迎。,　　据悉，核桃目前与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大著名干果。在西方，核桃被称为“大力士食品”、“益智果”;在中国，核桃享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已为越来越多的人所推崇。,　　然而，与橄榄油不同的是，核桃在降低胆固醇的同时，还能促使血管保持弹性和柔软性。研究发现，核桃中含有精氨酸(arginine)，在体内能产生出一种氮氧化物(nitricoxide)以保持血管的柔韧性，而高油脂的食物却能破坏该氮氧化物的生成。但专家强调，不是说人们只要在吃油腻食物的同时吃核桃就行了，而是应该把核桃当成保健食品来限制服用饱和油脂。研究还发现，核桃含有抗氧化剂和阿尔法-亚�q酸alpha-linolenicacid(ALA),和有助于健康的脂肪酸(omega-3fattyacid)，是营养成分丰富的高级保健食品。,　　中医认为核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显。,　　核桃作为食疗佳品，无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。, 　　每天饭后吃核桃，能消除油腻食物引起的动脉疾病，这是最新科研成果给人们的忠告。据美国心脏学院杂志(theJournaloftheAmericanCollegeofCardiology)介绍，巴塞罗纳医院的研究表明，核桃比橄榄油含有更多有利于健康的化学成分，核桃能更有效的减低动脉硬化并保持血管弹性，因而专家们建议：每天吃28克的核桃，有利于健康。 　　BBC报导说，研究小组对24位成年受实者进行了对比实验，其中一半受试者胆固醇偏高。测试中，他们每天吃两顿含高脂肪的意大利腊肠和奶酪食品，一周后，研究人员给一组增加5杓橄榄油，一组增加8个核桃。试验表明，橄榄油和核桃都能帮助降低服用饱和油脂后给动脉血管带来的有害的燃烧氧化过程，该过程据信能导致血管硬化，增加心脏病和血栓的发病机率。 　　然而，与橄榄油不同的是，核桃在降低胆固醇的同时，还能促使血管保持弹性和柔软性。研究发现，核桃中含有精氨酸(arginine)，在体内能产生出一种氮氧化物(nitricoxide)以保持血管的柔韧性，而高油脂的食物却能破坏该氮氧化物的生成。但专家强调，不是说人们只要在吃油腻食物的同时吃核桃就行了，而是应该把核桃当成保健食品来限制服用饱和油脂。研究还发现，核桃含有抗氧化剂和阿尔法-亚�q酸alpha-linolenicacid(ALA),和有助于健康的脂肪酸(omega-3fattyacid)，是营养成分丰富的高级保健食品。 　　据悉，核桃目前与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大著名干果。在西方，核桃被称为“大力士食品”、“益智果”;在中国，核桃享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已为越来越多的人所推崇。 　　中医认为核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显。 　　核桃作为食疗佳品，无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。 　　核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。 　　在中国，比较著名的优良品种有：河北的“石门核桃”，其特点为纹细、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右，出油率高达75%，故有“石门核桃举世珍”之誉。新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，意思就是壳薄，含油量达75%。这一品种结果快，当地民众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”。 　　山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称。陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。此外，杭州出产的小胡桃，做出椒盐五香核桃，也很受南方人欢迎。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞山药羊肉粥配麦片食材,　　步骤三 日本米可于头一天临睡前洗净后浸泡。 将米和羊肉片放入膳魔师焖烧锅的内锅中，加入盐、料酒和姜丝，配以食材两倍的水。,　　步骤二 羊肉片焯水，变色后捞出，控干备用。,　　步骤四 将内锅放在明火炉上大火烧开，烧开后转小火炖煮约15分钟。 再将切好的山药放入内锅。,　　步骤六 将内锅置入外锅内。, 　　山药羊肉粥配麦片食材 准备时间：15分钟 食材：山药500克羊肉馅100克日本米200克 调料：盐6克料酒两汤匙姜丝20克 　　步骤一 做法： 山药切成一口大小，放入清水中备用。 　　步骤二 羊肉片焯水，变色后捞出，控干备用。 　　步骤三 日本米可于头一天临睡前洗净后浸泡。 将米和羊肉片放入膳魔师焖烧锅的内锅中，加入盐、料酒和姜丝，配以食材两倍的水。 　　步骤四 将内锅放在明火炉上大火烧开，烧开后转小火炖煮约15分钟。 再将切好的山药放入内锅。 　　步骤六 将内锅置入外锅内。 　　步骤七 外锅保温约50分钟后即得。 烹饪心得： 提前浸泡好米，可以让米粒饱满，缩短熬粥的时间，使粥品的口感更加软糯。山药无需在熬煮的时候就放入内锅中，借助膳魔师焖烧锅的出色保温功能，可以保全山药软绵微脆的口感。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞冬季羊肉馆生意火爆，专家提醒：乱吃羊肉当心惹“火”上身　“你吃羊肉了吗？”冬至未到，大街小巷的羊肉餐馆却提前火爆起来，一些知名的羊肉汤锅店，甚至需要提前一天才能订到座位。,　　其次，闻气味。正常的羊肉汤锅残留轻微腥味。 第三，尝味道，正宗羊肉汤锅没有怪味、异味。 此外，对于爱自己在家做羊肉汤锅的市民，邹厨师长还支了几招：应挑选肉质细嫩的肉，尽量将血液排干净，再用清水浸泡，先用大火烧开，再用小火慢慢温。 吃羊肉饮食搭配有讲究 宜 豆腐 吃羊肉最好搭配豆腐，豆腐能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。,　　吃羊肉汤锅一看二闻三尝 由于冬季羊肉热销，一些餐馆“挂羊头卖狗肉”，名为羊肉，实则掺杂兔肉、狗肉、狐狸肉等，甚至在汤锅里添加牛奶、面粉及添加剂，这些食物加入后，可能对人体造成健康隐患。 山城羊肉汤锅的邹厨师长介绍了几个鉴别羊肉汤锅好坏的小窍门。 首先，看颜色。如果汤过白，或者白里发黑，说明掺了添加剂。纯正的羊肉汤，色泽白透，少有杂质。,　　生姜 做羊肉时最好放点不去皮的生姜，因为姜皮性凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。 凉性蔬菜 吃羊肉宜搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。萝卜、冬瓜、丝瓜、菠菜、金针菇、莲藕等都属凉性蔬菜，红薯、土豆、香菇等则属于甘平性蔬菜。,　　记者从西南医院、新桥医院等多家医院了解到，类似皮肤干燥瘙痒、口干舌燥、溃疡、流鼻血、便秘等患者近期陡增，很多患者都是因吃羊肉所致。医生告诉记者，由于最近流行吃羊肉，有的患者中午吃了晚上吃，甚至连续几天都吃，不吃出毛病才怪。,　　从11月24日至28日，因连续有四拨客户来重庆，他便陪客户连续吃了四顿羊肉汤锅。 周先生说，连续吃了两次羊肉汤锅后，他发现口干舌燥，浑身莫名瘙痒，但并没有引起重视。没想到，再吃了两天羊肉后，口干舌燥更加厉害，嘴唇开裂，鼻头红肿，甚至烦躁失眠。前日凌晨，他突然流鼻血不止，紧急到医院进行止血处理。 医生检查后认为，羊肉属大热之品，周先生明显因吃羊肉过多而上火，被“烧”进了医院。,　　餐馆卖羊肉个个生意火 “只要卖的是羊肉，生意不火都不行!”昨日中午，记者走访了江北区、渝中区多家羊肉餐馆，发现大多餐馆都宾客满座，一些餐馆门口等候的食客排排坐，餐馆里伙计跑得汗流浃背，老板们个个喜笑颜开。 山城羊肉馆曾经理透露，该店每天仅羊肉销售可达250公斤，由于生意太火爆，每天中午12点半以后，基本上都无空位。晚上生意更好，要坐第一轮，必须提前一天预订。,　　江北区一家羊肉馆老板说，店里专门多招了两名服务生，为等候的客人端茶递水。 此外，记者还发现，一些平时经营汤锅、火锅的餐馆也挂出招牌，抢季节做起羊肉生意。一位改行做羊肉汤锅的火锅店老板直言不讳：“只要卖羊肉，生意必定火!”, 　　冬季羊肉馆生意火爆，专家提醒：乱吃羊肉当心惹“火”上身 “你吃羊肉了吗?”冬至未到，大街小巷的羊肉餐馆却提前火爆起来，一些知名的羊肉汤锅店，甚至需要提前一天才能订到座位。 但记者从多家医院了解到，正是因为吃羊肉成风，上火、便秘、流鼻血的患者近期成倍增长。专家称，羊肉虽好，但不是每个人都可以随便吃。 天天吃羊肉 鼻血流不止 “吃羊肉竟把自己整翻了!” 　　昨日上午，在重医附二院看病的周先生面色苍白，嘴唇干裂的小口子里，不时冒着小血珠;鼻头红肿，像大蒜头一般。 周先生介绍，他是江北区一外贸公司的负责人，应酬很多。近日流行吃羊肉，全国各地的客户来重庆，吃羊肉都是“规定项目”。 　　从11月24日至28日，因连续有四拨客户来重庆，他便陪客户连续吃了四顿羊肉汤锅。 周先生说，连续吃了两次羊肉汤锅后，他发现口干舌燥，浑身莫名瘙痒，但并没有引起重视。没想到，再吃了两天羊肉后，口干舌燥更加厉害，嘴唇开裂，鼻头红肿，甚至烦躁失眠。前日凌晨，他突然流鼻血不止，紧急到医院进行止血处理。 医生检查后认为，羊肉属大热之品，周先生明显因吃羊肉过多而上火，被“烧”进了医院。 　　记者从西南医院、新桥医院等多家医院了解到，类似皮肤干燥瘙痒、口干舌燥、溃疡、流鼻血、便秘等患者近期陡增，很多患者都是因吃羊肉所致。医生告诉记者，由于最近流行吃羊肉，有的患者中午吃了晚上吃，甚至连续几天都吃，不吃出毛病才怪。 　　餐馆卖羊肉个个生意火 “只要卖的是羊肉，生意不火都不行!”昨日中午，记者走访了江北区、渝中区多家羊肉餐馆，发现大多餐馆都宾客满座，一些餐馆门口等候的食客排排坐，餐馆里伙计跑得汗流浃背，老板们个个喜笑颜开。 山城羊肉馆曾经理透露，该店每天仅羊肉销售可达250公斤，由于生意太火爆，每天中午12点半以后，基本上都无空位。晚上生意更好，要坐第一轮，必须提前一天预订。 　　江北区一家羊肉馆老板说，店里专门多招了两名服务生，为等候的客人端茶递水。 此外，记者还发现，一些平时经营汤锅、火锅的餐馆也挂出招牌，抢季节做起羊肉生意。一位改行做羊肉汤锅的火锅店老板直言不讳：“只要卖羊肉，生意必定火!” 　　热性体质者羊肉少吃为妙 很多人认为，羊肉具有温补作用，冬天吃羊肉汤，既滋补又暖和，百益无害。重医附二院中医科主任陶红称，这种观念极其错误，在众多患者中，多数人不知道自己属于什么样的体质，热性体质的人是不能多吃羊肉的。 陶主任介绍，中医讲究辨证观念，任何食物都要遵从适度的原则，每种食物都有其自身属性。同样，人体也分为寒热两种体质。在饮食上，两种不同体质的人，吃的食物也应有所不同。 　　羊肉属于热性的食物，本身就是热性体质的人，一旦吃多了，必定出现上火、溃疡等症状。凡是热性体质的人，都应该少吃为妙。 如何判断自己是否属于热性体质，陶主任举例说，夏天喜欢喝凉水、晚上睡觉一般不怕冷、稍微动几下走几步路就容易出汗的人，多是热性体质。 此外，肝病患者应当少吃羊肉。羊肉属于高蛋白食品，肝炎病人过多食用羊肉，会加重肝脏负担，可能加重病情。 　　吃羊肉汤锅一看二闻三尝 由于冬季羊肉热销，一些餐馆“挂羊头卖狗肉”，名为羊肉，实则掺杂兔肉、狗肉、狐狸肉等，甚至在汤锅里添加牛奶、面粉及添加剂，这些食物加入后，可能对人体造成健康隐患。 山城羊肉汤锅的邹厨师长介绍了几个鉴别羊肉汤锅好坏的小窍门。 首先，看颜色。如果汤过白，或者白里发黑，说明掺了添加剂。纯正的羊肉汤，色泽白透，少有杂质。 　　其次，闻气味。正常的羊肉汤锅残留轻微腥味。 第三，尝味道，正宗羊肉汤锅没有怪味、异味。 此外，对于爱自己在家做羊肉汤锅的市民，邹厨师长还支了几招：应挑选肉质细嫩的肉，尽量将血液排干净，再用清水浸泡，先用大火烧开，再用小火慢慢温。 吃羊肉饮食搭配有讲究 宜 豆腐 吃羊肉最好搭配豆腐，豆腐能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。 　　生姜 做羊肉时最好放点不去皮的生姜，因为姜皮性凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。 凉性蔬菜 […]

核心提示：＜P＞痰湿体质的人饮食宜清淡，常吃的食物可选海带、冬瓜、荷叶、山楂、赤小豆、扁豆、枇杷叶等。体形肥胖的痰湿质人，一定要少吃肥肉及甜、黏、油腻的食物。,　　白菜萝卜汤：大白菜叶子2片，白萝卜、胡萝卜各80克，豆腐半块(约200克)，将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用，倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可，能化痰清热消食。,　　赤豆鲤鱼汤：将活鲤鱼1尾(约800克)去鳞、鳃、内脏;将赤小豆50克、陈皮10克、辣椒6克、草果6克填入鱼腹，放入盆内，加适量料酒、生姜、葱段、胡椒，食盐少许，上笼蒸熟即成。本品健脾除湿化痰，用于痰湿体质且有疲乏、食欲不振、腹胀腹泻、胸闷眩晕表现的人。,(实习编辑：张曼), 　　痰湿体质的人饮食宜清淡，常吃的食物可选海带、冬瓜、荷叶、山楂、赤小豆、扁豆、枇杷叶等。体形肥胖的痰湿质人，一定要少吃肥肉及甜、黏、油腻的食物。另外要提醒的是，晚饭要少吃。 一般中医里认为，黏的东西是可以补脾补气的，但对痰湿体质的人来说，有些甜黏的食物却不能吃，因为它不但不补脾，还会影响其功能。 　　比如，山药是黏的，但它滑润、好消化、不滋腻，就适合痰湿体质的人;而元宵、奶油炸糕中包含了大量的糖、油，又甜又腻，很不好消化，会影响到脾气的功能而生痰。 在这里向大家推荐几款适合痰湿体质者的佳品。 山药冬瓜汤：山药50克，冬瓜150克放至锅中文火煲30分钟，调味后即可饮用，可健脾、益气、利湿。 　　赤豆鲤鱼汤：将活鲤鱼1尾(约800克)去鳞、鳃、内脏;将赤小豆50克、陈皮10克、辣椒6克、草果6克填入鱼腹，放入盆内，加适量料酒、生姜、葱段、胡椒，食盐少许，上笼蒸熟即成。本品健脾除湿化痰，用于痰湿体质且有疲乏、食欲不振、腹胀腹泻、胸闷眩晕表现的人。 　　白菜萝卜汤：大白菜叶子2片，白萝卜、胡萝卜各80克，豆腐半块(约200克)，将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用，倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可，能化痰清热消食。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞疙瘩汤是北方人最喜爱也最普及的一种面食，做法简单，配料多样，营养全面，既是汤菜又是主食，非常适合冬天吃。,　　非常适合刚旅行归来的人，也适合头天酒喝多了，第二天需要调养的人。疙瘩汤的制作关键是面疙瘩的做法，最要紧的是掌握调面时水量。要将水流调到最细，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关水，用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩，拌好的就拔拉到一边，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉时，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。这样拌出来的疙瘩才会又小又细，容易煮熟。另外，煮疙瘩时，要边下边搅拌，以免锅中的面粘连在一起。,　　这种疙瘩汤集肉、蛋、蔬菜、面食于一身，含有丰富的动物蛋白、植物蛋白、维生素和碳水化合物，特别适合脑力工作者和儿童。若能再加入些虾皮或是用骨头汤取代清水，则更增加了钙质的摄入，也更鲜美可口。 如果不愿意吃荤的，也可以喝碗素疙瘩汤，配上西红柿、黄瓜、青菜、木耳、鸡蛋等，清爽宜人，解乏温胃。,(实习编辑：张曼), 　　疙瘩汤是北方人最喜爱也最普及的一种面食，做法简单，配料多样，营养全面，既是汤菜又是主食，非常适合冬天吃。 疙瘩汤的主角是细腻爽滑的面疙瘩，在制作时不用加碱，面粉中的多种营养素可以很好地保存。吃疙瘩汤时，连汤带菜一起食用，也能避免营养素的流失。 　　此外，疙瘩汤比馒头面条等容易消化，易被人体吸收，有健胃之功效，而且热量适宜，格外适合晚餐食用。 疙瘩汤的食材丰富，但西红柿、青菜和鸡蛋是必不可少的三样。先用葱花肉丁爆锅，再放入切碎的香菇或木耳煸炒出香味，水烧沸后甩入面疙瘩，放入蛋花和蔬菜，再次煮沸后调味即可。 　　这种疙瘩汤集肉、蛋、蔬菜、面食于一身，含有丰富的动物蛋白、植物蛋白、维生素和碳水化合物，特别适合脑力工作者和儿童。若能再加入些虾皮或是用骨头汤取代清水，则更增加了钙质的摄入，也更鲜美可口。 如果不愿意吃荤的，也可以喝碗素疙瘩汤，配上西红柿、黄瓜、青菜、木耳、鸡蛋等，清爽宜人，解乏温胃。 　　非常适合刚旅行归来的人，也适合头天酒喝多了，第二天需要调养的人。疙瘩汤的制作关键是面疙瘩的做法，最要紧的是掌握调面时水量。要将水流调到最细，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关水，用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩，拌好的就拔拉到一边，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉时，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。这样拌出来的疙瘩才会又小又细，容易煮熟。另外，煮疙瘩时，要边下边搅拌，以免锅中的面粘连在一起。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞冬季来临，天气越发寒冷，江苏省有关专家提醒，在寒流袭来时，为增强身体抵抗力，最好多补充一些具有防病功效的饮食。而在此季节，不妨多喝些鸡汤。,　　此时，鸡汤对黏液的抑制作用就会令患者的症状得到明显的缓解。 鸡汤能够改善人体的免疫机能，所以，在战胜感冒和流感的过程中，鸡汤的作用是不可轻视的。在流感高发季节，适量喝点鸡汤，对健康人来说，有助于提高身体免疫能力。而对于那些已被流感病毒感染的患者，则有利于抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻患者的痛苦。,　　研究证明，鸡汤可以抑制黏膜的产生，因此，喝鸡汤有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙疼痛，咳嗽的次数也会随之减少。此外，对鸡汤药效的实验结果也表明，鸡汤可以抑制血液中一种具有抗感染功效的白细胞的活动。虽然这种白细胞的功能是消灭人体内的细菌，但是，它们在“战斗”中会使人体产生大量黏液，而这种黏液会令感冒和流感者倍感不适。,(实习编辑：张曼), 　　冬季来临，天气越发寒冷，江苏省有关专家提醒，在寒流袭来时，为增强身体抵抗力，最好多补充一些具有防病功效的饮食。而在此季节，不妨多喝些鸡汤。 生活中人们或多或少都知道一些滋补养颜的常识，但对鸡汤的功效可能只是粗浅的了解。 　　专家研究发现，鸡汤在缓解症状(如鼻塞与喉咙痛)及提高人体的免疫功能等方面有着一定的作用。 冬季易感冒，同时是流感的高发季节。与一般性感冒不一样的是，流感发病时来势凶猛，通常症状为疼痛、高烧和乏力，同时还伴随咳嗽，鼻腔堵塞和喉咙疼痛等。当受流感病毒侵袭后，人们体内会分泌出大量黏膜类的物质。 　　研究证明，鸡汤可以抑制黏膜的产生，因此，喝鸡汤有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙疼痛，咳嗽的次数也会随之减少。此外，对鸡汤药效的实验结果也表明，鸡汤可以抑制血液中一种具有抗感染功效的白细胞的活动。虽然这种白细胞的功能是消灭人体内的细菌，但是，它们在“战斗”中会使人体产生大量黏液，而这种黏液会令感冒和流感者倍感不适。 　　此时，鸡汤对黏液的抑制作用就会令患者的症状得到明显的缓解。 鸡汤能够改善人体的免疫机能，所以，在战胜感冒和流感的过程中，鸡汤的作用是不可轻视的。在流感高发季节，适量喝点鸡汤，对健康人来说，有助于提高身体免疫能力。而对于那些已被流感病毒感染的患者，则有利于抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻患者的痛苦。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞女性身体特别容易出毛病，总是用药解决会让身体变得虚弱，近年流行食疗治病，食疗进补，其实药补不如食补，食补对身体的作用能从深层调理身体。,　　抑郁：常吃鱼类 由于受内分泌激素变化的影响，女性比男性更容易出现抑郁情绪。研究发现，经常吃三文鱼、沙丁鱼等富含ω-3脂肪酸的鱼类，可帮助女性缓解抑郁情绪或降低抑郁症的发病率。因为这些鱼中富含的ω-3脂肪酸具有抗抑郁作用。,　　偏头痛：多吃含镁食物 偏头痛好发于育龄女性，特别是从事脑力工作的女性。研究发现，有些偏头痛患者的血液中镁含量极低，如果在饮食上注意摄取富含镁的食物，如小米、荞面、豆类、香蕉、坚果及海产品等，可减少偏头痛的发作。,　　卵巢癌：多吃高钙食物 大量调查发现，摄取足量钙质的女性比摄取钙质较少者患卵巢癌的概率减少54%。因为充足的钙质有助于控制癌细胞的生长和扩散。因此，女性应注意适当补充高钙的食物，特别是绝经后妇女和老年妇女每天钙的摄入量应达到1000毫克。这就需要每天坚持喝牛奶或奶制品，常吃豆制品、小虾皮、小鱼、海带及荠菜等食物。,　　贫血：补充高铁食物 因为周期性失血以及生育等原因，约有三成以上的女性都存在轻度缺铁性贫血。长期贫血容易导致卵巢功能下降，对女性健康造成影响。 补血养血可谓是女性一生的“功课”。动物肝脏、瘦肉、菠菜等食物不仅含铁量高，而且容易吸收。医学专家特别提醒，女性在经期时要尽量少喝浓茶和咖啡，以免其中的单宁酸抑制铁的吸收。,　　痛经：吃点香蕉 香蕉中含有丰富的维生素B6，而维生素B6具有安定神经的作用，不仅可以稳定女性在经期的不安情绪，还有助于改善睡眠、减轻腹痛。,　　雌激素下降：摄取豆制品 雌激素是女性体内重要的性激素，当它在血液中低于正常水平时，会使女性的生殖功能和性功能都受到影响，还会使心脏失去保护。大豆中所含的异黄酮是一种类雌激素物质，可弥补体内的雌激素不足。每天喝500毫升豆浆或吃100克以上的豆制品，如豆腐、腐竹等，可有效调节内分泌功能，促使雌激素恢复正常水平。,　　霉菌性阴道炎：多吃蒜类 经常食用蒜类的女性不容易患上霉菌性阴道炎。因为大蒜中富含蒜素、大蒜辣素等物质，它们是含硫的天然杀菌物质，具有强烈的杀菌作用，可抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖。, 　　女性身体特别容易出毛病，总是用药解决会让身体变得虚弱，近年流行食疗治病，食疗进补，其实药补不如食补，食补对身体的作用能从深层调理身体。因此营养专家指出，在日常饮食中注意营养的合理搭配，并适当补充如下食物，有助女性防病抗病.经期不适： 　　喝些加蜜热奶 下腹疼痛、腰膝酸软、身体倦怠、睡眠不安及情绪烦躁等症状，是女性经期经常遭遇的身体不适。妇产科专家最近发现，女性在月经期间每晚临睡前喝一杯加蜂蜜的热牛奶，可减轻或消除经期的种种不适。因为牛奶中的钾可以舒缓情绪，并具有减轻腹痛、防止感染、减少经血量的作用;蜂蜜中所含的镁可镇定中枢神经，帮助消除女性在经期中的紧张情绪，减轻心理压力。 　　痛经：吃点香蕉 香蕉中含有丰富的维生素B6，而维生素B6具有安定神经的作用，不仅可以稳定女性在经期的不安情绪，还有助于改善睡眠、减轻腹痛。 　　贫血：补充高铁食物 因为周期性失血以及生育等原因，约有三成以上的女性都存在轻度缺铁性贫血。长期贫血容易导致卵巢功能下降，对女性健康造成影响。 补血养血可谓是女性一生的“功课”。动物肝脏、瘦肉、菠菜等食物不仅含铁量高，而且容易吸收。医学专家特别提醒，女性在经期时要尽量少喝浓茶和咖啡，以免其中的单宁酸抑制铁的吸收。 　　雌激素下降：摄取豆制品 雌激素是女性体内重要的性激素，当它在血液中低于正常水平时，会使女性的生殖功能和性功能都受到影响，还会使心脏失去保护。大豆中所含的异黄酮是一种类雌激素物质，可弥补体内的雌激素不足。每天喝500毫升豆浆或吃100克以上的豆制品，如豆腐、腐竹等，可有效调节内分泌功能，促使雌激素恢复正常水平。 　　霉菌性阴道炎：多吃蒜类 经常食用蒜类的女性不容易患上霉菌性阴道炎。因为大蒜中富含蒜素、大蒜辣素等物质，它们是含硫的天然杀菌物质，具有强烈的杀菌作用，可抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖。 　　妇科肿瘤：多吃红皮蔬果 红苹果、红辣椒等红色蔬果中含有某种天然植物化学成分，可以有效抑制一些妇科肿瘤细胞的生长，同时降低它们对雌激素的反应性，因而具有预防妇科肿瘤的作用。此外，洋葱、紫葡萄等蔬果也具有类似的功效。 　　乳腺病：多吃全麦食物和海带 一项研究发现，育龄女性在饮食中多摄取全麦食品，能使雌激素在血液循环中保持适宜水平，避免雌激素水平过高而引发诸多乳腺疾病。 海带中含有大量的碘，能刺激垂体前叶分泌黄体生成素，促使卵巢滤泡黄体化，降低体内的雌激素水平。因此，经常食用海带有助于预防和治疗乳腺增生。 　　偏头痛：多吃含镁食物 偏头痛好发于育龄女性，特别是从事脑力工作的女性。研究发现，有些偏头痛患者的血液中镁含量极低，如果在饮食上注意摄取富含镁的食物，如小米、荞面、豆类、香蕉、坚果及海产品等，可减少偏头痛的发作。 　　抑郁：常吃鱼类 由于受内分泌激素变化的影响，女性比男性更容易出现抑郁情绪。研究发现，经常吃三文鱼、沙丁鱼等富含ω-3脂肪酸的鱼类，可帮助女性缓解抑郁情绪或降低抑郁症的发病率。因为这些鱼中富含的ω-3脂肪酸具有抗抑郁作用。 　　卵巢癌：多吃高钙食物 大量调查发现，摄取足量钙质的女性比摄取钙质较少者患卵巢癌的概率减少54%。因为充足的钙质有助于控制癌细胞的生长和扩散。因此，女性应注意适当补充高钙的食物，特别是绝经后妇女和老年妇女每天钙的摄入量应达到1000毫克。这就需要每天坚持喝牛奶或奶制品，常吃豆制品、小虾皮、小鱼、海带及荠菜等食物。 (实习编辑：张曼) ,

核心提示：＜P＞确诊了？乳腺癌！当营养学家罗伯特・安亭被确诊患有早期乳腺癌后，她决定运用所有的营养学知识与这种可怕的疾病抗争。根据最新的乳腺癌研究，安亭为自己制定了详细的饮食计划，帮助她抗击癌细胞，恢复健康。现在，尽管她的身体状况好了很多，但是她仍旧坚持原有的饮食计划。,　　每天一茶匙亚麻籽 亚麻籽有很强烈的坚果味道，含有两种物质，木酚素和OMEGA-3脂肪酸，可以帮助预防乳腺癌。一项由3000多名女性参加的研究显示，经常食用富含木酚素食品的女性比其他女性患乳腺癌的几率低33%。只需要加一茶匙亚麻籽油到你的早餐谷物或午餐盒饭里，或用亚麻籽油做沙拉调味剂，将两茶匙亚麻籽油与一些柠檬汁和食用醋混合即可。,　　根据癌症协会预计，全球因癌症死亡的病例中有三分之一源于不健康的饮食习惯和缺乏体育锻炼。哪些食物才有所帮助呢?虽然到目前为止还没有确切的证明食物能够治疗乳腺癌或者预防乳腺癌，但是许多调查显示食用或者避免食用某些食物确实对治疗或预防有所帮助。如果预防乳腺癌对你非常重要，那么就让健康饮食计划中富含抗癌物质的食物帮助你保持健康的体魄与生活。,　　每天一份或多份低脂或脱脂奶制品 很多人担心奶制品会增加患乳腺癌的危险，但实际上两者之间并没有联系。健康研究人员建议：女性每日至少食用一份低脂奶制品，可以减少更年期前患乳腺癌的几率达三分之一。每日食用两份奶制品，如脱脂牛奶和脱脂酸奶，是很好的选择。,　　每天四至六份高纤维食物 高纤维的食谱意味着体重减轻，从而起到降低乳腺癌危险的作用。研究发现，每日食用多于27克纤维的乳腺癌幸存者比其他患者雌激素水平低，而这些雌激素被证实与乳腺癌有关。专家建议食用全麦早餐谷物，全麦面包和全麦面条作为晚餐。另一个获取纤维的方法是食用蔬菜豆子汤作为午餐，新鲜蔬菜蘸豆泥作为下午茶。, 　　确诊了?乳腺癌!当营养学家罗伯特・安亭被确诊患有早期乳腺癌后，她决定运用所有的营养学知识与这种可怕的疾病抗争。根据最新的乳腺癌研究，安亭为自己制定了详细的饮食计划，帮助她抗击癌细胞，恢复健康。现在，尽管她的身体状况好了很多，但是她仍旧坚持原有的饮食计划。 　　她希望其他患乳腺癌的朋友和那些希望预防乳腺癌、甚至仅仅是为了更健康地生活和减肥的女性，都能够从她的饮食计划中受益。 有些女性定期锻炼身体，饮食正常，不吸烟，不饮酒，尽量保持健康的生活方式，然而乳腺癌还是有可能会悄悄降临到她们的身上。 　　根据癌症协会预计，全球因癌症死亡的病例中有三分之一源于不健康的饮食习惯和缺乏体育锻炼。哪些食物才有所帮助呢?虽然到目前为止还没有确切的证明食物能够治疗乳腺癌或者预防乳腺癌，但是许多调查显示食用或者避免食用某些食物确实对治疗或预防有所帮助。如果预防乳腺癌对你非常重要，那么就让健康饮食计划中富含抗癌物质的食物帮助你保持健康的体魄与生活。 　　每天一茶匙亚麻籽 亚麻籽有很强烈的坚果味道，含有两种物质，木酚素和OMEGA-3脂肪酸，可以帮助预防乳腺癌。一项由3000多名女性参加的研究显示，经常食用富含木酚素食品的女性比其他女性患乳腺癌的几率低33%。只需要加一茶匙亚麻籽油到你的早餐谷物或午餐盒饭里，或用亚麻籽油做沙拉调味剂，将两茶匙亚麻籽油与一些柠檬汁和食用醋混合即可。 　　每天一份或多份低脂或脱脂奶制品 很多人担心奶制品会增加患乳腺癌的危险，但实际上两者之间并没有联系。健康研究人员建议：女性每日至少食用一份低脂奶制品，可以减少更年期前患乳腺癌的几率达三分之一。每日食用两份奶制品，如脱脂牛奶和脱脂酸奶，是很好的选择。 　　每天四至六份高纤维食物 高纤维的食谱意味着体重减轻，从而起到降低乳腺癌危险的作用。研究发现，每日食用多于27克纤维的乳腺癌幸存者比其他患者雌激素水平低，而这些雌激素被证实与乳腺癌有关。专家建议食用全麦早餐谷物，全麦面包和全麦面条作为晚餐。另一个获取纤维的方法是食用蔬菜豆子汤作为午餐，新鲜蔬菜蘸豆泥作为下午茶。 (实习编辑：张曼) ,